Hangulatos hétköznapi tapas vacsora

Erre a vacsorára sem készültem rá. Egyszerűen nem volt sem időm, sem ötletem, sem semmi érdemleges alapanyag, amivel kezdhettem volna valamit vacsorára. Viszont volt a hétvégén sütött sült sütőtökös-tökmagos és rozsos-tönkölyös kovászos kenyereimből egy-egy fél kiló. Ezt a két kenyeret nem mutattam még be, úgyhogy nem tudok bejegyzésre utalni.

Szinte csak maradékokat használtam fel a vacsorához, éppen ez adta az ötletet, hogy legyen többféle, egyszerű falatoznivaló. Úgyhogy előkotortam minden maradékot a hűtőből: egy háromnegyed rúd cukkínit, néhány fej barna csiperkét, egy tálca bacont, egy gombóc mozzarellát, egy kevés szárított paradicsomot, egy kis darabka chorizót. Amikor kikotrom az efféle maradékokat, akkor mindig fellélegzik a hűtő! :)

Szóval, az alábbi apró fogásokat, tapasokat készítettem:

Aioli

Korábbi leírásom (képekkel) itt található.

Szárított paradicsom mozzarellával és friss bazsalikommal

Egyszerűen apróra vágtam a mozzarellát és a szárított paradicsomot és elkevertem vékony csíkokra metélt bazsalikom levéllel.

Fokhagymás-petrezselymes gombafejek és cukkíni

Néhány gerezd durvára vágott fokhagymát éppen csak megpároltam olívaolajban, hozzáadtam a félbevágott gomba fejeket és a vastagabb fél korongokra vágott cukkínit. Csak addig sütöttem őket, amíg a nyersségüket elveszítették, de ropogósak maradtak. Csak végül sóztam, borsoztam, és meghintettem összevágott petrezselyemmel. Már húztam is le a tűzről és tálaltam.

Fokhagymás-petrezselymes chorizo

Néhány gerezd durvára vágott fokhagymát éppen csak megpároltam olívaolajban, hozzáadtam a közepesen vastag karikára vágott chorizót. Csak addig sütöttem, amíg a el kezdte kiengedni a zsírját. Végül meghintettem összevágott petrezselyemmel, és már húztam is le a tűzről és tálaltam.

Fóliában sült krumpli cikkek baconnal sütve

Korábbi leírásom itt olvasható.

A kovászos kenyérszeleteket kontaktgrillben átpirítottam, azért nem pirítóssütőben, mert imádom, amikor csíkos a kenyér! :)

Éppen friss volt a parmigiano reggiano beszerzésem, így egy darabka parmezánt körömnyi darabokra tördeltem és ezt is felkínáltam.

Spanyol füstös paprika (Pimenton de la Vera) chilis spanyol olívaolaj (házi készítés) frissen őrölt bors és só került még az asztalra.

Mindent felfaltunk!

Sült (marinált) paprika és hagyma, valamint héjában sült cukkíni, paradicsom és fokhagyma alliolival

Először 180 C fokra előmelegített sütőben megsütöttem a zöldségeket:

1 kisebb cukkínit, 1 nagyobb paradicsomot, két apró fej fehérhagymát és fokhagymát héjában, egy zöld és egy piros húsú kápia paprikát. Majdnem egy órán át sütöttem őket, majd egy tálban, lefedve fél órán át pihentettem. Meghámoztam őket és felhasználtam.

Sült (marinált) paprika és hagyma: A kétféle paprikát és hagymát csíkokra vágtam, frissen őrölt tengeri sóval és színes borssal fűszereztem és elkevertem néhány csepp olívaolajjal (egy evőkanál) és citrommal (egy teáskanál).

Héjában sült cukkíni, paradicsom és fokhagyma alliolival: A cukkínit, a paradicsomot és a fokhagymát kisebb darabokra összevágtam, összekevertem. Frissen őrölt tengeri sóval és színes borssal fűszereztem és elkevertem egy teáskanál olívaolajjal és citrommal. Ezt követően egy evőkanál kész alliolival alaposan elkevertem és tálalás előtt lehűtöttem.

Az egyszerű, friss, ízletes, nyári vegetáriánus fogásokat aznap sütött, fekete olívabogyós ropogóshéjú parasztkenyeremmel kínáltam. A kenyérszeleteket kontakt grillben enyhén megpirítottam.

Sertésszűz nyársak kacsamájjal, zöldségekkel színesítve

Sok dolgom volt itthon napközben, vészesen telt az idő, de fogalmam sem volt, hogy mi legyen vacsorára. Egyre ritkábban oldhatom meg a vacsorát egyszerűen, hiszen van egy örökmozgó 8 éves fiam (a nagylányom és férjuram mellett), aki a hét csaknem minden délutánján edzésen van, és farkaséhesen ront be azzal: anya, mi a vacsora?
Nem volt többre időm, a környéken vásároltam be. Az utca végén található kedvenc hentes2 boltja, két sarokra pedig egy kispiac, csak ide ugrottam ki. Úgy döntöttem az lesz vacsorára, ami megihlet és egy-két órán belül elkészül.

Kedvenc hentesnél vettem egy sertés szűzpecsenyét, egy csirkemellet és 4 pecsenye kacsamájat. A kispiacon gombát, cukkínit, krumplit, piros húsú paprikát.

Nem cifráznám az előkészítés leírását, a húsokat ujjnyi vastagra szeleteltem - hogy szaftosak maradjanak a húsérmék- valamint mindent nagyjából a krumpli és a gomba méretéhez igazítva.

A szűzpecsenyét sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagyma granulátummal, durvára tört köménnyel, a csirkét és a kacsamájat ugyanígy, csak a kömény helyett őrölt rozmaringgal fűszereztem. A kacsamájat a fogósnál bemutatott mangalica szalonnából szeletelt szalonnacsíkokba csomagoltam és így húztam fel nyársra. Kolozsvári szalonnát és lilahagymát is szeleteltem a nyársakhoz.

Egy a lényeg szerintem az efféle nyársaknál, hogy se ne legyen túl vastagra vágva semmi, se ne legyen vékonyra, minden olyan rendes, de mértékletes darab legyen.

200 C fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem a nyársakat, ekkor megfordítottam és 15 percig a másik oldalán sütöttem. Végül 5 percig grilleztem, hogy enyhén megpiruljon. Közben a finom szaftjával szorgosan locsolgattam.

A füstös íz sem maradt el a sütőben készítés ellenére, ugyanis a hagyományosan füstölt mangalica szalonna aromája, zsírja átjárta a nyársakat. Nagyszerű, ahogyan egy ilyen nyárs esetében az összetevők átadják egymásnak ízüket, zamatukat. Az illatfelhő, ami körbelengte a vacsorát már gyomorizgató volt, nem kellett senkit kapacitálni, hogy szedjen. Körülbelül 40-40 dkg volt minden húsféle, ez természetesen sok volt egy hétköznapi 4 fős vacsorához. A mangalica szalonnába tekert kacsamáj maradékával másnap tervem volt. Egy rövid bemutató erejéig erre is ki fogok térni.
A nyársak szaftjából másnap gravy mártás készült egy másik ételhez.

A kedvenc ázsiai: édes-csípős csirke, sült zöldségekkel, szezámmaggal, rizsmetélttel

Nem vagyok a kínai konyha elkötelezett rajongója, a japán konyhát például jobban kedvelem. Amikor Pekingben jártam, természetesen megkóstoltam, és meg is ettem mindent, amivel megvendégeltek. Az én körömpörkölttel, és pacallal edzett gyomrom, nehezen bírta a kínai ételeket, inkább úgy fogalmaznék, hogy gyakran sietésre késztetett.
Volt szerencsém egy elég jó, kifejezetten pekingi kacsát kínáló étteremben megismerkednem ezzel a nevezetes fogással is, de erről majd máskor mesélek.
Minden éjszaka rendeltem a szobámba egy pita lepényt alliolival, parmezánnal, pármai sonkával és rukkolával, ezzel tartottam egyensúlyban a gyomorműködésemet. Pech.
De a kínai élményekre is a legnagyszerűbb külföldi „megpróbáltatásaim” között emlékszem vissza.

Ez a kedvenc ázsiai ihletésű ételem, melyet minden hónapban egyszer megfőzök gigantikus adagban, és nem szívesen mondanék le róla a jövőben sem. Nem hiszem, hogy durva erőszakot követnék el az ázsiai konyhán vele, megfelelő alapanyagok felhasználásával, és az ázsiai konyhatechnológia tanulmányozása után állítottam össze.

Az általam nem túl nagyra tartott csirkemell ebben az ételben nagyszerű húsfélévé lép elő, ha mondhatom így, a csirkemell ebben a fogásban nyer számomra értelmet.

Egy egyszerű páclevet keverek, fél kilogramm kisebb darabokra vágott csirkemellhez: 1 nagy, magtalanított, vékony karikára vágott piros chilit, hüvelykujjnyi reszelt gyömbért, 2 dundi átnyomott fokhagymát, 3 evőkanál világos szójaszószt, 5-6 szem szecsuáni és ugyanennyi feketeborsot mozsárban összetörve, 1 evőkanál szezámolajat, és halszószt valamint 2 evőkanál szelídgesztenye mézet teszek bele.

Jó, ha legalább két órát pácolódik a csirkemell, közben felvágom a zöldségeket.
Ha lehetőségem van rá, akkor többféle hagymát teszek bele, legjobban a fehérhagymát és újhagymát kedvelem, de van, hogy zsenge lilahagymát is használok. Piros húsú paprikát és mungó babcsirát mindig teszek bele, valamint gombát, szinte mindig siitake-t, továbbá volt már hogy édesköményt, volt, hogy cukkínit.
2 evőkanál szezámmagot szárazon megpörkölök, ezt csak a végén adom az ételhez.

(Korábbi kép, fehér, és újhagymával, édesköménnyel, siitake gombával)

Egy evőkanál szezámolajjal dúsított, tűzforró mogyoró olajon pirítom meg több adagban a lecsöpögtetett csirkemellet, a maradék páclevet, csak később teszem az ételbe bele.

A csirkét félreteszem, melegen tartom, majd hagyma, paprika, egyéb zöldség, gomba, babcsíra sorrendben teszem a wokba és pirítom meg a zöldségeket, de csak nagyon roppanósra.

Visszateszem a csirkét a wokba, a zöldségekhez, egy evőkanál rizsborral és még egy kis szójaszósszal, valamint a maradék páclével feloldom a fűszereket és illatos pörköket.

Közben, ha tojásos tésztát használok, kb. 2-4 perc alatt készre főzöm a tésztát, ha rizstésztát, akkor forró vízben puhítom készre. A leszűrt tésztát hideg vízzel felfrissítem, majd pár csepp mogyoróolajjal megkeverem.
A tésztát a raguval összeforgatom, a szezámaggal megszórom, és azonnal tálalom.

Ettől az ételtől sohasem leszek sietős:-)

4-6 adaghoz:

50 dkg csirkemell filé
40 dkg ázsiai tészta
2 fej fehérhagyma
4-5 db újhagyma
1 db piros húsú kaliforniai, vagy egy nagy kápia paprika
10 dkg mungó babcsíra
10 dkg siitake (esetleg barna csiperke) gomba
1 db édeskömény vagy 10 dkg cukkíni

A pác és további fűszerek a leírásban.