Omlós-ropogós libacomb szalonnás májával, édesköménnyel, barackkal, sült fokhagymás krumplipürével

A kacsacomb és a libacomb a gyengém. Tulajdonképpen a kacsa és liba minden porcikáját imádom. Van is már itt egy-két kedvenc receptem kacsára is és libára is:

10 + 3 legjobb étel libából - Márton napi menüajánlat, nem csak Márton napra

Most három termetes libacomb került a cserépedénybe, először omlósra pároltam, majd mindenféle finomsággal együtt ropogósra sütöttem.

A műsor előző este indult, amikor is megszórtam Maldon sóvirággal az alaposan tisztított combokat, majd frissen őrölt borssal és morzsolt kakukkfűvel. A cserépbe rendeztem, amiben süti kívántam őket, lezártam folpackkal és betettem a hűtőbe.

A liba rettentően ízletes húsféle, kár agyonfűszerezni. Különös tekintettel a fűszerkeverékekre. Szerintem a libához válasszunk egy általunk kedvelt vezérfűszert, ami legyen kakukkfű vagy rozmaring, ez és a frissen őrölt bors mellett pedig maradjunk egyszerűen a fokhagymánál, amiből nem lehet sok, bármennyit használunk is fel a libasültünkhöz. J

Olyan gyakran hallom, hogy itt-ott leszólják a befőtteket. Használjunk helyette friss gyümölcsöt. Természetesen ez tavasztól őszig rendben is van, de télen a befőtt időszaka van. Az ősszel befőzött barackbefőttet kínálta nagymamám is télen az étel mellé kísérőnek. Az igazi befőtt cukorral készül, ha nem is agyoncukrozva, de cukorral és nem édesítővel. Ahogyan a savanyúság is. Úgyhogy nincs lelkiismeret furdalásom, hogy a libacomb mellé barackbefőtt került.

Hozzávalók 2-3 adagoz:

3 db egyenként 35-40 dkg-os libacomb

durva tengeri só – én Maldon sóvirágot használtam

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

frissen őrölt bors

4 nagy, héjas fokhagyma gerezd

3 nagy, vastagra szelt fokhagyma gerezd

1 evőkanál libazsír

1 édeskömény

9 fél befőtt barack

12 kisebb darab hízott libamáj

6 csík bacon

frissen őrölt Himalája só és bors

6 db közepes krumpli – én agriát használtam

230 C fokra befűtöttem a sütőt. Libazsírral kikentem a cserépedényt, visszahelyeztem bele a pácolt libacombokat és betoltam a forró sütőbe. 5-6 perc múlva 130 C fokra mérsékeltem a hőt és a combok alá dugdostam a szeletelt fokhagymát, a héjas fokhagymát pedig mellészórtam. 2 órán keresztül sütöttem a libacombokat ezen az alacsony hőmérsékleten. Akár le is fedhetjük, ha izmosnak gondoljuk őket.

A krumplikat lesikáltam, fóliába csomagoltam és a sütő aljában „együtt” sültek a libacombokkal.

Közben sóztam, borsoztam a máj darabokat és egy-egy fél csík baconbe csomagoltam. Az édesköményt hosszában 6 darabra vágtam.

Kivettem a krumplikat a sütő aljából majd a cserépedényt a combokkal. A hőt 200 C fokra feltekertem. Leöntöttem a pecsenyeszaft 90 %-át, kivettem a héjas fokhagymákat, és elrendeztem az édeskömény és barack darabokat a combok mellé, majd felülre a göngyölt májakat.

Visszatoltam a 200 C fokos sütőbe a cseréptálat és 15-20 perc alatt ropogósra sütöttem a combokat és készre sütöttem a többi hozzávalóval. 

Közben a krumplikat meghámoztam, hozzáadtam a sült fokhagymavelőt és annyi pecsenyeszafttal/zsírral, hogy krémes legyen, kikevertem a krumplipürét. 

Hagytam 15 percig pihenni a combokat, majd feltálaltam.

Ilyen omlósak, szaftosak lettek a libacombok, a bőre pedig aranybarna és ropogós:

Jól eltaláltam a kompozíciót, minden íz, szín, forma és állag a helyén volt. Felséges ebéd lett belőle … J

Baconba csomagolt csirkemáj sült fokhagymás-parmezános krumplipürével

Hétköznapi kedvencünk a baconba csomagolt csirkemáj. Vagy kifli karikára ültetem, és uborka szeletet teszek alá, vagy ritkábban krumplipürével tálalom. Van jó néhány recept az oldalon.

Újabban cserépben sütöm a szalonna köntösbe bújtatott májat, hogy még szaftosabb maradjon, héjas fokhagymát, rozmaring ágakat, néhány cikk hagymát vagy zsályalevelet teszek mellé.

Rozmaringos- baconos csirkemáj mártásával- francia krumplipüréágyon, amerikai káposztasalátával

Most frissen őrölt maldon sóval és színes borssal, majoránnával fűszereztem mielőtt felgöngyöltem, sok-sok gerezd héjas fokhagymát dobtam mellé( a püréhez) és egy rozmaring ágat bújtattam a májak közé.

180 C fokra előmelegített sütőben úgy 40 percig sütöm.

A sült fokhagymagerezdekből nyert fokhagymavelővel és a máj leszűrt szaftjával készült a püré.

Sült fokhagymás – parmezános krumplipüré

Minden második héten szívesen megesszük.

Sült fokhagymás – parmezános krumplipüré

Tagadhatatlanul krumpli függő vagyok. Egy vaskos szakácskönyvet tele tudnék írni krumplis ételekkel. 

Megvannak a jól bevált receptjeim a kedvenc ételekhez, köretekhez, időnként mégis beújítok, amikor megsuhint egy újabb ötlet szele.

Se én, se a családom nem kedveli a kockára vágott hámozott krumpliból, sós vízben főtt, majd sok tejjel és kevés vajjal kikevert krumplipürét. Nálunk az úgynevezett francia krumplipüré a nyerő, héjában főtt – agria – krumpliból, kevés tejszínnel, sok vajjal, szerecsendióval ízesítve.

Francia krumplipüré – szerecsendióval vagy friss gyömbérrel, ahogy tetszik

Ebből az alapból, ha jól emlékszem friss gyömbérrel, füstölt sajttal és cheddar sajttal dúsított pürét is bemutattam már.

Egy nagy kedvenc, rém egyszerű ételt készítettem a napokban és köreten gondolkodtam mellé. Ekkor jött az ötlet, hogy a húsféle mellé még több héjas fokhagyma gerezdet szórok és felhasználom a krumplipüréhez. Egyébként első osztályú sült fokhagyma az alábbiak szerint készíthető:

Sült fokhagyma, ahogyan én készítem

4 adag krumplipüréhez legalább egy nagy fej fokhagymából nyert sült fokhagymavelő szükséges.

Gondolatban is érzek ízeket, amikor egy-egy új íz kombináción jár az eszem, jelen esetben azonnal a parmezán – sült fokhagyma párosítás jött a nyelvemre.

Így készült ez a krumplipüré ezzel a nagyszerű íz kombinációval, mely mindenképpen ismétlésre méltó.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 adag  francia krumplipüré

1-2 fej fokhagymából nyert sült fokhagymavelő

5 dkg reszelt parmezán

1-2 vékonyra szelt zöldhagymaszár a szóráshoz