Sült fokhagymás – parmezános krumplipüré

Tagadhatatlanul krumpli függő vagyok. Egy vaskos szakácskönyvet tele tudnék írni krumplis ételekkel. 

Megvannak a jól bevált receptjeim a kedvenc ételekhez, köretekhez, időnként mégis beújítok, amikor megsuhint egy újabb ötlet szele.

Se én, se a családom nem kedveli a kockára vágott hámozott krumpliból, sós vízben főtt, majd sok tejjel és kevés vajjal kikevert krumplipürét. Nálunk az úgynevezett francia krumplipüré a nyerő, héjában főtt – agria – krumpliból, kevés tejszínnel, sok vajjal, szerecsendióval ízesítve.

Francia krumplipüré – szerecsendióval vagy friss gyömbérrel, ahogy tetszik

Ebből az alapból, ha jól emlékszem friss gyömbérrel, füstölt sajttal és cheddar sajttal dúsított pürét is bemutattam már.

Egy nagy kedvenc, rém egyszerű ételt készítettem a napokban és köreten gondolkodtam mellé. Ekkor jött az ötlet, hogy a húsféle mellé még több héjas fokhagyma gerezdet szórok és felhasználom a krumplipüréhez. Egyébként első osztályú sült fokhagyma az alábbiak szerint készíthető:

Sült fokhagyma, ahogyan én készítem

4 adag krumplipüréhez legalább egy nagy fej fokhagymából nyert sült fokhagymavelő szükséges.

Gondolatban is érzek ízeket, amikor egy-egy új íz kombináción jár az eszem, jelen esetben azonnal a parmezán – sült fokhagyma párosítás jött a nyelvemre.

Így készült ez a krumplipüré ezzel a nagyszerű íz kombinációval, mely mindenképpen ismétlésre méltó.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 adag  francia krumplipüré

1-2 fej fokhagymából nyert sült fokhagymavelő

5 dkg reszelt parmezán

1-2 vékonyra szelt zöldhagymaszár a szóráshoz

Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással

Nagyon jól sikerült a legutóbbi fűszeres csirke cornflakes bundában, akkor amerikai káposztasalátával és vajas-chilis kukoricával tálaltam.
Most egy újabb – saját ihletésű - fűszerkeveréket alkalmaztam, egészen biztos, hogy ennél maradok a jövőben. Kicsit csípős, kellőképpen fűszeres, ugyanakkor harmonikus volt a végső íz hatás.
A bundán is változtattam, a cornfalkest jobban összetörtem és kiflimorzsával, valamint egy kevés fűszerkeverékkel is vegyítettem. Látványban nem lett szebb a bunda, viszont ízben és állagban felülmúlta az előző verziót.
Két tanyasi csirke filézett felsőcombjait, a mellrészekről a kis lebenyeket és a hátrészeket készítettem el.

Az alsócombokból és szárnyakból készült a Citromos-currys olívaolajban pácolt tanyasi csirkedarabok kókusztejes mártásával, jázminrizzsel , az aprólékból a Hagyományos magyar ételek falusi alapanyagokból: csirkeragu leves , és még mindig megmaradt a 4 mellfilé, amit másnap, másféleképpen készítettem el.
36 órán át pácoltam a húst 5 gerezd átnyomott fokhagymával, egy evőkanál chiliporral és két teáskanál sóval elkevert tejben. Leitattam a tejet és a fokhagyma darabkákat a csirkerészekről és elkészítettem a fűszer és a panír keveréket.

1 tk oregánó
1 tk morzsolt kakukkfű
1 tk fokhagyma granulátum
1 ek édes fűszerpaprika
2 tk chilipor
csipet fehérbors
2 tk só
1 tk morzsolt tárkony
1 tk majoránna

Ennek a fűszerkeveréknek a 2/3-ával fűszereztem be a 4 db felsőcomb filét, a csirkemell filé darabokat és két hátrészt.
Egy csavart (ropogós, tejes) kifliből frissen készült morzsát és 20 evőkanál (robotgépben) összetört cornflakest és a maradék fűszerkeveréket elvegyítettem.
Tanyasi tojást felvertem, enyhén sóztam. Liszt, tojás, morzsa sorrendben paníroztam a csirkedarabokat. Hagytam kicsit pihenni a bundát, közben 180 C fokra előmelegített sütőbe a kukoricát betettem sülni.
3 dkg vajat melegítettem, elkevertem egy mokkáskanál sóval és egy evőkanál apróra vágott snidlinggel.
Francia krumplipürét készítettem. Héjában megfőztem a sárga burgonyát, melegen lehúztam a héját, áttörtem. Tejszínt vajjal felforraltam és az összetört krumplipüréhez adagolva habosra kikevertem. Sóval, rissen őrölt gyömbérrel, csipet szerecsendióval ízesítettem.

Forró, 170 C fokos olajban kisütöttem a csirkedarabokat, a kukoricát bebalzsamoztam a snidlinges vajjal.
A Baked potato (héjában sült krumpli) gazdagon, különlegesen bejegyzésem szerint (előző nap) készült sült fokhagymás mártás maradékát kínáltam mellé.

Nagyon, de nagyon finom lett az étel, újfent összhangban voltak az ízek, az egész vacsora. A tanyasi csirke szaftos puha, mégis határozott állagú maradt. A tanyasi csirke állaga, íze, zamata, összehasonlíthatatlan.
Újabb nagyszerű közös vacsoraélményben volt részünk.

Kapcsolódó bejegyzéseim:

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

Ropogós (fűszerpaprika-kukoricaliszt) bundában sült vármezői pisztráng és muzsdéj

Baked potato (héjában sült krumpli) gazdagon, különlegesen

Egy egyszerűbb változatát már bemutattam a héjában sült krumpli felhasználásának. Már egy ideje készülök rá, hogy megismételjem, természetesen mindig kicsit másképpen. Végül egy egészen különleges elkészítési mód körvonalazódott bennem.

Az ihletadóm, a piacon vásárolt 40-50 dkg-os óriás krumplik voltak, gondoltam most egy kicsit szabadjára engedhetem a fantáziámat. Úgy terveztem, hogy a már héjában megsült krumplikat kivájom, készítek belőle egy ízletes krumpliragut, amit ízletes krémmel rétegezek. A ragut visszatöltöm, majd sajttal megszórom, és végül készre sütöm a gazdagon megrakott krumplihajókat. Először a krémet terveztem meg, ez elengedhetetlen kísérője a a héjában sült krumplinak. Fokhagyma mindenképpen került volna bele, de nekem jött egy hirtelen ötletem. Néhány fej fokhagymát a szár felőli részén megskalpoltam, néhány ág kakukkfűvel és rozmaringgal cserépbe raktam, meglocsoltam majdnem két deciliter olívaolajjal és 200 C fokos sütőben 30 percig sütöttem a fokhagymákat.

4 adaghoz 4 db majdnem félkilós krumplit lesikáltam, fóliába csomagoltam és betettem a már 180 C fokra előmelegített sütőbe. Egy óra alatt meg is sültek. Közben elkészítettem először a krémet, majd a raguhoz a hozzávalókat. 4 dl görög joghurtot 2 dl tejföllel alaposan elkevertem, sóztam, borsoztam. Hozzáadtam 1 dl átszűrt, fűszeres olívaolajat a fokhagymák sütőzsiradékából. Két fej sült fokhagymából kinyomtam a fokhagymavelőt, villával alaposan összetörtem, egy kevés krémmel kikevertem és a krémhez adtam. Hozzáadtam még egy evőkanál apróra vágott snidlinget és petrezselyemzöldet. Nagyszerű ízű krémet kaptam, kifinomult, fűszeres, friss, krémes, savanyás volt, de semmilyen íz nem harsogott benne, mégis gazdag volt az íz hatás. Hagytam szobahőmérsékleten.

Most aprófejű, édes lilahagymát kaptam a piacon, ezekből 6 kis zsenge fejecskét felkarikáztam, 0,5 dl fűszeres olívaolaj (a sült fokhagyma alól) és 2 dkg vaj keverékén karamellizáltam. Egy két percig magas hőfokon pirítottam, sóztam, borsoztam, majd kis lángon, lefedve krémesre, édesre pároltam. Félretettem.

20 dkg, összesen 12 vékony szelet bacont ropogósra, de nem túl szárazra sütöttem ki. 4-4 csíkot sütöttem egyszerre közepes lángon, állandóan forgatva. Így a kész bacon csíkok egyenesek maradnak. Átsülnek, de nem törnek, így szépen lehet később tovább szeletelni. A sült bacont olyan 1x1 cm-es kockákra vágtam.

Éppen mire készen lettem az előkészületekkel, a krumplik is megsültek. Felülről kicsomagoltam őket és a felső 1/3-ad részénél keresztben elvágtam mindegyiket. A krumpli testeket karalábévájóval kivájtam úgy, hogy csak kb. ½ cm-es krumpli réteg maradjon a héján. A krumplik levágott tetejét meghámoztam és felkockáztam. A krumplihajók belsejét sóztam, borsoztam.

A bacon zsírját átszűrtem egy nagy, vastagaljú serpenyőbe, hozzáadtam 4-5 dkg vajat és felforrósítottam. A kivájt krumpli darabokat ebben pirítottam meg. Hagytam pirulni, csak ritkán forgattam meg, hogy rendesen megpiruljon, és ne törjön össze. Ennél a résznél ne türelmetlenkedjünk, hadd piruljon meg a krumplitörmelék rendesen a finom szalonnazsíros vajon. Végül sóztam, borsoztam hozzáadtam a karamellizált lilahagymát és a bacon kockák 2/3-át mejd elkevertem, és összemelegítettem.

A raguval félig megtöltöttem a krumplihajókat, mertem rá két-két evőkanál krémet, majd újra púposra megraktam a raguval őket. Végül durvára reszelt cheddar sajttal szórtam meg és betettem forrólevegő és grill program kombinációjára a sütőbe 200 C fokra. Amikor megolvadt a sajt, akkor megszórtam a tetejét a maradék bacon kockákkal és visszatettem néhány percre a sütőbe. A maradék krémmel forrón tálaltam fel.

Az étel sokkal jobban sikerült, mint a képek. Nem akarok mást hozzáfűzni, mindössze jó szívvel ajánlom kipróbálásra. Vállalom a receptért a felelősséget! :)

Cserépben sült, színes zöldségekkel töltött magos mustáros hátszín, parmezános fésült krumplival, sült fokhagymás pecsenyelevével

Erős felindulásból elkövetett ebéd volt a fent nevezett étel. Igyekszem húsvétra kiüríteni a fagyasztót, kivettem egy adag húst, dunsztom nem volt mit. Ez volt benne az izgalmas.

Négy gyönyörűséges szelet hátszínt véltem felfedezni nem sokkal később, amikor kiolvadt. Szeretek friss húsból főzni, de nem átallok nagyobb mennyiségben is lefagyasztani, amikor jófélét kapok. Ez pedig jóféle, lapos hátszín volt.

Két fólia között megklopfoltam egy kicsit, mert úgy döntöttem megtöltöm. Nagyon vékonyra szeleteltem zöldpaprikát és piros húsú paprikát, lilahagymát, paradicsomot és mangalica szalonnát.

A hátszínt sóztam, frissen őrölt borssal megszórtam, majd az egyik oldalát megkentem francia magos mustárral. A hosszúkás formájú hús egyik felét megraktam a szeletelt zöldségekkel – piros húsú paprika, lilahagyma, paradicsom, zöldpaprika, mangalica szalonna sorrendben, majd betakartam a másik felével. Egy vékony szelet baconnal zártam körbe, mint egy övvel és így tűztem meg hústűvel.

8 db közepes, egyforma sütni való krumplit meghámoztam és milliméterenként 2/3-ad részig bevagdostam. Sóztam, borsoztam. Kivajazott cserépbe leraktam a töltött húsdarabokat, elrendeztem mellettük a krumplikat és 6 gerezd héjas fokhagymát. 5 dkg olvasztott vajjal meglocsoltam és 180 C fokra előmelegített sütőben 50 percig sütöttem, pároltam. Közben a saját levével locsolgattam.

Amikor készre sült, párolódott a hús és a krumpli is, akkor a krumplit frissen reszelt parmezánnal szórtam meg és visszatettem 220 C fokra, 10 percre a sütőbe, amíg a krumpli és a bacon is szépen megpirult. A sült fokhagymát kinyomtam a héjából, villával összetörtem, majd az étel pecsenyelevével összefőztem, lassú tűzön sűrítettem.

Tálaláskor a töltött hátszínt a tál közepére, a krumplikat két oldalra rendeztem. Szűrőn keresztül a pecsenyelevet egyszerűen rászűrtem a pecsenyére és azon nyomban tálaltam.

Jó étvágyat kívánok hozzá, maradékra esély sincs! :)