Bemutattam már néhány nagyon kellemes májpástétomot, főleg kacsamájból és borjúmájból. Legközelebb össze is állítok belőle egy receptválogatást. Szeretném bemutatni, hogyan készíthetünk egyszerűen ízletes, házi májkrémet, terrine-t, pástétomot.
A lényeg ezekben, hogy nincsenek benne nem odavaló dúsító alapanyagok, adalékok, tartósítószer és ízfokozók. Ugyanakkor a máj anyaghányada 80-95 %-os, a többi alapanyag mindössze fűszerek, vagy állagjavítók, melyek a kenhetőségért, vagy az összetartásért felelősek, mint vaj, tejszín, tojás.
Hízott kacsa vagy libamájból egészen tökélyre fejlesztettem a májpástétomomat – terrine-t, hiszen formában sütöm – a családom és vendégeim nagy megelégedésére:
Jól bevált konyakos kacsamáj pástétomom és "Les Halles" tatárbifsztek még fűszeresebben
Most pecsenye kacsamájból készítettem hasonlót, ennek az ára a hízott máj töredéke, lassan a tizede, úgy felment a hízott máj ára. Azt nem mondom, hogy teljesen ugyanaz az íz végeredmény, hiszen a hízott máj élvezeti értéke összehasonlíthatatlan. Inkább azt mondom, hogy hasonló, kellemesen krémes, ízletes pástétom is készülhet ezzel az eljárással és fűszerezéssel pecsenye kacsamájból is.
Természetesen van saját pástétom fűszerkeverékem, melyet az ilyen eljárással készült pástétomokhoz használok. Most a borókabogyót kihagytam belőle.
Szárnyas májpástétom fűszerkeverék - fél-egy kg csirke vagy pecsenye kacsamájhoz, attól függően, hogy mennyire szeretnénk, hogy fűszeres legyen:
¼ teáskanál őrölt babérlevél
¼ teáskanál frissen őrölt vegyes bors
¼ teáskanál szerecsendió
½ teáskanál morzsolt kakukkfű
1 teáskanál morzsolt majoránna
Szépséges kacsamájat vettem a piacon, mindössze fél kilót, mert így is 5 vacsoraadag májpástétom készült belőle. Olyan 12-15 dkg-os adagok.
Hozzávalók 5 adaghoz (szuflé formához)
50 dkg pecsenye kacsamáj
2 tojás
½ adag pástétom fűszerkeverék
3 cl Tokaji Aszú vagy más nemes, édes bor, mint Malaga vagy Marsala
1 ½ teáskanál só
5 vékony szelet füstölt szalonna vagy bacon
A kacsamájat késsel alaposan összevágom. Keverőtálba teszem és hozzáadom az összes hozzávalót a szalonna kivételével. Alaposan turmixolom, hogy homogén – folyós – krémet kapjak.
Vajjal vagy libazsírral kenjük ki a szuflé formákat, ez a mennyiség 5 formához elégséges. A pástétommal töltsük meg a formákat.
Meleg vízzel töltsünk meg félig egy magasabb szélű tepsit. Melegítsük elő a sütőt 160 C fokra. Ültessük a formákat a vízfürdőbe és toljuk be a sütőbe.
Amikor kezd szilárdulni a teteje, úgy 10 perc elteltével, akkor fedjük be a pástétom tetejét a szalonna szeletekkel. Még 10 percig pároljuk a pástétomot, majd emeljük ki a vízfürdőből és hagyjuk a pulton hűlni.
Amikor meghűlt, fóliával betakarva tegyük a hűtőbe felhasználásig.
Késsel lazítsuk fel a pástétom szélét és borítsuk ki a formából. Friss zöldségekkel és, ha tehetjük frissen sült, ropogós héjú házi kenyérrel tálaljuk.
Jómagam félbarna svájci gyökérkenyeret sütöttem hozzá, és ezzel tálaltam. A férjem két napig reggelire, uzsonnára, vacsorára is ezt kért, pedig szereti a változatos étrendet.
Érdemes kipróbálni!
