Croque Madame Extreme – gombával, szardellával, fürjtojással

Sokaknak nem ez az összetétel az első gondolata, ha Croque Madame-t készítenek. Pedig a külcsín és az íz összhang is zseniális!

Minden nagy mű előtt kell egy piszkozat, szól a fáma a teremtés kapcsán. Ez most duplán igaz, mert a Croque Monsieur tökéletesítésének érzem a Croque Madame-t. J

Croque Monsieur „torony”

Ez a melegszendvics is mediterrán parasztkenyeremből készült:

Mediterrán parasztkenyér – dagasztás nélkül

Szerintem sokkal finomabb és izgalmasabb, mintha toast kenyérből készítenénk. 

Nem tudom, honnan jött ez az összeállítás, de már tudom, hogy nagyon jó passzban voltam! J

Hozzávalók 1 nagy szendvicshez:

2 szelet parasztkenyér pirítva          

2 dkg vaj

4 barna csiperke szeletelve

½ fej lilahagyma szeletelve

petrezselyemlevél nagyobbra tépkedve

Himalája só, frissen őrölt bors

3 szardella filé

3 evőkanál besamelmártás

5 dkg finomra reszelt gruyére sajt

3 fürjtükörtojás

A kenyérszeleteket megpirítottam és az egyik szeletet megkentem besamellel. Megszórtam a sajt felével majd ráhalmoztam a gombaragut: vajban megdinszteltem a lilahagymát, majd megpirítottam benne a gombát, fűszereztem, végül petrezselyemlevéllel szórtam meg és lehúztam a tűzről. Ráfektettem a szardella filéket és befedtem a másik szelet kenyérrel. Rászórtam a maradék sajtot és betoltam a grillbe. Csak addig, hogy a sajt és a besamel megolvadjon.

Közben fürjtükörtojást készítettem, ezzel koronáztam meg a szendvicset.

Azonnal tálaltam.

Nem sokat tudok hozzáfűzni csak annyit, hogy extrém mutatós és finom volt! J

Croque Monsieur „torony”

Minden „valamirevaló” bisztró étlapján szerepel. Éppúgy, mint az Eggs Benedict/Benedek tojás. Ennek oka az, hogy mindkét fogás bár egyszerűségében nagyszerű, mégis elkészítésük igényel némi elkötelezettséget és odafigyelést.

Számtalanféleképpen lehet elkészíteni, jelen esetben mondhatjuk, hogy ez a példány a klasszikusabb lehetőségek közül való.

A kovászos parasztkenyerem utolsó morzsáit használtam fel hozzá, ezért is lett torony, mert már csak vékonykákat tudtam szelni a kenyér végéből. Így viszont kész állapotában úgy fest a Croque Monsieur mint a Niagara vízesés. J

A szendvics lelke a sajttal dúsított sűrű besamel. A többi hasonló, mint egy átlag melegszendvics esetében. Egy feltétele van, a kiváló alapanyagok.

Hozzávalók:

¼ adag besamelmártás

4 dkg reszelt provolone vagy ementáli finomra reszelve

4 dkg gruyere finomra reszelve

3 szelet speck sonka

1 evőkanál dijoni mustár

Elkészítettem a besamelt, ez egy gyors változat. 4,5 dkg vajat felolvasztottam és hozzáadtam 4,5 dkg liszttel alaposan elkevert 6 dl tejet. Lassú tűzön, folyamatosa keverés mellett sűrűre főztem. Sóztam borsoztam, frissen reszelt szerecsendióval fűszereztem.  Az egynegyedét serpenyőbe átöntöttem és hozzáadtam a sajtokat. Közepes hőnél hagytam, hogy elolvadjanak a mártásban. 

A 3 szelet parasztkenyeret megpirítottam. A két alsót megkentem dijoni mustárral és befedtem őket sonkával. A két-két szint közé sajtos besamelt kanalaztam, majd egymásra illesztettem őket. Végül befedtem a harmadik szelet kenyérrel és besamelt kanalaztam rá.

200 C fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, amíg pöttyökben megbarnult és megfolyt a sajtos besamelmártás.

Azonnal tálaltam.

Mondhatom, hogy a Croque Monsieur méltán van jelen az említésre méltó bisztrók étlapján! 

Két napra rá elkészítettem az "oldalbordáját" is. Erről legközelebb mesélek! J