Sertés T-bone steak fűszervajjal

Nagyon szeretem a sertéshúst. Rendkívül ízletes, sokszínűen felhasználható és tévhit, hogy egészségtelen. Az én egészségemnek mindenképpen jobbat tesz, mint a csirkemell. J

Persze sohasem magammal kell megküzdenem, amikor a konyhapulton két 35 dkg-os, csontos, nyers sertéshús vár a sorára, hanem a családdal. Nem is értem, hogy nem látják meg benne már ekkor a kivételes lehetőséget, hogy ma egy igazi ínyenc fogás kerül az asztalra. De végül belenyugszanak, hogy se nem pasta, se nem csirkemell kerül az asztalra.

Azután, úgy fél óra leforgása múlva jön a Kisfiam, hogy mikor eszünk már, olyan jó illat van, és amikor megpillantja a sülteket, akkor azt mondja: wow, anya ez istenien néz ki!

No de mi is történt abban a harminc percben a konyhában?

Hozzávalók 2 adaghoz:

2 db egyenként 35 dkg-os csontos rövidkaraj szűzpecsenyével

3 gerezd fokhagyma

1-1   ág rozmaring és kakukkfű

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál vaj

Maldon sóvirág

frissen őrölt bors

A tálaláshoz egy-egy szelet fűszervaj, én most még a medvehagymás-bazsalikomos fűszervajból szeleteltem, amiből még maradt egy kevés mutatóban.

Köretként sült krumpli, hagymás steak burgonya, francia krumplipüré és roppanós zöldségek illenek leginkább.

Vastagaljú serpenyőben felforrósítottam a vajat és az olajat, beledobtam a fűszerágakat és a fokhagymát majd oldalanként 1-1 perc alatt kérget sütöttem a steakekre. Csak a serpenyőben fűszereztem őket. Ezután alacsony falú jénaiba helyeztem a húsokat, majd a serpenyő tartalmát ráöntöttem, majd betoltam 20 percre a 150 C fokra előmelegített sütőbe. 

Érdemes ellenőrizni sütés közben húsokat, hogy ne maradjanak nyersek, de ne süljenek túl, ne száradjanak ki. Egyszerűen csak nyomjuk meg a húst és érezni fogjuk, hogy mennyire rugalmas.

A család a jobban átsült húsokat kedveli, így maradtak a steakek 20 percig a sütőben, de 15 perc is elégséges lehet, hogy a csontoknál rózsaszín, így még puhább és szaftosabb steaket kapjunk. Kiszárítani, agyonsütni pedig semmiképpen nem érdemes! 

A húsokat tányérra szedtem, a pecsenyelevet leszűrtem a tálaláshoz.

Tálalás előtt 5 percig pihentettem, addig éppen elkészültek az ételfotók, hogy bemutathassam ezt az igazán különlegesen finom, mégis roppant egyszerűen elkészíthető ételt. Jól átsült, mégis szaftos volt és puha és nagyon, de nagyon ízletes.

Kizárólag hétköznapi ínyenceknek! J

Medvehagymás – bazsalikomos fürjtojás krémmel töltött ízletes kucsmagomba tejszínes – paprikás mártásban

Keresem egy családi recept ízvilágát, mely olyan mélyen ül az ízlelőbimbóimban, hogy több évtized távlatában sem kopott meg.

Szerencsés gyermek voltam, mert nagyszerű szakácsnők voltak körülöttem, így sosem voltam menzás. Az átkosban is asztalunkra került töltött kucsmagomba, hiszen a természet eme „flancos” ajándékát, még a „rendszer” sem tudta kiiktatni.

Sajnos a recept nem maradt fenn, amikor rákérdeztem, Édesanyám próbált segíteni a megfejtésben. Apai nagymamám nővére készítette mindig kucsmagomba szezonban, de ez egészen kisgyermekkoromra tehető.

Ami biztos, hogy tojásos – zöldfűszeres töltelék volt benne és selymes, krémes, paprikás mártásban lubickoltak a töltött kucsmagombafejek. Mindig vajas krumplipüré volt a körítése.

Idővel rájöttem, hogy mivel az eredeti receptet betű szerint el nem készíthetem, elkészítem a családi recept általam ismert sarokpontjai szem előtt tartásával, de immár a saját töltött kucsmagomba receptemet.

Nem akarok előreszaladni, de a végeredmény, ha nem is hajszálra pont olyan, mint az a bizonyos töltött kucsmagomba, én mondom, hogy tökéletes! J

Csakis erős idegzetűek fogjanak bele ízletes kucsmagomba ételek készítésébe, mert az ízletes kucsmagomba fejek tisztítása nem egyszerű. Az ízletes kucsmagombát imádja a meztelen csiga, és a rovarok, így többször és tökéletesen át kell mosni. Nekem zuhanyos a mosogatófejem, így nem túl erős vízsugárral ötször-hatszor átmostam és hagytam, hogy előbújjanak az esetleges élőlények. Majd levágtam a szárát és belül is többször átmostam, míg meg nem bizonyosodtam a felől, hogy minden „lakó” távozott.

Ha friss a gomba és ügyesen fogjuk, zuhanyozzuk, akkor nem teszünk kárt fantasztikusan egyedi külcsínében. 

Hozzávalók 2 adaghoz:

8-10 közepes – nagyobb fej, tölteni való ízletes kucsmagomba

10 db keményre főzött fürjtojás

2 db nyers fürjtojás

3 szelet medvehagymás – bazsalikomos fűszervaj

2 dkg vaj

1 fej mogyoróhagyma finomra vágva

1 kis csokor petrezselyemzöld finomra vágva

Himalája só, frissen őrölt bors

3 mogyoróhagyma finomra vágva

1 nagyobb gerezd fokhagyma finomra vágva

2 evőkanál vaj

1 evőkanál libazsír

1 teáskanál fűszerpaprika

1 zöldpaprika darabolva

½ piros kápia paprika darabolva

1 nagyobb szilva koktélparadicsom darabolva

1 csokor medvehagyma durvára vágva

1 csokor petrezselyemzöld összevágva

3-4 evőkanál csirke vagy tyúkhúsleves (vegetáriánusoknak zöldség alaplé)

1 dl tejszín

1-2 teáskanál nyílgyökér, keményítő vagy liszt a sűrítéshez (én nyílgyökeret használtam kevés vízzel előre elkeverve)

2 adag francia krumplipüré

Először a tölteléket készítettem el. A zöldfűszeres fűszervajat felolvasztottam a vajjal és megdinszteltem benne a mogyoróhagymát. Hagytam hűlni.

Villával összetörtem a főtt fürjtojásokat, hozzáadtam a vajon dinsztelt hagymát és turmixoltam. Fűszereztem, majd hozzáadtam a nyers fürjtojásokat és a petrezselymet, és betöltöttem nyomózsákba.

Ezt követően megtöltöttem vele a gombafejeket.

A vaj, libazsír keverékén megdinszteltem a mogyoróhagymát és a fokhagymát, hozzáadtam a fűszerpaprikát majd a paprikákat és a paradicsomot. Megpirítottam kissé, majd hozzáadtam a medvehagymát és a petrezselyemzöldet. Adtam hozzá egy kevés alaplevet, fűszereztem és kis lángon, fedő alatt 20 percig pároltam.

Keverőtálban turmixoltam.

Egy kis vajon megpirítottam kicsit a levágott és összevágott gombaszárakat, majd hozzáadtam a zöldségpürét. Felöntöttem a maradék alaplével és felforraltam. Egészen kis lángra kapcsoltam és beletettem a töltött gombafejeket. 20 percig fedő alatt pároltam, közben többször meglocsoltam a gombafejeket a mártással. Ekkor hozzáadtam a tejszínt és még 10 percig pároltam. Végül a kevés vízzel elkevert nyílgyökeret is, amivel 1-2 perc alatt besűrítettem kissé.

Krémes – vajas francia krumplipürével tálaltam. Az egyszerű ételeket szeretem, de ez igazi fine dining ételkülönlegesség.

Mi tagadás, büszke vagyok a családomra. Gasztronómiai szempontból is. Köszönöm ezt az örökséget! 

Olaszos rakott csirkemell medvehagyma – bazsalikom fűszervajas krumpliágyon, cserépben

Eszembe jutott a napokban, hogy olaszos csirkét már olyan régen készítettem:

Csirkemell steak olaszosan – paradicsommal, bazsalikommal, (bivaly)mozzarellával sütve. Karcsúsítás élvezettel!

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével

Mozzarellával és aszalt paradicsommal „duplán vasalt” tanyasi csirkemell olaszos kevert salátával

Az olasz alapanyagokat mind nagyon szeretjük, már csak az aktuális kompozíciót kellett kitalálnom. Nem tipikus a krumpliágy egy olaszos ételhez, de ha elkészítitek, meglátjátok, hogy ez a fajta krumpliágy annyira zseniális, hogy bármilyen stílusú rakott húshoz kiválóan passzol. Persze parmezánnal és bazsalikommal ennek az ízvilágát is olaszosra hangoltam, így egyáltalán nem lógott ki a sorból.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ujjnyi vastag csirkemell enyhén klopfolva

Maldon sóvirág frissen őrölt bors

1 evőkanál vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál bazsalikom pesto

4 szelet Pármai vagy crudo sonka

2 gombóc - 25 dkg mozzarella 8 szeletre vágva

6 szilva koktélparadicsom

4 vékony szelet füstölt mozzarella

6-8 agria krumpli – héjában, fóliában, sütőben sütve

Maldon sóvirág

5 szelet medvehagymás – bazsalikomos fűszervaj

1 evőkanál vaj a cserép kenéséhez

5 dkg reszelt parmezán

220 C fokra felforrósítottam a sütőt.

A héjában sült krumplit még melegen meghámoztam és hagytam kihűlni. Ha melegen szeletelnénk fel, félő volna, hogy szétesik.

Kivajaztam a cseréptálat (még a cseréptálam is olasz J) és a felkarikázott krumplit elrendeztem benne, megszórtam Maldon sóvirággal és a fűszervaj szeleteket a tetejére fektettem. Betoltam úgy 15 percre a sütőbe.

Kivettem a sütőből és kanál hátával elkentem a megolvadt zöldfűszeres fűszervajat a krumplin, majd megszórtam a reszelt parmezánnal. 5 percre megint visszatoltam a sütőbe.

Közben közepes hőfokon, a vaj-olívaolaj keverékén átsütöttem a csirkemelleket, csak éppen annyira, hogy színt kapjanak, és éppen átsüljenek. Fontos, hogy szaftos maradjon, ebben a vaj is sokat segít.

A csirkemelleket tányérra szedtem és megkentem pestóval, a krumplit meglocsoltam a visszamaradt zsiradékkal, majd a pestós csirkemelleket elrendeztem a krumpliágyon. Minden csirkemellre fektettem egy-egy szelet sonkát, majd 2-2 szelet mozzarellát, majd 3-3 fél koktélparadicsomot, amit 1-1 szelet füstölt mozzarellával fedtem be.

Visszatoltam a 220 C fokos sütőbe és csak addig sütöttem, amíg a sajt bugyborékolni kezdett. Nem kell agyon sütni, ez egy szaftos étel. 

Itt a vége fuss el véle, azonnal, forrón feltálaltam. Biztos siker ez az egyszerű komfortétel, semmi pláne, a kellemes olasz alapanyagoké a főszerep és az érdem! J