Olaszos rakott csirkemell medvehagyma – bazsalikom fűszervajas krumpliágyon, cserépben

Eszembe jutott a napokban, hogy olaszos csirkét már olyan régen készítettem:

Csirkemell steak olaszosan – paradicsommal, bazsalikommal, (bivaly)mozzarellával sütve. Karcsúsítás élvezettel!

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével

Mozzarellával és aszalt paradicsommal „duplán vasalt” tanyasi csirkemell olaszos kevert salátával

Az olasz alapanyagokat mind nagyon szeretjük, már csak az aktuális kompozíciót kellett kitalálnom. Nem tipikus a krumpliágy egy olaszos ételhez, de ha elkészítitek, meglátjátok, hogy ez a fajta krumpliágy annyira zseniális, hogy bármilyen stílusú rakott húshoz kiválóan passzol. Persze parmezánnal és bazsalikommal ennek az ízvilágát is olaszosra hangoltam, így egyáltalán nem lógott ki a sorból.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 ujjnyi vastag csirkemell enyhén klopfolva

Maldon sóvirág frissen őrölt bors

1 evőkanál vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál bazsalikom pesto

4 szelet Pármai vagy crudo sonka

2 gombóc - 25 dkg mozzarella 8 szeletre vágva

6 szilva koktélparadicsom

4 vékony szelet füstölt mozzarella

6-8 agria krumpli – héjában, fóliában, sütőben sütve

Maldon sóvirág

5 szelet medvehagymás – bazsalikomos fűszervaj

1 evőkanál vaj a cserép kenéséhez

5 dkg reszelt parmezán

220 C fokra felforrósítottam a sütőt.

A héjában sült krumplit még melegen meghámoztam és hagytam kihűlni. Ha melegen szeletelnénk fel, félő volna, hogy szétesik.

Kivajaztam a cseréptálat (még a cseréptálam is olasz J) és a felkarikázott krumplit elrendeztem benne, megszórtam Maldon sóvirággal és a fűszervaj szeleteket a tetejére fektettem. Betoltam úgy 15 percre a sütőbe.

Kivettem a sütőből és kanál hátával elkentem a megolvadt zöldfűszeres fűszervajat a krumplin, majd megszórtam a reszelt parmezánnal. 5 percre megint visszatoltam a sütőbe.

Közben közepes hőfokon, a vaj-olívaolaj keverékén átsütöttem a csirkemelleket, csak éppen annyira, hogy színt kapjanak, és éppen átsüljenek. Fontos, hogy szaftos maradjon, ebben a vaj is sokat segít.

A csirkemelleket tányérra szedtem és megkentem pestóval, a krumplit meglocsoltam a visszamaradt zsiradékkal, majd a pestós csirkemelleket elrendeztem a krumpliágyon. Minden csirkemellre fektettem egy-egy szelet sonkát, majd 2-2 szelet mozzarellát, majd 3-3 fél koktélparadicsomot, amit 1-1 szelet füstölt mozzarellával fedtem be.

Visszatoltam a 220 C fokos sütőbe és csak addig sütöttem, amíg a sajt bugyborékolni kezdett. Nem kell agyon sütni, ez egy szaftos étel. 

Itt a vége fuss el véle, azonnal, forrón feltálaltam. Biztos siker ez az egyszerű komfortétel, semmi pláne, a kellemes olasz alapanyagoké a főszerep és az érdem! J

Fűszeres frissen sült karaj, lila és póréhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, bacon szalonnával, és vegyes sajttal sütve

Ennek az ételnek a kiinduló pontja, Boros László mesterszakács baráti ismerősöm kreációja, mely egy időben a debreceni Belga étterem étlapján szerepelt.
Az egyik kedvenc ételem volt abban az időben, és természetes volt, hogy itthon is elkészítettem.
Az eredeti verzió önmagában is tökéletes, viszont az itthon rendelkezésemre álló alapanyagoktól függően, számtalan verzióban készítettem már el.
Most az egyiket mutatom be, de fogok még írni a többi variációról is, ez egészen biztos.

Alapvetően azért nem térek el a feltétekkel kapcsolatban, mert kipróbáltam, hogy így a legzseniálisabb az összhang, inkább csak a hagyma és a paprika fajtákban szoktam alkalmazkodni az éppen rendelkezésre álló készleteimhez.

Most karajból készítettem, melyhez, a következő fűszerkeveréket állítottam össze 8 szelet húshoz. 10 szem egész zöldbors, 1 teáskanál egész kömény, 1 teáskanál koriander mag, és egy teáskanál durvaszemű fokhagyma granulátum.
Mozsárban összetörtem, és a húsokat ezzel pácoltam néhány órára be. Sózni ekkor tilos, azt majd közvetlenül sütés közben. Ha pácoláshoz sót használunk, akkor a hús dehidratálódik, a finom nedvek elillannak, a hús sütés közben kiszárad, olyan lesz, mint a cipőtalp.

Most póré és lilahagymát használtam, fontos, hogy nagyon vékonyan szeleteljük fel. Ugyanezt tettem a piros és zöld kápia paprikával is. Prémium, szeletelt bacon szalonnát használok, ez szép vékonyra szeletelt és megfelelően húsos.

Most csak kétféle sajtot reszeltem le durván, goudát és füstölt mozarellát. Az én tapasztalatom az, hogy egyharmad füstölt és kétharmad nem füstölt sajttal a legfinomabb. Kellő mennyiségű sajtot reszeljünk le, ne spóroljunk vele, mert akkor finom az étel, ha a sajt, amikor megolvad, akkor vastagon betakarja a zöldséggel megrakott hússzeleteket.

Előmelegítettem a sütőt 200 fokra.
A karaj szeleteket vaj, olaj keveréken, magas hőfokon, nagy serpenyőben sütöttem meg.

Frissen sütésnél mindig forró serpenyőbe tesszük a húst, jó levegősen, hogy a húsok a zsiradékot ne hűtsék túlságosan le. Mindig szobahőmérsékletű húst süssünk csak ki, időben vegyük ki a hűtőből, amikor előre pácoljuk.
Amikor a serpenyőbe tettük a húst, akkor egy-két percig nem bántjuk, nem piszkáljuk, egészen addig, amíg legalább feléig ki nem fehéredik.
Mielőtt megfordítjuk, akkor sózzuk, én frissen őrölt tengeri sót használok mindig. A karajt is körülbelül 3 percig kell az egyik oldalán és két percig a másik oldalán sütni, utána előmelegített tálon, melegen pihentetni, amíg a többi is ki nem sült.

Kicsit előolajoztam a tepsit, de nem kell túlságosan, hiszen a maradék zsiradékkal és a húsból kifolyó szafttal együtt, mielőtt a reszelt sajttal megszórjuk, megöntözzük.

A frissensült húsokat megrakjuk először a paradicsom, majd a paprika majd a hagyma szeletekkel, meglocsoljuk a szafttal, majd bacon szalonnával befedjük, végül a reszelt sajttal alaposan megrakjuk.

Grill programon addig sütjük, míg a sajt a húsok tetején arany barnára nem sül.

Párolt, vagy csőben sült zöldségek, és sültburgonya illik hozzá a legjobban.
A tepsiben maradt pecsenyelevet sem herdáljuk el, szűrjük le, és az ételhez szolgáljuk fel.

Különleges vacsora, nagyszerű vendégváró vagy vasárnapi étel, oly annyira, hogy a napokban belehelyezem egy újabb komplex vasárnapi menübe;-)