Marinált grill csirkemell roppanós zöldségekkel

Ugye milyen színes, mutatós, ínycsiklandó étel? Pedig az elkészítése olyan egyszerű, hogy „még a sminkem sem kenődött el”! J

Még mindig a nyaralás utóhatása alatt vagyok, ugyanis van mit „behozni” itthon, de egyetlen programot sem szeretnék lemondani emiatt, így egyszerű, mégis ínycsiklandó ételeken töröm a fejem és készítek.

Ez most egy ilyen fogás, ami jó példa arra, hogy a család semmit sem vegyen észre abból, hogy a főzésre most kevesebb időm jut. A marinád felgyorsítja a pácolási időt, most egyszerű, magyaros fűszerekkel ízesítettem. Nem kell mindig nagyon bonyolult fűszerkeverék ahhoz, hogy a hús ízletes és különleges legyen. J

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 egyenként 15 dkg-os csirkemell steak

A marinádhoz:

1 teáskanál fűszerpaprika

1 teáskanál fokhagymapor

½ teáskanál frissen őrölt bors

1 teáskanál Himalája só

2 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál frissen facsart citromlé

A zöldségkörethez:

1 lilahagyma cikkekre vágva

1 piros kápia paprika cikkekre vágva

1 zöldpaprika cikkekre vágva

20 dkg barna csiperkegomba felezve

Készült hozzá 4 adag francia krumplipüré is. J

A marináddal megkentem a csirkemelleket és 1 órán át hagytam pácolódni.

Közben elkészítettem a krumplipürét és megtisztítottam, felvágtam a zöldségeket.

Végül felforrósítottam a kontaktgrillt és 8 perc alatt meggrilleztem a marinált csirkemelleket. 

Közben vastagaljú serpenyőt felforrósítottam és egy csöpp olívaolajon átpörgettem a zöldségeket, hogy még roppanósak maradjanak. Csak végül hintettem meg frissen őrölt Himalája sóval.

Azonnal tálaltam és hallgattam a csendet evés közben, mert úgy tolta mindenki befelé, hogy úgy 5 percre síri csend lett … J J

Ropogós fajita grill csirkecombok francia krumplipürével

Gyermekeim legújabb kedvence. Nem csodálom, hiszen a csirkecomb bőre ropogós, a húsa ízletes és szaftos, igazi könnyű, nyári étel. Nekem pedig nem nagy megerőltetés elkészíteni. J

Hozzávalók 3 adaghoz:

5-6 kicsontozott, bőrös, tanyasi felső csirkecomb filé

A páchoz:

1 evőkanál fajita fűszerkeverék

2 evőkanál olaj

1 evőkanál citrom vagy lime lé

1 teáskanál Himalája só

A tálaláshoz:

3 adag francia krumplipüré

A páchoz elkeverem a hozzávalókat, 10-15 percig hagyom összeérni, majd szilikon ecsettel beecsetelem vele a csirkecomb filéket.  1-2 órán át pácolom, lehet egy éjszakán át is, de 24 óránál ne tovább. Tanyasi csirke esetében érdemes a hosszabb - 24 órás - pácolást alkalmazni!

Közben elkészítem a krumplipürét.

Kontaktgrillen 8-10 percig sütöm a combokat a legmagasabb hőfokon, így a bőre teljesen ropogós, a húsa pedig egészen szaftos marad. A pecsenyelevet felfogom és hús és püré mellé kínálom.

Amilyen egyszerű, olyan nagyon finom! J

Pácolt tarja pecsenye (flekken) kevert salátával, fokhagymás joghurtszósszal

Gyors, hétköznapi ebéd volt most, de olyan gyakran készítem, hogy gondoltam most már bejegyzést is írok róla. 

Nehezen tudom a fiúkat elszakítani a csirkemelltől. Hála Istennek, amikor bejelentem, hogy flekken lesz, akkor ujjonganak. Így kéthetente biztosan terítékre kerül nálunk. Természetesen a fiúk kapnak mellé valamilyen krumpli köretet is, számomra salátával az igazi, mintha csak nyár volna … J

Kicsit szívtam a fogamat korábban, hogy túl gyorsan fogy a dijoni mustár itthon, de rátaláltam nagyon kedvező áron óriás kiszerelésre (850 mg) a Culinarisban, ráadásul Edmond Fallot márkára, a kis kiszerelés másfélszeres áráért. Azóta pancsolom is rendesen szívbaj nélkül. Érdemes beszerezni, még ha vidékről egy kicsit macerás is.

A pácom alapja mindig dijoni mustár, mostanában steakes fűszereket adok hozzá, mint fűszerpaprika, chili, koriander, fokhagyma chips és durvára tört kömény. 1 kg/6-7 szelet húshoz 2 evőkanál dijoni mustár, 1 ½ evőkanál fűszerkeverék és 3 evőkanál olaj szükséges, amit szépen kikeverek. Beecsetelem vele a tarja szeleteket és 2-3 órára hűtőbe teszem.

Szigorúan sütés előtt sózom, frissen őrölt Himalája sóval, majd olajjal vékonyan kikent tepsire rendezem és 200 C fokra előmelegített sütőbe tolom 20 percre. Ekkor grill-forró levegőre kapcsolok és mindkét oldalán 5-5 perc alatt meggrillezem a húsokat. 

Puha, omlós, mégis a felszínén ropogós flekken a végeredmény, amivel oly csekély gondom volt, hogy most közben még egy fánksütésre is beneveztem.

A jól bevált fokhagymás joghurtszószt készítettem hozzá, görög joghurtból, áttört fokhagymából, egy evőkanál olívaolajjal és frissen őrölt Himalája sóval elkeverve.

A salátát római és jégsalátából, zöldpaprikából, szilva koktélparadicsomból, zöldhagymából, kígyóuborkából kevertem. Mindent csinosan felvágtam és elrendeztem a tányérokon.

Családi kedvenc ételünk, jó szívvel ajánlom mindenkinek, aki kevés idő és energia befektetéssel szeretne fejedelmi fogást az ebéd vagy vacsoraasztalra varázsolni! J

Ropogósra „vasalt” Kentucky csirkemell steak fetás kevertsalátával

Mostanában többféle fűszerezésű ropogósra vasalt csirkecombfilét mutattam be, úgy hiszem, hogy már ért egy csirkemellfilé variáció is.

Egy-egy fél csirkemellet kicsontoztam, bőrét rajtahagyva kissé megklopfoltam és ment a Kentucky fűszerkeverékemmel készült pácba, ahogyan itt bemutattam:

Kentucky ropogósra „vasalt” csirkecomb filé fetás kevertsalátával – karcsúsítás élvezettel!

Hajszálra úgy készültek a csirkemell steakek is, mint a ropogósra vasalt combfilék, 8-10 percig vasaltam őket kontaktgrillben, amíg a bőre ropogósra nem sült.

A faszénen grillezéshez képest az a nagy előnye ennek a módszernek, hogy a hús igazán szaftos marad, hiszen nem csöpög el a rácson, a kontaktgrillben történő préselésnek köszönhetően pedig fantasztikusan ropogós lesz a bőre.

Olyannyira, hogy a férjem életében először nem kérte, hogy húzzam le a bőrét, ezen olyannyira meglepődtem, hogy meg sem mertem szólalni, hogy nem-e csak megfeledkezett róla …

Jóízűen fogyasztotta el, no, nem szőröstül, hanem csak bőröstül a csirkemell steaket, amin magam is alaposan meglepődtem, de mindenképpen óriási sikerként éltem meg.

Bevallom őszintén, hogy én továbbra is a combfilét kedvelem egy paraszthajszállal jobban, de mondhatom, hogy kevés ízletesebb csirkemellet ettem már életemben ennél a verziónál.

A saláta mindig úgy készül, amilyen zöldség éppen kéznél van, most: jégsaláta, koktélparadicsom, kápia csíkok, olajbogyó, piros retek és zöldhagyma keverékéből, melyet megszórtam egy kis morzsolt oregánóval és megcsorgattam kevés olívaolajjal, és megraktam feta darabokkal.

Érdemes két-három étkezéshez elégséges húsfélét bepácolni, csak sütés előtt sózni, így egy bekészítéssel két-három napig is szinte azonnal, úőgy 15 perc alatt ínycsiklandó ebédet vagy vacsorát varázsolhatunk az asztalra minimális erőfeszítéssel.

Nálam bevált ebben a nagy nyári forróságban és állandó rohanásban … 

Mézes mustáros grillezett tarja kevert salátával, wasabis – tormás öntettel. Karcsúsítás élvezettel!

Mostanában készült nálam néhány egyszerű, választékos és igazán ízletes étel a szelektív étkezés jegyében.

Hallom magam körül, hogy mindenkit foglalkoztat a tavasz derekán, hogy kicsit könnyítsen a súlyán és a gyomrán, így kifejezetten aktuálisnak érzem a témát még mindig.

Mondottam volt, hogy nálam a diéta csakis ínycsiklandó ételekkel képzelhető el, inkább választom a szénhidrát szegény ételeket és azt, hogy szelektíven étkezem, minthogy korpovit keksszel indítsam és zárja a napot és párolt csirkemell legyen a központi ételem. 

A nap folyamán egy főétkezésnek tartalmasnak és nagyon ízletesnek kell lennie, ami nem zárja ki azt, hogy ez a fogás – emésztési szempontból – könnyű étel legyen. Ilyen ez a fűszeres grillezett tarja is.

A legutóbbi kirándulásunk alkalmával hoztam egy üveg mézes erdélyi mustárt, ez volt a pác fő eleme. Erdélyi mézzel és fűszerekkel van a mustár ízesítve. Kiváló kolbász és virsli mellé is, de mondhatom, hogy a pácban is igen jól szerepelt.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

6 szelet ujjnyi vastag tarja (egyenként legalább 15 dkg-os) enyhén klopfolva

4 evőkanál mézes erdélyi mustár

2 evőkanál olívaolaj (napraforgóolaj, vagy mogyoróolaj is lehet)

Fokhagyma granulátum (én spanyolt használok), só, frissen őrölt öt bors vagy színes borskeverék

A salátához: jégsaláta, szilvaparadicsom, zöldpaprika, csemegekukorica és zöldhagyma.

Az öntethez: görög joghurt, tejszín, wasabis torma (Koch). Ha 2-3 dl joghurthoz ½ - 1 dl tejszín adunk, fantasztikusan simítja az öntet ízét. Érdemes kipróbálni. Annyi wasabis, ecetes tormát adtam a joghurt alaphoz, amíg kellemes ízű öntetet kaptam, ahol a wasabi és a torma íze is fajsúlyos volt, de nem túlzó. Amíg a hús pácolódott, addig az öntet íze is a hűtőben ért össze. 

A tarja szeleteket előkészítettem,, megszórtam fokhagymaporral (lehet friss, zúzott fokhagymát is használni, de az a grillezésnél könnyen megéghet) és frissen őrölt borssal. majd megkentem az olívaolajjal elkevert mustárral. 2 órán át pihentettem a hűtőben, ami akár 24 óra is lehet.

Sütőben grilleztem grill programon, természetesen már faszénen is aktuális lehet. A grill rácsot megfújtam olívaolajjal, az egyik oldalán körülbelül 15, a másik oldalán körülbelül 10 percig grilleztem a tarja szeleteket, amíg a széle megpörkölődik, a zsírja jó része kisül, de nem szárad ki, szaftos marad. Csak egyszer fordítottam meg.

Előkészítettem a salátát, az öntetet és tálaltam. A wasabis - tormás öntet igazán vitte a prímet. Nagyszerű kísérője volt mind a tarjának, mind a salátának. Nem hétköznapi összeállítás, de igazán jól szerepelt!

Természetesen nincs mindenkinél otthon egy üveg erdélyi mézes mustár, a dijoni vagy magyar mustárt el kell keverni jóféle akác vagy napraforgómézzel és az olajjal és máris kenhetjük a húsra. Egy kis méz nagyszerű íz összhatást eredményez a mustár mellett.

Érdemes kipróbálni! 

BBQ marhaoldalas mézes-diós gyökérkenyérrel

Mondhatjuk, hogy nyakunkon a grill szezon. Ez a BBQ marhaoldalas még a sütőben készült, de hamarosan kiköltözök a kertbe főzni az efféle ételeket.

Mivel a házi készítésű BBQ szószom füstös ízű, így a feeling így is szinte teljes volt.

Kedvenc hentesnél jutottam hozzá az elsőrangú marhaoldalashoz. Ez a része nem volt kitéve a pultba, de, amikor rákérdeztem, akkor előhúzota egy fél marha bordatájékát. Tyű, a mindenit, gondoltam, ugye, hogy mindent lehet kapni, csak kérni kell.

Nem akartam a nagydarab csontos hússal birkózni az elkészítés folyamán így szépen fel is daraboltattam vele.

Itthon megtisztítottam a hártyáktól és a faggyútól, mesés látvány volt már nyersen is. 

Tarolt itthon a házi készítésű BBQ szószom, két nagy adag is készült belőle, mely rendre gyorsan el is fogyott, ez volt az utolsó adag belőle, amit most elhasználtam:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

BBQ alapú pizzákat, csirkeszárnyat, sertésoldalast és csirkecombot is készítettem a felhasználásával:

Csirkés BBQ sajttal töltött szélű – cheesy bites – pizza

BBQ csirkeszárnyak

BBQ oldalas

BBQ csirkecombok Kentucky káposztasalátával, vajas-gyömbéres krumplipürével

 Többször is visszatapsolta a család a csirkeszárnyat és csirkecombot is:

BBQ csirkeszárnyak másképp – a legfinomabb

BBQ csirkecombok vajas-chilis kukoricával

Pizzából sem egyfélét készítettem BBQ alappal:

„Bogyós” sajttal töltött szélű pizza – BBQ szósszal, dupla szalonnával és más finomságokkal

Csirkés BBQ pizza lepény – kukoricával, szalonnával

Visszatérve a marhaoldalashoz, természetesen bekukkantottam amerikai receptekbe, mielőtt elterveztem, hogy BBQ oldalast készítek. Levontam a következtetéseket és nekiálltam a saját receptem elkészítéséhez.

A marhaoldalast komótosan előpároltam, hogy már csak akkor kenjem át a BBQ mázzal és süssem ropogósra, amikor már leomlik a csontról a hús.

Sóztam, borsoztam, megszórtam fokhagyma és gyömbér granulátummal. Kettessével fóliába csomagoltam és 120 C fokos sütőben majdnem négy órán át pároltam a nagy paellás edényemben.

Kicsomagoltam őket, átkentem a borda darabokat alaposan és vastagon BBQ szósszal, a fólia által felfogott szaftot aláöntöttem és magasabb hőfokon kezdtem el sütni. 160 C fokon úgy fél óra alatt rögzítettem a mázat, majd 180 C fokon 20 perc alatt pirosra sütöttem. 

A BBQ oldalas elkészítését kifejezetten összehangoltam a mézes-diós kenyér sütésével, ugyanis nem terveztem krumpli köretet. Inkább vajas csemegekukoricát kínáltam mellé.

Diós-napraforgómézes kovászos kenyér –szinte már kalács. Természetes kovásszal, természetesen.

Puha, omlós, ízletes BBQ oldalast készítettem, melyet faszénen hamarosan újra elkészítek!

Kedvenc BBQ, Tex-Mex, Kentucky, Cajun, amerikai ételeim receptjeit itt gyűjtöm.