Félédes, vajas kalácszsemlék – reggelire, szendvicshez, hamburgerhez, ünnepekre

Klasszikus megoldás libamájhoz kalácsot tálalni, ezt gondoltam most egy kicsit „tovább”. 

Kifejezetten egy libás szendvicshez raktam össze ezt a receptet, melyet különlegesre akartam hangolni, így a kalácszsemléket formailag is „megbolondítottam” egy kicsit.

Rém egyszerű vajas kalácstészta az alap, a lényeg, hogy nem sós és nem is kifejezetten édes, így bármilyen célra felhasználható. Nálunk azonnal elfogyott ebédre, mert sok finomsággal töltöttem meg őket. Erről majd legközelebb. J

Hozzávalók 4 db egyenként 12 dkg-os kalácszsemléhez

10 dkg kenyérliszt

15 dkg finomliszt

1 tojássárgája

1,5 dl tej

1 dkg élesztő

2 dkg vaj

3 teáskanál porcukor

1 teáskanál só

4 dkg puha vaj a kenéshez

1 tojássárgája 1 evőkanál tejjel elkeverve a kenéshez

szezámmag és mák a szóráshoz

Fél dl langyos tejben elkevertem a cukrot, az élesztőt és egy evőkanál lisztet. Fél órán át hagytam állni.

Az átszitált liszt közepébe mélyedést készítettem és beletettem a sót, a tojássárgáját, a langyos tejet és a liszttel felfuttatott élesztőt. Összeállítottam a tésztát, majd hozzáadtam a vajat is. Alaposan megdagasztottam, hogy bársonyos, hólyagos tésztát kapjak. Letakarva, huzatmentes helyen hagytam 1 órán át duplájára kelni.

Miután megkelt, enyhén lisztezett felületre borítottam a tésztát és 4 részre osztottam. Egyesével kinyújtottam egészen vékonyra, olyan téglalap alakúra/cseppformára. Ahogyan sikerült J 

Megkentem puha vajjal, majd feltekertem a hosszabb oldalától, ahogyan a kakaós csigánál.

Még sodortam rajta, hogy elég hosszú sodronyt kapjak, hogy minél szélesebb és ne nagyon magas kalácszsemléket tudjak formázni belőle. Császárzsemlét formáztam belőlük. (egyet klasszikus hamburgerzsemlének formáztam).

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket, majd még háromnegyed órát keltek ruhával letakarva a tepsin. Időben előmelegítettem a sütőt 180 fokra.

A zsemléket a tojással megkentem, megszórtam a magvakkal és 17 perc alatt arany barnára sütöttem. Rácson hagytam hűlni jó félórán át, mielőtt megvágtam.

A kalácszsemlék a vajas kenéstől sütéskor szépen kinyílnak, mint a rózsa, de megtartják a formájukat. Belül pedig csodás leveles lesz a tészta, amitől könnyű, levegős és nagyon finom  lesz.

Megtartom ezt a receptet! J

Héjas tojással sült húsvéti kalács - húsvéti menüajánlat

A húsvéti menü évről évre változik, a cipóban sült sonka és héjas tojással sült kalács pedig marad. J

Érdemes bepillantani korábbi megemlékezésembe, hiszen a recept ugyanaz, csak mindig kicsit szebbre, finomabbra sikerül:

Húsvéti menüajánlat: héjas tojással sült kalács

Se nem sós, se nem édes a kalács, de inkább kicsit édeskés, mert így illik a legjobban a főtt-sült tojásokhoz és a húsvéti sonkához. 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

3,5 dl tej

3 dkg élesztő

2 tojássárgája

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 mokkáskanál só

1 tojássárgája egy kevés tejszínnel kikeverve a kenéshez

6 db keményre főzött tojás - most 4 tyúktojás és 4 fürjtojás

Az átszitált liszt közepébe fészket készítek. 1 dl langyos tejben 1 teáskanál porcukorral elkeverem az élesztőt és a fészekben felfuttatom. Kevés liszttel betakarom és konyharuhával lefedve duplájára kelesztem a lisztes kovászt. Hozzáadom a többi tejet, cukrot, sót, tojássárgáját, az olvasztott, de nem meleg vajat ész összeállítom a tésztát. 10 percig ruha alatt pihentetem, majd szép hólyagosra dagasztom. Kevés liszttel megszórva, ruhával letakarva huzatmentes langyos helyen duplájára kelesztem.

Lisztezett deszkán lazán átgyúrom a tésztát, három részre osztom és a részekből rudakat formálok. A rudakat megfonom és a vajjal kikent, sütőpapírral kibélelt formában elhelyezem. A fonatot körkörösen helyezem el, hogy a két vége a forma közepére kerüljön. Letakarva addig kelesztem, hogy a tészta belakja a formát, de ne érjen egészen a forma pereméig.

Közben a tojásokat két végén óvatosan tűvel felszúrom és beolajozom. A megkelt kalácsba szépen elrendezve, amennyi fér, belenyomkodok. A tejszínnel kikevert tojássárgájával a tészta felületét megkenem, de a tojásokat nem, azokat kihagyom. 

200 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 percig sütöm, ha nagyon pirulna, akkor fóliával lazán betakarom. Tűpróbával könnyen megbizonyosodhatunk arról, hogy a kalács átsült-e. 

A formában hagyom hűlni, a húsvéti, reggeli asztalnál szegem meg.
Csodaszép látványnak is, és nagyon finom. A főtt-sült tojások pedig nagyon kapósak! Az egész család kedvence, így idén és jövőre is készül majd ... J

Húsvéti kalácsvariációk

Idei héjas tojással sült kalácsom és cipóban sült sonkám. Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!

Húsvéti menüajánlat: héjas tojással sült kalács

Húsvéti menüajánlat: kakaós-mandulás kalácstorta

Kalácskoszorú fügével

Húsvéti ételeim receptjeit itt gyűjtöm.