Nem vagyok mesterszakács: hamburger zsemle

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: hamburger zsemle. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. november 12., szerda

Félédes, vajas kalácszsemlék – reggelire, szendvicshez, hamburgerhez, ünnepekre

Klasszikus megoldás libamájhoz kalácsot tálalni, ezt gondoltam most egy kicsit „tovább”.

Kifejezetten egy libás szendvicshez raktam össze ezt a receptet, melyet különlegesre akartam hangolni, így a kalácszsemléket formailag is „megbolondítottam” egy kicsit.

Rém egyszerű vajas kalácstészta az alap, a lényeg, hogy nem sós és nem is kifejezetten édes, így bármilyen célra felhasználható. Nálunk azonnal elfogyott ebédre, mert sok finomsággal töltöttem meg őket. Erről majd legközelebb. J

Hozzávalók 4 db egyenként 12 dkg-os kalácszsemléhez

10 dkg kenyérliszt

15 dkg finomliszt

1 tojássárgája

1,5 dl tej

1 dkg élesztő

2 dkg vaj

3 teáskanál porcukor

1 teáskanál só

4 dkg puha vaj a kenéshez

1 tojássárgája 1 evőkanál tejjel elkeverve a kenéshez

szezámmag és mák a szóráshoz

Fél dl langyos tejben elkevertem a cukrot, az élesztőt és egy evőkanál lisztet. Fél órán át hagytam állni.

Az átszitált liszt közepébe mélyedést készítettem és beletettem a sót, a tojássárgáját, a langyos tejet és a liszttel felfuttatott élesztőt. Összeállítottam a tésztát, majd hozzáadtam a vajat is. Alaposan megdagasztottam, hogy bársonyos, hólyagos tésztát kapjak. Letakarva, huzatmentes helyen hagytam 1 órán át duplájára kelni.

Miután megkelt, enyhén lisztezett felületre borítottam a tésztát és 4 részre osztottam. Egyesével kinyújtottam egészen vékonyra, olyan téglalap alakúra/cseppformára. Ahogyan sikerült J

Megkentem puha vajjal, majd feltekertem a hosszabb oldalától, ahogyan a kakaós csigánál.

Még sodortam rajta, hogy elég hosszú sodronyt kapjak, hogy minél szélesebb és ne nagyon magas kalácszsemléket tudjak formázni belőle. Császárzsemlét formáztam belőlük. (egyet klasszikus hamburgerzsemlének formáztam).

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket, majd még háromnegyed órát keltek ruhával letakarva a tepsin. Időben előmelegítettem a sütőt 180 fokra.

A zsemléket a tojással megkentem, megszórtam a magvakkal és 17 perc alatt arany barnára sütöttem. Rácson hagytam hűlni jó félórán át, mielőtt megvágtam.

A kalácszsemlék a vajas kenéstől sütéskor szépen kinyílnak, mint a rózsa, de megtartják a formájukat. Belül pedig csodás leveles lesz a tészta, amitől könnyű, levegős és nagyon finom lesz.

Megtartom ezt a receptet! J

2014. február 20., csütörtök

Pretzel zsemlék – hamburgerhez, szendvicshez, reggelire

Már olyan régen készültem, hogy Pretzel zsemlét süssek. Kicsit hasonló a technológiája a bagelhez, úgyhogy most nyakon csíptem magamat és megsütöttem. Köszönet a bagelnek! J

A másik apropó az én vékonyka, legkisebb kosztosom kívánság listája, a hamburger típusú szendvicsek a kedvencei. A férjem pedig reggelire szereti a frissen sült péksüteményt, úgyhogy összekötöttem a kellemest a hasznossal. J

Csodaszépek, rettenetesen ízletesek és sokszínűen felhasználhatóak a Pretzel zsemlék, és nem különösebben nagy durranás elkészíteni.

Hozzávalók 6 zsemléhez:

50 dkg kenyérliszt

2,8 dl langyos víz

4 dkg olvasztott vaj

2 teáskanál nádcukor

2 teáskanál finom tengeri só

1 ½ teáskanál porélesztő

3 liter víz

1 teáskanál szódabikarbóna

1 felvert tojás

Az élesztőt elkevertem a langyos vízben a cukorral együtt. 10 perc alatt felfuttattam. A liszttel elkevertem a sót, majd hozzáadtam az élesztős keveréket és az olvasztott vajat. Addig dagasztottam csak, amíg gömbbé nem állt össze. Lefedve 1 órán át kelesztettem.

1 óra múlva 6 részre vágtam és labdává megformáztam. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem és ruhával letakarva 35-40 percig kelesztettem.

Olyan szépen megkeltek, hogy ebben az állapotukban fennmaradnak a vízen.

Felforraltam a vizet, hozzáadtam a szódabikarbónát és egyesével finoman a vízbe engedtem egyszerre összesen 3 zsemlét. 30 mp múlva óvatosan megforgattam őket, majd 30 mp múlva kiemeltem és mentek vissza a bélelt tepsire.

Megkentem őket a felvert tojással és éles késsel kétszer megvágtam a zsemléket. Ehhez csak nagyon éles kés megfelelő. Ezt követően volt, amelyiket mákkal, szezámmaggal, Maldon sóvirággal megszórtam a vágásokon kívül és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe.

Most 18 percig sütöttem, de olyan 16-20 perc intervallumban sülnek meg megfelelően.

Rácson hagytam hűlni, majd megszegtem egyet. Nagyon elégedett voltam a végeredménnyel.

Két óra múlva már megtömve virítottak a tányérokon, de erről majd legközelebb mesélek! J

2014. február 4., kedd

15 legjobb szendvics zsemle, szendvics kifli, szendvicskenyér házi pékségemből

Mondhatom, hogy büszkeségeim. Az elmúlt 3 év legfinomabb és legszebb szendvics zsemléit, szendvics kenyereit, és kedvenc hot dog kiflimet szedtem most csokorba. Ezek többnyire nem klasszikus péksütemények, kifejezetten szendvicshez valók.

Kedvenc péksüteményeimet itt szedtem nem olyan régen csokorba:

10 + 1 legjobb reggeli péksütemény házilag – kifli, zsömle, angol muffin

Már kész szendvicseimből pedig itt kaphattok ihletet:

10 + 2 legjobb házi hamburger és szendvics – hamburgerzsömle, és szendvicskenyér receptekkel

10 legjobb angol muffin (English muffin) szendvics – alapreceptekkel

Nem szeretnék bő lére eresztett előszót, hiszen a képek és a receptek önmagukért beszélnek.

Egy biztos, nem vagyok egy kenyéristennő, csak egy átlagos, törekvő háziasszony, aki örömét leli a sütésben is és az evésben is. Ugyanakkor a családom elkápráztatása állandó célkitűzésem, melyet a gyakorlatban például ezeknek a zsemléknek köszönhetek. J

A kiemelt címekre kattintva juthattok el a bejegyzésekhez, bízom abban, hogy örömeteket lelitek receptjeimben! J

Hot dog kiflik házilag