Ropogós cajun lazac steak fokhagymás spenóttal és pirított zöldségekkel

A halételekben az egyik legcsodálatosabb dolog, hogy néhány perces időráfordítástól nem kívánnak meg tőlünk többet. Természetesen egészséges és rendkívül ízletes mivoltuk mellett.

A lazac az a halféle, amely szerintem az átlagos ízlésnek a leginkább megfelel mégis prémium kategória. Most nem a hal íz és a szálka kizárására gondolok, bár megeszem az afrikai harcsát és a pangasiust is, összehasonlíthatatlanul magasabb gasztronómiai élményt nyújt számomra egy lazacból készült étel. Egyébként édesvízi hal párti vagyok, a lazac mellett leggyakrabban pontyot, harcsát, keszeget, pisztrángot, süllőt/fogast eszem.

Mindennapos vendégek nálunk a nemzetközi fűszerkeverékek, egy időben a fajita (Tex Mex) fűszerkeverék volt a favorit, most a cajun került reflektorfénybe. Bármilyen húsféléhez kiváló ez a kreol konyhából származó fűszerkeverék. Nincsenek különleges összetevői, úgyhogy könnyedén elkészíthető házilag (de például Green Cusine márkában kiváló minőségben megvásárolható készen):

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

Szeretem a bőrös dolgokat, úgyhogy nem válok meg a lazac bőrétől, ha csak lehet. Fantasztikus, amikor a lazac bőre arany barna és ropog, ízletes, a húsa pedig puha, szaftos, rózsaszín.

Az eljárás egyszerű, a jelen esetben 30 dkg-os lazac steaket a bőrös oldalán úgy centiméterenként beirdaltam úgy, hogy nem vágtam végig a széléig. Megszórtam cajun fűszerkeverékkel. Közvetlenül sütés előtt megszórtam a bőrös felét Maldon sóvirággal és közepesen felhevített olívaolajjal megcsorgatott serpenyőbe tettem.

Egészen addig kell sütni a bőrös felével lefelé, amíg háromnegyed részt átsül – ez úgy 4-5 perc -, ekkor a húsos oldalát is megszórtam Maldon sóvirággal és megfordítottam. Ekkor már csak 1-2 percig sütöm, hogy szaftos, rózsaszín maradjon a belseje. Még egyszer visszafordítom a bőrös oldalára és 1 perc múlva kiemelem a serpenyőből és pihentetem 1-2 percig, mielőtt tálalom. 

Kaptam friss spenótot a piacon így most nem bébi spenótból készült a fokhagymás párolt spenót és nem vajjal, hanem olívaolajjal. Pár másodpercre lobogóan forró vízbe dobtam a megtisztított spenótot és már szűrtem is le. Hagytam lecsöpögni. A fokhagyma gerezdeket kettévágtam és közepes hőmérsékletű olívaolajon röviden dinszteltem, majd hozzáadtam a spenótot. Pár percig pároltam, sóztam borsoztam és a lazac mellé tálaltam.

40 dkg spenóthoz 4-6 nagy gerezd fokhagymát lehet számolni és egy evőkanál olívaolajat. 

Piros kápia paprikát és édes hagymát cikkekre vágtam és forró serpenyőben, nagyon kevés olívaolaj hozzáadásával megpirítottam.

2 adaghoz 1 nagyobb piros kápia paprika és 1 fej édes hagyma éppen elégséges.

A pirított zöldségek színben is és ízben feldobták a cajun lazac steak körítését. Ez is egy 15 perces étel, mégis egészséges, könnyű és hihetetlenül finom. 

BLT szendvics grillezett cajun csirkemellel

Nagyon szeretem a Tex Mex, kreol és amerikai ételeket. Egy időben gyakran megfordultam az Egyesült Államokban, ott is és a világ számos más pontján is szívesen választottam ilyen típusú éttermeket. 

Van, amiben verhetetlenek: szószok, steakek, oldalasok, szendvicsek, marhasültek. Ennek oka szerintem a népek keveredéséből kialakult fúziós megoldások, ahol az angol, francia, olasz mexikói és a többi lakosok beadták a közösbe nemzeti konyhájuk legvonzóbb alapanyagait és fortélyait, de már egy új élet, egy új világ, egy szabadon választott formáció jegyében.

 Aki az amerikai konyhát a Mcdonald’s -el azonosítja az nagyon egyszerűen gondolkodik, és nagyon keveset tud az amerikai konyháról. No és ajánlom figyelmébe ezt a BLT szendvicset.

BLT: bacon, saláta, paradicsom az alapja a trilógiának, „kötelező” kiegészítője pedig a majonéz. Szendvicsről lévén szó, fontos kelléke a toast vagy édeskés szendvicskenyér.

Fantasztikus, kifejezetten ehhez a szendvicshez kifejlesztett és megsütött szendvics zsemléimet már bemutattam. Tökéletesek lettek:

Szendvics zsemle – hamburgerhez, szendvicshez, kalács helyett, reggelire

Cajun fűszerkeveréket már régóta használok, a fajita és gyros, tandoori fűszerkeverék mellett állandó kedvenc:

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

Nagyjából a szendvics zsemlék méretéhez igazítottam a vastagabb csirkemell szeleteket és cajun fűszerkeverékkel szórtam meg. Visszatettem a hűtőbe, amíg előkészítettem az összes hozzávalót: római és jégsalátát mostam és szárítottam, paradicsomot szeleteltem, kisütöttem a tökéletes, ropogósra sült bacon szeleteket, kikevertem a majonézt, amiből mézes-mustáros majonézmártást készítettem. 

A szendvicszsemléket megsütöttem, hűlni hagytam, majd kettévágtam.

Időben kivettem a csirkemellet a hűtőből, ugyanis hideg húst sohasem szabad serpenyőbe tenni, csakis szobahőmérsékleten. Frissen őrölt Himalája sóval fűszereztem, majd kontaktgrillben megsütöttem.

Összeállítottam az előkészített hozzávalókból a szendvicseket és feltálaltam. Napokig ez volt a menü, a család az istennek nem akart ráunni. Úgyhogy készült másféle csirkemell betéttel is, de ezt legközelebb mutatom be! J