Citromborsos lazac steak ropogósan, roppanós-vajas zöldségekkel

Mostanában egy kicsit a sarkamra álltam és több halétel is terítékre került. Sokkal több halat kellene fogyasztanunk, vonatkozik ez ránk is.
Sajnos, gyermekkorban eldől, hogy valaki halevő lesz-e vagy nem. Biztosan vannak kivételek, de nekem ez a tapasztalatom. Mindkét gyermekemnek adtam csecsemőkorában halat. A kisfiamnak paradicsomos krumplipürét adtam a vajban sült tengeri halhoz, ez volt az egyik kedvence. Amikor elérte azt a kort, hogy választhatott, egyszerűen el kezdte elutasítani a halételeket. A lányom szerencsére megmaradt halevő, vele tudom megosztani a halételek szeretetét.
Nem mindig tudom megoldani, hogy a fiúknak is más ételt hozza össze, ha halat főzök, így a kisebb ellenállás felé haladva gyakran lemondok róla, ami nem helyes.

Szóval, most nem érvényes ez, hiszen minden héten, volt, hogy többször is lazacot készítettem.

A sorozat egyik ékköve ez a citromborsos lazac steak: semmi pláne, egyszerűen csak rettenetesen egyszerű és finom.

Szeretem a bőrös dolgokat, úgyhogy nem válok meg a lazac bőrétől, ha csak lehet. Fantasztikus, amikor a lazac bőre arany barna és ropog, ízletes, a húsa pedig puha, szaftos, rózsaszín. 

Az eljárás egyszerű, a jelen esetben 25 dkg-os lazac steaket a bőrös oldalán úgy két centiméterenként beirdaltam kereszt irányban, hogy nem vágtam végig a széléig. Megszórtam citromborssal, közvetlenül sütés előtt pedig megszórtam a bőrös felét Maldon sóvirággal. Közepesen felhevített olívaolajjal megcsorgatott serpenyőbe tettem.

Egészen addig kell sütni a bőrös felével lefelé, amíg háromnegyed részt átsül – ez úgy 4-5 perc -, ekkor a húsos oldalát is megszórtam Maldon sóvirággal és megfordítottam. Ekkor már csak 1-2 percig sütöm, hogy szaftos, rózsaszín maradjon a belseje. Még egyszer visszafordítom a bőrös oldalára és 1 perc múlva kiemelem a serpenyőből és pihentetem 1-2 percig, mielőtt tálalom. 

Most roppanós wok zöldségkeveréket készítettem köretként. A zöldségeket addig pirítottam egy kis vajon, amíg roppanósra párolódtak.

Nem csak mutatós, de nagyon, de nagyon finom! J

Érdemes benézni legújabb lazac receptjeim közé:

Lazac tepertő (crispy salmon belly)

Ropogós cajun lazac steak fokhagymás spenóttal és pirított zöldségekkel

Ropogós lazac steak vajas-fokhagymás bébi spenóttal 15 perc alatt

Ropogós cajun lazac steak fokhagymás spenóttal és pirított zöldségekkel

A halételekben az egyik legcsodálatosabb dolog, hogy néhány perces időráfordítástól nem kívánnak meg tőlünk többet. Természetesen egészséges és rendkívül ízletes mivoltuk mellett.

A lazac az a halféle, amely szerintem az átlagos ízlésnek a leginkább megfelel mégis prémium kategória. Most nem a hal íz és a szálka kizárására gondolok, bár megeszem az afrikai harcsát és a pangasiust is, összehasonlíthatatlanul magasabb gasztronómiai élményt nyújt számomra egy lazacból készült étel. Egyébként édesvízi hal párti vagyok, a lazac mellett leggyakrabban pontyot, harcsát, keszeget, pisztrángot, süllőt/fogast eszem.

Mindennapos vendégek nálunk a nemzetközi fűszerkeverékek, egy időben a fajita (Tex Mex) fűszerkeverék volt a favorit, most a cajun került reflektorfénybe. Bármilyen húsféléhez kiváló ez a kreol konyhából származó fűszerkeverék. Nincsenek különleges összetevői, úgyhogy könnyedén elkészíthető házilag (de például Green Cusine márkában kiváló minőségben megvásárolható készen):

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

Szeretem a bőrös dolgokat, úgyhogy nem válok meg a lazac bőrétől, ha csak lehet. Fantasztikus, amikor a lazac bőre arany barna és ropog, ízletes, a húsa pedig puha, szaftos, rózsaszín.

Az eljárás egyszerű, a jelen esetben 30 dkg-os lazac steaket a bőrös oldalán úgy centiméterenként beirdaltam úgy, hogy nem vágtam végig a széléig. Megszórtam cajun fűszerkeverékkel. Közvetlenül sütés előtt megszórtam a bőrös felét Maldon sóvirággal és közepesen felhevített olívaolajjal megcsorgatott serpenyőbe tettem.

Egészen addig kell sütni a bőrös felével lefelé, amíg háromnegyed részt átsül – ez úgy 4-5 perc -, ekkor a húsos oldalát is megszórtam Maldon sóvirággal és megfordítottam. Ekkor már csak 1-2 percig sütöm, hogy szaftos, rózsaszín maradjon a belseje. Még egyszer visszafordítom a bőrös oldalára és 1 perc múlva kiemelem a serpenyőből és pihentetem 1-2 percig, mielőtt tálalom. 

Kaptam friss spenótot a piacon így most nem bébi spenótból készült a fokhagymás párolt spenót és nem vajjal, hanem olívaolajjal. Pár másodpercre lobogóan forró vízbe dobtam a megtisztított spenótot és már szűrtem is le. Hagytam lecsöpögni. A fokhagyma gerezdeket kettévágtam és közepes hőmérsékletű olívaolajon röviden dinszteltem, majd hozzáadtam a spenótot. Pár percig pároltam, sóztam borsoztam és a lazac mellé tálaltam.

40 dkg spenóthoz 4-6 nagy gerezd fokhagymát lehet számolni és egy evőkanál olívaolajat. 

Piros kápia paprikát és édes hagymát cikkekre vágtam és forró serpenyőben, nagyon kevés olívaolaj hozzáadásával megpirítottam.

2 adaghoz 1 nagyobb piros kápia paprika és 1 fej édes hagyma éppen elégséges.

A pirított zöldségek színben is és ízben feldobták a cajun lazac steak körítését. Ez is egy 15 perces étel, mégis egészséges, könnyű és hihetetlenül finom. 

Lazac tepertő (crispy salmon belly)

Már karácsony előtt el kezdtem diétázni, de azért semmi rosszra nem kell gondolni. Én a diétás időszakokban is jókat eszem, csak gondosan megválogatom, hogy mit. Nagyon kevés szénhidrátot, sok fehérjét és zöldséget. Karcsúsító ajánlataimat itt gyűjtöm.

Előfordult már, hogy viccelődtek azon, hogy 15-20 dkg húst számolok egy étkezésre fejenként és nem főzök többet meg egyszerre. Leggyakrabban 30 dkg lisztből sütök pogácsát, és nem sütök naponta kenyeret. Hamburger zsemléből is csak egyet sütök fejenként, és még így is előfordul, hogy felszalad pár kiló.

El nem tudom képzelni, hogy azt a mérhetetlen mennyiségű süteményt, kenyeret, zsíros disznóságot, amit látok nap, mint nap folyamatosan a blogokon és a Facebookon, ki eszi meg. Vagy, ha megeszi, akkor nem hízik meg, vagy idővel nem betegszik meg tőle? Gondolok itt a magas vérnyomásra, cukorbetegségre, magas koleszterinszintre. Szinte minden hizlaló receptemnél megjegyzem, hogy csak mértékkel!

Szóval, csöppet sem csüggedek, hogy diétázom, ugyanis ilyenkor a kedvenc ételeim másik felét készítem. J

Mostanában a lazac került terítékre, már egy ínycsiklandó, karcsúsító fogást be is mutattam belőle. Már friss lazacból, ugyanis a füstölt lazac még gyakrabban előfordul az étrendemben.

Ropogós lazac steak vajas-fokhagymás bébi spenóttal 15 perc alatt

Lazac saláta egy kicsit másképp - karcsúsítás élvezettel!

Karcsúsító lazac falatok – hétköznapra, ünnepnapra

Kapros-mascarponés lazacpástétommal töltött tojások

Karácsonyi menüajánlat lazacra - hidegen, melegen, levesben

Ha egy fél lazacot filézve, egyben megveszünk, akkor a javát illik formára igazítani, így a hasaalja rész fölöslegessé válik. Ez közel sem probléma, hiszen ebből olyan ínycsiklandó finomság készíthető, mint a lazac tepertő.

Jelzem, egy jó ponty vagy harcsa tepertőért súlyos kilométereket is képes vagyok utazni, sajnos csak kevés helyen készítik el jól. Tiszacsegén a Halászcsárdában és Tiszafüreden a hajó étteremben zseniálisan! Én is készítettem már hortobágyi irdalt pontyból zseniális haltepertőt:

Haltepertő a javából: irdalt hortobágyi tükrös pontyból snidlinges aiollival és zsenge lilahagymával

A lazac tepertő esetében sincs szükség nagy hókuszpókuszra, csak jól kell elkészíteni. Utánanéztem alaposan és nekivágtam.

Most elhagytam a vajat, csak olívaolajat használtam. Csak annyit, hogy rendesen bevonja a serpenyőt. Közepesen felhevítettem.

Közvetlenül sütés előtt a lazac hasaalja csíkokat megforgattam kukoricalisztben. Bőrével lefelé a serpenyőbe tettem őket és addig sütöttem, amíg úgy láttam, hogy háromnegyed részt átsültek. Ekkor frissen őrölt sóval és borssal fűszereztem a húsos felét. Megfordítottam és még úgy 1 percig sütöttem, hogy kívül ropogósak legyenek, de belül rózsaszínek és szaftosak maradjanak a lazac hasaalja csíkok. A másik oldalát is fűszereztem.

Tányérra szedtem és apróra vágott csemegeuborkával és egy cikk citrommal tálaltam.

Igazi csemege! J

Ropogós lazac steak vajas-fokhagymás bébi spenóttal 15 perc alatt

Néhány éve kinőttem abból, hogy vérrel, verítékkel készüljek napokig a karácsonyi menüsorra. Igaz, nem lazacsteak lesz szenteste a főétel, hiszen sajnos a család egyik fele nem tud megbarátkozni a halételekkel. Bélszín kerül terítékre, mely ugyancsak arról híres, hogyha perceknél tovább készül, akkor az csak hátrányára válik.

Azoknak kínálom ezt a ropogós lazacsteaket, akik biztos sikerre vágynak az ünnepi főfogásnál, de csak annyit akarnak vele vesződni, hogy a sminkjük se kenődjön el! J

A 15 percben a hozzávalók előkészítése is benne foglaltatik, úgyhogy igazán szupergyors fogás, ahol a minőségi alapanyagoké és nem az energiaráfordításé a főszerep.

Hozzávalók 2 adaghoz:

50 dkg konyhakész bőrös lazacfilé

1 evőkanál olívaolaj

3 dkg vaj

Maldon sópehely

frissen őrölt színes bors

30 dkg bébi spenót

4 nagy gerezd fokhagyma 4-4 cikkre vágva

3 dkg vaj

Maldon só

frissen őrölt zöldbors

A bébi spenótot nem szükséges blansírozni párolás előtt. A vajat felolvasztottam közepes hőfokon és hozzáadtam a fokhagymát. Ezen a hőfokon nem sül, hanem inkább párolódik a fokhagyma. Úgy egy perc múlva hozzáadtam a bébi spenótot és addig pároltam, míg teljesen össze nem esett. Fedő alatt melegen tartottam addig a néhány percig, amíg elkészült a lazac.

A lazacfilét kétfelé vágtam és bőrével felfelé az ujjaimmal henger alakot formáltam belőle és beirdaltam a filé feléig. A bőrös felét sóztam, borsoztam.

Vaj olívaolaj keverékén, közepes hőfokon a bőrével lefelé kezdtem el sütni. 4-5 percig, majd sóztam borsoztam és lapáttal átfordítottam.

A bőrével lefelé mindössze 2 percig sütöttem, majd visszafordítottam még egy percre a bőrére és a vajas-fokhagymás bébi spenótágyon azonnal tálaltam.

Itt a vége, fuss el véle: a lazac bőre ropogott, mint a pörc, a húsa pedig omlós, ízletes volt a vajtól. A vajas-fokhagymás bébi spenót tökéletes kísérője ennek a nemes halból készült ételnek.

Jó étvágyat és Kellemes Karácsonyi Készülődést Kívánok Mindenkinek! 

Karácsonyi menüajánlat lazacra - hidegen, melegen, levesben

A magyar halakból készített ételeim bemutatása után összegyűjtöttem néhány ételt, melyet lazacból készítettem. A lazac felhasználási lehetőségei végtelenek, azért bízom abban, hogy sikerül adnom - ebben a témakörben is - néhány tippet. 
Azért szilvásváradi pisztrángból és hortobágyi pontyból készült ételeim összefoglalóját is linkeltem a bejegyzésben, hogy megkönnyítsem a választást a karácsonyi menü halételek kategóriájában. 


Még egy igazán ünnepélyes halétellel jelentkezem hamarosan, nem titkolózok, ez az étel az ünnepi menü fénypontja, a halászlé lesz. 

Személyre szabott vacsoracsomagok: fűszeres csirkemell és lazac színes zöldségekkel papírhüvelyben (en papillote) sütve

Cajun csirkemell és lazac vajas-chilis sült kukoricával és paprika-hagyma nyárssal

Sáfrányos angol zeller-burgonya krémleves rozmaringos olívaolajban párolt lazaccal

Hirtelen sült, fűszeres norvég lazac papírhüvelyben (en papillote) készült zöldségágyon

Északi-tengeri füstölt lazacos és füstölt sprotnis szendvicsek friss tormás-snidlinges mascarpone krémmel valamint rusztikus tonhalkrém friss zöldségekkel

Ízletes füstölt haltatár, szilvásváradi kályhában sült pisztrángból és Északi-tengeri lazacból

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás sorozat fejezeteit itt gyűjtöm. 


Érdemes bepillantani kapcsolódó bejegyzéseimbe:

Elegáns karácsonyi előételfogások füstölt pisztrángból és lazacból

Karácsonyi menüajánlat irdalt pontyfilére. Néhány szó a beszerzéséről ...