Elegáns karácsonyi előétel fogások füstölt pisztrángból és lazacból

Azt tapasztalom, hogy a haltatár kevésbé elterjedt fogás mifelénk. Nem szükséges nyers halból készítenünk, különféleképpen előkészített és füstölt pisztrángból, lazacból és egyéb halfajtákból is elkészíthető.

Füstölt haltatár variációkat, és azok felszolgálási lehetőségeit kötöttem csokorba, kiegészítve néhány praktikus fogással.

A saját tapasztalataim alapján kikísérletezett haltatár alap pedig bármely hasonló étel elkészítéséhez nagyszerű kiindulópont.

Receptjeim házilag füstölt halból is elkészíthetőek.

Ízletes füstölt haltatár, szilvásváradi kályhában sült pisztrángból és Északi-tengeri lazacból

Haltatár kályhában sült szilvásváradi pisztrángból

Pisztrángtatár egy kicsit másképpen

Színes uzsonnafalatok pisztrángtatárból

Variációk egy témára: pisztrángtatár rozscipóban

Füstölt haltatár szilvásváradi kályhában sült pisztrángból

A kályhában sült füstölt pisztrángról és előkészítéséről

Hortobágyi pontyról készült sorozatom összesítőjébe is érdemes bepillantani:

Karácsonyi menüajánlat irdalt pontyfilére. Néhány szó a beszerzéséről ...

Színes uzsonnafalatok pisztrángtatárból

Sajnos ez a sorozat utolsó része. Igyekeztem minél többet bemutatni a kályhában sült füstölt pisztrángról és felhasználásáról.

Kétféle haltatárt készítettem belőle, az egyiket a Haltatár kályhában sült szilvásváradi pisztrángból tokaji borecettel furmintból I. , a másikat a Pisztrángtatár egy picit másképpen bejegyzésemben mutattam be. A kályhában sült füstölt pisztrángról és előkészítéséről a A kályhában sült füstölt pisztrángról és előkészítéséről bejegyzésemben írtam.
A pisztrángtatárból készítettem rozscipóban szendvicset is, most színes, ízletes falatkákat, snackeket mutatok be, melyeket csak úgy, ripsz-ropsz raktam össze. Retekcsíra, snidling, piros húsú paprika, hónapos retek, füstölt fürjtojás felhasználásával. A falatkákhoz teljes kiőrlésű mini bagetteket használtam.
Szívből ajánlom azt a különleges alapanyagot mindenki figyelmébe, mely sajnos egyenlőre, csak Szilvásváradon, hétvégénként szerezhető be, vagy házilag készíthető.

Variációk egy témára: pisztrángtatár rozscipóban

A szilvásváradi kályhában sült pisztrángból kis eltéréssel kétféle haltatárt készítettem.
Az egyik verziót a Haltatár kályhában sült szilvásváradi pisztrángból tokaji borecettel furmintból I. , a másikat a Pisztrángtatár egy picit másképpen bejegyzésemben tettem közzé. Az utóbbiból készítettem néhány falatkát, és ezt a szendvicset.

A lányom volt a haszonélvezője, a komplett ebéddel felérő a szendvicsnek. A zsömlét nem én sütöttem, a Cortesiben vettem: rusztikus, ropogós, fekete rozslisztből készült óriászsömle. Vagy kis cipó? Mindegy. Szép is lett a szendvics és finom is. Retekcsírával, rukkolával, hónapos retekkel gazdagítottam, színesítettem.

A kályhában sült füstölt pisztráng előkészítéséről (fázisfotókkal) itt írtam:

A kályhában sült füstölt pisztrángról és előkészítéséről

Haltatár kályhában sült szilvásváradi pisztrángból

Hozzávalók 4 fő részére

30 dkg szín halhús
1 tojássárgája
1 teáskanál francia magos mustár vagy dijoni mustár
1 teáskanál Tokaji borecet furmintból
3/4 dl mogyoróolaj (napraforgó olaj is bátran használható)
csipet só, frissen őrölt fehérbors
1 ek friss citromlé
1 ek extra szűz olívaolaj
1 teáskanál halszósz (elhagyható)
1 közepes fej (kb. 5 dkg) lilahagyma
10 db összevágott lecsöpögtetett kapribogyó
2 ek összevágott metélőhagyma
2 ek összevágott petrezselyemzöld

A tojássárgájából, magos mustárból, borecetből, mogyoróolajból egy csipet sóval és fehérborssal majonézalapot készítünk. A citromlével, a halszósszal és az olívaolajjal elkeverjük.
A bőrétől, gerinccsontjától, szálkáitól megszabadított rusztikusra darabolt halhúst a kapribogyóval, metélőhagymával, petrezselyemzölddel és az ízesített majonézalappal finoman elkeverjük, hogy a halhús lehetőleg ne törjön össze.

A kész haltatárt legalább két órán át hűtjük, friss fehér vagy magvas pirítóssal kínáljuk. Teljes kiőrlésű bagett karikákon vagy rozsos zsömlében tálalva ötletes szendvicsvariációkat is készíthetünk belőle.
Tavasszal hónapos retekkel és retekcsírával, egész évben rukkolával, kápia paprikával színes előételek, falatkák, szendvicsek készíthetőek belőle.

A kályhában sült szilvásváradi pisztrángról, a filézés módjáról, az alapanyag további felhasználásáról sorozatban számolok be.
A recepthez a Tokaji Borecet Manufaktúra termékét használtam.

Füstölt haltatár kályhában sült szilvásváradi pisztrángból

A hosszú hétvége alatt kirándultunk, vendégségben voltunk, vendégeket hívtunk, igazán mozgalmasan telt, olyannyira, hogy sorban állnak az ételek, az élmények, hogy szerkesztés alá kerüljenek, bemutassam őket.
Szilvásváradot választottuk úti cél gyanánt, az első tavaszi kirándulásunkhoz. Egyrészt Szilvásvárad nagy kedvenc, másrészt össze akartam vetni az elmúlt hetek erdélyi élményeivel, különös tekintettel a vármezői pisztráng élményét a szilvásváradival. A kirándulás élményeit és a ropogósra sütött pisztráng tanulságait, tapasztalatait hamarosan közzéteszem.
Nagyon izgultam, hogy vajon kapok-e kályhában sült pisztrángot, az utolsó őszi kirándulásunknak ez volt a gasztroélmények csúcspontja.
Nagy örömömre már javában sütik kályhában a frissen füstölt pisztrángot.

Legutóbb, ugyanebből a füstölőből származó északi-tengeri lazaccal vegyítettem, mondhatom színes, különleges, ízletes haltatárt kaptam. Most nem cifráztam, csak pisztrángból készítettem, ki akartam próbálni, hogy a füstölt, „szárazon sült” pisztráng önmagában is megállja-e a helyét.
22 dkg-os pisztrángot vettem, mire kivettem a gerincet, elhagytam a fejét és a farkát, 15 dkg szín halhúst kaptam. Bár nem olcsó, érdemes nagyobb halat választani, mert arányaiban kevesebb vész kárba a bontáskor és szaftosabb marad a halhús nagyobb tömegben.

Elkészítettem a haltatár alapot, amit szoktam és rendkívül jól bevált.
Egy tojássárgáját elkevertem egy teáskanál magos francia mustárral, egy teáskanál fehér borecettel, egy teáskanál halszósszal, sóval, borssal és kikevertem majdnem fél dl mogyoróolajjal, hogy hígabb majonézt kapjak. Egy kis fej lilahagymát nagyon apróra vágtam, valamint egy evőkanál snidlinget és petrezselymet. 6 db lecsöpögtetett kapribogyót is apróra vágtam. A hozzávalókat összekevertem.

Egy teáskanál mézes-mustáros öntetet is a haltatárhoz adtam, ezt a füstölt-sült pisztránghoz vásároltam a helyszínen. Kíváncsi voltam az összhangra, ezt most újdonságként kínálják azoknak, akik helyben fogyasztják a kályhában sült pisztrángot.

Nagyon kellemes lett a nagyon enyhe édes íz beütéssel, de nem vagyok róla meggyőződve, hogy nélküle nem ízlik jobban nekem. Azt hiszem, hogy legközelebb maradok a sós, a hagymától és a zöldfűszerektől friss és ropogós, valamint a minőségi füstöléstől kellemesen füstölt íznél.
Egy karéj háromkovászos, kevert lisztből készült kenyeret (a kirándulás alatt vásároltam Makláron a Numan pékségben, de erről külön mesélek) megpirítottam, háromszögre vágtam és ezzel kínáltam fel a haltatárt.

Mind a pisztráng, mind a haltatár alapom újra kiválóan vizsgázott.
Érdemes Szilvásváradra kirándulni, hiszen nem csak önmagában a természet kínál itt nyugodt, ugyanakkor aktív kikapcsolódást, hanem a szilvásváradi pisztráng élménye, melyet érdemes a hypermarketben vásárolt halakkal néhány kirándulás alkalmával elcserélni.

Őszi kirándulásunk élményei itt olvasható:

Őszi pillanatképek a Szalajka-völgyből. 1. rész: vízesések, erdei vasút, pisztrángos, kályhában sült füstölt pisztráng zsírpapírból