Sertés T-bone steak fűszervajjal

Nagyon szeretem a sertéshúst. Rendkívül ízletes, sokszínűen felhasználható és tévhit, hogy egészségtelen. Az én egészségemnek mindenképpen jobbat tesz, mint a csirkemell. J

Persze sohasem magammal kell megküzdenem, amikor a konyhapulton két 35 dkg-os, csontos, nyers sertéshús vár a sorára, hanem a családdal. Nem is értem, hogy nem látják meg benne már ekkor a kivételes lehetőséget, hogy ma egy igazi ínyenc fogás kerül az asztalra. De végül belenyugszanak, hogy se nem pasta, se nem csirkemell kerül az asztalra.

Azután, úgy fél óra leforgása múlva jön a Kisfiam, hogy mikor eszünk már, olyan jó illat van, és amikor megpillantja a sülteket, akkor azt mondja: wow, anya ez istenien néz ki!

No de mi is történt abban a harminc percben a konyhában?

Hozzávalók 2 adaghoz:

2 db egyenként 35 dkg-os csontos rövidkaraj szűzpecsenyével

3 gerezd fokhagyma

1-1   ág rozmaring és kakukkfű

1 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál vaj

Maldon sóvirág

frissen őrölt bors

A tálaláshoz egy-egy szelet fűszervaj, én most még a medvehagymás-bazsalikomos fűszervajból szeleteltem, amiből még maradt egy kevés mutatóban.

Köretként sült krumpli, hagymás steak burgonya, francia krumplipüré és roppanós zöldségek illenek leginkább.

Vastagaljú serpenyőben felforrósítottam a vajat és az olajat, beledobtam a fűszerágakat és a fokhagymát majd oldalanként 1-1 perc alatt kérget sütöttem a steakekre. Csak a serpenyőben fűszereztem őket. Ezután alacsony falú jénaiba helyeztem a húsokat, majd a serpenyő tartalmát ráöntöttem, majd betoltam 20 percre a 150 C fokra előmelegített sütőbe. 

Érdemes ellenőrizni sütés közben húsokat, hogy ne maradjanak nyersek, de ne süljenek túl, ne száradjanak ki. Egyszerűen csak nyomjuk meg a húst és érezni fogjuk, hogy mennyire rugalmas.

A család a jobban átsült húsokat kedveli, így maradtak a steakek 20 percig a sütőben, de 15 perc is elégséges lehet, hogy a csontoknál rózsaszín, így még puhább és szaftosabb steaket kapjunk. Kiszárítani, agyonsütni pedig semmiképpen nem érdemes! 

A húsokat tányérra szedtem, a pecsenyelevet leszűrtem a tálaláshoz.

Tálalás előtt 5 percig pihentettem, addig éppen elkészültek az ételfotók, hogy bemutathassam ezt az igazán különlegesen finom, mégis roppant egyszerűen elkészíthető ételt. Jól átsült, mégis szaftos volt és puha és nagyon, de nagyon ízletes.

Kizárólag hétköznapi ínyenceknek! J

Rakott karaj cserépben, barackkal – a belga gazda kedvence másképp

Nem először készítem a belga gazda kedvencét karajjal. Annyira zseniális ez a formáció - ami egyébként nem saját ötletem, hanem Boros László mesterszakácstól adaptáltam - hogy szinte felhívás keringőre, hogy többféleképpen is elkészítsem.

Legutóbb jércesteak alapon készítettem:

Jércemell steak cserépben, gazdagon – a belga gazda kedvence

Kicsit kibővítettem a hozzávalókat, mert kétféle hagymával és kétféle paprikával készítettem, a karajt pedig steak fűszerkeverékkel fűszereztem.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

60 dkg sertéskaraj ujjnyi vastagra szeletelve

1 evőkanál olívaolaj

3 dkg vaj

1 zöldpaprika

1 piros kápia paprika

1 paradicsom

1 póréhagyma fehér része

1 kis fej lilahagyma

6-8 szelet bacon

30 dkg vegyes sajt – most francia ementáli és füstölt edami

1 doboz barackbefőtt – barack szezonban 3-4 friss barack

Megszórtam steak fűszerkeverékkel – fokhagyma chips, fokhagymapor, fűszerpaprika, chili, morzsolt koriander és petrezselyem –a karajszeleteket és lefedve hagytam pihenni, amíg felszeleteltem a zöldségeket és lereszeltem a sajtokat. A barackot lecsöpögtettem.

Vaj-olívaolaj keverékén hirtelen kisütöttem a karajszeleteket, a cserépbe fektettem és meglocsoltam a visszamard zsírjával. Hagyma, paprika, paradicsom, bacon, sajt sorrendben megraktam őket. Közé dugdostam a felezett barackokat és betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe grill-forró levegő programra. Nem kell közel tenni a fűtőszálakhoz, mert idő kell, hogy a sajt alatt a zöldségek és a bacon megfelelően átsüljön. 25-30 perc alatt készre sütöttem.

Közben elkészítettem a francia krumplipürét, ehhez az összeállításoz kifejezetten ez passzol. A cserépben tálaltam fel vasárnap ebédre. Ínycsiklandó volt! J

Retro kedvencek kicsit másképp: sertésborda parmezános párizsi bundában –ropogós kockaburgonyával

Csoda, hogy csak most kerül sor arra, hogy bemutassam ezt a pofonegyszerű megoldást, ugyanis ez volt az idei nyári szezon slágere a kisfiamnál. Minden héten készül.:)

Kezd férfiasodni az ízlése, a rántott hús számára csakis karajból készülhet. Amikor elmondom neki a napi menüt, akkor mindig megjegyzi: ugye a kedvenc husimból készíted?

A választékbővítés kedvéért kerestem „új” megoldásokat, hogy ne legyen unalmas a heti menü itthon, így többféleképpen bundázom a karajt. Ez az egyik.

Zolival, a kis barátjával képesek 6-8 szeletet is lenyomni belőle, mi lesz még itt érettségiig?! :)

Ez a parmezános párizsi bunda olyan egyszerű megoldás, hogy amikor először elkészítettem úgy örültem, hogy rátaláltam, mintha olaj vagy aranylelőhelyet találtam volna a kertben.

A bunda ízletes, könnyű és ropogós, a hús szaftos. Igazi diákcsemege.

Hozzávalók a parmezános párizsi bundához:

1-1 szelet húshoz (érdemes közepesen vastag karajszeleteket felhasználni hozzá, melyet enyhén megklopfolunk) 1-1 kisebb tojás és 1-1 evőkanál finomra reszelt parmezánmorzsa alaposan elkeverve és egy csipet sóval ízesítve. Hagyjuk állni fél órát, hogy a parmezán „magába szívja” a tojást és sűrűvé, krémessé váljon.

Elkészítése:

Az előkészített karajszeleteket közvetlenül sütés előtt sózzuk, borsozzuk és lisztben megforgatjuk. Forrósítsuk fel az olajat és közvetlenül sütés előtt alaposan mártsuk meg a parmezános tojással a lisztben megforgatott karajszeleteket és néhány perc alatt süssük aranysárgára, ropogósra. Szedjük papírtörlőre, amíg a többi szelet hús ki nem sül.

Meglepően kevés olajat szív magába, nem kell attól félni, hogy tocsogni fog az olajban. Természetesen megfelelő sütési hőfokot válasszunk, úgy 190 C fokon süssük.

Tipp:

Nem próbáltam még, de biztos vagyok benne, hogy lisztmentesen is elkészíthető, ez esetben a lisztben forgatást hagyjuk ki és egyből a parmezános tojással bundázzuk a hús szeleteket. Így lisztérzékenyek is fogyaszthatják!

Ropogós kockaburgonya

Most van igazán szezonja a jó sült krumplinak. Most igazán megfelelő egy-egy jó minőségű sütni való krumpli a „tökéletes” sült krumplihoz. Később, főleg a tél folyamán, már előfordul majd, hogy a nem megfelelően tárolt krumpli veszít a feszességéből vagy megcsípi a hideg vagy a fagy. Most viszont tökéletes, még nem öreg, de már nem is olyan fiatal, vizes.

120 Ft körül lehet kapni 1 kg sárgaburgonyát, én mindig ezt használok sült krumplihoz.

A krumplit meghámozom, megmosom, közepes méretű kockákra vágom. Sütés előtt jó fél órán át hideg vízben áztatom. Sütés előtt leszűröm, leöblítem papírtörlőn alaposan leitatom, majd 200 C fok körüli hőmérsékletű olajban aranysárgára, ropogósra sütöm.

A belseje finom puha marad, kívül pedig „vékonyan” ropog. Isteni finom! 

A parmezános párizsi bundában készült karaj méltó társa, kifejezetten jól passzolnak egymáshoz. Ízben is, színben is.

Leggyakrabban mézes-mustáros szósszal, vagy tartármártással kínálom.

Karcsúsítás élvezettel – fűszeres frissensült karaj szeletek színes (mexikói) zöldségekkel és sajttal

A rovat bevezetőjében nem tértem ki arra, hogy a szelektív étkezés lehetőséget biztosít arra is, hogy a család többi tagjának sem kelljen külön főznünk. Ez örök probléma, hogy amennyiben diétára „kényszerülünk”, akkor a konyhában megnövekvő terhek miatt esünk gondolkodóba.

Ahogyan a grill csirkecomb receptjénél is említettem, a családnak tészta köretet készítettem, míg magamnak salátát az ínycsiklandó combok mellé. Természetesen más, szénhidrátszegény köretfélét is készíthettem volna, amit éppen kívánok, vagy passzol az ételhez.

Újabb példát szeretnék bemutatni arra, hogy mindössze egy köretnyi különbséggel milyen finomság kerülhet az asztalra mind a diétázó, mind a nem diétázó családtagoknak.

Ehhez az ételhez szinte köret sem szükséges annak, aki szelektíven étkezik, jómagam bármikor bevállalom magában. A lányom barackbefőttel kérte a fiúknak készült sült krumpli helyett. A lehetőségek adottak, csakis a kreativitásunk szabhat határt.

Ennek az ételnek az ihletadója ez a receptem, erre alapozva, most kicsit másképpen készítettem el:

Fűszeres frissen sült karaj, lila és póréhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, bacon szalonnával, és vegyes sajttal sütve

Ez esetben az apróra vágott zöldségeket a finomra reszelt sajttal alaposan összekevertem, ezt halmoztam az elősütött karajszeletekre.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

6 ujjnyi szelet tarja enyhén (!)  klopfolva

sertéssült fűszerkeverék: fokhagyma granulátum, durvára tört kömény és koriandermag, őrölt bors, só

5 dkg vaj

1 evőkanál olíva vagy napraforgóolaj

15 dkg enyhén füstölt sajt finomra reszelve

15 dkg edami sajt finomra reszelve

1 kisebb kápia vagy piros kaliforniai paprika apró kockára vágva

1 fej lilahagyma apróra vágva

8 dkg füstölt húsos szalonna apró kockára vágva

¼ normál doboz csemegekukorica

A sajtokat a zöldségekkel alaposan összekevertem.

A karaj szeleteket fűszereztem és éppen csak megmártottam lisztben. Ez el is hagyható, de így puhább, szaftosabb marad a hús. Ez oly kismértékű szénhidrát, hogy táplálkozási szempontból elhanyagolható.

Csak, hogy érzékeltessem, számtalan, lényegében fehérje alapanyag is tartalmaz kis mértékben szénhidrátot. A szelektív táplálkozás lényege az, hogy kifejezetten kis mértékben tartalmazzon az étel szénhidrátot, vagy fehérjét. Ugyanis ez fordítva is így van.

Például a zsíros sajtok is a semleges kategóriába sorolhatóak, tehát egy szénhidrát alapú étkezésnél egy szelet kenyeret, tésztafélét vagy krumplit megszórhatunk zsíros – 45 % fölötti zsírtartalmú – sajttal.

1-2 perc alatt átsütöttem a karajszeleteket mindkét oldalán, tepsire fektettem őket, meglocsoltam a visszamaradt zsiradékkal  és a vegyes sajtos zöldséget tömörítve ráhalmoztam a szeletekre.

Grill programon úgy 15-20 perc alatt addig sütöttem, míg a sajtnak is színe és kérge nem lett.

A fiúknak kockára vágott Agria krumpliból sült krumplit sütöttem. Jómagam magában élveztem ezt az ínycsiklandó fogást. A lányom barackbefőttet kért hozzá.

Ugye, hogy nem is olyan nehéz mindenkinek megfelelni, amikor diétázunk?

Mivel a szelektív étkezés ebédidőben inkább fehérje, vacsoraidőben szénhidrát alapú étkezést „kedvel” így ezt a fogást ebédre ajánlom.

A reggeli szabadon választott, akár fehérjealapú, akár szénhidrátalapú is lehet. A köztes étkezések is szabadon választottak. A lényeg, hogy legalább 3 óra teljen el az étkezések között, vagy több. Ennyi idő alatt teljesedik ki egy szelektíven elkészített fogás emésztése.

Amíg tart az alacsony szénhidráttartalmú táplálkozásra szánt időszak, addig vacsorára is fehérje alapú fogásokat fogyasztok és ajánlok.

Kalóriában nem szűkölködik ez a fogás (nem is túlzó!), így természetszerűleg a többi étkezés folyamán törekedni kell arra, hogy 1800-2000 kalóriánál ne vigyünk be többet aznap.

Aki nem diétázik, az észre sem veszi, hogy ez az étel a szelektív étkezés szellemében készült. Erről beszélek. Ebben az étrendben, diétában éppen ez a lényeg. 

Szelektív étkezésről szóló rovatom fejezeteit, az ételek receptjeit itt gyűjtöm.

Húsvéti menüajánlat: szaftos és ropogós sertéssültek – csülökből, karajból, tarjából, bőrös sertés és malackarajból

Három részben gyűjtöttem össze ajánlataimat a húsvéti menühöz, sertéshúsra. Jómagam még nem tudom, hogy melyik ropogós vagy szaftos pecsenyét készítem majd el a családnak, de egészen biztosan ezek közül kerül majd ki. Mostanában több válogatással igyekszem majd segíteni a húsvéti előkészületeket.
Legutóbb klasszikus hidegtálakra és ötletes reggelikre gyűjtöttem össze néhány ajánlatot, húsvétra:

Húsvéti menüajánlat: klasszikus hidegtálak – töltött húsok, sonkatekercs és töltött tojás variációk, majonézes saláták

Húsvéti menüajánlat: ötletes, tartalmas reggelik - angol muffinban, ropogós zsömlében, házi kenyérrel

Érdemes hozzám rendszeresen benézni, hiszen számtalan húsvéti ajánlattal jelentkezem még.
Közben természetesen bemutatom a mostanában, nálam készült finomságokat is. Ígérem, újszerű és változatos kínálattal szolgálok a jövőben is!

Fűszeres frissen sült karaj, lila és póréhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, bacon szalonnával, és vegyes sajttal sütve

Frissen sült karaj színes zöldségekkel, sajttal, vajas-petrezselymes krumpliágyon, cserépben sütve

Hétvégi menüajánlat: mézes-mustáros fűszerpáccal grillezett tarja többféle sajttal és hagymával sütve, krumpliágyon, sütőben

Sajttal töltött karaj szeletek bacon kabátban vajas, friss kakukkfüves krumpliágyon

Mézes-fűszeres pácban sült ropogós sertéscsülök magos mustáros-hagymás cikkburgonyával

Bőrös sertés vagy malackaraj mandarinos- fűszeres olívaolaj pácban, cserépben sütve

Aszalt szilvás-almás- szalonnás káposztaágyon sült ropogós csülök

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.