Karácsonyi és szilveszteri desszertajánlatok egyszerű csokoládés finomságaimból

Moelleux. A desszert, ami csupa könnyedség, csupa lágyság, csupa csokoládé!

Egyszerű étcsokoládés bonbonok paradió morzsával

Csokoládémousse (mousse au chocolat) és Sacher torta egyszerűen

Hagyományos Sacher torta sütőpor nélkül, cukorszirupos csokoládémázzal

A tökéletes csokoládés muffin, ahogyan a lányom készíti

A sorozat fejezeteit itt gyűjtöm.

Hagyományos Sacher torta sütőpor nélkül, cukorszirupos csokoládémázzal

Hosszú évek óta nagyon kevés édességet eszem. Gyermekkoromban még „normális” édességfogyasztó voltam. Nehéz lenne már elemeznem az akkor kapható édességek összetételét, mégis az, az érzésem, hogy több természetes alapanyagot tartalmaztak. A kisboltban is elfértek az édességek egy pulton, de bármelyiket választottam, mindet szerettem, és nem is tiltottak tőle. No, és a nagyanyáim szinte minden nap sütöttek süteményt, érdekes, hogy nem ettünk belőle sokat, igazi desszertként szolgáltak, valahogyan kevesebbet foglalkoztunk a súlyunkkal, és a cukorral. Mégis egészségesek voltunk, boldogok, és sportosak.
A cukrászdákban valódi süteményeket lehetett kapni, egyértelmű, hiszen ki lett volna az a balga, aki műanyag süteményt vásárol meg, amikor akkoriban otthon is valódi süteményeket sütöttek a háziasszonyok.
Manapság a valódi alapanyagok méregdrágák, a mennyiségi szemléletű fogyasztás pedig generálja a hatalmas, műanyag édességek, sütemények aranykorát, amikor egy apróbb termetű, kiváló édességet megszólunk, hogy ennyiért, ekkorát?

A vendégeimnek sütött Sacher torta sem a gazdaságos kategóriát erősítette a menüsoromban. 8 tanyasi tojásból, 40 dkg 70%-os étcsokoládéból, 15 dkg nagyon jó minőségű vajból, 20 dkg porcukorból, 30 dkg kristálycukorból és mindössze 15 dkg lisztből készült. Továbbá egy vanília rúdból nyert magot, 20 dkg magas gyümölcstartalmú baracklekvárt, és 1,7 dl vizet használtam még fel a tortához.
Ennyiért tortát is rendelhettem volna, de nem ilyet.
A puha vajat a porcukor egyharmadával és a vanília maggal krémesre kevertem robotgéppel. 7 tojást szétválasztottam, a tojássárgáját egyenként, alaposan elkeverve a krémhez adtam. Végül egy egész tojást, és ezzel is alaposan elkevertem.
Felolvasztottam 15 dkg csokoládét, de alacsony hőfokon, langyosan a krémhez adtam, és alaposan elkevertem.
A 7 tojásfehérjét csipet sóval nem túl kemény habbá vertem, majd a maradék porcukorral krémes habbá vertem.
A kétszer átszitált lisztet, és a tojáshabot kanalanként, felváltva a csokoládés krémhez kevertem.
A sütő aljába, egy lefordított tepsit tettem. Kivajazott, 26 cm-es, kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntöttem a masszát, és betettem a 170 fokra előmelegített sütőbe. Az első 20 percre fakanállal kitámasztottam a sütő ajtaját, majd további 40 percig sütöttem a tortát.

Amikor kivettem a sütőből, a formában hagytam, rácsra, a tetejére fordítottam. 20 perc múlva torta rácsra visszafordítottam, kiszabadítottam a formából, és hagytam teljesen kihűlni.
Közben felforraltam a baracklekvárt, de én nem szűröm át soha, mert szeretem, ha a torta belsejében rusztikus. Ilyenkor örülök annak, hogy nem csúcskonyhában alkotok, mert nem igazán szeretek például teljesen simára pépesíteni, és más esetekben is megengedhetek magamnak némi rusztikusságot.
A tortát középen kettéválasztottam, a lekvár rusztikusabb részével az alsó lapot megkentem, és a torta tetejét visszahelyeztem.
A maradék lekvárral pedig nagyon vékonyan körbekentem a tortát.

Elkészítettem a csokoládémázat.
Vízfürdő felett felolvasztottam a csokoládét. A csokoládét nem érdemes túlmelegíteni, mert csaknem kézmelegen használjuk fel, az időveszteséget pedig nem kedvelem.
1,7 dl vízzel, és 30 dkg kristálycukorral szirupot főztem, majd a kézmeleg csokoládéval elkevertem. No, itt ügyesnek kell lenni, nem pánikba esni, mert a keveredési folyamat nem mindig azt az állagot mutatja, ami megnyugtató. Nem vagyok cukrász, így néha produkálnak az édesség alapanyagok olyan állagot nekem, amire nem számítok, de sohasem adom fel, végig teszem a dolgom.
Csodaszép, homogén máz lett a jutalmam a kitartásért, nem is hókuszpókuszoltam vele tovább, hogy meg ne változzon, hanem szépen, középről indulva beterítettem vele a tortát minden más eszköz használata nélkül, hagytam a fizika törvényeit érvényesülni, hogy a csokoládémáz egyenletesen elterüljön a tortán.

Hagytam hűvös helyen, hogy megszilárduljon, és csaptam a tetejére egy frissen tartó burát.

Hiányosságaimat sem szégyellem előadni, a vaníliás chantilly krémre sem érkeztem, amit előre elterveztem. Így egyszerűen, szifonban tejszínhabot készítettem, és ezzel, valamint egy-egy szem koktélcseresznyével szolgáltam fel az édességet.

Szép, és kívánatos lett a Sacher torta, és ami ettől még sokkal fontosabb, valódi, és nagyon finom. Nem vallottam vele szégyent, és utólag bevallva nem volt sokkal nagyobb erőfeszítés, mint a korábbi Sacher torta változat, melyet már több százszor készítettem el.

A korábbi változat receptjét itt lehet megtalálni, a csokoládé hab receptemmel együtt.

Csokoládémousse (mousse au chocolat) és Sacher torta egyszerűen

Fogalmam sincsen, hogy mi volt az oka, de nagyon hosszú ideig egyáltalán nem ettem édességet. Bocsánat, a terhességeim időszakában faltam a fagylaltot, a málnafelfújtat és a csokoládét minden mennyiségben. Utána, mintha elvágták volna.
Eleinte jártam úgy, amikor vendégek jöttek hozzánk, hogy a többféle elő és főétel után várakozással tekintettek a vendégek rám, mire rájöttem, hogy desszertre várnának, de én csak gyümölccsel készültem.
Ekkor elővettem néhány süteményes könyvet és kerestem valami egyszerű vendégváró édességet, a Sacher torta szimpatikusnak tűnt nekem.
Természetesen átírtam kicsit, majd sütöttem a családomnak egyet. A torta tarolt, oly annyira, hogy kevés kivétellel ez került nálunk éveken keresztül a desszertes tányérra. Több száz zacher tortát megsütöttem életemben, de még egy falatot sohasem ettem belőle.
A családom rettenetesen édesszájú, így elhatároztam, hogy beújítok most már desszertben, és ezzel egyidejűleg megreformálom az édesség fogyasztásukat.
Nincs több bolti csoki, „színes” süti, jön a valódi csoki.
Rászálltam a minimum 70%-os csokoládéból készült édességekre (90%-ossal kezdtem, de ahhoz nem vagyunk elég ínyencek, túl keserűnek bizonyult), az első nagy kedvenc a pille könnyű étcsokoládé hab lett. Azóta egyfolytában étcsokoládé habot követelnek tőlem.
Eper szezonban negyedelt eperrel és tejszínhabbal, a téli időszakban egyszerűen tejszínhabbal és koktélcseresznyével szolgáltam fel.

Azóta sok-sok valódi csokoládés desszertet kipróbáltunk, és a bolti csoki és a „színes” süti fogyasztás is megszűnt. Viszont én is rákaptam a csokis desszertekre.

A nagy klasszikus, az én Sacher tortám receptje: 26 cm-es csatos tortaformához, 16 szelethez

- 15 dkg jó minőségű vaj
- 10 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd kikapart magja
- 2 egész tojás
- 5 tojássárgája
- 15 dkg 70%-os étcsokoládé
- 15 dkg finomliszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 5 tojásfehérje
- 10 dkg porcukor
- 20 dkg jó minőségű baracklekvár
- 20 dkg 70%-os étcsokoládé
- 5 evőkanál tejszín

A lisztet kétszer átszitálom, és a sütőporral összekeverem. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verem, majd a cukorral lazán összekeverem. A csokoládét gőz fölött megolvasztom.
A lágy vajat a kétféle cukorral vagy a vaníliával habosra keverem, és robotgéppel a tojásokat és tojás sárgákat egyenként egy-két percig, magas fokozaton elkeverem benne. Hozzáadom a csokoládét, ezzel is alaposan, magas fokozaton elkeverem.
A masszába kanalanként adagolva a lisztkeveréket alacsony fokozaton elkeverem.
A kész masszába lapáttal óvatosan belekeverem a tojáshabot és a kivajazott, sütőpapírral bélelt formába öntöm.
Hideg sütőbe téve, légkeveréses üzemmódban 160 fokon, kb. 45 perc alatt megsütöm.
A formában hagyom hűlni 20-30 percre a torta alapot. Húrral, vagy éles, széles pengéjű késsel keresztben kettévágom, az alaposan kikevert baracklekvárral az alsó lapot vékonyan megkenem, majd a fedőlapot ráteszem. Az egész tortát, az oldalát is a baracklekvárral nagyon vékonyan átkenem.
Tejszínnel elkevert, gőz fölött olvasztott étcsokoládéval vonom be.
Fogyasztás előtt 1-2 órára hűtőbe teszem.

Étcsokoládé hab:
18 dkg 70%-os étcsokoládé
1 dl minimum 2,8%-os tej
1 tojássárgája
4 tojásfehérje
3 dkg porcukor

Felforralom a tejet. A gőz fölött olvasztott csokoládéba először a forró tejet, majd a tojássárgáját belekeverem, folyamatos keverés mellett. A massza ne legyen tűzforró, csak meleg, 40 fokos körülbelül. Félreteszem hűlni. Addig a hideg tojásfehérjéhez a cukrot folyamatosan adagolva kemény habot verek, majd amikor a csokoládé massza szobahőmérsékletű, akkor a habot 3 részletben, óvatosan, de teljesen elkeverem benne.
Nyomózsákba töltve 8 átlátszó üvegpohárba töltöm a csokoládéhabot. Legalább 2 órára hűtőbe teszem.
Tejszínhabbal, gyümölccsel, csokoládé forgáccsal, díszíthetjük, dúsíthatjuk tálalás előtt.