Tökfőzelék - gyorsan, egyszerűen, kaprosan, tejfelesen

Könnyű dolgom volt, mert a piacon frissen gyalult tököt vettem. Úgyhogy innentől már percek kérdése volt, hogy főzelék legyen belőle vacsorára. Többféleképpen is mutattam már be tökfőzeléket – elegánsan is, és pürésítve is - most itt egy újabb egyszerű megoldás, mely a liszt elhagyását kivéve szerintem egészen hagyományos.

Kifejezetten a gulyásnapra készült szürkemarha lábszár pörkölthöz terveztem. Ezt a párosítást nem lehetett kihagyni.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg vastagra gyalult tök

6 dkg vaj

2 db közepes vöröshagyma

2 evőkanál barnacukor

1 csokor kapor

3 dl tejfel

Só, bors

A vajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát, majd beletettem a tököt, a cukrot, sóztam, borsoztam és most tovább pároltam kicsit, mint szoktam. Nem nagyon lágyra, de nem is roppanósra.

Két merőkanálnyit kivettem belőle és botmixerrel pépesítettem. Hozzáadtam az összevágott kaprot, és elkevertem szobahőmérsékletű, előre jól kikavart tejfellel. Ezzel habartam be a főzeléket.

Alacsony hőfokon rotyogtattam pár percig majd azonnal feltálaltam.

Úgy volt fejedelmi, ahogyan volt. Egyszerű, friss és finom.

Gyors, kapros, lisztmentes tökpüré fokhagymás-köményes sertéspörkölttel

Miután a komótosan főzött sertéspörkölt erényeit bemutattam, következzen az egyik köret, amivel feltálaltam. Tökpucolással együtt körülbelül fél óra alatt elkészíthető, szénhidrátmentes, és az a véleményem, hogy akár egy desszerttel is felér, olyan nagyon finom.

Kis adagot készítettem a pörköltből és kapros tökpüréből is, mert többféle étel is készült hétvégére.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

50 dkg gyalult, vagy durvára reszelt tök

4 dkg vaj

1 kis csokor száras kapor

1 evőkanál barnacukor

1 teáskanál finom, jódozott tengeri só

frissen őrölt bors

1 dl tejföl

1,5 dl 30%-os tejszín

1 evőkanál Tokaji borecet Furmintból

A durvára reszelt tököt a vajon, a kapor csokorba kötött szárával, a sóval, cukorral pároltam, frissen őrölt borssal fűszereztem. A kaporlevelet apróra vágtam, a tejszínt a tejföllel elkevertem jó előre, hogy szobahőmérsékletű legyen, mire felhasználom.

A párolt tökből kivettem a kaporszárat, botmixerrel turmixoltam, de csak olyan rusztikusra. Felöntöttem a krémmel, és közepes tűzön, hogy ne forrjon fel, krémesre főztem. Hozzáadtam a zsenge kaporlevelet és borecettel ízesítettem.

Szerintem langyosan a legfinomabb, és borjú vagy sertéspörkölttel. Most a sertéspörkölt győzött, hiszen legutóbb, amikor (lisztmentes) tökfőzeléket készítettem, akkor a borjúpörkölt volt a nyerő.

Nem vagyok édesszájú, nekem például akár magában is, ez a tökpüré a tökéletes desszert.

Igazi nyári csemege.

Tejszínes-kapros tökfőzelék (lisztmentesen) borjúpörkölttel

Nagyon megörültem a piacon, hogy már kapható zsenge, friss tök. Nem egyszerű a napi menüsort összehangolnom a családom ízlésével, különösen, ha zöldségfélékről van szó. A tökfőzelékért majdnem mind rajongunk, még a kisfiam is, ami meghatározó számomra. Egyedül a férjem nem szívesen eszi meg, így neki mást készítettem.
Jó kilónyi tökből készítettem a főzeléket, már évek óta lisztmentesen készítem. Míg a spenótot és a sóskát besamellel sűrítem, a tökfőzelék esetében még erre az enyhe sűrítésre sincs szükségem.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg friss, gyalult tök (vastagra gyalulva)
1 nagy csokor friss kapor
2 dl zsíros tejszín
1 dl tej
1 dl száraz fehérbor
2 közepes fej új főzőhagyma
6 dkg vaj
2 evőkanál muskotályos Tokaji borecet
1-2 evőkanál kristálycukor, ízlés szerint
Só, fehérbors

A tökfőzelékben a másik csodálatos dolog, hogy nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető.
Először a főzelék alapot készítettem el. 3 dkg vajban üvegesre dinszteltem az apróra vágott hagymát. Felöntöttem egy dl fehérborral és nagyon alacsony lángon addig sűrítettem, míg a hagyma krémes nem lett. Hozzáadtam a tejszínt és a tejet, sóval ízesítettem, felforraltam, majd alacsony lángon mártássá főztem. Az így elkészült alapot botmixerrel pépesítettem és hozzáadtam a kapor összevágott levelét. Néhány percig alacsony hőfokon főztem, majd félretettem.
A maradék vajon el kezdtem párolni a tököt kevés sóval, fehérborssal, egy evőkanál muskotályos borecettel és a kapor csokorba kötött szárával. A tököt roppanósra pároltam. Ekkorra a kiengedett levének a fele el is főtt. A tököt leszűrtem, a levét felfogtam. Kivettem belőle a kaporszárat, kidobtam. A párolt tököt beletettem a főzelék alapba és lassú tűzön együtt pároltam. Utána ízesítettem sóval, cukorral, borecettel és megfelelő állagúra hígítottam a felfogott lével.

Már korábban el kezdtem készíteni a borjúpörköltet.
1 kg borjú lapockát apró kockára vágtam. Két fej új főzőhagymát apróra vágtam kevés libazsírban megdinszteltem. Egy evőkanál fűszerpaprikát és egy evőkanál darált pirospaprikát adtam hozzá, majd azonnal a borjúhúst is. Megkapattam a húst, adtam hozzá 3 gerezd átnyomott fokhagymát, sóztam borsoztam és hagytam, hogy levet engedjen. Egy kicsit elfőztem a levét még magas hőfokon, majd hozzáadtam 2 dl száraz fehérbort. Ebben a lében pörköltem félpuhára. Hozzáadtam egy összevágott paradicsomot és paprikát, majd puhára pároltam a húst. Csak az egyik felét használtam fel a főzelékhez feltétnek, a másik feléből tarhonyás hús készült. Erről legközelebb számolok be.

Nem kellett sokat kínálni az ételt, a lányom kétszer is szedett. El is fogyott egyszerre. Még elég drága az új tök, de úgysem tudok ellenállni, ilyenkor minden héten készül tökfőzelék.