Gyors, kapros, lisztmentes tökpüré fokhagymás-köményes sertéspörkölttel

Miután a komótosan főzött sertéspörkölt erényeit bemutattam, következzen az egyik köret, amivel feltálaltam. Tökpucolással együtt körülbelül fél óra alatt elkészíthető, szénhidrátmentes, és az a véleményem, hogy akár egy desszerttel is felér, olyan nagyon finom.

Kis adagot készítettem a pörköltből és kapros tökpüréből is, mert többféle étel is készült hétvégére.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

50 dkg gyalult, vagy durvára reszelt tök

4 dkg vaj

1 kis csokor száras kapor

1 evőkanál barnacukor

1 teáskanál finom, jódozott tengeri só

frissen őrölt bors

1 dl tejföl

1,5 dl 30%-os tejszín

1 evőkanál Tokaji borecet Furmintból

A durvára reszelt tököt a vajon, a kapor csokorba kötött szárával, a sóval, cukorral pároltam, frissen őrölt borssal fűszereztem. A kaporlevelet apróra vágtam, a tejszínt a tejföllel elkevertem jó előre, hogy szobahőmérsékletű legyen, mire felhasználom.

A párolt tökből kivettem a kaporszárat, botmixerrel turmixoltam, de csak olyan rusztikusra. Felöntöttem a krémmel, és közepes tűzön, hogy ne forrjon fel, krémesre főztem. Hozzáadtam a zsenge kaporlevelet és borecettel ízesítettem.

Szerintem langyosan a legfinomabb, és borjú vagy sertéspörkölttel. Most a sertéspörkölt győzött, hiszen legutóbb, amikor (lisztmentes) tökfőzeléket készítettem, akkor a borjúpörkölt volt a nyerő.

Nem vagyok édesszájú, nekem például akár magában is, ez a tökpüré a tökéletes desszert.

Igazi nyári csemege.

Tejszínes-kapros tökfőzelék (lisztmentesen) borjúpörkölttel

Nagyon megörültem a piacon, hogy már kapható zsenge, friss tök. Nem egyszerű a napi menüsort összehangolnom a családom ízlésével, különösen, ha zöldségfélékről van szó. A tökfőzelékért majdnem mind rajongunk, még a kisfiam is, ami meghatározó számomra. Egyedül a férjem nem szívesen eszi meg, így neki mást készítettem.
Jó kilónyi tökből készítettem a főzeléket, már évek óta lisztmentesen készítem. Míg a spenótot és a sóskát besamellel sűrítem, a tökfőzelék esetében még erre az enyhe sűrítésre sincs szükségem.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg friss, gyalult tök (vastagra gyalulva)
1 nagy csokor friss kapor
2 dl zsíros tejszín
1 dl tej
1 dl száraz fehérbor
2 közepes fej új főzőhagyma
6 dkg vaj
2 evőkanál muskotályos Tokaji borecet
1-2 evőkanál kristálycukor, ízlés szerint
Só, fehérbors

A tökfőzelékben a másik csodálatos dolog, hogy nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető.
Először a főzelék alapot készítettem el. 3 dkg vajban üvegesre dinszteltem az apróra vágott hagymát. Felöntöttem egy dl fehérborral és nagyon alacsony lángon addig sűrítettem, míg a hagyma krémes nem lett. Hozzáadtam a tejszínt és a tejet, sóval ízesítettem, felforraltam, majd alacsony lángon mártássá főztem. Az így elkészült alapot botmixerrel pépesítettem és hozzáadtam a kapor összevágott levelét. Néhány percig alacsony hőfokon főztem, majd félretettem.
A maradék vajon el kezdtem párolni a tököt kevés sóval, fehérborssal, egy evőkanál muskotályos borecettel és a kapor csokorba kötött szárával. A tököt roppanósra pároltam. Ekkorra a kiengedett levének a fele el is főtt. A tököt leszűrtem, a levét felfogtam. Kivettem belőle a kaporszárat, kidobtam. A párolt tököt beletettem a főzelék alapba és lassú tűzön együtt pároltam. Utána ízesítettem sóval, cukorral, borecettel és megfelelő állagúra hígítottam a felfogott lével.

Már korábban el kezdtem készíteni a borjúpörköltet.
1 kg borjú lapockát apró kockára vágtam. Két fej új főzőhagymát apróra vágtam kevés libazsírban megdinszteltem. Egy evőkanál fűszerpaprikát és egy evőkanál darált pirospaprikát adtam hozzá, majd azonnal a borjúhúst is. Megkapattam a húst, adtam hozzá 3 gerezd átnyomott fokhagymát, sóztam borsoztam és hagytam, hogy levet engedjen. Egy kicsit elfőztem a levét még magas hőfokon, majd hozzáadtam 2 dl száraz fehérbort. Ebben a lében pörköltem félpuhára. Hozzáadtam egy összevágott paradicsomot és paprikát, majd puhára pároltam a húst. Csak az egyik felét használtam fel a főzelékhez feltétnek, a másik feléből tarhonyás hús készült. Erről legközelebb számolok be.

Nem kellett sokat kínálni az ételt, a lányom kétszer is szedett. El is fogyott egyszerre. Még elég drága az új tök, de úgysem tudok ellenállni, ilyenkor minden héten készül tökfőzelék.