Kakaspörkölttel töltött palacsinta + 30 recept pörkölttel és sós palacsintával

Nem csak a csirkepörkölt, de a kakaspörkölt is megér egy misét. J

Amikor borjúpörkölt, vagy szárnyas pörkölt készül nálam, szinte kötelező másnap töltött palacsintát készíteni, úgyhogy mindig hajazok egy kis maradékra.

Az én fogalomvilágomban csak a borjúpörkölttel/borjúpaprikással töltött palacsinta hortobágyi palacsinta, hiszen én úgy tudom, hogy ez egy konkrét személy által kitalált és elnevezett konkrét étel, nem egy ételféleség vagy gyűjtőnév. Ahogyan nehezményezem a pulyka brassóit és a szárnyasból készült palóclevest is. No és az Újházi tyúkhúsleves is éppen itt sántít, hiszen a szerző konkrétan kakasra alkotta meg. No, de már sokkalta béketűrőbb vagyok e téren, inkább, amikor csak lehetőségem adódik rá, mindenkit intek a konkrét ételek helyes elkészítésére, megszólítására, és kész, maradjunk ennyiben.

Szóval, amikor kakaspörkölt készült legutóbb , ugyan befotóztam, de nem készült róla bejegyzés, pedig egy kakaspörkölt mindig megér egy misét! J

Ebből a kakaspörköltből tettem félre a palacsintához.

Leginkább a comb, a csirkeosztriga (a farrész két oldalán található gyűszűnyi, omlós husika) , a lapocka (az a kiválóan, a csonttal lekanyarintható húskupac a hátáról) való töltött palacsintába, de egy kevés mellet is elbír, de kizárólag mellből szálkás és száraz lesz, még akkor is, ha agyonöntözzük szafttal.

A bőr és csontmentes, fentebb említett részeket késsel összevágom és meglocsolom annyi szafttal, hogy kellemes töltelék állagot kapjak. A maradék pörkölt szaftot átszűröm (én egyébként is leggyakrabban átszűröm a pörkölt szaftot tálalás előtt, hogy a paprika héj és „bántóan” rostos dolgokat megszelídítsem) felforralom, szobahőmérsékletű, az alaposan elkevert tejfelre merem és elkeverem. Visszaöntöm a mártásos fazékba és felforralom.

Nem, már nem sűrítek liszttel. Ha olyanom van egy teáskanál nyílgyökeret (tápiókaliszt) elkeverek nagyon kevés vízzel és ezzel sűrítem. Ez íztelen és csomómentes.

Sűrítés nélkül is kiváló a mártás, tálaláskor a töltött palacsintára merem és kész!

Örök kedvenc, igazi magyaros étel, és nem is ördöngösség elkészíteni … J

30 kapcsolódó recept, bejegyzés recepttáramból

Palacsinta

Francia palacsinta – alaprecept

Kakaspörkölt

Hagyományos ételek falusi alapanyagból, mai felfogásban: kakaspörkölt cserépben, köményes-juhtúrós lebbencstésztával, Cserna-Szabó Andrással

Csirkepörkölt

Tanyasi csirke –aprólék - pörkölt vajas nokedlivel, joghurtos uborkasalátával

Tanyasi csirkepörkölt kapros-vajas galuskával és uborkasalátával

Borjúpörkölt

Borjúpörkölt- most bográcsban

Borjú és palacsinta 1. rész - borjúpörkölt, alföldi gulyásleves, ízes palacsinta

Birkapörkölt

Birkapörkölt – háztáji növendékből

Keleti – Baharat - fűszerezésű gombás birkaragu vaníliás francia palacsintametélt-ágyon

Sertéspörkölt

Komótosan készült fokhagymás-köményes sertéspörkölt

Hortobágyi szürkemarha pörkölt

Hortobágyi szürkemarha pörkölt, most másképp

Hortobágyi szürkemarha pörkölt erdei gombákkal, bográcsban

II. Nemzeti Gulyás nap és hortobágyi bio szürkemarha

Nagyszerű Gulyás Nap, rengeteg élménnyel, kevés, de sokatmondó képpel

Töltött, sós palacsinták

Hortobágyi palacsinta - az "igazi"

Falusi kakaspörkölttel töltött palacsinta szaftjával

Maradék paprikás csirkemellel töltött palacsinta tejszínes-kakukkfüves kucsmagombával

Gombás vadraguval töltött palacsinta házi eperlekvárral

Variációk egy témára: rókagomba és palacsinta háromféleképpen

Keleti – Baharat - fűszerezésű gombás birkaragu vaníliás francia palacsintametélt-ágyon

10 legjobb palacsinta és tortilla tekercs (wrap) – fűszertippel, búza tortilla recepttel

Pörköltválogatás

Pörköltek és paprikások - akár a karácsonyi vagy szilveszteri menüben

Pörköltek újra vagy továbbhasznosítása

Megvilágosodás: palócleves hortobágyi rackából, 50 főre

Palócleves- az „igazi”

Pörköltek továbbhasznosítása, pörkölt maradékok újrahasznosítása

Borjúpörkölt- most bográcsban

Talán kicsit későre hagytam ezt a bejegyzést, de jó hír, hogy még pár napig jó idő lesz a bográcsoláshoz, akár az ünnepen, akár hétvégén.

Mondhatjuk, hogy gyakran készítek borjúpörköltet, ugyanis a pörköltalapból még néhány további ételt is ki tudok hozni. Hol hortobágyi palacsintát, az igazit, ugyanis a hortobágyi palacsinta csakis borjúpörköltből készülhet. A többi fajta paprikással vagy pörkölttel töltött palacsinta az egyszerűen töltött palacsinta.

A másik variáció, amikor alföldi gulyáslevest készítek a pörkölt egy részéből. Ha gulyáslevest is készítek, akkor a levest esszük aznap, a pörköltet nokedlivel pedig másnap. Ha hortobágyi palacsinta a másik étel, akkor az van másnap.

A borjúpörkölt is bográcsban a legfinomabb, de természetesen fazékban sem utolsó.

Hozzávalók:

1,5 kg borjúcomb vagy lapocka

25 dkg apróra vágott vöröshagyma (a makói a legjobb)

8 dkg libazsír vagy mangalicazsír

2 dkg házi fűszerpaprika

1 nagy paradicsom

2 nagy zöldpaprika

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál házi darált paprika (ez sós, így vigyázat a további sózással)

só, frissen őrölt bors

1-2 dl alaplé (húsleves vagy a legjobb a borjú alaplé, alaplé híján víz)

Klasszikusan főzöm a pörköltet. A zsírban megdinsztelem a hagymát, a tűzről levéve elkeverem a fűszerpaprikával és azonnal hozzáadom a húst. Bográcsban egyszerűbb pörköltet készíteni, mert több zsírral dolgozhatunk. Közepes lángon addig pörkölöm a húst, amíg ki nem fehéredik. Ekkor el kezd levet engedni.

Kicsit elfőzöm a levét, majd hozzáadom a paradicsomot és a paprikát, a darált paprikát és az átnyomott fokhagymát. Borsozom.

Amikor puhulni kezd, akkor sózom, és kissé rotyogtatva készre főzöm. Ha szükséges menet közben adok hozzá egy kevés alaplevet.

Ha jól dolgoztam, akkor rövid, krémes, homogén szaftban találom az omlós borjúhús kockákat. 

Vajas nokedli illik mellé, utána pedig palacsinta.

Vajas nokedli (galuska)

Francia palacsinta – alaprecept

Jó étvágyat és kellemes hétvégi bográcsolást kívánok!

Pörköltek és paprikások - akár a karácsonyi vagy szilveszteri menüben

Múlt év karácsony másnapján istenien sikerült ez a harcsapaprikás. 
Ahogyan a hagyományos húsleves, úgy bármelyik pörköltféle is megállja a helyét az ünnepi menüben. A lényeg az, hogy nemes alapanyagból és megfelelő időt rászánva készítsük el. 
Most csokorba szedtem néhányat receptgyűjteményemből, fogadja mindenki nagy szeretettel, így közvetlenül az ünnepek előtt! 

Karácsony második napján: korhely harcsapaprikás kucsmagombával, vajas-roquefortos galuskával

A magyar konyha tökéletes harmóniája: paprikás csirke vajas galuskával

Hagyományos ételek falusi alapanyagból, mai felfogásban: kakaspörkölt cserépben, köményes-juhtúrós lebbencstésztával, Cserna-Szabó Andrással

Hortobágyi szürkemarha pörkölt erdei gombákkal, bográcsban

Hortobágyi szürkemarha pörkölt, most másképp

Hétköznapi disznóságok: körömpörkölt gyorsan, de biztosan

Komótosan készült fokhagymás-köményes sertéspörkölt

Hétvégi menü: borjú és palacsinta. 1. rész

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Tarhonyás hús borjúpörköltből

Nálunk az egész család nagyon szereti a tarhonyát, hol köretként készítem, hol tartalmas pásztortarhonyát vagy tarhonyás húst készítek belőle. Különösen borjúpörkölt alapon kedveljük, most éppen így készítettem.
Aznap készítettem, amikor a tökfőzeléket, ugyanis a férjem a tökfőzeléket nem annyira szereti, gondoltam egy befektetéssel kétféle ételt is készítek – tejszínes-kapros tökfőzeléket borjúpörkölttel és tarhonyás húst borjúpörköltből.

1 kg borjú lapockát apró kockára vágtam. Két fej új főzőhagymát apróra vágtam kevés libazsírban megdinszteltem. Egy evőkanál fűszerpaprikát és egy evőkanál darált pirospaprikát adtam hozzá, majd azonnal a borjúhúst is. Megkapattam a húst, adtam hozzá 3 gerezd átnyomott fokhagymát, sóztam borsoztam és hagytam, hogy levet engedjen. Egy kicsit elfőztem a levét még magas hőfokon, majd hozzáadtam 2 dl száraz fehérbort. Ebben a lében pörköltem félpuhára. Hozzáadtam egy összevágott paradicsomot és paprikát, majd puhára pároltam a húst. Csak az egyik felét használtam fel a főzelékhez feltétnek, a másik feléből tarhonyás hús készült.

50 dkg tarhonyát két evőkanál libazsíron alaposan megpirítottam, szerintem ez az egyik fortélya a jó tarhonyának. Ha a soktojásos házi vagy házias tarhonyát megfelelően megpirítjuk, akkor nem ázik el, mégis tökéletesen megfő, ugyanakkor nem károsodik az állaga a főzés végén.
Jó sűrű szaftja volt a borjúpörköltnek, nem is igényelt további ízesítést vagy sűrítést, így fölösleges lett volna alaplevet adnom hozzá. 60 dkg borjúpörköltet szántam a tarhonyás húsba. Hozzáadtam az átpirított tarhonyát, egy csokor aprított petrezselyemzöldet és felöntöttem 1,1 dl vízzel. Utána ízesítettem egy kis sóval, borssal, felforraltam, majd csendes tűzön, fedő nélkül pároltam a tarhonyát.
Amikor már a lé többségét elitta, én úgy szoktam mondani, hogy már csak taknyos a tarhonya, akkor tiszta konyharuhával letakarom a fazekat és fedő alatt hagyom, hogy készre párolódjon, úgy 10 perc alatt. Ekkor már elzárom a hőt, ha kerámia lapon készítem, akkor a meleg lapon rajta is hagyom, míg az ki nem hűl.
A sütőbe is be lehet tenni, 180 C fokra előmelegített, de üzemen kívüli sütőbe 10 percre lefedve.
Érdemes bekalkulálni elég időt az utolsó fázisra, hiszen ekkor teljesedik ki az étel, ekkor lesz a tarhonya puha, de határozott állagú, tehát tökéletes.

Tetszetős és finom is lett a tarhonyás hús borjúpörköltből, elég nagy adagot készítettem belőle, hogy mindenkinek jusson.

Érdemes benézni korábbi bejegyzésembe a témában:

Hortobágyi szürkemarha pörkölt erdei gombákkal, bográcsban. Avagy próbafőzés a Nemzeti Gulyás Napra

Tejszínes-kapros tökfőzelék (lisztmentesen) borjúpörkölttel

Nagyon megörültem a piacon, hogy már kapható zsenge, friss tök. Nem egyszerű a napi menüsort összehangolnom a családom ízlésével, különösen, ha zöldségfélékről van szó. A tökfőzelékért majdnem mind rajongunk, még a kisfiam is, ami meghatározó számomra. Egyedül a férjem nem szívesen eszi meg, így neki mást készítettem.
Jó kilónyi tökből készítettem a főzeléket, már évek óta lisztmentesen készítem. Míg a spenótot és a sóskát besamellel sűrítem, a tökfőzelék esetében még erre az enyhe sűrítésre sincs szükségem.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg friss, gyalult tök (vastagra gyalulva)
1 nagy csokor friss kapor
2 dl zsíros tejszín
1 dl tej
1 dl száraz fehérbor
2 közepes fej új főzőhagyma
6 dkg vaj
2 evőkanál muskotályos Tokaji borecet
1-2 evőkanál kristálycukor, ízlés szerint
Só, fehérbors

A tökfőzelékben a másik csodálatos dolog, hogy nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető.
Először a főzelék alapot készítettem el. 3 dkg vajban üvegesre dinszteltem az apróra vágott hagymát. Felöntöttem egy dl fehérborral és nagyon alacsony lángon addig sűrítettem, míg a hagyma krémes nem lett. Hozzáadtam a tejszínt és a tejet, sóval ízesítettem, felforraltam, majd alacsony lángon mártássá főztem. Az így elkészült alapot botmixerrel pépesítettem és hozzáadtam a kapor összevágott levelét. Néhány percig alacsony hőfokon főztem, majd félretettem.
A maradék vajon el kezdtem párolni a tököt kevés sóval, fehérborssal, egy evőkanál muskotályos borecettel és a kapor csokorba kötött szárával. A tököt roppanósra pároltam. Ekkorra a kiengedett levének a fele el is főtt. A tököt leszűrtem, a levét felfogtam. Kivettem belőle a kaporszárat, kidobtam. A párolt tököt beletettem a főzelék alapba és lassú tűzön együtt pároltam. Utána ízesítettem sóval, cukorral, borecettel és megfelelő állagúra hígítottam a felfogott lével.

Már korábban el kezdtem készíteni a borjúpörköltet.
1 kg borjú lapockát apró kockára vágtam. Két fej új főzőhagymát apróra vágtam kevés libazsírban megdinszteltem. Egy evőkanál fűszerpaprikát és egy evőkanál darált pirospaprikát adtam hozzá, majd azonnal a borjúhúst is. Megkapattam a húst, adtam hozzá 3 gerezd átnyomott fokhagymát, sóztam borsoztam és hagytam, hogy levet engedjen. Egy kicsit elfőztem a levét még magas hőfokon, majd hozzáadtam 2 dl száraz fehérbort. Ebben a lében pörköltem félpuhára. Hozzáadtam egy összevágott paradicsomot és paprikát, majd puhára pároltam a húst. Csak az egyik felét használtam fel a főzelékhez feltétnek, a másik feléből tarhonyás hús készült. Erről legközelebb számolok be.

Nem kellett sokat kínálni az ételt, a lányom kétszer is szedett. El is fogyott egyszerre. Még elég drága az új tök, de úgysem tudok ellenállni, ilyenkor minden héten készül tökfőzelék.