Retro ételek kicsit másképp: egyszerű, de újszerű főzelékek, főzelék feltétek

Fűszeres-sült fokhagymás sütőtök főzelék tejfölös-parmezános bundáskiflivel

Tejszínes-kapros tökfőzelék (lisztmentesen) borjúpörkölttel

Mustáros sárgaborsó főzelék sajtos- baconos sült virslivel

Savanyú krumplifőzelék libazsírban sült krumpligolyóval, kolbászchipsszel

Édes-krémes spenótfőzelék ropogós fasírtgolyóval

Pórés-besameles sóskafőzelék tojásos feltét variációkkal: fürj tükörtojással, sajtos omlettel, spanyol tortilla-val

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm. 

Fűszeres-sült fokhagymás sütőtök főzelék tejfölös-parmezános bundáskiflivel

Ha van egyszerű és nagyszerű tökfőzelék, akkor ez az! Ráadásul sütőtökből, amivel kapcsolatban sokaknak ellenérzése van, hiszen gyermekkorunkban besokallunk egy-egy olyan ételtől, amit csak úgy tömnek belénk. Csak úgy egyszerűen.

Ez a tökfőzelék is nagyon egyszerű, de olyan ízorgia tobzódik benne, hogy órákig a hatása alatt voltam. Nem viccelek.

A tököt nem pároltam hozzá, hanem fűszerekkel, héjas fokhagymával sütöttem meg. Azt hiszem ezért lett összehasonlíthatatlanul finomabb. Ennek elkészítéséről itt számoltam be. Ugyanis egy részét reggelire már be is csipegettem. Még egy részt félretettem egy harmadik ételhez, a maradékból pedig ez a sütőtökfőzelék készült.

Hozzávalók adagonként:

40 dkg fűszeres, sült tök

3-5 nagy gerezd héjában sült fokhagyma

1- 1,5dl tejszín

Ennyi! :)

A feltéthez:

1 db friss, csavart kifli karikára vágva

1 db tojás

1 evőkanál zsíros tejföl

1 evőkanál frissen reszelt parmezán

kevés olaj a sütéshez

A sült tökfalatokat keverőtálba raktam, a héjából kinyomtam a fokhagymavelőt. A sült fűszernövények leveleit is hozzáadtam, a szárakat kidobtam. Összeturmixoltam. Felöntöttem 1 dl tejszínnel és utána ízesítettem, hogy ne legyen sem édes, sem sós. Nekem így jön be. Ezt a főzeléket nem szükséges főzni, fölösleges.

Mikrohullámú sütőben, vagy gőz fölött melegíthető. Nekem langyosan ízlett.

A bundáskiflihez a tojást elhabartam, enyhén sóztam. Nem kell nagyon sózni, mert a sajt is sós. Elkevertem benne a tejfölt és reszelt sajtot. Jó sűrű lesz a massza. Beleültettem a kifli karikákat és alaposan eláztattam. Ez így finom. A sajtot, ami nem tapadt meg a kifliken, azt a tetejére halmoztam.

Szűk ujjnyi olajban, közepes hőfokon sütöttem a kifli karikákat, először a „nem sajtos” felével, tehát a talpával lefelé tettem a serpenyőbe. Amikor enyhe színt kapott, akkor megfordítottam, a sajt pedig a sütésnél szépen felfújódott, mint egy gomba. Amikor megsült papírtörlőn leitattam, és ezzel a felével felfelé tálaltam a főzelék mellé.

Ez az étel olcsó, egyszerű és valami nagyon finom!

No, és kivételesen vegetáriánus. Azt hiszem ilyen ételek mellett, néhány napig én is lennék vegetáriánus. Persze csak néhány napig. Jóból is megárt a sok. Ez örök igazság számomra az étkezésemben.

Érdemes bepillantani korábbi sütőtökös receptjeimbe is!

Mézes-mascarponés spenót fokhagymás-köményes sertéspörkölttel

Úgy tűnik, hogy a spenót népszerűsége leáldozóban van, hiszen nem nagyon látok spenótos recepteket a jelenleg felkapott, szezonális alapanyagokból készült ételek között. Gyermekkorom óta egyik kedvenc ételem a spenót, csakis arra tudok gondolni, hogy azért mert mi ebben az időben kizárólag édesen kaptuk és ettük. Nagymamám és édesanyám is édesen, liszttel megszórva, és tejjel felöntve sűrítette be a vajon párolt spenótot, és mindig valamilyen pörkölttel tálalták fel. A mi gyermekeink is nagyon szeretik az édes spenótfőzeléket, éppúgy nem kell tukmálni, mint az édes-kapros tökfőzeléket.

Ez a változat nem főzelék, ez egy 10-15 perc alatt összedobható friss, nyári zöldköret, mely ugyanakkor nagyjából hozza az édes spenótfőzelék íz élményét. Az édes spenótfőzeléket múlt évben már posztoltam, érdemes megnézni, mert én híg besamellel készítem, immár egy hangyányit korszerűsítve a családi recepteket.

Szeretnék mindenkit megkérni arra, hogy saját érdekében kóstolja meg egyszer édesen-krémesen a spenótot, mert valami egészen más íz élményben lesz része, mint a sós-fokhagymás változat esetében. Én magában, desszertként is szívesen kanalazom, akár langyosan, vagy hidegen is.

Mindössze 30 dkg spenótból készítettem magamnak ezt a köretet. Lobogóan forró vízbe dobtam a megmosott spenótleveleket, melyek szárát lecsipkedtem. Amikor nyersségét elveszítette, akkor leszűrtem, kinyomkodtam. Csíkokra vágtam és sok vajon, egy evőkanál mézzel kis lángon pároltam. Végül két evőkanál mascarpone került bele, melyet hagytam elolvadni, elkevertem és már húztam is le a tűzről.

A méz sem volt akármilyen, hiszen egy méhész barátunk friss akácmézét használtam. Alig vártam, hogy a langyos spenótra a forró köményes- fokhagymás sertéspörköltet rákanalazzam, mert már csorgott a nyálam.

Páratlan íz élmény, amit csak sajnálni tudok, ha valaki kihagy. Ráadásul szinte semmilyen édességet nem eszem (mert nem szeretem) úgyhogy én ilyenkor érzem az édes ízek nagyszerű élményét. Akár, amikor tökfőzeléket eszem.

Tejszínes-kapros tökfőzelék (lisztmentesen) borjúpörkölttel

Nagyon megörültem a piacon, hogy már kapható zsenge, friss tök. Nem egyszerű a napi menüsort összehangolnom a családom ízlésével, különösen, ha zöldségfélékről van szó. A tökfőzelékért majdnem mind rajongunk, még a kisfiam is, ami meghatározó számomra. Egyedül a férjem nem szívesen eszi meg, így neki mást készítettem.
Jó kilónyi tökből készítettem a főzeléket, már évek óta lisztmentesen készítem. Míg a spenótot és a sóskát besamellel sűrítem, a tökfőzelék esetében még erre az enyhe sűrítésre sincs szükségem.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg friss, gyalult tök (vastagra gyalulva)
1 nagy csokor friss kapor
2 dl zsíros tejszín
1 dl tej
1 dl száraz fehérbor
2 közepes fej új főzőhagyma
6 dkg vaj
2 evőkanál muskotályos Tokaji borecet
1-2 evőkanál kristálycukor, ízlés szerint
Só, fehérbors

A tökfőzelékben a másik csodálatos dolog, hogy nagyon gyorsan és könnyen elkészíthető.
Először a főzelék alapot készítettem el. 3 dkg vajban üvegesre dinszteltem az apróra vágott hagymát. Felöntöttem egy dl fehérborral és nagyon alacsony lángon addig sűrítettem, míg a hagyma krémes nem lett. Hozzáadtam a tejszínt és a tejet, sóval ízesítettem, felforraltam, majd alacsony lángon mártássá főztem. Az így elkészült alapot botmixerrel pépesítettem és hozzáadtam a kapor összevágott levelét. Néhány percig alacsony hőfokon főztem, majd félretettem.
A maradék vajon el kezdtem párolni a tököt kevés sóval, fehérborssal, egy evőkanál muskotályos borecettel és a kapor csokorba kötött szárával. A tököt roppanósra pároltam. Ekkorra a kiengedett levének a fele el is főtt. A tököt leszűrtem, a levét felfogtam. Kivettem belőle a kaporszárat, kidobtam. A párolt tököt beletettem a főzelék alapba és lassú tűzön együtt pároltam. Utána ízesítettem sóval, cukorral, borecettel és megfelelő állagúra hígítottam a felfogott lével.

Már korábban el kezdtem készíteni a borjúpörköltet.
1 kg borjú lapockát apró kockára vágtam. Két fej új főzőhagymát apróra vágtam kevés libazsírban megdinszteltem. Egy evőkanál fűszerpaprikát és egy evőkanál darált pirospaprikát adtam hozzá, majd azonnal a borjúhúst is. Megkapattam a húst, adtam hozzá 3 gerezd átnyomott fokhagymát, sóztam borsoztam és hagytam, hogy levet engedjen. Egy kicsit elfőztem a levét még magas hőfokon, majd hozzáadtam 2 dl száraz fehérbort. Ebben a lében pörköltem félpuhára. Hozzáadtam egy összevágott paradicsomot és paprikát, majd puhára pároltam a húst. Csak az egyik felét használtam fel a főzelékhez feltétnek, a másik feléből tarhonyás hús készült. Erről legközelebb számolok be.

Nem kellett sokat kínálni az ételt, a lányom kétszer is szedett. El is fogyott egyszerre. Még elég drága az új tök, de úgysem tudok ellenállni, ilyenkor minden héten készül tökfőzelék.