Pórés-parmezános brokkoli krémleves szezámos Pretzel csavarral

Ez a legfinomabb brokkoli krémleves, amit életemben ettem. Ez a recept nem úgy kezdődik, hogy feltettem sós vízben főni a brokkolit …

Ennek a levesnek a kapcsán jutott eszembe, hogy mennyire sokféle természetes ételízesítő létezik, csak kicsit leleményesnek és kreatívnak, no és igényesnek kell lennünk.

Amikor meglátok egy Knorr, Maggi, Vegeta ételízesítő por vagy leveskocka reklámot, görcsbe szorul a gyomrom. Irritál az ízük, illatuk, jelenlétük. 

A legnagyszerűbb ételízesítő például az alaplé. Ez lehet maradék húsleves, csontleves, füstölt lé vagy csülök lé.

Elsőrangú ételízesítő például a szardella, vagy a parmezán sajt. Néhány deka parmezán, gruyére, vagy pecorino romano sajt nagyságrendeket formál, emel az ízeken.

A brokkoli nem a legkarakteresebb ízű zöldségek közé tartozik. Alapvetően nagyon egyszerű ez a brokkoli krémleves, csak úgymond kifinomultan raktam össze, ami egy másik dimenzióba repítette az ízeket. Valami hihetetlenül finom lett! J

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg brokkoli rózsákra szedve

1 nagy póréhagyma a sötétzöld részét elhagyva

4 dkg vaj

5 dl erős húsleves

2 dl tejszín 30% zsírtartalmú (nem főzőtejszín!)

2 dl tejföl

5 dkg pecorino romano sajt (csaltam a főcímben, mert féltem, hogy a pecorino sajt kevésbé ismert, mint a parmezán, egyébként a pecorino az „juh parmezán” így karakteresebb az íze)

Himalája só, frissen őrölt színes bors

A brokkolit párolóedényben puhára pároltam. A vajon megdinszteltem a vékony fél karikára vágott póréhagymát. Hozzáadtam a párolt brokkolit, sóztam, borsoztam, felöntöttem 1 dl alaplével és turmixoltam. Felöntöttem a maradék alaplével és felfőztem. A tejszínt a tejföllel elkevertem és szűrőn keresztül a leveshez adtam. Így jól működik a hőkiegyenlítés is és gyorsabban oldódik a levesben a habarás. Végül hozzáadtam a finomra reszelt sajtot, amikor felolvadt a levesben, lehúztam a tűzről.

A reggel sült Pretzel szezámos csavarral tálaltam. Szerintem erős langyosan a legfinomabb. 

Pretzel péksütemények – perec, zsemle, stangli, csavar

Most egy igazi kis házi pékséget varázsoltam a reggeli asztalra. 

Megszállt az ihlet, bedagasztottam egy nagy adag Pretzel-tésztát, mire megkelt eldöntöttem, hogy milyen péksüteményeket formázok belőle és mivel szórom meg őket. Olyan jól sikerültek az utóbbi Pretzel zsemlék, hogy ismétlésért kiáltottak: 

Pretzel zsemlék – hamburgerhez, szendvicshez, reggelire

Nos, most ez sült ki belőle, utólag azt mondom, nem vagyok elégedetlen! J

Hozzávalók 8 nagy péksüteményhez:

70 dkg kenyérliszt

3,8 dl langyos víz

6 dkg olvasztott vaj

3 teáskanál nádcukor

3 teáskanál só

2 ¼ teáskanál porélesztő

3 liter víz

1 teáskanál szódabikarbóna

1 felvert tojás

Sóoldat: 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1-2 evőkanál langyos vízzel elkeverve, amíg sűrű palacsinta tészta állagúvá nem válik.

Az élesztőt elkevertem a langyos vízben a cukorral együtt. 10 perc alatt felfuttattam. A liszttel elkevertem a sót, majd hozzáadtam az élesztős keveréket és az olvasztott vajat. Addig dagasztottam csak, amíg gömbbé nem állt össze. Lefedve 1 órán át kelesztettem.

1 óra múlva 8 részre vágtam és megformáztam őket:

A zsemléhez labdát formáztam, úgy, mint a hamburger zsemléket.

A stanglihoz is labdát formáztam, majd csepp alakúra kinyújtottam, bevágtam a szélesebb talpánál, hogy szép egyenes stanglikat kapjak és feltekertem.

A perechez teljes deszka szélességben megsodortam a tésztát, a két szabad szálát a felső kétharmadnál kétszer megcsavartam és visszaillesztettem a hurokra. Az egyiket belül, a másikat kívül.

A csavarhoz is ugyanígy megsodortam a tésztát és a huroktól kezdve háromszor megcsavartam, majd összeillesztettem a szárakat.

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem és ruhával letakarva 35-40 percig kelesztettem.

Olyan szépen megkeltek, hogy ebben az állapotukban fennmaradnak a vízen.

Felforraltam a vizet, hozzáadtam a szódabikarbónát és egyesével finoman a vízbe engedtem egyszerre összesen 3-3 péksüteményt. 30 mp múlva óvatosan megforgattam őket, majd 30 mp múlva kiemeltem és mentek vissza a bélelt tepsire.

Megkentem őket a felvert tojással és megvágtam, megszórtam őket:

A zsemlét kereszt irányban megvágtam és az egyiket megszórtam szezámmaggal a vágásokon kívül.

A stanglikat sréhen vágtam meg négy helyen és az egyiket sütés közben sóoldattal csorgattam meg.

A pereceket, az egyiket szezámmaggal szórtam meg, a másikat sóoldattal csorgattam meg sütés közben.

A csavarokat, az egyiket szezámmaggal szórtam meg, a másikat sóoldattal csorgattam meg sütés közben.

Elég szorosan voltak, de összezsúfoltam őket egy tepsire és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe.

16 perc elteltével kihíztam a tepsit, megcsorgattam a kiválasztott péksüteményeket a sóoldattal és még 5-6 percre visszatoltam a sütőbe.

Rácson hagytam hűlni őket. A pereceket uzsonnára szántam a Kisfiamnak, így azt félretettem, majd először a reggeli ételekhez, majd az ebédhez szegtük meg a maradék péksüteményeket, de erről majd legközelebb mesélek! J

Mézes-chilis mustárpácban sült tarja pecsenye

Fő a változatosság, egy héten egyszer a szárnyasokat lecserélem tarjára.

Igyekszem változatosan főzni, ha csak tehetem, mindig beújítok egy kicsit. Nem régen mutattam be egy mézes-chilis kacsacombot, aminek az íz összhangja, azóta is kísért! J

Mézes – chilis kacsacombok édesköménnyel, almával, gombával

Úgyhogy kétség nem fért hozzá, hogy az eheti tarjapecsenye mézes-chilis mustárpácban sül majd, ugyanis az Edmond Fallot dijoni mustárt semmiképpen nem spóroltam volna ki a pácból.

Savasságot, sósságot is kap a jó mustártól a hús, arról nem is beszélve, hogy porhanyósabb is lesz tőle.

Rebeka lányom szokta hozni a Culinarisból, 1490 Ft, 850 g-os kiszerelés. Két hónap alatt éppen el is fogy egy üveggel. :)

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

4 ujjnyi vastag szelet tarja (60-80 dkg)

2 evőkanál dijoni mustár

1 evőkanál akácméz

2 evőkanál olaj

1 közepes piros chili finomra vágva

1 evőkanál steak fűszerkeverék (paprika, koriander, chili, vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem)

frissen őrölt Himalája só

A mustárpácot alaposan összekevertem és átkentem vele a klopfolt tarjaszeleteket. 2 órán át pácoltam, csak sütés előtt sóztam.

A tepsit a sütővel együtt 200 C fokra felmelegítettem. Kivettem, meglocsoltam egy kis olajjal és a forró tepsire rendeztem a pácolt tarjaszeleteket. 200 C fokon 20 percig sütöttem, majd megfordítottam. 10 perc múlva forró levegő-grill programra kapcsoltam és 6-8 perc alatt készre sütöttem.

Francia krumplipürével és csemegeuborkával tálaltam. Isteni finom volt! :)