Mézes-chilis mustárpácban sült tarja pecsenye

Fő a változatosság, egy héten egyszer a szárnyasokat lecserélem tarjára.

Igyekszem változatosan főzni, ha csak tehetem, mindig beújítok egy kicsit. Nem régen mutattam be egy mézes-chilis kacsacombot, aminek az íz összhangja, azóta is kísért! J

Mézes – chilis kacsacombok édesköménnyel, almával, gombával

Úgyhogy kétség nem fért hozzá, hogy az eheti tarjapecsenye mézes-chilis mustárpácban sül majd, ugyanis az Edmond Fallot dijoni mustárt semmiképpen nem spóroltam volna ki a pácból.

Savasságot, sósságot is kap a jó mustártól a hús, arról nem is beszélve, hogy porhanyósabb is lesz tőle.

Rebeka lányom szokta hozni a Culinarisból, 1490 Ft, 850 g-os kiszerelés. Két hónap alatt éppen el is fogy egy üveggel. :)

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

4 ujjnyi vastag szelet tarja (60-80 dkg)

2 evőkanál dijoni mustár

1 evőkanál akácméz

2 evőkanál olaj

1 közepes piros chili finomra vágva

1 evőkanál steak fűszerkeverék (paprika, koriander, chili, vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem)

frissen őrölt Himalája só

A mustárpácot alaposan összekevertem és átkentem vele a klopfolt tarjaszeleteket. 2 órán át pácoltam, csak sütés előtt sóztam.

A tepsit a sütővel együtt 200 C fokra felmelegítettem. Kivettem, meglocsoltam egy kis olajjal és a forró tepsire rendeztem a pácolt tarjaszeleteket. 200 C fokon 20 percig sütöttem, majd megfordítottam. 10 perc múlva forró levegő-grill programra kapcsoltam és 6-8 perc alatt készre sütöttem.

Francia krumplipürével és csemegeuborkával tálaltam. Isteni finom volt! :) 

Dolce vita – édes élet, mézzel

Akik rendszeresen olvasnak tapasztalhatják, hogy sokféle ételt készítek mézzel. Nem vagyok édesszájú, de a méz prioritást élvez az ételeimben, édességeimben.

Fel sem tudom sorolni az összes ételt, melyhez mézet használtam fel, de néhányat mindenképpen, hogy szemléltessem, mennyire sokoldalú a felhasználása.

Semmiképpen nem szeretnék most litániát írni a méz élettani hatásairól, egy biztos, a legegészségesebb módon édesíti meg az ételeinket, ezáltal az életünket.

Azonban a felhasznált méz minősége sem mindegy, érdemes igazolt eredetű, jó minőségű mézet használni. Nem feltétlenül a legolcsóbb mézet egy hipermarket polcáról leemelni.

Nos, én e téren igen el vagyok kényeztetve, ugyanis egy jó barátunk méhészetéből kapom folyamatosan és rendszeresen a friss akácmézet, erdei akácmézet és napraforgómézet.

Most mindenféle mézből kaptam eleget, úgyhogy mostanában sem fogok szűkölködni a mézes ételek elkészítésében. Innen jutott eszembe, hogy mindképpen megér egy kis népszerűsítést mind maga a méz, mind ez a kiváló, magyar termék.

10 perc alatt elkészülő könnyű, tavaszi desszert: mézes-vaníliás mascarpone krém friss eperrel

Túrós batyu egy kicsit másképp: habkönnyű tésztával, mézes-lime-os töltelékkel

Kakaós csiga. Most mézzel és friss dióval

Nutella házilag – most pörkölt dióval

Csokoládés mogyorókrém egyszerűen – házi nutella by David Lebovitz

Körte és brie cikkek Serranoba göngyölve akácmézzel, pirított mandula morzsával

Nagyszerű ízek találkozója – körte, brie, érlelt sonka, akácméz, pirított tökmag

Mézes-mascarponés spenót fokhagymás-köményes sertéspörkölttel

Sokáig pácolt ázsiai édes-csípős csirkeszárnyak

Hétköznapi disznóságok: mézes-csípős pácban érlelt mangalicaoldalas, gyömbéres francia krumplipürével, szalonnás babrőzsével

Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya

Főételek szendvics-köntösben: teriyaki csirkemell oregánós-parmezános szendvicskenyérben, mézes-mustáros szósszal

Egyben sült „zsebes” tarja pecsenyeleves kukoricával, vajas-gyömbéres krumplipürével. Igazi vasárnapi ebéd!

Hétvégi menüajánlat: mézes-mustáros fűszerpáccal grillezett tarja többféle sajttal és hagymával sütve, krumpliágyon, sütőben

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

Házi majonéz és társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz

A Pozsár családban már a nagypapa is híres méhész volt, jelenleg is családi vállalkozásban méhészkednek, gyűjtik be az első osztályú, különféle mézeket.

Szívesen adom közre a beszerzési lehetőséget, hiszen minden nagyszerű, magyar, minőségi terméket szívesen népszerűsítek! 

Ázsiai pácban érlelt csirkeszárnyak – igazi csemege!

Mostanában nem pácoltam csirkeszárnyat, pedig nagy kedvenc. No, de fő a változatosság, időről időre minden, újra sorra kerül.

Többféle fűszerezéssel is bemutattam már, mi több, ázsiai páccal is. Most is kicsit változtattam a pácon, még fűszeresebbre készítettem. A végeredmény harmonikus lett mind ízében, mint látványában. Csodaszép mázat kaptak a kisült csirkeszárnyak, ízében pedig az édes és a fűszeres dominált.

Érdemes bevásárolni ázsiai hozzávalókból, nem olcsó mulatság a kezdő készlet, de sok-sok adag ételhez elegendő. Semmiből nem szükséges nagy mennyiség az ételekhez, hiszen nagyon koncentráltak az ízek az ázsiai hozzávalókban, fűszerekben.

A pác rendkívül egyszerűen összeállítható, minél tovább állnak benne a csirkeszárnyak, annál jobb. Hetekig tartó pácolással azért ne próbálkozzunk, bár én olvastam, hogy kínai rizsborban akár egy hétig is pácolhatunk húsfélét. Nálam a sztenderd az 3 nap, ezalatt csontig hatolnak az ízek.

A csirkeszárnyakat alaposan megtisztítom, a hegyét félreteszem más ételhez (legutóbb paellához használtam fel egy jó adagot:). 10-15 csirkeszárnyat pácolok általában egyszerre, ami természetszerűen éppen kétszeres darabszámú lesz, mert még kétfelé darabolom.

Elkészítem a pácot:

2 evőkanál friss gyömbér és 4 nagy gerezd fokhagyma lereszelve, 2 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál rizsbor, 1 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál méz, 1 mokkáskanál ötfűszer keverék, 10 szem szecsuáni borssal frissen őrölve, most 2 db szárított macskapöcse paprika magja nélkül, kézzel összetörve.

A csirkeszárny darabokat alaposan beleforgatom a pácba és lefedve hűtőbe teszem. Naponta egyszer-kétszer átforgatom.

Sütés előtt olajjal kikent tepsire rendezem, 180 C fokra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt szép barnára, mázasra sütöm a szárnyakat. Érdemes sütés közben kétszer-háromszor átmozgatni a szárnyakat, hogy ne ragadjanak le.

Mi mindenféle szósz, mártás és köret nélkül fogyasztjuk, csak úgy magában. Igazi csemege!

Érdemes bepillantani ázsiai ihletésű ételeim közé:

Édes-csípős ázsiai sült zöldségek tésztával, sütőtökkel, zöldbabbal és pirított mandulával

A kedvenc ázsiai: édes-csípős csirke, sült zöldségekkel, szezámmaggal, rizsmetélttel

Főételek szendvics-köntösben. 2. rész: Teriyaki csirkemell oregánós, parmezános szendvicskenyérben, friss zöldségekkel, mézes-mustáros szósszal

Mézes-csípős pácban érlelt mangalicaoldalas, gyömbéres francia krumplipürével, szalonnás babrőzsével

Van úgy, hogy nincs jó napom. Ilyenkor még inkább vágyom arra, hogy az ételeim kényeztessenek. Ez esetben szerencsém volt, mert a gyönyörűséges, házi tartásban nevelt mangalicából származó oldalas darab már fürdött a pácban a hűtőmben. Nem árt az ilyen helyzetekre felkészülni, ki egy doboz bonbont, ki egy tál süteményt, ki egy darab pácolt oldalas darabot vesz elő otthon a spájzból, fiókból, hűtőből, kosárból. A rossz napokra még rosszabb, ha felkészületlenül ér a helyzet. Engem ugyan nem érhet, nem édesség függő vagyok, így nem csokoládéval, hanem ínyenc ételtartalékokkal biztosítom be magamat. Úgyhogy a mai kedvezőtlen kedélyállapotom kiegyensúlyozására ezt a bizonyos mangalica oldalast vettem elő.

Két napja pácoltam, egy újszerű pácban. Egy kis fej reszelt vöröshagymában, 4 gerezd átnyomott fokhagymában, 3 féle bors frissen őrölt keverékében (5 db szecsuáni, 20 darab zöldbors, 5 db feketebors) egy teáskanál őrölt korianderben, 1 evőkanál mézben és egy evőkanál extra csípős magyar fűszerpaprika keverékében, melyet egy evőkanál napraforgó olajjal tettem krémessé.

A húst csak sütés előtt közvetlenül sóztam, frissen őrölt tengeri sóval.

Az ilyen típusú sülteket mindig magas hőfokon megkapatom, hogy kérget kapjon a hús, a további főzési-sütési eljárás folyamán ne engedje ki a szaftját, zamatát. Mindkét oldalán körülbelül 15 percig kapattam 220 fokon a sütőben, majd kevés vizet öntve alá, alufóliával lefedve, kisebb, 140 fokon pároltam 40-50 perc alatt porhanyósra. Ha van elég időnk, akkor még kisebb hőfokon, még tovább párolhatjuk a nemes húsdarabot, mondjuk 120 fokon 1-1,5 órán át. Ekkor már biztosan nem párolt hús lesz a végeredmény, hiszen alaposan megpirítottuk a pecsenye felületét.

Ezután újra, magas hőfokon süssük, pirítsuk a pecsenyét, ezzel az összes fölösleges zsiradék kisül, a pecsenye kérge pedig gyönyörű barnára sül.

Ezt az eljárást csak rétegezetten zsíros húsfélékhez alkalmazzuk, egy pulyka vagy egy csirkemellet ezzel az eljárással nagyjából ehetetlen, száraz, cipőtalppá sütjük.

Bár ódszkodunk a zsírosabb húsféléktől, igazi pecsenyét, szalonna, spékelés, és egyéb trükk nélkül csak efféle húsféléből nyerhetünk.

Az oldalast mi krumplipürével és szalonnás zöldbabbal kedveljük leginkább. A mézes-csípős pácban érlelet oldalashoz gyömbéres francia krumplipürét szántam. A francia krumplipürét most 8 szem közepes, héjában főtt sárga burgonyából készítettem, forrón meghámozva és krumplinyomón áttörve, 2 dl tejszín, és 10 dkg vaj, valamint egy evőkanál tengeri só, összeforralt keverékével kevertem habosra. Egy hüvelykujjnyi friss gyömbért reszeltem, és hozzá kevertem.
A gyömbér tagadhatatlanul lehet záloga további jó kedvünknek, ugyanis nem pusztán vágykeltésre alkalmas, hanem a reszelt gyömbér egzotikus, átható illata átjárja konyhánkat, kezünket, a légteret, így jótékony hatása hatványozottan is érvényesül körülöttünk.

Közben a ceruzababot, mely aranyárban van, viszont kétszer hat darabot adagonként számolva nem is tűnik olyan rossz befektetésnek. Ízletes, párolás után is jó az állaga, valamint addig, amíg el nem pusztítjuk a tányérról -még a baconnel sütőben átsütve is - egészen jól tartja magát. Pároló betétben pároltam a babot roppanósra, egy csík bacon felébe becsomagoltam, és olajozott tepsiben, 200 fokos sütőben sütöttem készre.

A tervezés ez esetben sem hátrány, nem árt, ha a krumplipüré, a zöldbab, és az oldalas is nagyjából egyszerre van készen.

Amennyiben nem tökéletes a lelkiállapotunk az ez irányú koncentráció még jobban érvényesül, ugyanis még egyszer napon belül nem szeretnénk csalódást okozni magunknak, így tökéletes ételre törekszünk.
Így volt ez esetemben is, minden körülmények között meg akartam jutalmazni magamat a napközben ért kellemetlenségek miatt, az étel pedig valóban nagyszerűen sikerült. Az oldalas omlott és ízletes volt, a krumplipüré selymes, és egzotikus, a babrőzse pedig roppanós és ízes, éppen, ahogyan vártam tőle.

Fölösleges csüggednünk, ha időnként nincs annyira jó kedvünk, hiszen egy jól összeállított és megfőzött étel kárpótolhat minket minden elszenvedett csalódásunkért!