Cigánypecsenye ropogós hagymakarikákkal, joghurtszósszal

Csak könnyedén!

Elborzadva figyelem, hogy nyáridőben is frissen sült kenyér és süteménydömping van a legnagyobb közösségi megosztó portálon. Nos, nálunk nyáridőben szénhidrátszegény időszak van, ez már igazából nem is a tavaszi diéta utószele, egyszerűen meleg van, illetve már átállt a szervezetünk a nyári hús-zöldség üzemmódra. A családból senki nem igényli manapság se a kenyeret, se a süteményeket, de még a krumplit is elhagyjuk a köretből egyszer-egyszer.

Ahogyan most is.

Érdemes kipróbálni a zsír és szénhidrátszegény tepsis hagymakarikát, mely nagyszerű kísérője volt ennek a cigánypecsenyének. Ropogós, ízletes, könnyed:

Ropogós hagymakarikák sütőben sütve

A fokhagymás joghurtszósz nálunk szinte már „családtag” olyan gyakran jelen van az ebédlőasztalunk kínálatában. Minden fűszeres húsféle legegyszerűbb és legízletesebb kísérője, ha valaki fel akarja még dobni egy kicsit és szereti a koriandert, akkor tegyen bele és készen is van a fűszeres indiai konyha egyik hűsítő szósza a raita.

2 dl görög joghurt

1 gerezd zúzott fokhagyma

1 evőkanál mogyoróolaj vagy olívaolaj (elhagyható)

frissen őrölt Himalája só

Cigánypecsenye:

4 ujjnyi vastag szelet sertéstarja

A páchoz:

1 teáskanál fűszerpaprika

2 nagy gerezd zúzott fokhagyma

1 ½ teáskanál só

½ teáskanál frissen őrölt bors

2 evőkanál liszt a forgatáshoz

2 evőkanál mangalica vagy libazsír a sütéshez

A pácot alaposan összekevertem, majd 20 perc múlva megkentem vele vékonyan az enyhén klopfolt tarja szeleteket. 1 óra múlva lisztbe forgattam őket és forró zsíron oldalanként 2-2 percig kérget sütöttem rá. Cserépbe szedtem, meglocsoltam a sütő zsírjával.

200 C fokra előmelegített sütőbe toltam és 15 percig sütöttem. 

Ropogós hagymakarikákkal és a joghurtszósszal tálaltam.

Korábbi cigánypecsenye receptjeimet itt összegeztem:

Cigánypecsenye cserépben, házi káposztasalátával

Dijoni tarja pecsenye szalonnás babrőzsével, cheddaros krumplipürével

Megmondtam, nálunk kéthetente tarja pecsenye kerül az asztalra. Ez az a sertéshúsféle a bordán kívül, amit miden családtag szeret. Mikor hogy fűszerezem, éppen amilyen kedvem van, egy biztos, a dijoni mustárt nem spórolom ki belőle.

Nagy kedvencem a szalonnás babrőzse, számomra magában is felér egy főfogással. Most kicsit előbb jött haza a Nagylány az egyetemről, így megadtam a módját és cheddaros krumplipürével egészítettem ki a családi tarjalakomát.

Hozzávalók 4 főre

A páchoz:

2 evőkanál dijoni mustár

4 evőkanál olaj

1 teáskanál fűszerpaprika

1 teáskanál chili

1 teáskanál fokhagymapor

1 teáskanál fokhagyma chips

1 teáskanál morzsolt korianderlevél

1 kg csont nélküli sertéstarja 8 szeletre vágva

Himalája só, frissen őrölt bors

20 dkg ceruzabab

8 szelet bacon

4 adag francia krumplipüré

10 dkg durvára reszelt cheddar sajt

A pácot összekevertem, szilikon ecsettel átkentem vele a tarjaszeleteket és betettem egy órára a hűtőbe. Sütés előtt megszórtam frissen őrölt Himalája sóval és színes borssal, tepsire rendeztem és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva megforgattam a húsokat és még 10-15 percig sütöttem.

Közben gőz fölött megpároltam a zöldbabot. 12 darabot összefogtam és baconbe tekertem. Olajozott tepsire fektettem őket.

A tepsit a tarjával kivettem a sütőből, fóliával befedtem és betoltam a babrőzséket a sütőbe és 200 C fokon úgy 15 percig sütöttem. Elzártam a hőt és 5 percre visszatoltam a tarjás tepsit a sütőbe, hogy visszamelegedjen.

Közben francia krumplipürét készítettem, melyhez végül hozzáadtam a cheddar sajtot és addig kevertem, amíg felolvadt.

Mindent frissen, forrón, azonnal tálaltam. A Kisfiamnak még egy kis friss saláta is készült, a férjemnek még szervíroztam egy kis csemegeuborkát is a pecsenye mellé.

Az ebéd fénypontja mégis az volt, hogy együtt ebédeltünk, nem csak hétvégén, hanem hétköznap. J

Mézes-chilis mustárpácban sült tarja pecsenye

Fő a változatosság, egy héten egyszer a szárnyasokat lecserélem tarjára.

Igyekszem változatosan főzni, ha csak tehetem, mindig beújítok egy kicsit. Nem régen mutattam be egy mézes-chilis kacsacombot, aminek az íz összhangja, azóta is kísért! J

Mézes – chilis kacsacombok édesköménnyel, almával, gombával

Úgyhogy kétség nem fért hozzá, hogy az eheti tarjapecsenye mézes-chilis mustárpácban sül majd, ugyanis az Edmond Fallot dijoni mustárt semmiképpen nem spóroltam volna ki a pácból.

Savasságot, sósságot is kap a jó mustártól a hús, arról nem is beszélve, hogy porhanyósabb is lesz tőle.

Rebeka lányom szokta hozni a Culinarisból, 1490 Ft, 850 g-os kiszerelés. Két hónap alatt éppen el is fogy egy üveggel. :)

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

4 ujjnyi vastag szelet tarja (60-80 dkg)

2 evőkanál dijoni mustár

1 evőkanál akácméz

2 evőkanál olaj

1 közepes piros chili finomra vágva

1 evőkanál steak fűszerkeverék (paprika, koriander, chili, vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem)

frissen őrölt Himalája só

A mustárpácot alaposan összekevertem és átkentem vele a klopfolt tarjaszeleteket. 2 órán át pácoltam, csak sütés előtt sóztam.

A tepsit a sütővel együtt 200 C fokra felmelegítettem. Kivettem, meglocsoltam egy kis olajjal és a forró tepsire rendeztem a pácolt tarjaszeleteket. 200 C fokon 20 percig sütöttem, majd megfordítottam. 10 perc múlva forró levegő-grill programra kapcsoltam és 6-8 perc alatt készre sütöttem.

Francia krumplipürével és csemegeuborkával tálaltam. Isteni finom volt! :) 

Cigánypecsenye cserépben, házi káposztasalátával

A férjemmel állandó küzdelemben állok a fokhagymával kapcsolatban. Amikor elutazik, azonnal pirítok egy hatalmas karéj kenyeret, fokhagymával centi vastagon bedörzsölöm, megkenem libazsírral és komótosan, hogy minden falatot kiélvezzek, belakmározom. J

Ez az oka, hogy mostanában gyakrabban készül mustárpáccal tarja pecsenye. Persze nem elégedetlenkedek, hiszen így is szép számmal mutattam már be cigánypecsenyét, amikor készítek, persze a férjem is ki(v)eszi belőle a részét, jóízűen elfogyasztja.

Cigánypecsenyét kevés fokhagymával nem érdemes készíteni, hiszen ez a sava-borsa. Úgyhogy a cigánypecsenye nálam a toplista élén van. Mindig kicsit másképpen készítem, a változatosság gyönyörködtet, ami állandó az a fokhagyma és a cseréptál.

Cigánypecsenye - főtt-sült héjas krumpliágyon, kakastaréjjal

Cigánypecsenye - cserépben sült héjas krumpliágyon, szalonnás babrőzsével

Cigánypecsenye – fokhagymás tarjapecsenye cserépben

Most annyiban változtattam, hogy a paprikás-fokhagymás paszta mellé, amivel a húst bepácolom sütés előtt már a lisztbe nem tettem fűszerpaprikát, amiben a pácolt tarjaszeleteket megforgatom mielőtt a serpenyőbe kerül. Gondoltam, minél kevesebb fűszerpaprika érintkezik forró zsírral, annál kevesebb az esélye, hogy megég a paprika.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 szelet, egyenként 18-20 dkg-os csont nélküli sertéstarja

2 evőkanál liszt

mangalica zsír, ami a kakastaréjból kisül, ha szükséges megpótolva

A fokhagymás páchoz:

8 gerezd fokhagyma

½ teáskanál frissen őrölt bors

1 ½ teáskanál frissen őrölt Himalája só

4 szelet mangalica kolozsvári szalonna a kakastaréjhoz

Először a fokhagymás pácot készítettem el. Az áttört fokhagymát elkevertem a sóval és a borssal és megvártam, míg nagyon krémes lesz. Ekkor megkentem vele az enyhén klopfolt csontos tarjaszeleteket és hagytam 2 órán át pihenni a hűtőben lefedve.

Közben előkészítettem a hagymás steakburgonyát cserépben, hiszen erre rendezve az elősütött tarja szeleteket fogom készre sütni a cigánypecsenyét.

Vastagaljú serpenyőben félig kisütöttem a kakastaréjokat, kiemeltem és mindkét oldalán hirtelen átsütöttem benne a lisztben megforgatott tarja szeleteket.

A tarja szeleteket a már kész krumplira rendeztem és meglocsoltam a visszamaradt pecsenyezsírral.

Úgy 20 percig, 200 C fokon sütöttem a cserépben a cigánypecsenyét a hagymás krumpliágyon.

Mindig a cserépben tálalom fel, onnan porciózom.Most is édes-ropogós káposztasalátát kínáltam mellé.

Pácolt tarja pecsenye (flekken) kevert salátával, fokhagymás joghurtszósszal

Gyors, hétköznapi ebéd volt most, de olyan gyakran készítem, hogy gondoltam most már bejegyzést is írok róla. 

Nehezen tudom a fiúkat elszakítani a csirkemelltől. Hála Istennek, amikor bejelentem, hogy flekken lesz, akkor ujjonganak. Így kéthetente biztosan terítékre kerül nálunk. Természetesen a fiúk kapnak mellé valamilyen krumpli köretet is, számomra salátával az igazi, mintha csak nyár volna … J

Kicsit szívtam a fogamat korábban, hogy túl gyorsan fogy a dijoni mustár itthon, de rátaláltam nagyon kedvező áron óriás kiszerelésre (850 mg) a Culinarisban, ráadásul Edmond Fallot márkára, a kis kiszerelés másfélszeres áráért. Azóta pancsolom is rendesen szívbaj nélkül. Érdemes beszerezni, még ha vidékről egy kicsit macerás is.

A pácom alapja mindig dijoni mustár, mostanában steakes fűszereket adok hozzá, mint fűszerpaprika, chili, koriander, fokhagyma chips és durvára tört kömény. 1 kg/6-7 szelet húshoz 2 evőkanál dijoni mustár, 1 ½ evőkanál fűszerkeverék és 3 evőkanál olaj szükséges, amit szépen kikeverek. Beecsetelem vele a tarja szeleteket és 2-3 órára hűtőbe teszem.

Szigorúan sütés előtt sózom, frissen őrölt Himalája sóval, majd olajjal vékonyan kikent tepsire rendezem és 200 C fokra előmelegített sütőbe tolom 20 percre. Ekkor grill-forró levegőre kapcsolok és mindkét oldalán 5-5 perc alatt meggrillezem a húsokat. 

Puha, omlós, mégis a felszínén ropogós flekken a végeredmény, amivel oly csekély gondom volt, hogy most közben még egy fánksütésre is beneveztem.

A jól bevált fokhagymás joghurtszószt készítettem hozzá, görög joghurtból, áttört fokhagymából, egy evőkanál olívaolajjal és frissen őrölt Himalája sóval elkeverve.

A salátát római és jégsalátából, zöldpaprikából, szilva koktélparadicsomból, zöldhagymából, kígyóuborkából kevertem. Mindent csinosan felvágtam és elrendeztem a tányérokon.

Családi kedvenc ételünk, jó szívvel ajánlom mindenkinek, aki kevés idő és energia befektetéssel szeretne fejedelmi fogást az ebéd vagy vacsoraasztalra varázsolni! J