Egzotikus fűszerezésű, aszalt szilvás kecskesajttal töltött pulykamell rántva, sáfrányos rizzsel

Egy jó kilónyi pulykamellet osztottam be két napra, ebédre. Be kell vallanom, hogy az izgalmasabb húsféléket jobban kedvelem, melyek már önmagukban is több ízt, különlegesebb állagot rejtenek. Ugyanakkor egy nagydarab pulykamell esetében igazán elengedhetem a fantáziámat az ízesítés, gazdagítás terén, ugyanis ez fogja megadni az elkészülő étel igazi jellegét.

Az előkészített öt, jó 20 dekás konyhakész pulykamell darabot ötféleképpen készítettem el. Ezt a szép terjedelmesre, de nem túl vékonyra kiklopfolt pulykamellet a címben jelzett töltelékkel töltöttem meg, és házi kiflimorzsával bundáztam.

Néhány szem aszalt szilvát langyos vízbe áztattam egy órára, majd leitattam és kisebb darabokra vágtam. Meghintettem egy késhegynyi fahéjjal és 5 szem – mozsárban őrölt szecsuáni borssal. Olyan 6-8 dkg közepesen lágy, enyhe spanyol kecskesajtot durvára lereszeltem és összekevertem a fűszerezett aszalt szilvával.

A pulykamellet sóztam, borsoztam, és a töltelékkel felgöngyöltem. Klasszikus – házi panírba forgattam: lisztbe, sóval elhabart (tanyasi) tojásba és frissen őrölt kiflimorzsába.

Először 170 C fokon kezdtem sütni bő olajban (olajsütőben), majd 190 fokon fejeztem be a tetemes göngyöleg sütését, hogy egészen biztosan átsüljön.

Kétféle körettel tálaltam, az egyik gyömbéres krumplipüré volt. A rizsköretről legközelebb írok majd.

Aszalt szilvás-almás- szalonnás káposztaágyon sült ropogós csülök

Ez az utolsó étel, amit a télbúcsúztatás jegyében savanyú káposztából készítettem. De nem utolsó sorban, mert valami nagyon finom lett. Örülök annak, hogy újra szabadjára engedtem kicsit a fantáziámat és a savanyú káposztát megbolondítottam egy kis édes, gyümölcsös és füstölt, szalonnás ízzel.
A címben nem említettem, de még apró, hagymás rózsaburgonya is került a tepsibe az utolsó fázisban, tőlem szerintem már nem meglepő módon. Ugyanis kedvelem a tepsis ételeket, mert nem csak rendkívül ízletesek, de „kényelmesek” is egyben. Olyan csodásan néz ki, amikor egy tepsiben tündöklik, illatozik az ételsor minden eleme.
A csülköt a szokásos módon előfőztem vöröshagymával, fokhagymával, babérral és szemes borssal. Hagytam a levében teljesen kihűlni. Durvára őrölt tengeri sóval és frissen őrölt borssal fűszereztem. A bőr nélküli részeket frissen őrölt köménnyel szórtam meg, majd sózott, áttört fokhagymával kentem meg. Hagytam pihenni néhány órát, mielőtt a sütőbe tettem.

Előkészítettem a káposztát. Egy fej savanyított káposztát leveleire szedtem, kicsit kiáztattam, lecsöpögtettem és csíkokra vágtam. Néhány szem aszalt szilvát négy részre vágtam és kevés vízben beáztattam. 15 dkg húsos szalonnát kockára vágtam és félig kisütöttem a zsírját. Egy nagy fej apróra vágott vöröshagymát a szalonnával együtt üvegesre pirítottam és hozzáadtam a káposztát. Közepes lángon sütöttem, pároltam kicsit a káposztát. Meghámoztam és kockára vágtam egy almát és az áztatott aszalt szilvával a káposztához adtam. Összeforgattam, elzártam a hőt alatta és lefedtem, amíg a csülköt előkészítettem.
A csülökléről leszemert zsiradékkal kikent tepsibe halmoztam a káposztát, majd bőrével lefelé elhelyeztem a káposztaágyon a csülökdarabokat. 220 C fokos sütőben körülbelül fél órát pirítottam a csülköt, majd megforgattam, a káposztát pedig átmozgattam. Bőrével fölfelé további 35-40 percig pirítottam a csülköt szép pirosra, ropogósra.
Közben apró rózsaburgonyát a csülökléről lemert zsírban megpirítottam, majd két fej, gerezdekre vágott hagymát is hozzáadtam, ezzel már csak rövid ideig sütöttem. Amikor már a csülök bőrös fele is félig megpirult, akkor a hagymás krumplit a káposzta köré rendeztem. Így sütöttem készre ezt a nagyszerű tepsis ételt.

Ilyen finom káposztát még nem készítettem, az almával, szalonnával, aszalt szilvával valami egészen nagyszerű végső íz kombinációt kaptam. A csülök zsírja és szaftja még ízletesebbé tette a káposztát. Szívből ajánlom ezt az ételt egy az egyben kipróbálásra, akár még húsvét előtt!