Ünnepi fogások pulykából

Fűszeres pulykasteak színes paprikákkal, paradicsommal, lilahagymával, baconnal és sok sajttal sütve

Fokhagymás párolt spenóttal és mozzarellával töltött pulykamell burgonya-flánnal

Egzotikus fűszerezésű, aszalt szilvás kecskesajttal töltött pulykamell rántva, sáfrányos rizzsel

Pulykamell Kijevi módra

Pulykamell csíkok fokhagymás-parmezános párizsi bundában petrezselymes-sáfrányos rizzsel

Kolbászos-tojásos lecsóval töltött pulykamell

Karácsonyi pulyka fajitas dupla sajtos, házi szendvicskenyérben

A sorozat fejezeteit itt gyűjtöm.

Fokhagymás párolt spenóttal és mozzarellával töltött pulykamell burgonya-flánnal

Ez a töltött pulykamell sorozat utolsó része, összesen négyféle töltelékkel és egy nem egészen hétköznapi bundával készítettem pulykamell filét:

Pulykamell csíkok fokhagymás-parmezános párizsi bundában petrezselymes-sáfrányos rizzsel

Kolbászos-tojásos lecsóval töltött pulykamell

Sajttal töltött pulykamell egy kicsit másképp: enyhe kecskesajttal és - árnyalatnyi fahéjjal valamint szecsuáni borssal fűszerezett - aszalt szilvával

Hétvégi menüajánlat pulykára

Pulykamell Kijevi módra

A szokásos módon a friss, megmosott spenótot leforráztam, kinyomkodtam, összevágtam és bő vajon átnyomott fokhagymával megpároltam. A 25 dkg-os, enyhén kiklopfolt pulykamell szelet közepére halmoztam csíkban, majd a spenótágyat megraktam fél mini mozzarella golyókkal.

Így göngyöltem fel a pulykamellet és hagyományosan bundáztam. Liszt, enyhén sózott felvert tojás, frissen őrölt házi kiflimorzsa.

Bő olajban először 170 C fokon kezdtem a sütést, majd 190 C fokon fejeztem be, de ez csak néhány percet vett igénybe. Semmiképpen nem szabad a húst túl sütni, kiszárítani.

Nem először készítek burgonya-flánt köretnek, legutóbb egy nagy libalakoma szenzációs körete volt, de sajnos még nem volt időm megszerkeszteni a sorozatot, amit a majdnem 8 kilós tömött libából készítettem még tavasszal. Ami késik, nem múlik, a burgonya-flán viszont újra terítékre került.

Nem jár sokkal több energia befektetéssel, mint egy jól elkészített krumplipüré és megéri szerintem azt a kis plusz macerát. Most egyszerűen csak lilahagymával dúsítottam, nagyszerű így az íz hatás és jól is mutatnak a kis lilahagyma darabok benne.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

8 közepes (10-15 dkg-os Agria krumpli)

2 tojás

2 evőkanál zsíros tejszín

6 dkg vaj

1 nagy fej lilahagyma

Szerecsendió, só, frissen őrölt bors

3 szuflé formát és egy 3 részes cseréptálamat vajjal alaposan kikentem és betettem a hűtőbe.

A lilahagymát kockára vágtam és vajon megsütöttem. Először magas hőmérsékleten, majd mérsékelten. Félretettem hűlni.

A krumpli szemeket megmostam, fóliába csomagoltam. 200 C fokon megsütöttem héjában. Még forrón lehúztam a héját és krumplinyomón áttörtem és elkevertem a vajjal, fűszereztem és hagytam kihűlni. Amikor langyosra hűlt alaposan összedolgoztam a tojásokkal, végül hozzáadtam a sült lilahagymát. Közben a tejszínt felforrósítottam és habosra kevertem vele krumplipürét.

A kész krumplit a formákba töltöttem. Egy tepsibe kétujjnyi vizet öntöttem, a formákat beleállítottam. 200 C fokos sütőben 20 percig sütöttem. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy mikor sült meg a flán.

Amikor megsült 10 percig pihentetjük, meglazítjuk a szélét és előmelegített tányérra borítjuk. Nem csak látványos köret, hanem nagyon finom is.

A szögletes formában készült burgonya-flán a Pulykamell Kijevi módra bejegyzésemnél látható.

Pulykamell Kijevi módra

Minden körülmények között tisztázni szükséges, hogy az eredeti recept jércével (csirkével) szól. Nem is igazán kiklopfolt, hanem felszúrt csirkemellből. Úgyhogy az én receptem semmiképpen nem egyezik az eredeti étellel, de az interneten található - nagyon kevés kivétellel - változatoknál mindenképpen eredetibb töltelékkel.

Készítettem már csirkemellet Kijevi módra, népszerű étel, nagyon sokan megnézik nálam. Nem csodálkozom, mert szerintem a töltelékek közül, talán a legfinomabb. Leggyakrabban csirkemellből, kivételesen éppen pulykamell filéből készítettem el.

Az étel lelke a fűszervaj töltelék, mely nem tartalmaz sajtot. Pusztán vajat és fűszereket. Én az alábbiak szerint készítem:

Egy 25 dkg-os kiklopfolt pulykamell töltéséhez:

5 dkg puha vaj

1 apró gerezd, inkább úgy fogalmaznék, hogy kevés áttört fokhagyma (elhagyható)

1 teáskanál dijoni mustár

1 mokkáskanál összevágott friss tárkony (kapor is lehet)

1 mokkáskanál összevágott friss petrezselyemzöld

késhegynyi szerecsendió

1 mokkáskanál só

frissen őrölt színes vagy zöldbors

kevés friss citromlé

A fűszervajat fóliába csomagolom, hengert formázok belőle és lefagyasztom.

Klasszikus panírral bundázom: liszt, kevés sóval ízesített felvert tojás, frissen őrölt kifli, zsemle vagy kenyérmorzsa sorrendben. Most friss, házi kiflimorzsával bundáztam.

Bő, forró olajban sütöttem ki a göngyöleget. Legjobb lenne a tisztított vaj a sütéshez, aki megengedheti magának, annak szívből ajánlom ezt a módszert. Az a lényeg, hogy a hús átsüljön, de süljön túl, mert akkor kiszárad és nem lesz szaftos. Kb. 170 C fokon kezdtem sütni, majd 190 C fokon sütöttem készre. Mindössze néhány perc alatt.

Most burgonya-flánnal kínáltam, de ennek receptjét majd legközelebb mesélem el. A Kijevi módra készült szárnyas mellfilének mindig nagy sikere van. Most sem volt ez másképp.

Hétvégi menüajánlat pulykára

Múlt szombaton mindenkinek a kedvencét igyekeztem elkészíteni - a családban - egy nagyobb darab pulykamellből. Színes, ízletes, de egyszerű szombati ebéd volt. Részleteiben már bemutattam, most összegezném:

Sajttal töltött pulykamell egy kicsit másképp: enyhe kecskesajttal és - árnyalatnyi fahéjjal valamint szecsuáni borssal fűszerezett - aszalt szilvával

Kolbászos-tojásos lecsóval töltött pulykamell

Pulykamell csíkok fokhagymás-parmezános párizsi bundában petrezselymes-sáfrányos rizzsel

Végül, a gyömbéres krumplipüré receptje, 4 adagra:

8 szem közepes, héjában főtt sárgaburgonyát forrón meghámoztam és krumplinyomón áttörtem.1,5 dl tejszínt, 8 dkg vajat, valamint egy evőkanál tengeri sót, összeforraltam és ezzel kevertem – kanalanként a krumplihoz adagolva – habosra a pürét. Egy hüvelykujjnyi friss gyömbért reszeltem, és hozzá kevertem. Egy csipet szerecsendiót és frissen őrölt borsot adtam még hozzá.

Kolbászos-tojásos lecsóval töltött pulykamell

Készítettem már hasonló töltelékkel csirkemellet, a Színes-kolbászos rántottával göngyölt csirkemell sült paprikával, házias hasábburgonyával bejegyzésemben mutattam be.

Most fordítottam az arányokon, és még több, még színesebb zöldséggel készítettem a tölteléket. Tulajdonképpen egy kolbásszal és tojással gazdagított lecsó lett belőle - ezzel göngyöltem fel a pulykamellet. Értelemszerűen lágyabb lett a töltelék, mégis szépen megállt a felgöngyölt pulykamellben. Ízében pedig egészen más lett, mint a kolbászos rántotta töltelék.

Mangalica szalonnából, kolbászból, vöröshagymából, zöld kápia paprikából, paradicsomból lecsót készítettem, majd egy elhabart, sóval ízesített tojással lazán összesütöttem.

Hagytam langyosra hűlni, majd a 20 dkg-os, közepesen vékonyra kiklopfolt, sóval és frissen őrölt borssal meghintett pulykamell közepére halmoztam. Felgöngyöltem és liszt, tojás, frissen őrölt kiflimorzsa bundával burkoltam.

Először alacsonyabb hőfokon (170 C fok), majd végül 190 C fokon, olajsütőben sütöttem készre az újabb pulykagöngyöleget. Ugyanis ez volt a harmadik pulykamellből készült variáció a szombati ebédünkben.

Efféle tölteléket ritkábban látok csirke, vagy pulykamellbe töltve, pedig vetekszik a sajttal kombinált töltelékekkel végső íz hatásban.

Még mindig nem volt elég a pulykaságokból, hiszen másnap még kétféle töltelékkel göngyöltem fel a maradék két 20-20 dkg-os pulykamellet. Egy nem hétköznapi köret készült az újabb göngyölegek mellé, de erről legközelebb mesélek.