Szendvics kanapé sült kacsamájjal és más finomságokkal

Imádom a szendvicseket. Annyi szendvics recept van az oldalon, hogy le sem tagadhatnám.

A legegyszerűbb szendvics is lehet „királynői”, ha kiváló alapanyagokból készül, de időnként készítek egy-egy exkluzív szendvicset, aminek nem „csak” a jó alapanyagokkal adom meg a módját. Ez a kacsamájas kanapé szendvics mindenképpen ilyen.

Magvas mediterrán kenyér az alapja, erről nem lesz recept, hanem hamarosan kapható lesz a Deli – Nemzetközi étel butikban. J

Először vajban karamellizált lila sonkahagymát készítettem. A hagymát közepesen vékonyan felkarikáztam és vajban addig sütöttem, amíg elveszítette a nyersségét, édes és „krémes” lett, de még szépen megtartotta a formáját. Melegen tartottam.

Közben ropogós bacon csíkokat sütöttem, így:

Route 66 English muffin és tökéletes sült bacon

Megsütöttem a kacsamájat, és amíg a sütőben tartózkodott, addig bő vajon fürjtükörtojást sütöttem:

Hogyan süssünk jó hízott kacsamájat (libamájat) – házilag, egyszerűen

Már csak össze kellett állítanom a szendvicset:

A karéj magvas kenyérre karamellizált hagymát halmoztam.

Ráfektettem a sült kacsamájat.

Kereszt irányban elhelyeztem rajta a ropogós bacont.

Megkoronáztam fürjtükörtojással.

Két személyre tálaltam J

Buggyantott tojás fokhagymás-mascarponés spenótágyon ropogós baconnal

Sajnos nincs túl gyakran időm ennyit pepecselni pusztán a saját reggelimmel, ezért inkább éjszaka szoktam magamnak kényeztető ételeket „összedobni”. Most úgy alakult, hogy megengedhettem magamnak.

Egy vékony szelet bacont gyufaszálra vágtam és serpenyőben ropogósra pirítottam.

Két marék friss spenótlevelet forró vízbe dobtam néhány percre, majd szűrőn kinyomkodtam és szélesebb csíkra vágtam. Egy evőkanál vajon el kezdtem pirítani, hozzáadtam 2 gerezd átnyomott fokhagymát, sóztam és közepes lángon egy-két percig dinszteltem. Egy evőkanál mascarponét adtam hozzá, ahogyan elolvadt, azonnal lehúztam a tűzről.

Közben buggyantott tojást készítettem, először forró vízbe mártottam héjastól a tojást 10 mp-re majd beleütöttem a tojást egy liter, 1 teáskanál ecettel elkevert éppen gyöngyöző vízbe (só nem kell bele). 3 és fél percig buggyantottam a tojást, mégis egy kicsit túlkészült, ugyanis nem vettem figyelembe, hogy egy apró tanyasi tojást főzök, aminek 3 perc is bőven elég lett volna. Most nem tettem sós vízbe utána, hanem egyből - szűrőkanállal - a kész spenótágyra. Megszórtam a ropogós baconnal, frissen őrölt borssal és a teraszon – szerencsére még a reggeli napsütésben – befalatoztam. Egy óra múlva már zuhogott az eső …

Baked potato (héjában sült krumpli) gazdagon, különlegesen

Egy egyszerűbb változatát már bemutattam a héjában sült krumpli felhasználásának. Már egy ideje készülök rá, hogy megismételjem, természetesen mindig kicsit másképpen. Végül egy egészen különleges elkészítési mód körvonalazódott bennem.

Az ihletadóm, a piacon vásárolt 40-50 dkg-os óriás krumplik voltak, gondoltam most egy kicsit szabadjára engedhetem a fantáziámat. Úgy terveztem, hogy a már héjában megsült krumplikat kivájom, készítek belőle egy ízletes krumpliragut, amit ízletes krémmel rétegezek. A ragut visszatöltöm, majd sajttal megszórom, és végül készre sütöm a gazdagon megrakott krumplihajókat. Először a krémet terveztem meg, ez elengedhetetlen kísérője a a héjában sült krumplinak. Fokhagyma mindenképpen került volna bele, de nekem jött egy hirtelen ötletem. Néhány fej fokhagymát a szár felőli részén megskalpoltam, néhány ág kakukkfűvel és rozmaringgal cserépbe raktam, meglocsoltam majdnem két deciliter olívaolajjal és 200 C fokos sütőben 30 percig sütöttem a fokhagymákat.

4 adaghoz 4 db majdnem félkilós krumplit lesikáltam, fóliába csomagoltam és betettem a már 180 C fokra előmelegített sütőbe. Egy óra alatt meg is sültek. Közben elkészítettem először a krémet, majd a raguhoz a hozzávalókat. 4 dl görög joghurtot 2 dl tejföllel alaposan elkevertem, sóztam, borsoztam. Hozzáadtam 1 dl átszűrt, fűszeres olívaolajat a fokhagymák sütőzsiradékából. Két fej sült fokhagymából kinyomtam a fokhagymavelőt, villával alaposan összetörtem, egy kevés krémmel kikevertem és a krémhez adtam. Hozzáadtam még egy evőkanál apróra vágott snidlinget és petrezselyemzöldet. Nagyszerű ízű krémet kaptam, kifinomult, fűszeres, friss, krémes, savanyás volt, de semmilyen íz nem harsogott benne, mégis gazdag volt az íz hatás. Hagytam szobahőmérsékleten.

Most aprófejű, édes lilahagymát kaptam a piacon, ezekből 6 kis zsenge fejecskét felkarikáztam, 0,5 dl fűszeres olívaolaj (a sült fokhagyma alól) és 2 dkg vaj keverékén karamellizáltam. Egy két percig magas hőfokon pirítottam, sóztam, borsoztam, majd kis lángon, lefedve krémesre, édesre pároltam. Félretettem.

20 dkg, összesen 12 vékony szelet bacont ropogósra, de nem túl szárazra sütöttem ki. 4-4 csíkot sütöttem egyszerre közepes lángon, állandóan forgatva. Így a kész bacon csíkok egyenesek maradnak. Átsülnek, de nem törnek, így szépen lehet később tovább szeletelni. A sült bacont olyan 1x1 cm-es kockákra vágtam.

Éppen mire készen lettem az előkészületekkel, a krumplik is megsültek. Felülről kicsomagoltam őket és a felső 1/3-ad részénél keresztben elvágtam mindegyiket. A krumpli testeket karalábévájóval kivájtam úgy, hogy csak kb. ½ cm-es krumpli réteg maradjon a héján. A krumplik levágott tetejét meghámoztam és felkockáztam. A krumplihajók belsejét sóztam, borsoztam.

A bacon zsírját átszűrtem egy nagy, vastagaljú serpenyőbe, hozzáadtam 4-5 dkg vajat és felforrósítottam. A kivájt krumpli darabokat ebben pirítottam meg. Hagytam pirulni, csak ritkán forgattam meg, hogy rendesen megpiruljon, és ne törjön össze. Ennél a résznél ne türelmetlenkedjünk, hadd piruljon meg a krumplitörmelék rendesen a finom szalonnazsíros vajon. Végül sóztam, borsoztam hozzáadtam a karamellizált lilahagymát és a bacon kockák 2/3-át mejd elkevertem, és összemelegítettem.

A raguval félig megtöltöttem a krumplihajókat, mertem rá két-két evőkanál krémet, majd újra púposra megraktam a raguval őket. Végül durvára reszelt cheddar sajttal szórtam meg és betettem forrólevegő és grill program kombinációjára a sütőbe 200 C fokra. Amikor megolvadt a sajt, akkor megszórtam a tetejét a maradék bacon kockákkal és visszatettem néhány percre a sütőbe. A maradék krémmel forrón tálaltam fel.

Az étel sokkal jobban sikerült, mint a képek. Nem akarok mást hozzáfűzni, mindössze jó szívvel ajánlom kipróbálásra. Vállalom a receptért a felelősséget! :)

Karácsonyi pulyka fajitas dupla sajtos, házi szendvicskenyérben

A karácsonyi menüt már 23.-ától megterveztem, hiszen a gyerekeknek is iskolaszünet volt már. Igaz, nem pontosan ezt az ételt terveztem, de a kisfiam azzal ébredt, hogy anya, csinálsz nekem olyan nagy, húsos szendvicset? Vagy fajitast? Erre nekem eszembe jutott, hogy miért is ne, legyen a szendvicsbe ezúttal fajitas töltelék, de karácsony lévén pulykából.

A karácsonyi pulykasteakhez úgyis egy egész pulykamellet vettem, amit előző nap akartam befűszerezni. Leszeleteltem a 6 db 10 dkg-os steaket, befűszereztem és a hűtőbe tettem. A maradék pulykamellet, a nyesedékkel együtt pedig csíkokra vágtam, és befűszereztem egy csomag fajitas fűszerkeverékkel. Adtam még hozzá egy fél teáskanál őrölt koriandert és oregánót. Elkevertem annyi olajjal, amennyit felvett és ebben pácoltam be a pulykamell csíkokat.
A szendvicskenyeret a korábbi, első receptem alapján készítettem el, egy kicsit több vajjal.
3 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 teáskanál porcukorral megfuttattam, 60 dkg kenyérlisztet átszitáltam, hozzáadtam két egész tojást, 9 dkg lágy vajat, 1 dl tejfölt, 3 teáskanál porcukrot, 1 teáskanál sót, és a megfuttatott élesztőt. Alaposan összegyúrtam, 10 percig pihentettem, majd alaposan dagasztottam. Majdnem egy órán át hagytam pihenni, míg jó kétszeresére kelt, majd rudat formáztam belőle, melyet 8 részre vágtam. Ezekből cipókat formáztam. Letakarva 10 percig pihentettem.
Megformáztam a szendvicskenyereket ugyancsak a Főételek szendvics-köntösben. 1. rész: Oregánós, parmezános szendvicskenyér kétféleképpen, Csajszi néni melléklettel... bejegyzésem szerint.
Sütőpapírral bélelt tepsiben letakarva jó félórát pihentek, keltek még a hideg sütőben.
Utána megkentem őket felvert tojással, megszórtam gouda és parmezán sajttal, és kevés morzsolt oregánóval, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 18 percig sütöttem a szendvicskenyereket, amíg a sajt megolvadt és a szendvicskenyérrel együtt megpirult.

Közben előkészítettem a többi feltétet is. Egy egész avokadót apró kockákra vágtam és kevés citromlével turmixoltam. Elkevertem két dl tejföllel, sóztam, borsoztam.
3 nagy fej lilahagymát cikkekre vágtam, egy piros húsú paprikát felcsíkoztam, egy piros chilit vékonyan felkarikáztam. Most úgy terveztem, hogy a húst, a hagymát, és a paprikát a chilivel külön sütöm meg grill serpenyőben.
Szeleteltem még vékonyan lilahagymát, ami nyersen került az asztalra, és jégsalátát vágtam csíkokra. Gouda sajtot durvára reszeltem, és ropogósra sütött bacont is terveztem.

Már csak az időzítés maradt hátra, hogy a szendvicskenyér még langymeleg legyen, a hús, és a grillezett zöldségek pedig még sisteregjenek!
Először a bacont sütöttem meg, ennek zsírjában sütöttem a grill serpenyőben először a hagymát, majd a chilivel a paprikát. Pótoltam a zsiradékot, és utoljára fűszeres pulykahúst sütöttem meg, és a serpenyőben sisteregve, tűzforrón tálaltam fel.

Újfent nem fűznék az ételhez túl sok kommentárt, ahol két éhes gyermekszáj is van a napi kosztosok között, ott ez a finom, csaknem kalácstésztából készült szendvicskenyérben tálalt ízletes, laktató, tápláló Tex-Mex étel nagy sikert arat. Csakis egy kérdés merülhet fel kapcsán: mikor készítesz újra, anya?!
A szendvicskenyeret önmagában is javasolom elkészíteni, egyszerűen vajjal megkenve is valami mennyei.

Érdemes bepillantani korábbi, kapcsolódó bejegyzéseibe:

Főételek szendvics-köntösben. 1. rész: Oregánós, parmezános szendvicskenyér kétféleképpen, Csajszi néni melléklettel...

Főételek szendvics-köntösben. 2. rész: Teriyaki csirkemell oregánós, parmezános szendvicskenyérben, friss zöldségekkel, mézes-mustáros szósszal

Főételek szendvics köntösben: görögös szűzpecsenye csíkok oregánós, parmezános szendvicskenyérben fetával, friss zöldségekkel, mézes-mustáros szósszal

A kedvenc Tex-Mex: színes csirke fajitas guacamoleval, salsával, és miegymással…