Nizzai saláta /salad nicoise/ 5 perces tojással

Szép emlékeket ébreszt bennem a nizzai saláta. Húszas éveimben igen gyakran megfordultam arrafelé. Három kedvenc ételem volt Nizzában: a T-bone steak, a tintahal sörtésztában aiolival és a nizzai saláta. Azt hiszem rányomta ez az időszak –is – ízlésemre bélyegét. A jóhoz ugyanis könnyű hozzászokni.

Évek óta nem ettem nizzai salátát, igazából késői reggelire készítettem magamnak.

Nizzai salátát is lehet sokféleképpen készíteni, én most így készítettem.

Hozzávalók 1 adagoz:

1 kis agria krumpli

1 csomó ceruzabab

1 marék bébi spenót

1 marék rukola

4 koktélparadicsom félbevágva

2 levél jégsaláta tépkedve

1 doboz tonhaltörzs

1-3 tanyasi tojás

2 evőkanál fokhagymás vinaigrette (olívaolaj, borecet, zúzott fokhagyma)

Párolóedényben megpároltam a 4 cikkre vágott krumplit és a zöldbabot, majd lehűtöttem. Elkészítettem a vinaigrettet. Megforgattam benne alaposan a zöldségeket és salátás tányérba rendeztem.

Közben 5 perces főtt tojást készítettem, aminek a sárgája szépen folyik, de a fehérje teljesen szilárd. A tonhaltörzset lecsepegtettem, a tojást megskalpoltam és mindkettőt elrendeztem a salátán. 

Én még két 5 perces tojást odakészítettem magamnak külön tányéron, és le is csúszott a salátával … J

Lágy tojás pohárban, parmezánmorzsával –sous vide

Imádom a lágy tojást pohárban. Gyermekkoromban gyakran volt hétvégén reggelire, hogy édesanyám lágy tojást készített és poharakban tálalta fel nekünk. Úgyhogy nem saját ötlet.

Van is pár nagyszerű tojásreggeli pohárban szervírozva a recepttárban. A kedvencem:

Egy pohár késői reggeli

Jelen lágy tojás különlegessége, hogy sous vide eljárással készült. Igaz, 3 perc helyett 45 percig, de ez nem hátrányára, hanem javára vált. Tényleg nagyon különleges a végeredmény, a sous vide eljárás mondhatni fordítottan hat a tojásra, mintha főzzük.

A főzés folyamán a fehérje szilárdul meg hamarabb, míg a sous vide eljárással a fehérje nagyon kellemesen rezgős marad, a sárgája pedig, hogy Lorien konyhai partizán kollégámat említsem, olyan krémes, mint a vajkaramella.

Amikor elkészült, felütöttem egy kis helyen a tojás héját, azt hittem, hogy túl híg lesz, de nem. Szépen egyben maradt, amikor nagyobb kanálra buggyant a héjából.

Az íze is nagyon kellemes, én ízletesebbnek éreztem a normál eljárással főzött lágy tojásnál.

64,5 C fokon 45 percig készült a tojás (elméletileg 63,5 a jó hőfok, de nekem a 64,5 jött be). Egyszerűen héjastól a vízfürdőbe tettem, amikor letelt az idő pedig kiemeltem.

Ami még nagyszerű az eljárásban, hogy a kész tojások később, a vízfürdőbe visszatéve nem készülnek túl, mindössze így felmelegíthetőek.

Amikor a Kisfiam Benedek tojása elkészült, egyszerűen felmelegítettem a maradék tojásokat és magamnak készítettem el pohárban a lágy tojást, egy kis parmezán reszelékkel és összevágott snidlinggel szórtam meg.

Friss, igazi tanyasi tojást tartok itthon, úgyhogy első osztályú volt a reggeli.

Érdemes beleolvasni:

Sous vide – intelligens konyhai megoldások

Eggs Benedict – sous vide

Egy pohár késői reggeli

Az egyik legfinomabb reggelim készült, hirtelen jött ötletemből, tegnap. Reggel korán kelek és nem mindig reggelizek. Van, hogy nagyon belelendülök a munkába, és tízórai időben egyszer csak el kezd korogni a gyomrom.

Most ez éppen így történt, fél 11 kor farkaséhes lettem. Felálltam a gép mellől és készítettem magamnak egy késői reggelit.

20 dkg friss spenótot (miután szárait lecsipkedtem és megmostam) lobogó, forró vízbe dobtam néhány percre. Csak annyira, hogy a nyersségét elveszítse. Leszűrtem, kinyomkodtam. Szélesebb csíkokra vágtam, majd vajon, két gerezd áttört fokhagymával megpároltam. Egy evőkanál mascarponét adtam hozzá, és amikor elolvadt elkevertem, és lehúztam a tűzről, pohárba kanalaztam.

Közben két tanyasi tojásból 3 perces lágy tojást készítettem. A tojásokat lobogóan forró, sós vízbe tettem 3 percre. Kivettem, azonnal megbontottam a héját és a spenótra kanalaztam. Frissen reszeltem rá parmezánt és őröltem rá színes borsot.

Közben egy másik, vajjal kikent serpenyőben egy vékony szelet parasztsonkát kis lángon, mindkét oldalán ropogósra sütöttem.

Kenyérfélét nem terveztem a reggelihez, a parasztsonkát ropogtattam el a fokhagymás, krémes spenót és háromperces tojás mellé.

A férjemnek annyira tetszett a reggeli kompozícióm, hogy a kertből egy szál harmatos rózsát is kaptam mellé, tőle.