Bagel szendvics Supreme

Ki másnak is készíthettem volna ezt a gazdag szendvicset, mint saját részre! J

Amikor kisültek a bagelek, mindenkinek választottam egy-egy, a szendvicséhez, reggelijéhez illő szórással készült bagelt:

New York bagel - a legjobb amerikai szendvics zsemle

A férjem kontinentális amerikai reggelijét már bemutattam:

Amerikai kontinentális reggeli - bagellel

Magamnak a vegyes magvakkal szórt bagelt halásztam ki a kupacból. Úgy gondoltam, hogy a leggazdagabb szendvicshez, a leggazdagabb szórás dukál! J

Olívaolajon, felezett fokhagyma gerezdekkel párolt spenótot készítettem 10 dkg bébi spenótból. Addig pároltam, míg minden leve elpárolgott.

Bacont sütöttem ropogósra.

Két tojásból, formában tükörtojást sütöttem úgy, hogy a forró zsiradékkal locsolgattam a tetejét, hogy a színén is megkeményedjen a fehérje, de a sárgája folyjon. (Az utolsó fázisról már nem készült kép.)

Paradicsomot szeleteltem és előkészítettem egy nagy szelet cheddar sajtot.

A bagelt kettévágtam és az egyik felét megkentem Philadelphia sajttal. Erre halmoztam a fokhagymás spenótot. Erre következtek a paradicsom karikák, majd a sült tojás, a sajt és a bacon. Végül befedtem a tetejével.

Szenzációs szín, íz, formai összhang kerekedett belőle. Szó szerint! J

Olasz reggeli tükörtojással

Elsőszámú haszonélvezője vagyok reggeli ételeket bemutató sorozatomnak. Elsősorban a tervezés, másodsorban az elfogyasztása gyönyörködtet. Igen, ebben a sorrendben.

Engem nem fáraszt a tervezés és beszerzés folyamata, sőt mi több, számomra ez a legizgalmasabb és legszórakoztatóbb. Persze, ha nem szeretnék ennyire jókat enni, akkor biztosan kevésbé volnék fantáziadús.

Egyszerű olasz reggelim szíve a fokhagymás, olívaolajon párolt spenót, amit pirított koktélparadicsom felekkel bolondítottam meg.

Most a lányomtól kapott virágformában sütöttem a dupla tükörtojást, nagyon szép is lett szerintem. 

Nem hiányozhatott a meleg kompozíció mellől egy szelet Pármai sonka, ami nálam elválaszthatatlan a rukolától. A Pecorino Romano forgácsok koronázták meg végül az íz összhangot és egy kis hagymacsíra segédkezett ebben.

Most megyek és elkészítem a mai reggelimet, melyhez az ihletet újfent egy másik gasztro- kultúrából merítettem.

„Kijevi” fűszervajban sült csirkecombok vajas-párolt spenóttal – karcsúsítás élvezettel

Először is szeretném megköszönni, hogy tegnapi „elkeseredésemben” ilyen sokan támogattatok, hogy ne vegyem ennyire a lelkemre. Úgyhogy kutya kötelességem magam mögött hagyni a kétségeket.

Azért választottam mára ezt a csirkecomb menüt, mert ez az egyik legeslegfinomabb azok közül, melyet a szelektív diétám eddigi időszakában készítettem. Elárulom, hogy már többször is, annyira nagyon ízlett. Szeretnélek ezzel megörvendeztetni most titeket cserébe, hogy sokkal jobb kedvre derítettetek!

Másik erénye az ételnek, hogy nagyon egyszerűen elkészíthető, igazi háziasszonybarát ínyencség. A köret az egyik kedvencem, vajas párolt spenótot szinte mindig és mindenhez megbírnék enni. Nekem telitalálat.

Hozzávalók 2 adaghoz:

3-4 dkg vaj

2 gerezd zúzott fokhagyma

Fűszerek: csipet frissen őrölt szerecsendió, mokkáskanálnyi frissen őrölt kömény és színes bors, ½ teáskanálnyi morzsolt tárkony és finomszemcséjű só

1 teáskanálnyi friss citromlé

Nagyjából ezt a fűszervajat szoktam a Kijevi módra készült szárnyas göngyölegeimbe tölteni. Innen a főcímben a fantázianév.

2 egész csirkecomb

25 dkg fagyasztott leveles spenót vagy ½ kg friss spenót forrázva

Hagytam a vajat szobahőmérsékleten puhulni. Elkevertem a fokhagymával és a fűszerekkel. Bebalzsamoztam vele a csirkecombokat, a bőre alá is kentem alaposan belőle.

Cserépedénybe tettem őket és 15 perc alatt 200 C fokra előmelegített sütőben megpirítottam. Ezt követően 160 C fokon 35 percig pároltam, majd újra 200 C fokon még rápirítottam. Úgy 10 percig.

A fűszeres vajat szűrőn keresztül serpenyőbe öntöttem és megpároltam rajta a spenót köretet.

Mire a spenót elkészült, addig a fóliával lazán letakart, pihentetett csirkecombok is fogyasztásra kész állapotba kerültek. 

Valami hihetetlenül egyszerű és ínycsiklandó fogás ez, a vajban sült-párolt húsféléknek nincs párja. Omlós, szaftos és nagyon ízletes. Ez a fűszerezés az egyik kedvencem, egészen saját ihletésű. A fűszeres vajban párolt spenót pedig tökéletesen harmonizál a ropogósra sült, omlós és szaftos combokkal.

Jó étvágyat kívánok!

Lassan itt a zöldborsószezon, mostanában több, zöldborsóval készült étellel is jelentkezem, hogy együtt karcsúsítsunk, de csakis élvezettel! :)

Saltimbocca alla Romana fokhagymás-vajas spenóttal, grillezett koktélparadicsommal és francia krumplipürével

A zsályaültetvényem hasznosítása már hetek óta foglalkoztat, mostanában több zsályás étel is került az asztalra. Az elmúlt napokban hagymás-zsályás csirkemájpástétom és friss zsályával szalonnába göngyölt máj. Egy korábbi receptemet mangalica szalonnába göngyölt kacsamájat is szívesen ajánlom, egy-egy zsályalevéllel megbolondítva.

A friss zsálya erőteljes ízű fűszernövény, nekem az a véleményem, hogy nem igen pancsolhatjuk bele mindenbe, úgy, mint például a friss kakukkfüvet. A kakukkfű még akár az omlettben is „jól érzi magát”. Viszont, ha jól választjuk meg a zsályához az ételt, akkor csodát teszünk vele.

Nem hiába az egyik leghíresebb olasz az étel a saltimbocca alla Romana, hiszen amilyen egyszerűen elkészíthető, annyira különleges a végső az íz hatás.

Van egy kedvenc olasz éttermem a fővárosban, ott gyakran rendelem ezt az ételt. Említettem már, hogy nekem az olasz húsételek az elsőszámú kedvenceim az olasz konyhában, ugyanakkor a tészta-, és előételeket, valamint a pizzát is kedvelem.

Több borjú étel is van az oldalon, szerencsémre van megbízható beszerzési lehetőségem fiatal növendékre.

5 szelet borjúkarajt, azaz hátszínt készítettem elő. Az eredeti recepttel ellentétben nem pármai, hanem Serrano sonkával készült, mert most ehhez jutottam hozzá frissen szeletelve. A Serrano mind színében, mind ízében, mind állagában erőteljesebb érlelt sonka, mint a Pármai, mely lágyabb, világosabb, simulékonyabb. Az ételemnek mégsem vált hátrányára a Serrano, hiszen én szeretem az erőteljes ízeket.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

5 szelet ujjnyi vastag borjúkaraj (12-15 dkg-os)

5 nagyon vékony szelet érlelt sonka, lehetőleg pármai vagy Serrano

5 hatalmas zsályalevél

Só, frissen őrölt zöldbors

10 dkg vaj

1 dl-1,5 nagyon jó minőségű félszáraz vagy száraz fehérbor (furmint, juhfark, szamorodni, cserszegi fűszeres) Olaszországban gyakran készítik marsalával.

A borjúszeleteket sóztam, borsoztam. Sima talpú klopfolóval meg lehet egy kicsit lazítani a húst előtte. Beterítettem egy-egy szelet Serranoval és zsálya levéllel. Fogpiszkálóval rögzítettem.

A vajat közepesen felhevítettem. Vigyázat, sem a vajnak, sem a húsnak nem tesz jót a túl magas hő. Most türelmesen és jól szabályozott hővel kell dolgoznunk. Először a rakott felével tesszük a tűzött hússzeleteket a serpenyőbe és 2-3 percig pároljuk a húst. Ne kapja meg túlságosan, mert nem marad a hús puha, szaftos. Megfordítjuk és 2-3 perc alatt a másik oldalán is megsütjük. Előmelegített tányéron 80-100 C fokra előmelegített, de üzemen kívüli sütőbe tesszük, amíg elkészítjük a pecsenyelevet.

A visszamaradt zsiradékba beleöntjük a fehérbort és nagy lángon felére besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről és néhány kocka hideg vajat hagyunk elolvadni benne. A serpenyőt mozgatva egyenletes mártást kapunk belőle. A hússzeleteket visszatesszük a mártásba, és csak összemelegítjük.

A köretet előre összekészítjük, egy-egy szelet húst teszünk mellé, majd meglocsoljuk a pecsenyelével.

Jelen esetben francia krumplipüréből nyomózsákkal fészkeket készítettem. Ebbe kanalaztam bele a grillezett paradicsomot és fokhagymás-vajas spenótot. Így tálaltam.

Francia krumplipüré

6-8 db közepes sárga krumpli héjában főzve (sós vízben)

3-4 dl zsíros tejszín

6-8 dkg zsíros vaj

Frissen őrölt zöldbors és szerecsendió

só

Elkészítése:

A krumplit forrón meghámozom, összetöröm/átnyomom. A tejszínt a vajjal felforralom és kis adagonként a krumplihoz keverem. Végül fűszerezem. Van, hogy már a krémet is megízesítem, és végül csak beállítom a végső fűszerezést. Mennyeien finom krumplipüré!

Grillezett paradicsom

Recept itt.

Fokhagymás-vajas párolt spenót

Ehhez a körethez akár fél kiló friss spenót is elégséges. Az Új-zélandi fajta és a bébi spenót a legkiválóbb hozzá. Először bő vízbe áztatva, majd folyó víz alatt átöblítve konyhakész állapotba hozzuk a spenótleveleket.

Kétféleképpen is elkészíthetjük. Vagy csíkokra vágjuk és aránylag bő vajon, közepes tűzön pároljuk meg a spenótot félbevágott fokhagyma gerezdekkel.

Vagy forrponton lévő fazéknyi vízben egy-két percig forrázzuk, leszűrjük, kinyomkodjuk és szálasra vágjuk. Utána serpenyőben, félbevágott fokhagyma gerezdekkel vajon megpároljuk.

Mindkét esetben azonnal, forrón tálaljuk. A maradékot spenótkrémhez és töltelékhez is felhasználhatjuk.

Csak biztatni tudok mindenkit, hogy ne hagyja ki ezt a méltán híres olasz fogást. Borjúból szerintem a legfinomabb. Néhány nappal később elkészítettem a csirkés változatát, majdnem egészen más ételt kaptam, annyira meghatározó a hús alapanyag ebben az ételben.

No, nem lett kevésbé finom és népszerű a vacsoraasztalon, csak egészen más! Köretben is más készült a csirkés változathoz, de erről legközelebb mesélek.

Fokhagymás párolt spenóttal és mozzarellával töltött pulykamell burgonya-flánnal

Ez a töltött pulykamell sorozat utolsó része, összesen négyféle töltelékkel és egy nem egészen hétköznapi bundával készítettem pulykamell filét:

Pulykamell csíkok fokhagymás-parmezános párizsi bundában petrezselymes-sáfrányos rizzsel

Kolbászos-tojásos lecsóval töltött pulykamell

Sajttal töltött pulykamell egy kicsit másképp: enyhe kecskesajttal és - árnyalatnyi fahéjjal valamint szecsuáni borssal fűszerezett - aszalt szilvával

Hétvégi menüajánlat pulykára

Pulykamell Kijevi módra

A szokásos módon a friss, megmosott spenótot leforráztam, kinyomkodtam, összevágtam és bő vajon átnyomott fokhagymával megpároltam. A 25 dkg-os, enyhén kiklopfolt pulykamell szelet közepére halmoztam csíkban, majd a spenótágyat megraktam fél mini mozzarella golyókkal.

Így göngyöltem fel a pulykamellet és hagyományosan bundáztam. Liszt, enyhén sózott felvert tojás, frissen őrölt házi kiflimorzsa.

Bő olajban először 170 C fokon kezdtem a sütést, majd 190 C fokon fejeztem be, de ez csak néhány percet vett igénybe. Semmiképpen nem szabad a húst túl sütni, kiszárítani.

Nem először készítek burgonya-flánt köretnek, legutóbb egy nagy libalakoma szenzációs körete volt, de sajnos még nem volt időm megszerkeszteni a sorozatot, amit a majdnem 8 kilós tömött libából készítettem még tavasszal. Ami késik, nem múlik, a burgonya-flán viszont újra terítékre került.

Nem jár sokkal több energia befektetéssel, mint egy jól elkészített krumplipüré és megéri szerintem azt a kis plusz macerát. Most egyszerűen csak lilahagymával dúsítottam, nagyszerű így az íz hatás és jól is mutatnak a kis lilahagyma darabok benne.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

8 közepes (10-15 dkg-os Agria krumpli)

2 tojás

2 evőkanál zsíros tejszín

6 dkg vaj

1 nagy fej lilahagyma

Szerecsendió, só, frissen őrölt bors

3 szuflé formát és egy 3 részes cseréptálamat vajjal alaposan kikentem és betettem a hűtőbe.

A lilahagymát kockára vágtam és vajon megsütöttem. Először magas hőmérsékleten, majd mérsékelten. Félretettem hűlni.

A krumpli szemeket megmostam, fóliába csomagoltam. 200 C fokon megsütöttem héjában. Még forrón lehúztam a héját és krumplinyomón áttörtem és elkevertem a vajjal, fűszereztem és hagytam kihűlni. Amikor langyosra hűlt alaposan összedolgoztam a tojásokkal, végül hozzáadtam a sült lilahagymát. Közben a tejszínt felforrósítottam és habosra kevertem vele krumplipürét.

A kész krumplit a formákba töltöttem. Egy tepsibe kétujjnyi vizet öntöttem, a formákat beleállítottam. 200 C fokos sütőben 20 percig sütöttem. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy mikor sült meg a flán.

Amikor megsült 10 percig pihentetjük, meglazítjuk a szélét és előmelegített tányérra borítjuk. Nem csak látványos köret, hanem nagyon finom is.

A szögletes formában készült burgonya-flán a Pulykamell Kijevi módra bejegyzésemnél látható.