Szalonnás-lilahagymás káposztaágyon ropogósra sült pácolt sertésoldalas

A lucskos káposztához, a tárkonyos-selymes malacragu leveshez és ehhez az ételhez egyszerre vásároltam be. Az egész malaclapockából egy jó félkilós színhús darab ment a ragulevesbe, a bőrös részek (persze bőven színhús is) a lucskos káposztába. Két nagy fej káposztát vettem, egy édeset és egy savanyút. Az édes káposzta egy az egyben ment a lucskos káposztába a savanyú káposztából pedig csak egy kevés, úgy 30 dkg. Körülbelül egy kilónyi savanyú káposztám maradt, olyan 50 mm-1 cm széles csíkokra vágtam. Ritkán veszek gyalult káposztát, sokkal inkább kedvelem fejben megvásárolni és én vágom fel olyanra, amilyenre szeretném.

Jól előkészíthető, aránylag kevés törődést igénylő, olcsó étel ez, és szerintem rettentően finom.

Előző nap már befűszereztem a szép, 1,5 kg-os darab oldalast. Bedörzsöltem durva szemű fokhagyma granulátummal (lehet természetesen friss fokhagyma is átnyomva, de én szeretem a granulátumot, mert nem ég meg, amikor a húst felpirítom) frissen őrölt szárított gyömbérrel és durvára őrölt színes borssal.

Másnap készítettem egy egyszerű pácot, 1 evőkanál mézből, két evőkanál olvasztott libazsírból, egy evőkanál finom tengeri sóból, amibe két apró, szárított macskapöcse paprikát morzsoltam el a magjai nélkül. Ezzel a páccal csak fél órával sütés előtt kentem be a húst.

10 dkg kisujjnyi csíkokra vágott kolozsvári szalonnát és két fej lilahagymát libazsíron közepesen megsütöttem, és hozzáadtam az 1 kg szélesebb csíkokra vágott, kicsit kiáztatott savanyú káposztát. Borssal fűszereztem. Néhány percig együtt sütöttem, majd cseréptálba tettem.

Az oldalast 200 C fokra előmelegített sütőben mindkét oldalán 15-20 percig felpirítottam, majd a káposzta ágyra fektettem és lefedve, 160 C fokon körülbelül 1,5 órán át pároltam, amíg a káposzta és az oldalas is megfelelően megpuhult.

Ezt követően már csak a felszínén pirítottam meg az oldalas, újra 200 C fokra emelve a hőt a sütőben.

Kivettem a cseréptálat a sütőből és lefedve pihentettem, amíg a másik köretet is elkészítettem.

Míg párolódott a cserépben az étel, addig hámozott krumplit 4-6 felé vágva, fóliába csomagolva megsütöttem a sütő aljában, úgy 40-50 perc alatt. Kicsomagoltam, sóztam, borsoztam, megszórtam morzsolt kakukkfűvel, egyenként baconba csomagoltam és 180 C fokon megpirítottam.

Az oldalast, a hagymás-szalonnás káposztát és a baconos krumplit együtt tálaltam.

Aki szereti a hasonló ételeket, azt szerintem nem kell győzködni arról, hogy mennyire finom ez az étel. Igazi őszi-téli, különlegesnek mondható fogás.

Ropogós pácolt oldalas színes tepsis burgonyával, papírhüvelyben sült roppanós zöldségekkel

Mivel családon belül egyensúlyban van a nemek aránya, nőnapkor a lányommal ünnepeltek vagyunk, a fiúk pedig lelkesen köszöntenek ilyenkor minket, így nagyon készültem aznap vacsorára. Már előző nap bepácoltam az oldalast, mondhatni egészen hagyományos, de nagyon is friss és fűszeres páccal.

Egy kisebb vöröshagymát és négy dundi gerezd fokhagymát lereszeltem, 10 szem feketeborsot és egy csapott teáskanál köményt mozsárban durvára törtem. Összekevertem egy csapott evőkanál fűszerpaprikával és két evőkanál napraforgóolajjal. Hozzáadtam egy bő evőkanál magvas francia mustárt és alaposan bedörzsöltem vele az oldalast. Fóliába csomagolva másfél napig pácoltam.

A kicsomagolt, durva tengeri sóval megszórt pácolt oldalast libazsírral kikent tepsibe raktam és 220 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megpirítottam. A tepsi tetejével lefedtem és 140 C fokon két órán át sütöttem. Közben cikkekre vágtam a krumplit és a hagymát, a piros húsú paprikát csíkokra vágtam, 4 dundi gerezd fokhagymát megpucoltam. Kevés libazsíron megpirítottam hirtelen a krumplit, majd a hagymát és paprikát hozzáadva a többi hozzávalót is. A színes zöldségekkel körberaktam a szépen megpuhult oldalast és magas hőfokon, 220 C fokon az oldalast mindkét oldalán a zöldségeket többször megmozgatva a krumplit is megpirítottam.

Közben összekészítettem a zöldségeket a papírhüvelybe. Ceruzababot, cukorborsó héjat, édesköményt, zellerszárat, bébi répát, brokkoli rózsákat összekészítettem. Durva tengeri sóval, frissen őrölt borssal, friss kakukkfű ágakkal fűszereztem. Egy portobellóba annyi mini mozzarellát gyömöszöltem, amennyi csak belefért, ezzel koronáztam meg a zöldségeket, majd apróra vágott snidlinggel megszórtam. A szív alakú papír egyik felét olívaolajjal megkentem, erre kerültek a zöldségek. A másik felét ráhajtottam és szépen körben behajtogattam, lezártam. Amikor az oldalas a tepsis krumplival elkészült, akkor a már előmelegített sütőben 10 perc alatt a zöldségeket is megpároltam a papírhüvelyben.

Közben a krumplit kitálaltam, az oldalast felvágtam, majd a frissen elkészült zöldségekkel a tálat megkoronáztam.

Nagyon kellemes volt a bőségtál mind látványában, mind illatában, mind ízében. Nagyszerű családi vacsorát ültünk, bár együtt minden nap ünnepnap, azért jók ezek az alkalmak, hogy erre még inkább odafigyeljünk.

Érdemes "átlapozni" en pappilote, azaz papírhüvelyben készült ételeimet és ropogós sültjeimet.