Pizza a’la carte: erdészlepény gombával, tükörtojással, iberico chorizoval

Három különböző pizza és ez az erdészlepény készült a legutóbbi adag pizza tésztából. A csípős, szalámis pizza, az őszi gombás pizza brie-vel, egy magyaros pizza a gyerekeknek, amit még nem mutattam be, és ez a színes és gazdag erdészlepény.

Már harmadnapja csücsült a pizza tészta a hűtőben, tudni kell, ilyenkor már kicsit ragadósabb, és amikor kisül, ropogósabb. Emiatt nem ildomos túl vékonyra nyújtani a tésztát, így a két adag pizza tészta, ami rendelkezésemre állt, éppen egy tepsiforma lepényre való volt.

Nem is tagadhatnám le, hogy kihasználom a gombaszezont, erre a lepényre is tartogattam vargányát. Erőteljes íze miatt érdemes más gombával is vegyíteni, akár levesben is, ezt követve, most újra portobello került erre a lepényre is.

A kétféle gombából sonka és lilahagymával, piros és zöld kápia paprikával, zöldfűszerekkel és fokhagyma szeletekkel ragut készítettem vajról indítva. A zöldfűszerek között oregánó, kakukkfű és petrezselyem szerepelt. Csak éppen átpirítottam a zöldségeket, hiszen a pizzán majd együtt megsülnek. Azért pirítottam át, mert teljes íz egységet akartam a lepényen.

Közvetlenül csak akkor sóztam a ragut, amikor a pizzára halmoztam, hiszen nem akartam, hogy ellágyuljon, levet eresszen.

Olívaolajjal kikent és kukoricaliszttel megszórt tepsiben kinyújtottam a tésztát. Ilyenkor már (harmadnaposan) alaposan lisztezni kell a tésztát és érdemes először a saját súlyával nyújtani. Majd a tepsiben szép fokozatosan, nem erőltetve. Egy kis nyújtás, egy kis pihentetés.

Rákanalaztam az alapra a színes zöldségragut. Nagyobb kockára vágtam ementáli sajtot és mozzarellát ezeket is elhelyeztem a lepényen, majd megraktam bőven nem túl vékonyra szeletelt chorizo ibericoval, ami szó szerint megkoronázta a lepényemet.

Négy kis mélyedést készítettem a lepény négy sarkában, és beleütöttem a tojásokat.

220 C fokon, alsó bordamagasságon sütöttem 20 percig a lepényemet. Tálaláskor a tükörtojásokat megszórtam spanyol füstös paprikával (pimenton de la vera).

Szép is, különleges is és finom is lett! Jó étvágyat kívánok az elkészítéséhez! :)

Pizza a’la carte: őszi gombás pizza brie-vel

Többféle pizza is került nálunk az asztalra mostanában, csak nem győzöm bemutatni a már elkészült ételeket. Igyekszem, mert többféle szemrevaló és ínycsiklandó pizza vár a sorára.

Jól bevált mennyiség már nálam az „ötadagos” pizza tészta, már jó ideje ezt a mennyiséget dagasztom be négyünknek két főétkezéshez. Most három pizzát formában sütöttem ki, másnap pedig két adagból pizza lepényt. Ebből a sorozatból még csak a csípős, szalámis pizzát mutattam be, mely a férjemnek készült.

Ez az őszi gombás pizza elsősorban nekem készült, de mindenki szívesen megkóstolta a családban.

Szeretjük a gazdag feltétet, de ez nem jelenti azt, hogy koncepció nélkül kerülnek a pizza tésztára. Ez onnan jutott eszembe, hogy néha étlapon látok olyan feltét kombinációkat, hogy csak kerekedik a szemem. Az általam kedvelt pizzériákban (itthon és külföldön) csak egy-két tucat pizza variáció található az étlapon, de a feltétek minőségi alapanyagok és az íz összhangra is nagy hangsúlyt fektetnek. A pizza kiváló maradékhasznosításra is, de ugyanúgy fontos a feltétek szín, íz és forma összhangja, mint egyéb más ételekben.

A pizza tészta az alapreceptem alapján készült, mely 4-5 db 30 cm-es pizzához elegendő.

Ez esetben paradicsomszósz helyett aiolit használtam, ami egyszerűen fokhagyma hozzáadásával készült majonéz.

Kétféle gombát és hagymát szeleteltem, portobellót és vargányát, lilahagymát és zöldhagymát. Két gerezd fokhagymát is vékonyra karikáztam. Kolozsvári szalonnát apró kockára vágtam és néhány vékony szelet bacont kisebbre daraboltam. Volt egy éppen elégséges darab jó érett brie sajtom - jóféle francia - ezt nagyobb darabokra szedtem.

A megkelt, megformázott tészta alapot megkentem aiolival és megraktam a feltétekkel. Megszórtam morzsolt oregánóval, kakukkfűvel, és betettem a 230 C fokra előmelegített sütőbe. Alsó bordamagasságon 15 percig sütöttem.

Nem szólok a pizzáról többet, hiszen a képek beszédesek.

Érdemes benézi korábbi pizza receptjeim közé, itt.

Cserépben sült töltött gombafejek vajas krumpliágyon

Ismét egy hirtelen jött vacsoraötlet. Emlékszem gyermekkoromból, hogy minden nap jártunk boltba. Majdnem minden nap henteshez is. A nagymamám pedig piacra is. Igaz, a sarki boltban vásároltunk, és az utcában lévő hentesnél, a piac pedig 3-4 buszmegállóra volt. Minden nap friss tejet, friss péksüteményt vettünk, friss húst és friss zöldségeket.

Mi gyerekek voltunk gyakran elküldve a boltba, ha csak néhány alapvető élelmiszerre volt szükség. Jó volt, mert ilyenkor mindig vehettünk magunknak néhány mini boci csokit. :)

Persze már én sem megyek minden nap boltba, sőt, mi több, igyekszem minél kevesebb kiruccanással bevásárolni. Semmire sincs idő. Persze ilyenkor többfélét összevásárolok, és hirtelen mindent frissen szeretnék elkészíteni.

Előző nap vettem a gyönyörű, hatalmas kalapú csiperkegombát, mivel a gomba nem tűri jól a hosszadalmas tárolást, mindenképpen ebből kellett összehoznom valami egyszerűt vacsorára. Persze gondoltam én már bevásárláskor is arra, hogy a gombát sokáig nem halogathatom, így vettem 15 dkg brindzát is.

Nem szoktam meghámozni sem és előpárolni sem a gombát, én valahogyan a maga természetességében szeretem. Van megfelelő technikám arra, hogy még ez a vastaghúsú gomba sem maradjon nyers. Így minden olyan íz benne marad, ami miatt a gombát nagyon szeretem.

Először előkészítettem a gomba fejeket, majd amíg elkészítettem a tölteléket, addig héjában megfőztem a krumplit a körethez.

Amikor gyorsan akarok valami finomat összedobni, akkor pedig mindig a kedvenc 4 személyes cseréptálamat veszem elő.

Hozzávalók 4 főre egy könnyű vacsorához:

4 hatalmas csiperkegomba (portobello)

8 nagyon vékony szelet bacon

só, frissen őrölt bors

8 dkg kolozsvári szalonna apró kockára vágva

1 fej lilahagyma apró kockára vágva

1 piros kápia paprika apró kockára vágva

1 kis csokor zöldfűszer (rozmaring, kakukkfű) összevágva

2 gerezd fokhagyma lereszelve vagy átnyomva

1 kis csokor petrezselyem összevágva

15 dkg juhtúró (kimérős friss brindza)

3 dkg vaj

8 db közepes sárga krumpli héjában, sós vízben megfőzve és vékony karikára vágva

10 dkg vaj

frissen őrölt szerecsendió

só, frissen őrölt zöldbors

pecorino romano

A krumplit héjában feltettem főni, közben elkészítettem a tölteléket.

A vajon szaftosra pirítottam a zöldfűszerekkel a szalonnát, tehát nem sütöttem túl. Hozzáadtam a gomba összevágott szárát és a paprikát. Aránylag magas lángon pirítottam, hogy megpiruljon, de roppanós maradjon. Ekkor ment hozzá a lilahagyma és a fokhagyma, ekkor már együtt pirítottam a ragut, de már csak rövid ideig. Hagytam kihűlni, csak ekkor sóztam, borsoztam. Elkevertem a juhtúróval és a töltelék készen állt a töltésre.

Közben a kivajazott cseréptálba leraktam egy sor krumpli karikát, sóztam, borsoztam, megszórtam frissen reszelt szerecsendióval. Néhány kocka hideg vajat szétszórtan elhelyeztem a krumpli tetején. Addig folytattam, míg elfogyott a krumpli és a vaj.

A gombát folyó víz alatt alaposan megmostam és leszárítottam. Csak közvetlenül a töltés előtt sóztam, borsoztam – és csak belül -, hogy ne engedje ki a levét és nehogy „összeessen”. Két szelet baconnal körbefogtam a gomba fejeket és megtöltöttem az előre elkészített töltelékkel.

A töltött gombafejeket elhelyeztem a krumpliágyon, és frissen reszelt pecorinóval szórtam meg.

180 C fokra előmelegített sütőben sütöttem fedetlenül 15 percig. 15 percre fóliával lefedtem, majd az utolsó 15 percig újra fedetlenül sütöttem.

Azonnal, forrón tálaltam.

Ízletes, gusztusos, szemrevaló és egyszerű vacsora volt. Egészségünkre!