Húsvéti sült oldalas variációk

Mézes-csípős pácban érlelt mangalicaoldalas, gyömbéres francia krumplipürével, szalonnás babrőzsével

Szalonnás-lilahagymás káposztaágyon ropogósra sült pácolt sertésoldalas

BBQ marhaoldalas mézes-diós gyökérkenyérrel

Ropogós pácolt oldalas színes tepsis burgonyával, papírhüvelyben sült roppanós zöldségekkel

BBQ oldalas

Húsvéti menüajánlataimat itt gyűjtöm.

BBQ oldalas

Semmiképpen nem hagytam volna ki a BBQ sorozatból az oldalast, hiszen ő a nagy klasszikus. 

Minden szempontból ideális alanya a barbecue szósz mesterkedéseinek. Az Államokban azért a marha oldalas az elterjedtebb, de ennek megvannak a nyilvánvaló okai. Annak is, hogy nálunk pedig a sertésoldalas a közkedveltebb. Ez nem zárja ki azt, hogy marha oldalasból is elkészítsük ezt a nagyszerű ételt, hiszen könnyen beszerezhető és nem is drága húsféle a marha oldalas sem.

Jelen esetben sertésoldalasból készült és nem tértem el nagyban attól, ahogyan a hagyományos, ropogósra sült, pácolt oldalast készítem. Ugyanis ezzel a technikával kisül minden fölösleges zsiradék az oldalasból, omlósra puhul és végül szinte ropogósra sül.

A marhaoldalast páclében előfőzik, ez a sertésoldalas esetében szerintem nagyjából szükségtelen. Lényegesen gyorsabban megpuhul, így kár kifőzni belőle az ízeket. De ez magánvélemény.

Egy kiadós hétvégi ebédrevalót készítettem mindössze, hiszen már alig van a napokban, frissen főzött, házi barbecue szószból. 4 nagy pizza, 2 adag csirkeszárny és ez az oldalas elkoptatta a készletemet. Még az egyik adag csirkeszárnyat és kétféle pizzát be sem mutattam, de ami késik, nem múlik.

Pecsenyeleves krumplipürével és vajon párolt mexikói zöldségkeverékkel tálaltam. Egyszerű, mutatós, finom ebéd kerekedett belőle.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1,5 kg sovány oldalas

1 evőkanál libazsír

só, frissen őrölt bors, fokhagyma granulátum

2 dl víz

2 dl száraz fehérbor

3-4 evőkanál BBQ szósz, (a legfinomabb a házi készítésű)

4 nagy szem Agria burgonya

2 dl vajas pecsenyelé

6 dkg vaj

50 dkg mexikói zöldségkeverék (nem alkalmazok általában hasonló zöldségmixeket, de kaptam egy zacskóval és most igazán kapóra jött:)

Az oldalasról eltávolítottam minden fölösleges zsíros részt. Közepes darabokra vágtam, ez úgy két bordacsontos darabolást jelent. Enyhén sóztam, borsoztam és megszórtam egy kis fokhagyma granulátummal.

240 C fokra előmelegített sütőben, félidőben megforgatva 30 perc alatt kisütöttem a fölös zsiradékot belőle és szép kérget sütöttem rá.

Aláöntöttem a vizet és fehérbort és fóliával lefedve 45 percig pároltam 180 C fokos sütőben.

A folyadék éppen elpárolgott alóla és az oldalas fantasztikusan omlós, porhanyós lett.

Minden oldalán alaposan megkentem BBQ szósszal és forgatás nélkül 220 C fokos sütőben 20-25 perc alatt szép pirosra, ropogósra sütöttem.

Közben héjában megfőztem a krumplit, finomra összetörtem, elkevertem a pecsenyelével és sóval utána ízesítettem.

A maradék pecsenyelevet mindig felhasználom, soha nem hagyom kárba veszni. Több ételnél is utaltam már rá, hogy mihez hasznosítottam, ha maradt pecsenyelevem. Ráadásul ez a pecsenyelé most vajas pecsenyelé volt – az olaszos csirkecombok pecsenyeleve – így nem kellett tejszínt és vajat használnom a püréhez. Nagyszerű lett!

A zöldségkeveréket addig pároltam a vajban, míg „zsírjára nem sült”. Ha „nincs kéznél” ez a zöldségmix, akkor szalonnás babrőzsét vagy szalonnás spárgarőzsét készítettem volna hozzá.

Mindent egyszerre, frissen, forrón tálaltam. Egyszerű, könnyű, szombati ebéd volt. No, és finom is volt!

Most van a disznóságok igazi szezonja, nem csak a disznóvágások miatt. Azért grillszezonban is bemutatom majd a BBQ húsokat, akkor már faszénen sütve! 

Szalonnás-lilahagymás káposztaágyon ropogósra sült pácolt sertésoldalas

A lucskos káposztához, a tárkonyos-selymes malacragu leveshez és ehhez az ételhez egyszerre vásároltam be. Az egész malaclapockából egy jó félkilós színhús darab ment a ragulevesbe, a bőrös részek (persze bőven színhús is) a lucskos káposztába. Két nagy fej káposztát vettem, egy édeset és egy savanyút. Az édes káposzta egy az egyben ment a lucskos káposztába a savanyú káposztából pedig csak egy kevés, úgy 30 dkg. Körülbelül egy kilónyi savanyú káposztám maradt, olyan 50 mm-1 cm széles csíkokra vágtam. Ritkán veszek gyalult káposztát, sokkal inkább kedvelem fejben megvásárolni és én vágom fel olyanra, amilyenre szeretném.

Jól előkészíthető, aránylag kevés törődést igénylő, olcsó étel ez, és szerintem rettentően finom.

Előző nap már befűszereztem a szép, 1,5 kg-os darab oldalast. Bedörzsöltem durva szemű fokhagyma granulátummal (lehet természetesen friss fokhagyma is átnyomva, de én szeretem a granulátumot, mert nem ég meg, amikor a húst felpirítom) frissen őrölt szárított gyömbérrel és durvára őrölt színes borssal.

Másnap készítettem egy egyszerű pácot, 1 evőkanál mézből, két evőkanál olvasztott libazsírból, egy evőkanál finom tengeri sóból, amibe két apró, szárított macskapöcse paprikát morzsoltam el a magjai nélkül. Ezzel a páccal csak fél órával sütés előtt kentem be a húst.

10 dkg kisujjnyi csíkokra vágott kolozsvári szalonnát és két fej lilahagymát libazsíron közepesen megsütöttem, és hozzáadtam az 1 kg szélesebb csíkokra vágott, kicsit kiáztatott savanyú káposztát. Borssal fűszereztem. Néhány percig együtt sütöttem, majd cseréptálba tettem.

Az oldalast 200 C fokra előmelegített sütőben mindkét oldalán 15-20 percig felpirítottam, majd a káposzta ágyra fektettem és lefedve, 160 C fokon körülbelül 1,5 órán át pároltam, amíg a káposzta és az oldalas is megfelelően megpuhult.

Ezt követően már csak a felszínén pirítottam meg az oldalas, újra 200 C fokra emelve a hőt a sütőben.

Kivettem a cseréptálat a sütőből és lefedve pihentettem, amíg a másik köretet is elkészítettem.

Míg párolódott a cserépben az étel, addig hámozott krumplit 4-6 felé vágva, fóliába csomagolva megsütöttem a sütő aljában, úgy 40-50 perc alatt. Kicsomagoltam, sóztam, borsoztam, megszórtam morzsolt kakukkfűvel, egyenként baconba csomagoltam és 180 C fokon megpirítottam.

Az oldalast, a hagymás-szalonnás káposztát és a baconos krumplit együtt tálaltam.

Aki szereti a hasonló ételeket, azt szerintem nem kell győzködni arról, hogy mennyire finom ez az étel. Igazi őszi-téli, különlegesnek mondható fogás.

Ropogós pácolt oldalas színes tepsis burgonyával, papírhüvelyben sült roppanós zöldségekkel

Mivel családon belül egyensúlyban van a nemek aránya, nőnapkor a lányommal ünnepeltek vagyunk, a fiúk pedig lelkesen köszöntenek ilyenkor minket, így nagyon készültem aznap vacsorára. Már előző nap bepácoltam az oldalast, mondhatni egészen hagyományos, de nagyon is friss és fűszeres páccal.

Egy kisebb vöröshagymát és négy dundi gerezd fokhagymát lereszeltem, 10 szem feketeborsot és egy csapott teáskanál köményt mozsárban durvára törtem. Összekevertem egy csapott evőkanál fűszerpaprikával és két evőkanál napraforgóolajjal. Hozzáadtam egy bő evőkanál magvas francia mustárt és alaposan bedörzsöltem vele az oldalast. Fóliába csomagolva másfél napig pácoltam.

A kicsomagolt, durva tengeri sóval megszórt pácolt oldalast libazsírral kikent tepsibe raktam és 220 C fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megpirítottam. A tepsi tetejével lefedtem és 140 C fokon két órán át sütöttem. Közben cikkekre vágtam a krumplit és a hagymát, a piros húsú paprikát csíkokra vágtam, 4 dundi gerezd fokhagymát megpucoltam. Kevés libazsíron megpirítottam hirtelen a krumplit, majd a hagymát és paprikát hozzáadva a többi hozzávalót is. A színes zöldségekkel körberaktam a szépen megpuhult oldalast és magas hőfokon, 220 C fokon az oldalast mindkét oldalán a zöldségeket többször megmozgatva a krumplit is megpirítottam.

Közben összekészítettem a zöldségeket a papírhüvelybe. Ceruzababot, cukorborsó héjat, édesköményt, zellerszárat, bébi répát, brokkoli rózsákat összekészítettem. Durva tengeri sóval, frissen őrölt borssal, friss kakukkfű ágakkal fűszereztem. Egy portobellóba annyi mini mozzarellát gyömöszöltem, amennyi csak belefért, ezzel koronáztam meg a zöldségeket, majd apróra vágott snidlinggel megszórtam. A szív alakú papír egyik felét olívaolajjal megkentem, erre kerültek a zöldségek. A másik felét ráhajtottam és szépen körben behajtogattam, lezártam. Amikor az oldalas a tepsis krumplival elkészült, akkor a már előmelegített sütőben 10 perc alatt a zöldségeket is megpároltam a papírhüvelyben.

Közben a krumplit kitálaltam, az oldalast felvágtam, majd a frissen elkészült zöldségekkel a tálat megkoronáztam.

Nagyon kellemes volt a bőségtál mind látványában, mind illatában, mind ízében. Nagyszerű családi vacsorát ültünk, bár együtt minden nap ünnepnap, azért jók ezek az alkalmak, hogy erre még inkább odafigyeljünk.

Érdemes "átlapozni" en pappilote, azaz papírhüvelyben készült ételeimet és ropogós sültjeimet.