Tárkonyos "húsvéti" fejtett bableves (egyszerű, gyors, lisztmentes) - sonkalével, pirított sonkával, házi kovászos kenyérrel

A kukta használatát nem tartom ördögtől valónak, csak ne húslevest vagy pörköltöt főzzünk benne.

Füstölt húsok és nem füstölt csülök előfőzéséhez szívesen használom, no és bab előfőzéséhez. Természetesen arra nem árt figyelni, hogy ne főzzük túl az alapanyagokat, de hát a túlnyomáson alapuló eszközünket is éppúgy megfelelően szükséges használni, mint bármelyik másikat.

Húsvétkor is rendszeresen az ünnepi asztalra kerül ez a leves, de így év kezdetén, télvégén, hétköznapokon is. Ahogyan múlt évben is:

Tárkonyos húsvéti sonkaleves fejtett babbal, tárkonyos Tokaji borecettel

Gyors, tárkonyos bableves fejtett babból, lángolt kolbásszal, nyárádremetei kemencés kenyérrel kínálva

Most is egy gyors ötlettől vezért alkalom volt, kenyeret sütöttem, nem is akármilyet, ehhez terveztem ezt a nagyon finom, tartalmas levest. A békebeli kovászos fehérkenyerem, melyet ez esetben, cserépben sütöttem, méltó kísérője volt a bablevesnek:

Békebeli kovászos fehérkenyér – dagasztással, természetes kovásszal, cserépben sütve

Füstölt csülökkel, tarjával, oldalassal is ugyanígy elkészíthető, én most egy kis, de szép darab házi sonkával főztem.

Hozzávalók 4 adaghoz:

30 dkg-os darab nyers, füstölt sonka

1 babérlevél

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

10 szem feketebors

1,5 liter víz

50 dkg fejtett bab

2 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1,2 sonkalé (amennyit a sonka főzéséből nyertünk)

2 dl zsíros tejföl

½ teáskanál morzsolt tárkony

A sonkát az első részben megadott hozzávalókkal fél órán át főztem kuktában. A fél óra a túlnyomás kialakulásától értendő. A borsot a fokhagymával teatojásba tettem.  

Amikor megszűnt a túlnyomás kinyitottam a kuktát, kivettem a teatojást és a vöröshagymát.

Hozzáadtam a babot, a fokhagymát és a babérlevelet és újra lezártam a kuktát és újra felfőztem a levest. Amikor a túlnyomás kialakult, akkor elzártam a hőt a kerámialapon, és még 5 percig hagytam a kuktát rajta.

Ha gáztűzhelyünk van, akkor a túlnyomás kialakulásától számítva még 2-3 percig ne zárjuk el a gázt.

Megvártam, míg a túlnyomás megszűnik és kinyitottam a kuktát. A sonkát lapáttal kiemeltem, tálba tettem, fóliával letakartam, hogy ne száradjon ki, hadd pihenjen, amíg a levest befejezem.

Kimertem 3-4 merőkanál levest egy keverőtálba úgy, hogy az egész fokhagymák is belekerüljenek. A kimert levest botmixerrel alaposan turmixoltam.

A turmixolt levest apránként elkevertem a tejföllel és alaposan elkevertem.

A fazékban maradt leveshez adtam a morzsolt tárkonyt, majd a habarást. Felforraltam, majd közepes hőn rotyogtattam még néhány percig, hogy összeálljon a leves.

Amikor kész a leves szeretem pihentetni kicsit. Másnap a legfinomabb, de aznap, langyosról újramelegítve is rendben van már. Frissen főve még kicsit „fiatal” mind az íze, mind az állaga. Ilyenkor lehet például elsózni, ha nem várjuk meg, míg az ízek és a lisztmentes hj habarás „kiteljesedik”.

Amikor a sonka darabom kihűlt a fólia alatt, akkor egy kevés libazsíron mindkét oldalán körbepirítottam. A leves újramelegítettem és a sonkadarabból vágott sonkakockákkal feltálaltam. 

A békebeli kovászos kenyeremmel koronáztam meg az ebédet. Utána palacsinta illik, legalábbis nálunk! :)

Tárkonyos húsvéti sonkaleves fejtett babbal, tárkonyos Tokaji borecettel

Húsvétkor csak úgy kínálja magát a sonkalé egy nagyszerű húsvéti leves elkészítéséhez. Most a fejtett babot és a tárkonyt választottam társként hozzá. Mivel a sonkalé már adott, nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
A hagyományos eljárással készült darabolt sonkát vöröshagymával, fokhagymával, feketeborssal és babérral főztem meg. A két, egyenként kilós sonkát 3 liter vízben főztem meg. Fél napot nagyon hideg vízben áztattam, majd hideg vízben tettem fel főni. Az első habját ennek is leszedem, majd lassú tűzön puhára párolom, de nem annyira, hogy szétessen. Talán ez az egyetlen precíziós része a műveletnek.
A sonkát hagyom teljesen kihűlni a levében, így a kiolvadó zsír is feljön a tetejére, amit óvatosan lemerek róla. A sonkákat kiemeltem, lehűtöttem, az egyiket cipóban sütöttem meg, a másikat a leveshez és szeletelve történő felkínálásra tettem félre.

A 2,5 liter sonkalében egy fej vöröshagymával, 5 gerezd fokhagymával, 3 babérral, puhára főztem 1 kg fejtett babot. A hagymákat és 4 evőkanállal a sűrűjéből langyosan turmixoltam. Ezzel sűrítettem be a levest. 4 dl tejfölt 1 dl tejszínnel kikevertem ezzel habartam be a levest. Egy csokor friss tárkony levelét összevágtam és ezzel, valamint egy evőkanál tokaji tárkonyos borecettel ízesítettem a levest. A sonkát vastagabb szeletekre, majd csíkokra vágtam. Nem adtam hozzá a leveshez, hogy ne törjön benne össze, hanem adagonként adtam a leveshez.
Ízletes, selymes, friss, tápláló és küllemében is kellemes levest szolgáltam fel.
Eddig nagyszerűen vizsgáztak a húsvéti ételeim, ami boldogsággal tölt el. Folyamatosan készülnek a következő, betervezett ételek, bízom abban, hogy nem kevesebb sikerrel!
További kellemes ünnepeket és finom ételeket kívánok mindenkinek!

Gyors, tárkonyos bableves fejtett babból, lángolt kolbásszal, nyárádremetei kemencés kenyérrel kínálva

A napokban, Erdélyben jártam, pontosabban a nyárádremetei farsangi bálba voltunk hivatalosak, így egy hétvégére élvezhettem újra a hagyományos erdélyi ízeket. Már készül a bejegyzés az élményekről, azt sem tudom, hol kezdjem, annyi nagyszerű hatás, élmény ért.
Hazaútban Marosvásárhelyen erdélyi csorbát kértem estebédre, a krémes, tárkonyos leves íze annyira áthatott, hogy hétfőn mindenképpen valamilyen tárkonyos levest akartam főzni.

Először krumplilevesre gondoltam, de eszembe jutott, hogy pontosan a napokban vettem fagyasztott fejtett babot, illetve a sült fokhagymából készült fokhagyma krémleveshez főzött csülök alapléből lefagyasztottam másfél litert.
Jó ideje a saját főzésű alapleveimet használom levesekhez, sültekhez, illetve mindig besűrítek egy-egy adagot, melyet jégkocka tartóban fagyasztok le, ezt használom leveskocka gyanánt az ételeimhez. Tudom, hogy még tartozok az alaplevek bemutatásával is, de előbb, vagy utóbb remélem minden elmaradásomat pótolni tudom.
Visszatérve, a csülök alaplé és a fejtett bab elégséges feltétele volt, hogy pillanatok alatt tárkonyos bablevest főzzek.
Az alaplé már ízesítve volt, hiszen vöröshagymával, fokhagymával, szemes borssal, babérlevéllel, sóval főztem együtt a csülköt, így az ízeket már csak frissítenem kellett.

A fejtett babot ez esetben, kuktában főztem meg, 45 dkg fejtett babot 1,5 l csülök alaplében egy közepes vöröshagymával, 3 gerezd fokhagymával és egy nagyobb babérlevéllel kuktában tettem fel főni. Onnan számítva, mikor a túlnyomás miatt a kukta fütyülni kezdett, két perc múlva elzártam a hőt a kukta alatt, hagytam a főzőlapon egészen addig, amíg a kukta abba nem hagyta a szuszogást, amikor megszűnt a túlnyomás, levettem a fedőt. Ezzel az eljárással rendesen megpuhul a bab, de nem fő túl.
Egy magasabb edénybe kihalásztam a az egészben hagyott hagymákat, valamint szedtem még hozzá két evőkanál sűrű, babos levet. Ezt összeturmixoltam, hiszen ezzel sűrítettem a levest. Szeretem előre kikeverni a habarást, nekem az a tapasztalatom, hogy az előre alaposan elkevert, szobahőmérsékletű habarással lehet a legszebben, legkellemesebb végeredménnyel behabarni a levest. 1,5 dl tejfölt alaposan elkevertem 1 dl tejszínnel és felöntöttem a turmixolt babos lével. A levest egy csapott evőkanál morzsolt tárkonnyal ízesítettem, felöntöttem a habarással és adtam hozzá egy karika friss citromot.

Közben egy fél szál lángolt kolbászt karikára vágtam és egy kevés libazsíron a kolbászkarikákat átpirítottam. Csak annyira, hogy el kezdje kiengedni a zsírját. A sült kolbászkarikákat a zsírjával együtt a leveshez adtam és felforraltam a levest. Egy csokor apróra vágott petrezselyemmel díszítettem, ízesítettem a levest, még egy-két percig rotyogtattam a levest.

Nyárádremetei fatüzelésű kemencében sült burgonyás-kovászos kenyérrel tálaltam fel, és nagyon apróra vágott lilahagymát kínáltam mellé. Érdemes megkóstolni a bablevest friss, apróra vágott lilahagymával.
A lányomnak nem volt hétfőn iskola, így hármasban ebédeltünk. A fenti mennyiségű bablevest ebédre, az utolsó szálig megettük. Megegyeztünk, hogy a kisfiamnak nem teszünk említést róla, hogy ma bableves is került az asztalra.
Szerintem a leves látványa is önmagáért beszél. Érdemes a kipróbálásra.

Érdemes bepillantani korábban feltálalt bableveseim receptjeibe:

Komótosan, cserépben főtt zöldséges bableves marhapörkölt alapon. Váncsa István melléklettel

Hétvégi lakoma csülökből és fejtett babból. 1. rész: zöldséges, csülkös bableves