„Ham & Swiss” szendvics svájci gyökérkenyéren (Pain Paillasse)

Ezt a szendvicset vettem célba, amikor svájci gyökérkenyeret sütöttem.

A világ – egyik - legfinomabb és legnevesebb sajtválasztéka a svájci. Méltán. A hegyi legelőkön nevelt tejállatok első ragú hozamából tradicionális, védett recept alapján készülnek a sajtok már ősidők óta itt.

Lehet fanyalogni, hogy ezek a sajtok többszörös árban vannak, mint a gumi trappista és társai. Tessék kipróbálni, hogy ahhoz, hogy íz élményhez jussunk, melyikből, mekkora adagot kell elfogyasztanunk. Az arány egyenes, és, ha már ötöd annyi kiváló minőségű sajtot fogyaszthatunk, ugyanannyi pénzért, a megfelelő íz élményért, akkor miért ne tennénk ezt.

Sajnos a beszerzés nem mindig könnyű, kivétel, ha a fővárosban élünk, de nem megoldhatatlan. Jobb volna, ha egész sajtgurigákból frissen szelt sajthoz juthatnánk, de ennek híján a Metroban 20 dkg körüli kiszerelésben, előre csomagolva egészen jó sajtokhoz juthatunk. Gruyere sajtot például 1400 Ft-ért kapunk 20 dkg-ot, de kínálnak érett Provolone DOP sajtot, Montasio-t, Ementálit, holland Gouda-t, ír cheddart. Többek között. Jobb híján örülök, hogy hozzájuthatok.

Ez egy nemzetközileg közkedvelt sonkás-sajtos szendvics, ahol a sonka „igazi” (francia vagy olasz - természetesen lehet magyar sonka is, ha találunk ilyet) főtt sonka, nem préselt. A sajt pedig valamilyen svájci fajta, amilyenhez hozzájutunk. Mind nagyszerű.

A többi töltelék opcionális, sztenderd hozzávaló még a kiváló minőségű vaj használata, amely ugyancsak képes egy egyszerű szendvicset is egy másik dimenzióba repíteni.

Megérdemelte hát a kompozíció, hogy alapjául svájci, kovászos gyökérkenyeret süssek, és ezzel koronázzam ünnepivé ezt az egyszerű, sajtos-sonkás szendvicset. J

Dagasztás nélküli kovászos svájci gyökérkenyér (Pain Paillasse)

Nagyon finom olasz főtt sonkát, Ementálit, jégsalátát, normandiai vajat, paradicsom karikákat használtam fel a szendvicshez. Dijoni mustárt lehet még hozzá kínálni.

Ennyi! J

Tárkonyos húsvéti sonkaleves fejtett babbal, tárkonyos Tokaji borecettel

Húsvétkor csak úgy kínálja magát a sonkalé egy nagyszerű húsvéti leves elkészítéséhez. Most a fejtett babot és a tárkonyt választottam társként hozzá. Mivel a sonkalé már adott, nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
A hagyományos eljárással készült darabolt sonkát vöröshagymával, fokhagymával, feketeborssal és babérral főztem meg. A két, egyenként kilós sonkát 3 liter vízben főztem meg. Fél napot nagyon hideg vízben áztattam, majd hideg vízben tettem fel főni. Az első habját ennek is leszedem, majd lassú tűzön puhára párolom, de nem annyira, hogy szétessen. Talán ez az egyetlen precíziós része a műveletnek.
A sonkát hagyom teljesen kihűlni a levében, így a kiolvadó zsír is feljön a tetejére, amit óvatosan lemerek róla. A sonkákat kiemeltem, lehűtöttem, az egyiket cipóban sütöttem meg, a másikat a leveshez és szeletelve történő felkínálásra tettem félre.

A 2,5 liter sonkalében egy fej vöröshagymával, 5 gerezd fokhagymával, 3 babérral, puhára főztem 1 kg fejtett babot. A hagymákat és 4 evőkanállal a sűrűjéből langyosan turmixoltam. Ezzel sűrítettem be a levest. 4 dl tejfölt 1 dl tejszínnel kikevertem ezzel habartam be a levest. Egy csokor friss tárkony levelét összevágtam és ezzel, valamint egy evőkanál tokaji tárkonyos borecettel ízesítettem a levest. A sonkát vastagabb szeletekre, majd csíkokra vágtam. Nem adtam hozzá a leveshez, hogy ne törjön benne össze, hanem adagonként adtam a leveshez.
Ízletes, selymes, friss, tápláló és küllemében is kellemes levest szolgáltam fel.
Eddig nagyszerűen vizsgáztak a húsvéti ételeim, ami boldogsággal tölt el. Folyamatosan készülnek a következő, betervezett ételek, bízom abban, hogy nem kevesebb sikerrel!
További kellemes ünnepeket és finom ételeket kívánok mindenkinek!

Gyors pizza lepények uzsonnára friss oregánóval, egyszerűen

Igyekszem ritkítani a pizzát a családi kínálatban, de kikerülhetetlen. Minden másnap dagaszthatnék egy újabb nagy adag pizza tésztát.

A barátnőmet hívtam át hozzánk a kisfiával a minap, utólag jutott eszembe, hogy valami uzsonnával készülnöm kellene. Kinyitottam a hűtőt, megállapítottam, hogy vagy szendvics, vagy pizza. Viszont volt itthon egy tő friss oregánóm.
Végül gyorsan bedagasztottam két adag pizza tésztát, gondoltam a maradék tészta még másnap is jól jön. Sem időm, sem kedvem nem volt paradicsomszószt főzni, gondoltam kipróbálom, ha megszorulok időben, akkor hogyan tudom élvezhetően helyettesíteni a finom házi pizza szószt, amit készíteni szoktam.
A megkelt, vékonyra nyújtott pizza lepényt megkentem sűrített paradicsommal, megszórtam morzsolt, szárított oregánóval, apróra vágott friss fokhagymával valamint vékonyra szeletelt lilahagymával, ezt szántam most az alapnak. Ementáli sajtot kockáztam, főtt sonkát csíkoztam fel és ezzel raktam meg a lepényt, majd megszórtam friss oregánóval és néhány csík bacont helyeztem a tetejére.

220 fokos sütőben 12 percig sütöttem. A friss tészta egy kicsit a szélén ducibbra dagadt sütés közben, de így is nagyszerűen sikerült a hirtelen jött, egyszerű pizza. Ropogós volt és vékony.

Ez a gyors pizza alap nagyszerűen kisegített az időhiányból, de ettől függetlenül, ha megtehetem, akkor főzök hozzá pizza szószt, a már jól bevált receptem szerint. Másnap és harmadnap újabb pizzák készültek a maradék, bedagasztott pizzatésztából hasonló megoldással, ezekről legközelebb számolok be.

A pizza tésztát egyszerűen a hűtőben, lezárt edényben tároltam el következő felhasználásig.

Érdemes bepillanatni korábbi pizza variációim közé itt.

Csak egy 5 perces szendvics

Milánói sonka, sörretek, kápia paprika, brie sajt ropogós zsömlében.

Olasz tészta 15 perc alatt: friss zöldfűszeres tagliatelle főtt sonkával, créme fraiche-el

Az olaszos tésztaételek egy része, tagadhatatlanul a leggyorsabban elkészíthető ételek közé tartoznak.

Régen kacérkodom ezzel a formációval, eredetileg bacon szalonnával terveztem, hogy elkészítem, olasz panchetta helyett.
Végül mégis a főtt sonka mellett döntöttem, és kiváló ízhatást, könnyű, ízletes, krémes végeredményhez érkeztem.

20 dkg tagliatellét főztem ki sós vízben 5 perc alatt. Leszűrtem, és egy kis darab vajjal fényesítettem.

Míg főtt a tészta, addig vékony csíkokra vágtam 10 dkg főtt sonkát, és 3 dkg vajon, közepes tűzön egy kicsit átsütöttem.

Egy doboz (15 dkg) créme fraiche-t elkevertem egy tojássárgájával, 5 dkg reszelt parmezánnal, borsoztam és a tűzről levett vajas sonkával elkevertem.

Ekkor már csak éppen összemelegítettem, nem főztem.

Friss bazsalikom és oregano leveleket apróra vágtam, és a krémes raguhoz hozzáadtam.

A vajjal elkevert tésztára halmoztam, és frissen, azonnal tálaltam.

Nagy sikere volt az ízletes tésztaételnek, annyira egyszerű, de az ízek önmagukért beszélnek.

A Presindent créme fraiche igazán gyors, és jó megoldás, ennek híján nyugodtan készítsük 1 dl zsíros tejföl, és 1 dl zsíros tejszín keverékével a krémet.

Zöldfűszerek helyett nyugodtan használhatunk szárított fűszereket, bár e tésztaétel frissességét, különlegességét, és színét, a friss fűszernövények biztosítják.

Érdemes kipróbálni, különleges ízhatás, mindössze 15 perc alatt!

A recept 2-3 adagra szól.