Cipóban sült húsvéti sonka - húsvéti menüajánlat

A húsvéti menü évről évre változik, a cipóban sült sonka és a héjas tojással sült kalács pedig marad. J 

Minden évben kicsit másképpen készül, de eddig ez a legszebben sikerült. Előző évi cipóban sült sonkámat is érdemes megnézni, hiszem sok-sok ezer kattintást ért már meg:

Húsvéti menüajánlat: cipóban sült sonka

Hagyományos eljárással füstölt sonkát érdemes hozzá beszerezni, a húsvéti menü fénypontja igazán megérdemel egy kis utánjárást.

A kötözött sonkát hideg vízben teszem fel főni, legjobb lassú tűzön, félig lefedve puhára főzni. Idő híján a kuktában való előfőzés ez esetben bocsánatos bűn szerintem. Ugyanakkor a lassan főzött sonka állaga egészen más lesz.
1 nagy vöröshagymát, 4-5 gerezd fokhagymát, 2-3 babérlevelet és 10 szem fekete borsot teszek a sonka mellé. Amikor megpuhult, hagyom a saját levében kihűlni. A cipóban sütéshez alaposan le kell itatni a sonka levét, így érdemes időben kivenni a főzőlevéből és papírtörlőn időztetni.

A lezsírozott, leszűrt füstölt alapléből számtalan nagyon finom leves készíthető, például egy-egy ínyenc fejtett bableves:

Tárkonyos húsvéti sonkaleves fejtett babbal, tárkonyos Tokaji borecettel

Tárkonyos "húsvéti" fejtett bableves (egyszerű, gyors, lisztmentes) - sonkalével, pirított sonkával, házi kovászos kenyérrel

Egy 1,5 kg-os sonkához 50 dkg átszitált lisztből készítek kelt tésztát: 2,5 dkg élesztőt felfuttatok 1 dl langyos vízben, egy teáskanál cukorral. További 1 dl langyos vízet, 10 dkg olvasztott vajat, 2 egész tojást, 2-3 csapott teáskanál sót, fél teáskanál frissen őrölt köményt összedolgozok a liszttel és a futtatott élesztővel. Huzatmentes helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztem.

Ez után liszttel megszórt deszkán kinyújtom akkorára, hogy kényelmesen becsomagolhassam bele a sonkát. Az illesztések alul és oldalt tegyenek. A két végén a tésztát alá hajtom a göngyölegnek. A fölös tésztát levágom, díszítésként használom fel. Most megfontam és hosszanti irányban díszítettem vele a cipót.

Letakarva 30 percig pihentetem, majd kevés tejszínnel elkevert tojássárgájával megkenem és 200 C fokra előmelegített, gőzös (fém tálban 2-3 dl vizet teszek a sütőbe) sütőben körülbelül 40 percig sütöm.

Már alig várom, hogy idén is elkészítsem, utólag beszámolok róla! J

Vargányás töltött dagadó grillezett vargányával, szalonnás babrőzsével

Már gondolatban is nagyon tetszett a párosítás, hogy ezt a nemes gombát egy olcsóbb, de igencsak ízletes húsfélével kombináljam.

A töltött dagadó az egyik kedvenc ételem, több hagyományos és rendhagyó változatát be is mutattam már az oldalon.

Reggel a piacon vettem meg a legfrissebb, hajnalban szedett vargányát, majd a hentesnél egy szép darab dagadót hozzá.

Most is egyszerű, de részleteiben nagyszerű tölteléket dobtam össze, nem bonyolítottam túl, csak úgy egyszerűen:

20 dkg vargánya szár összevágva

4 db mogyoróhagyma összevágva

3 db főtt tojás finomra reszelve

1 nyers tojás szétválasztva

1 kis csokor petrezselyemzöld összevágva

1 kis csokor snidling

csipet szerecsendió

csipet szegfűbors

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

4 dkg vaj

só, frissen őrölt bors

A vajon megdinszteltem a hagymát, majd a gombát is hozzáadva zsírjára pirítottam. Közvetlenül a vajhoz adtam a kakukkfüvet, mert így intenzívebben felszabadul a fűszer aromája. Amikor zsírjára sült megfűszereztem, majd keverőtálban hagytam hűlni. Összekevertem az összes hozzávalóval, majd felvertem a tojásfehérjét és a habot is a masszához adtam óvatosan.

A felszúrt dagadót kívül-belül sóztam és borsoztam, frissen őrölt köménnyel fűszereztem. Megtöltöttem, bevarrtam, majd kivajazott tepsibe tettem és 200 C fokon 20 percig pirítottam.

Ezt követően mellétettem 2 fej új, megskalpolt fokhagymát és 1,5 dl fehérbort (cserszegi fűszerest), a tepsit a fedelével befedtem (fóliával is be lehet takarni) és 100 C fokon 3,5 órán át sütöttem.

Végül 200 C fokon 10 perc alatt rápirítottam még egy kicsit, majd deszkára emeltem és ½ órán át pihentettem.

Közben a roppanósra párolt zöldbabot baconbe tekertem és a sóval, borssal fűszerezett és olvasztott vajjal megcsorgatott vargánya kalapokra helyeztem és grill programon addig sütöttem, amíg a bacon kissé megpirult. 

A dagadót szeleteltem és a frissen sült, forró zöldségkörettel tálaltam.

Másnap hidegen szeletelve majonézes kukoricasalátával tálaltam, ahogyan húsvétkor szoktam.
Igazán nagyszerű ötletnek bizonyult a vargányát dagadóval kombinálni.

Színes melegszendvics húsvéti maradékokból

Ez a melegszendvics még nem a maradékokból készült, de szívből ajánlom elkészítésre, ha maradt egy kis főtt sonka, kemény tojás és zöldségek. Gyors, egyszerű, mégis színes és ízletes reggelit akartam hétfőn reggel felszolgálni a családnak, hiszen időben kezdenem kellett sütni a pecsenyét faszénen, nyárson.

3 hatalmas szelet kovászos rozskenyérhez 3 főtt tojást durván lereszeltem, 3 vastagabb szelet húsvéti sonkát, egy kisebb piros húsú paprikát, 2 újhagymát és egy kisebb fej lilahagymát apróra felkockáztam. Púpozott evőkanál sajtkrémmel és vajjal elkevertem, sóztam, borsoztam. Szívem szerint néhány kockára vágott, anyósom féle csemegeuborkát is adtam volna hozzá, de a kisfiam nem kedveli a szendvicskrémben, így most kihagytam.

Lazán megkentem vele az enyhén előre pirított kenyereket és megraktam apróra kockázott sajttal. Bármilyen olvasztásra, sütésre alkalmas sajt megfelelő, talán az ementáli és a gouda hétköznapi értelemben a legalkalmasabb.

Grill programon olvadásig, enyhe pirulásig sütöttem a szendvicseket, majd 3-3 részre vágtam őket és sok friss zöldség társaságában felkínáltam. Ugye milyen színesek és kívánatosak?

Tárkonyos húsvéti sonkaleves fejtett babbal, tárkonyos Tokaji borecettel

Húsvétkor csak úgy kínálja magát a sonkalé egy nagyszerű húsvéti leves elkészítéséhez. Most a fejtett babot és a tárkonyt választottam társként hozzá. Mivel a sonkalé már adott, nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
A hagyományos eljárással készült darabolt sonkát vöröshagymával, fokhagymával, feketeborssal és babérral főztem meg. A két, egyenként kilós sonkát 3 liter vízben főztem meg. Fél napot nagyon hideg vízben áztattam, majd hideg vízben tettem fel főni. Az első habját ennek is leszedem, majd lassú tűzön puhára párolom, de nem annyira, hogy szétessen. Talán ez az egyetlen precíziós része a műveletnek.
A sonkát hagyom teljesen kihűlni a levében, így a kiolvadó zsír is feljön a tetejére, amit óvatosan lemerek róla. A sonkákat kiemeltem, lehűtöttem, az egyiket cipóban sütöttem meg, a másikat a leveshez és szeletelve történő felkínálásra tettem félre.

A 2,5 liter sonkalében egy fej vöröshagymával, 5 gerezd fokhagymával, 3 babérral, puhára főztem 1 kg fejtett babot. A hagymákat és 4 evőkanállal a sűrűjéből langyosan turmixoltam. Ezzel sűrítettem be a levest. 4 dl tejfölt 1 dl tejszínnel kikevertem ezzel habartam be a levest. Egy csokor friss tárkony levelét összevágtam és ezzel, valamint egy evőkanál tokaji tárkonyos borecettel ízesítettem a levest. A sonkát vastagabb szeletekre, majd csíkokra vágtam. Nem adtam hozzá a leveshez, hogy ne törjön benne össze, hanem adagonként adtam a leveshez.
Ízletes, selymes, friss, tápláló és küllemében is kellemes levest szolgáltam fel.
Eddig nagyszerűen vizsgáztak a húsvéti ételeim, ami boldogsággal tölt el. Folyamatosan készülnek a következő, betervezett ételek, bízom abban, hogy nem kevesebb sikerrel!
További kellemes ünnepeket és finom ételeket kívánok mindenkinek!

Kellemes húsvéti reggelit!

• Idei héjas tojással sült kalácsom és cipóban sült sonkám. Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!

• Húsvéti menüajánlat: cipóban sült sonka

• Húsvéti menüajánlat: héjas tojással sült kalács