Egészben sült csirkemell gorgonzolás tagliatellével, pirított gombával

Gyors, pofonegyszerű, hétköznapi ebéd volt ez a fogás nálunk. Ugyanakkor bármilyen alkalomra: hétvégére, ünnepnapra is megállja a helyét.

Hirtelen ötlettől vezérelve készült. Történt ugyanis, hogy kifejezetten jó áron kaptam nagyszerű minőségű gorgonzola sajtot. A legutóbbi gorgonzolás tésztaételeim olyan nagyszerűen sikerültek, hogy most is valami hasonlót, mégis egy kicsit mást szerettem volna összeállítani.

Pikáns szűzérmék gorgonzola mártással, tagliatellével

Tagliatelle selymes gorgonzola mártással, pirított barna csiperkével

Most csirkére szavaztam, de a gomba annyira jól passzol ehhez a krémes, kékpenészes sajthoz, hogy semmiképpen nem hagytam volna el.

Az elképzelésem az volt, hogy minden alapanyag egyszerűségében és saját íz világában képviselje magát az ételben, hogy még izgalmasabb és még eredetibb legyen. Így nem dolgoztam bele a gorgonzola mártásba sem a csirkemellet, sem a gombát. Mondhatom, hogy rendkívül jól gondolkodtam.

Eszembe jutott az is, hogy olyan ritkán készítek egészben sült csirkemellet, pedig annyira egyszerű, mutatós és az egyik legszaftosabb, legízletesebb megoldás. Feltálalva pedig rendkívül mutatós.Úgyhogy összeállt a kép! 

Mindent előkészítettem, mert az elkészítése összefügg egymással és fontos az időzítés. Ilyenkor mindig Gordon Ramsay Pokol konyhájában érzem magam, csak én minden posztra egymagam vagyok, így előre kigondolom és fejben megszervezem az étel elkészítését.

Hozzávalók 3 adaghoz:

3 fél, egészben hagyott csirkemell

3 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 dl száraz fehérbor
frissen őrölt só és bors

30 dkg világos csiperke

Majdnem dupla adag gorgonzola mártáshoz:

 5 dkg vaj

1 közepes fej fehér, póré, vagy sonkahagyma (most vegyesen használtam, mert a hagymával sült tarjából maradt összevágott lila, fehér és sonkahagymám)

2 dundi gerezd fokhagyma

20 dkg gorgonzola sajt

2,5 dl friss habtejszín

2 dl száraz fehérbor

só, frissen őrölt bors

24 dkg tagliatelle

3 liter víz

1 evőkanál só

A gombát megmostam, leszárítottam, nem túl vékonyan felszeleteltem. A fél-fél, egészben hagyott csirkemelleket is előkészítettem. 

A csirkemellet vastagaljú serpenyőben, magas hőn, a kétféle zsiradékon körbepirítottam. Oldalanként 2-3 perc alatt, hogy kérget süssek rá, de ekkor még belül majdnem nyers. Sütés közben frissen őrölt sóval és borssal fűszereztem.

Aláöntöttem a fehérbort, hagytam, hogy az alkohol elpárologjon belőle, majd csendesre vettem a hőt és lefedve, oldalanként még 2-2 percig pároltam a serpenyőben. A melleket átszedtem egy tányérra és 180 C fokra előmelegített, de üzemen kívüli ütőbe tettem.

A visszamaradt zsiradékban felhevítettem a vajat és megdinszteltem benne a nagyon apróra vágott hagymát és fokhagymát. Felöntöttem a fehérborral, és hagytam, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Ekkor felöntöttem a tejszínnel és felforraltam. Azonnal csendesebbre vettem a hőt, és a mártáshoz adtam a darabokra vágott gorgonzola sajtot és vártam, hogy elolvadjon. Keveréssel segítettem a folyamatot. Ha szükséges, ekkor lehet utána ízesíteni sóval, borssal. 

Közben a tagliatellét kifőztem, hogy amikor a mártás készen van, azonnal a mártáshoz adhassam.

Egy másik serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül 2-3 perc alatt megpirítottam a gombát. Nem ízesítettem, mert natúr gomba ízre vágytam a markáns ízű mártás mellé.

A mártás egyharmadát kimertem, ezt későbbi felhasználásra félretettem. A serpenyőben maradt mártáshoz adtam egy keveset a tészta főzőlevéből, hogy hígítsam egy csöppet és a sajt ne nehezítse el, míg feltálalom. A tésztát a mártáshoz adtam és elkevertem.

A csirkemelleket deszkára szedtem és felszeleteltem. Azonnal tálaltam.

Egyszerű, elegáns, mutatós és könnyű ételt készítettem. A férjem azóta is emlegeti, hogy gyakrabban süssek egészben csirkemellet. 

Olasz ihletésű - köztük tészta - ételeimet itt gyűjtöm.

Ínycsiklandó ebéd 15 perc alatt: ementális-tejszínes szélesmetélt kakukkfüves pirított csiperkével

Az úgy történt, hogy hozzájutottam egy kiló friss, világos csiperkéhez. Nagyon örültem neki, mert nagyon szeretem a gombát. Mindenféle gombát. Számtalan gombás ételrecept van az oldalon, így ezt le sem tagadhatnám. Gombaszezonban, csak úgy tobzódok.

Jelen esetben ezzel a kiló, friss és ropogós világos csiperkével is rettentően boldog voltam, már reggel ráhangolódtam gondolatban a könnyű és egyszerű tésztaételre, amit ebédre akartam összedobni.

Valahogyan most nem annyira az olaszos íz összefüggések inspiráltak, mindenáron a kakukkfű tolakodott be a gondolataimba és egyszerűen le is cövekelt.

Ehhez választottam sajtot is, ementáli vagy ementáli típusú sajtom gyakran van készleten, így ez sem fogott ki rajtam.

Érdekes, hogy még egy íz jelentkezett be „tudat alatt”, amikor a gomba, az ementáli és a kakukkfű összefüggés már biztos volt, és ez a füstölt íz. Nem, nem harsogóan, csak annyira, hogy még egy csöppnyi csavar legyen az ízekben. Nos, így állt össze bennem ez a recept.

Hozzávalók 3-4 adaghoz:

50 dkg világos csiperke közepesen vastagra szeletelve

12 dkg sonkahagyma apróra vágva (2-3 kisebb)

2 gerezd zúzott fokhagyma

4 dkg vaj

1-2 teáskanál kakukkfű

1 dl fehérbor

2,5 dl habtejszín

10 dkg ementáli sajt finomra reszelve

8 dkg enyhén füstölt sajt finomra reszelve

1 merőkanálnyi a tészta főzőlevéből

só, frissen őrölt bors

20 dkg 8 tojásos szélesmetélt

2,5 liter víz

1 evőkanál tengeri só

Egy marék zsenge petrezselyem rügy a tálaláshoz.

A vajon megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát és a kakukkfüvet. Még dinszteltem 1-2 percig, majd hozzáadtam a gombát és együtt pirítottam a ragut. 

Amikor levet eresztett (még nem sóztam!) hozzáadtam a fehérbort, és élénk tűzön addig pároltam, amíg a leve többsége elpárolgott. Sóztam, borsoztam, felöntöttem a tejszínnel és forrpontig hevítettem, de nem forraltam. 

Ekkor hozzáadtam a sajtokat és közepes tűzön hagytam, hogy felolvadjanak a mártásban. Közben kifőztem a tésztát, melynek főzőlevéből adtam egy kanállal a tejszínes-sajtos gombához. Közepes tűzön addig rotyogtattam, amíg teljesen összeállt a gombás mártás és ekkor hozzáadtam a frissen kifőtt, forró tésztát.

Elkevertem és feltálaltam. Zsenge petrezselyem rügyekkel díszítettem, ízesítettem.

Nagyszerű, egyszerű ebéd volt. Szívből ajánlom kipróbálásra! 

Olaszos ihletésű ételeimet itt gyűjtöm. 

Csirke fajitas chilis-kukoricás cheddar mártással, szélesmetélttel

Még a nagy kukorica őrület kapcsán készítettem ezt az ételt. A kisfiam közölte velem, hogy csupa kukoricás ételt főzzek neki, mert most az a kedvence.

Készítettem többféle pizzát kukoricával, a „mexikóit” be is mutattam. Napirendre került a chili con carne házi tortilla chipsszel, ehhez külön kínáltam vajban párolt kukoricát.

Még a chili con carne előtt napirenden volt kétszer egymás után is csirke fajitas, már éppen megérett a helyzet, hogy a Tex-Mex ételek és pizzák után újra valamilyen tésztaétel kerüljön sorra.

Így állt össze bennem ez az étel, amit nevezhetünk fúziósnak. Amikor megálmodok egy egészen újszerű ételt, akkor először az alapanyagokban, majd a fűszerezésben, végül pedig az elkészítésében keresem meg a megfelelő összhangot. 

Szeretek újítani, de csak az ésszerűség határain belül. Tudom, hogy nagyon népszerűek manapság az egészen extrém párosítások is, én megelégszem az újszerűvel, de majdnem biztosra szeretek menni.

Többször készült tagliatellés étel is mostanában, a legutóbbi beszerzésnél már nem tagliatellét, hanem 8 tojásos széles metéltet vettem. A gyönyörű, aranysárga széles metélt, csak úgy adtam magát egy kukoricás, chilis, cheddaros csirkés tésztaételhez.

A címben nem utaltam rá, de amikor az előbb említett alapanyagok összeálltak bennem, akkor nekem még egy kis füstölt íz is kívánkozott az ételbe. Úgyhogy a cheddar mártást egy kis füstölt sajttal is „megbolondítottam”.No, de következzék a recept.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 doboz csemegekukorica

1 kisebb habanero vagy más chili apróra vágva

1 fej fehérhagyma finomra vágva

1 nagyobb gerezd zúzott fokhagyma

4+4 dkg vaj

1 dl száraz fehérbor

2 dl tejszín

10 dkg vörös cheddar sajt durvára reszelve

10 dkg füstölt sajt durvára reszelve

só, késhegynyi fehérbors

kevés a tészta főzőlevéből

30-40 dkg csirkemell – a legjobb a csirkemell kis lebenye

1 evőkanál olívaolaj

fajitas fűszerpác (saját receptem szerinti)

frissen őrölt só

32 dkg 8 tojásos széles metélt

3,5-4 liter víz

1 evőkanál tengeri só

Az egyik darab vajon megdinszteltem a fehérhagymát, hozzáadtam a fokhagymát, a chilit és együtt sütöttem közepes hőfokon pár percig. Hozzáadtam az átöblített csemegekukoricát és néhány percig együtt pároltam a hagymás-chilis alappal. Félretettem.

A csirkemellet 20 percig pácoltam, ahogyan a fajitasról szóló bejegyzésemben leírtam. Forró olívaolajon hirtelen kisütöttem, eleinte nem piszkáltam, hogy piruljon, és ne engedjen levet. Ekkor frissen őrölt sóval fűszereztem, majd amikor mindkét oldalán szépen megpirult, akkor a csirkemell darabokat kivettem és melegen tartottam. Közben feltettem a tésztát főni.

A visszamaradt zsiradékban felolvasztottam a vajat, felöntöttem a fehérborral és alaposan felkevertem a serpenyő alját, hogy az ízes pörkök mind a mártás részévé váljanak. Röviden elforraltam az alkoholt és hozzáadtam a tejszínt. Ettől kezdve közepes hőfokon dolgoztam. Amikor összeállt a mártás alap, akkor hozzáadtam a sajtokat és vártam, hogy felolvadjon. Amikor felolvadt, akkor meghígítottam egy kevéssel a tészta főzőlevéből, amelyet úgy időzítettem, hogy a mártással egy időben készüljön el. A mártáshoz adtam a félretett hagymás-chilis kukoricát, elkevertem, még csendesen főztem úgy 1 percig, majd a tésztát beleengedtem. 

Nagy tálban tálaltam a kész tésztaételt, a tányérokon rendeztem el a csirkemell darabokat. Friss petrezselyem rüggyel megszórtam, a kiporciózott ételadagokat és jóízűen megvacsoráztunk.

Szemnek, ínynek, orrnak is egyformán gyönyörködtető volt ez a vacsora, mondhatom, jól sikerült!