Cigánypecsenye ropogós hagymakarikákkal, joghurtszósszal

Csak könnyedén!

Elborzadva figyelem, hogy nyáridőben is frissen sült kenyér és süteménydömping van a legnagyobb közösségi megosztó portálon. Nos, nálunk nyáridőben szénhidrátszegény időszak van, ez már igazából nem is a tavaszi diéta utószele, egyszerűen meleg van, illetve már átállt a szervezetünk a nyári hús-zöldség üzemmódra. A családból senki nem igényli manapság se a kenyeret, se a süteményeket, de még a krumplit is elhagyjuk a köretből egyszer-egyszer.

Ahogyan most is.

Érdemes kipróbálni a zsír és szénhidrátszegény tepsis hagymakarikát, mely nagyszerű kísérője volt ennek a cigánypecsenyének. Ropogós, ízletes, könnyed:

Ropogós hagymakarikák sütőben sütve

A fokhagymás joghurtszósz nálunk szinte már „családtag” olyan gyakran jelen van az ebédlőasztalunk kínálatában. Minden fűszeres húsféle legegyszerűbb és legízletesebb kísérője, ha valaki fel akarja még dobni egy kicsit és szereti a koriandert, akkor tegyen bele és készen is van a fűszeres indiai konyha egyik hűsítő szósza a raita.

2 dl görög joghurt

1 gerezd zúzott fokhagyma

1 evőkanál mogyoróolaj vagy olívaolaj (elhagyható)

frissen őrölt Himalája só

Cigánypecsenye:

4 ujjnyi vastag szelet sertéstarja

A páchoz:

1 teáskanál fűszerpaprika

2 nagy gerezd zúzott fokhagyma

1 ½ teáskanál só

½ teáskanál frissen őrölt bors

2 evőkanál liszt a forgatáshoz

2 evőkanál mangalica vagy libazsír a sütéshez

A pácot alaposan összekevertem, majd 20 perc múlva megkentem vele vékonyan az enyhén klopfolt tarja szeleteket. 1 óra múlva lisztbe forgattam őket és forró zsíron oldalanként 2-2 percig kérget sütöttem rá. Cserépbe szedtem, meglocsoltam a sütő zsírjával.

200 C fokra előmelegített sütőbe toltam és 15 percig sütöttem. 

Ropogós hagymakarikákkal és a joghurtszósszal tálaltam.

Korábbi cigánypecsenye receptjeimet itt összegeztem:

Cigánypecsenye cserépben, házi káposztasalátával

Cigánypecsenye cserépben, házi káposztasalátával

A férjemmel állandó küzdelemben állok a fokhagymával kapcsolatban. Amikor elutazik, azonnal pirítok egy hatalmas karéj kenyeret, fokhagymával centi vastagon bedörzsölöm, megkenem libazsírral és komótosan, hogy minden falatot kiélvezzek, belakmározom. J

Ez az oka, hogy mostanában gyakrabban készül mustárpáccal tarja pecsenye. Persze nem elégedetlenkedek, hiszen így is szép számmal mutattam már be cigánypecsenyét, amikor készítek, persze a férjem is ki(v)eszi belőle a részét, jóízűen elfogyasztja.

Cigánypecsenyét kevés fokhagymával nem érdemes készíteni, hiszen ez a sava-borsa. Úgyhogy a cigánypecsenye nálam a toplista élén van. Mindig kicsit másképpen készítem, a változatosság gyönyörködtet, ami állandó az a fokhagyma és a cseréptál.

Cigánypecsenye - főtt-sült héjas krumpliágyon, kakastaréjjal

Cigánypecsenye - cserépben sült héjas krumpliágyon, szalonnás babrőzsével

Cigánypecsenye – fokhagymás tarjapecsenye cserépben

Most annyiban változtattam, hogy a paprikás-fokhagymás paszta mellé, amivel a húst bepácolom sütés előtt már a lisztbe nem tettem fűszerpaprikát, amiben a pácolt tarjaszeleteket megforgatom mielőtt a serpenyőbe kerül. Gondoltam, minél kevesebb fűszerpaprika érintkezik forró zsírral, annál kevesebb az esélye, hogy megég a paprika.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 szelet, egyenként 18-20 dkg-os csont nélküli sertéstarja

2 evőkanál liszt

mangalica zsír, ami a kakastaréjból kisül, ha szükséges megpótolva

A fokhagymás páchoz:

8 gerezd fokhagyma

½ teáskanál frissen őrölt bors

1 ½ teáskanál frissen őrölt Himalája só

4 szelet mangalica kolozsvári szalonna a kakastaréjhoz

Először a fokhagymás pácot készítettem el. Az áttört fokhagymát elkevertem a sóval és a borssal és megvártam, míg nagyon krémes lesz. Ekkor megkentem vele az enyhén klopfolt csontos tarjaszeleteket és hagytam 2 órán át pihenni a hűtőben lefedve.

Közben előkészítettem a hagymás steakburgonyát cserépben, hiszen erre rendezve az elősütött tarja szeleteket fogom készre sütni a cigánypecsenyét.

Vastagaljú serpenyőben félig kisütöttem a kakastaréjokat, kiemeltem és mindkét oldalán hirtelen átsütöttem benne a lisztben megforgatott tarja szeleteket.

A tarja szeleteket a már kész krumplira rendeztem és meglocsoltam a visszamaradt pecsenyezsírral.

Úgy 20 percig, 200 C fokon sütöttem a cserépben a cigánypecsenyét a hagymás krumpliágyon.

Mindig a cserépben tálalom fel, onnan porciózom.Most is édes-ropogós káposztasalátát kínáltam mellé.

Cigánypecsenye – fokhagymás tarjapecsenye cserépben

A lányom mondogatta a napokban, hogy úgy megkívánta a cigánypecsenyét. Nagyon örültem a célzásnak, hiszen leginkább Kentucky csirkére, hamburgerre, hot dogra, rántott hús variációkra, gyrosra futnak be hozzám a megrendelések, sokkal ritkábban csülökre vagy cigánypecsenyére.

Ettől függetlenül mindig igyekszem egyensúlyt tartani az ételféleségek között, azt hiszem, ez lejön az oldal tartalmából.

Visszatérve a cigánypecsenyére, elsőként az jutott eszembe, hogy most kicsit másképpen készítem el. A kakastaréj éke ennek az ételnek, a szaftos-ropogósra sült füstölt szalonna nem csak csodásan fest a kész ételen, hanem rettenetesen finom is. Ugyanakkor most egyikünknek sem hiányzik a fölös kalória, úgy döntöttem, hogy a cigánypecsenyében most csak a szalonna íze kerül bele és csak mutatóban. Úgy döntöttem, hogy a krumpliágyhoz emelem be a szalonnát, a kakastaréjt pedig elhagyom.

Legutóbb például szalonnás babrőzsével készítettem:

Cigánypecsenye - cserépben sült héjas krumpliágyon, szalonnás babrőzsével

A legutóbbi csülök pékné módra receptemben említett eljárással készültem elkészíteni a krumplit, annyira fantasztikusan jó lett az íze, az állaga és a külleme, hogy mostanában biztos gyakran előfordul majd nálam, más ételeknél is:

Sörben sült pácolt csülök pékné módra – komótosan, cserépben, ropogósra

Nagyjából ennyivel tértem el a már jól bevált receptemtől, amibe azért érdemes benézni, főleg azoknak, akik az úgymond eredeti verziót szívesebben készítik:

Cigánypecsenye - főtt-sült héjas krumpliágyon, kakastaréjjal

Természetesen cserépben készül nálam a cigánypecsenye, akár kakastaréjjal, akár anélkül készül.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg csontos sertéstarja 4 szeletre vágva

liszt fűszerpaprikával keverve (jelen esetben füstölt paprikát használtam)

só

mangalica, vagy libazsír a sütéshez

A fokhagymás páchoz:

8 gerezd fokhagyma

½ teáskanál frissen őrölt bors

1 teáskanál só

A krumpliágyhoz:

1,5 tisztított sárgaburgonya cikkekre vágva

2 sonkahagyma cikkekre vágva

mangalica vagy libazsír

15 dkg császárszalonna kisebb kockára vágva

só

Először a fokhagymás pácot készítettem el. Az áttört fokhagymát elkevertem a sóval és a borssal és megvártam, míg nagyon krémes lesz. Ekkor megkentem vele az enyhén klopfolt csontos tarjaszeleteket és hagytam 2 órán át pihenni a hűtőben lefedve.

Közben előkészítettem a krumpliágyat. A cikkekre vágott krumplit és hagymát a cserébe tettem. A zsíron enyhén átsütöttem a szalonnakockákat, majd a krumplihoz adtam és alaposan átkevertem vele, hogy mindenhol fényes legyen a krumpli. Nem sóztam! 200 C fokos sütőbe toltam és körülbelül 40 percig sütöttem, fél időben alaposan átkevertem.

Vastagaljú serpenyőben felforrósítottam egy kevés zsírt és a paprikás lisztben megforgatott tarja szeleteket mindkét oldalán hirtelen átsütöttem.

A tarja szeleteket tányérra szedtem, a visszamaradt pecsenyezsírt a krumplihoz adtam és átkevertem. Sóztam, majd ráfektettem a tarjákat.

Nem akartam, hogy párolódjon sem a krumpli, sem a tarja, sokkal inkább azt, hogy a hirtelen körbesütött tarjából a zsír minél inkább kisüljön, így 200 C fokon folytattam tovább a sütést.

Mivel kérget sütöttem a húsra, illetve a paprikás lisztben is megforgattam, így esélytelen, hogy a magas hőmérsékletű sütéstől a tarja ne maradjon omlós.

Úgy 25-30 percig sütöttem a cserépben a cigánypecsenyét a hagymás-szalonnás krumpliágyon. 

Mindig cserépben tálalom fel. Most édes-ropogós káposztasalátát kínáltam mellé.

Ismét kellemes cigánypecsenye került nálunk terítékre, örülök, hogy Rebeka megkívánta.

A hús kellően átsült, de omlós és szaftos maradt, a krumpli kívül ropogott, belül finom puha volt, a hagyma és a szalonna pedig megtette a hatását az ízesítésben.

Egy szóval, nagyszerű lett! 

Cigánypecsenye - cserépben sült héjas krumpliágyon, szalonnás babrőzsével

Nem is tudom, hogy miért nem készítek még gyakrabban cigánypecsenyét, hiszen annyira ízletes és tartalmas. No, és nagyon egyszerű elkészíteni.

Legutóbb is cserépben készítettem, ugyanígy hagymás-héjaskrumpliágyon, mégis kicsit másképpen. Eddig ez volt a bevált recept nálam, most újfent újítottam egy kicsit.

Az egyik, amiért változtattam, mert a családom egy része a ropogós, szalonnából készült kakastaréjt rendszerint rám hagyományozza, ami csak azért baj, mert én rendre el is pusztítom, de ami, sok az sok. Egy „fél oldal” sült szalonna, az én vonalaimnak is ártalmas.

Másrészt, úgy döntöttem, hogy nem főzöm és sütöm elő a krumplit, és úgy rakom le a cserépben, hanem nyersen rakom le a krumpliágyat, és a stőben sütöm elő, amíg a tarjapecsenyével el vagyok foglalva. Így sok időt és energiát spórolok meg.

Az előfőzött és elősütött, ropogós krumplitól nincs finomabb, úgyhogy tudtam, hogy jobb nem lesz a változtatás által, csak egyszerűbb és gyorsabban elkészíthető.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

3 db ujjnyi szelet tarja – olyan 15 dkg-osak

3 nagy szem Agria burgonya – olyan 30-40 dkg-osak

3 fej hagyma – fehér és lila vegyesen

20-25 dkg zsenge zöldbab – 55-60 szál

9 nagyon vékony szelet húsos bacon

1-1 evőkanál libazsír – a cserép és a krumpli kenéséhez és a tarja sütéséhez

1 teáskanál só

½ teáskanál 5 bors keverék frissen őrölve

2 dundi gerezd fokhagyma

1 teáskanál só

½ teáskanál 5 bors keverék frissen őrölve ( fekete vagy zöldbors is lehet)

2 evőkanál liszt

1-2 teáskanál fűszerpaprika

A nyers Agria krumplit héjasan vékonyan felkarikáztam. A cserepet kikentem libazsírral, a krumpli karikákat sorról, sorra leraktam, és megkentem a libazsírból, sóból és borsból kevert páccal.

A középső sorban leraktam 3 fej karikára vágott lila és fehér hagymát. A hagymakarikákra rozmaringot fektettem, és raktam tovább a krumpli sorokat rá.

A hagymát előpiríthattam volna, és akkor nem párolt, hanem sült hagymát kaptam volna, de most nagyon siettem és így is nagyon finom lett.

180 C fokra előmelegített sütőben kezdtem el sütni a krumpliágyat. Körülbelül 30-40 percig sütöttem, amíg megpuhult és a teteje már rendesen pirulni kezdett.

Közben az ujjnyi vastag tarja szeleteket egy kicsit kiklopfoltam. 2 nagy gerezd fokhagymát átnyomtam, egy teáskanál sóval és fél teáskanál borssal elkevertem. Megvártam, míg jó krémes nem lett (10-15 perc) alaposan elkevertem és megkentem vele a húsok mindkét oldalát.

A lisztet elkevertem a fűszerpaprikával. Libazsírt felforrósítottam és a paprikás lisztbe mártott tarja szeleteket mindkét oldalán hirtelen átsütöttem. Ez azt jelenti, hogy az egyik oldalán 3-4, a másikon 2 percig sütöttem, nagyjából. A sült tarja szeleteket a krumpliágyon szépen elrendeztem és meglocsoltam a serpenyőben maradt pecsenyezsírral.

Közben a fagyasztott zöldbabot szétválogattam, hogy a rőzsékben nagyjából egyforma hosszú zöldbabok legyenek. Nem vágtam egyformára, mert nem csillagos étteremben főzök, itthon nyugodtan lehet az étel „rusztikus”, no és én nem szeretek pazarolni. Úgyhogy nem az igénytelenség, hanem a praktikum vezérelt.

Pároló betéten, gőz fölött csak addig pároltam, míg átmelegedett, hiszen ez a fajta zöldbab annyira zsenge. Kevésbé zsengét pedig rőzséhez kár befogni, mert nem lesz ízletes.

Tányéron hagytam kicsit hűlni, majd hajszálvékony osztrák baconbe tekertem. Jó tanácsom a babrőzsével kapcsolatban, hogy a bacon valószínűtlenül vékonyra legyen szelve és ne legyen nagyon szalonnás, inkább húsos. Ugyanis, ha nem sült át időben a bacon, akkor sajnos a hő megkapja a zöldbabot és a végei kiszáradnak. Ezen oknál fogva és nagyobb felületen burkolom be a zöldbabot a szalonnával. 

A kész rőzséket pedig a tarja tetején szépen elrendeztem.

A cserepet betoltam a sütőbe, és 180 C fokon addig sütöttem, amíg a szalonna át nem sült. Ez körülbelül 20-25 perc volt.

Ez idő alatt a tarja porhanyósra párolódik, a krumpliágy pedig készre sül a szaftokban. 

Ugye milyen jól néz ki? Tényleg valami ilyesmire számítottam, amikor fejben, ezt az ételt összeraktam.

Nagyon rendben voltak az ízek is a látvány mellett. A párolt hagyma édes volt és puha mint a vaj, a rozmaring pedig csak éppen illatossá, különlegessé tette a krumpliágyat.

Egy baja van ennek az ételnek, bármilyen mennyiségben elfogy, rettentően eteti magát. Előrelátó voltam, mert én csak kis adagot készítettem, hogy az élmény maradjon, de a fölös kilók ne! :)