Cigánypecsenye – fokhagymás tarjapecsenye cserépben

A lányom mondogatta a napokban, hogy úgy megkívánta a cigánypecsenyét. Nagyon örültem a célzásnak, hiszen leginkább Kentucky csirkére, hamburgerre, hot dogra, rántott hús variációkra, gyrosra futnak be hozzám a megrendelések, sokkal ritkábban csülökre vagy cigánypecsenyére.

Ettől függetlenül mindig igyekszem egyensúlyt tartani az ételféleségek között, azt hiszem, ez lejön az oldal tartalmából.

Visszatérve a cigánypecsenyére, elsőként az jutott eszembe, hogy most kicsit másképpen készítem el. A kakastaréj éke ennek az ételnek, a szaftos-ropogósra sült füstölt szalonna nem csak csodásan fest a kész ételen, hanem rettenetesen finom is. Ugyanakkor most egyikünknek sem hiányzik a fölös kalória, úgy döntöttem, hogy a cigánypecsenyében most csak a szalonna íze kerül bele és csak mutatóban. Úgy döntöttem, hogy a krumpliágyhoz emelem be a szalonnát, a kakastaréjt pedig elhagyom.

Legutóbb például szalonnás babrőzsével készítettem:

Cigánypecsenye - cserépben sült héjas krumpliágyon, szalonnás babrőzsével

A legutóbbi csülök pékné módra receptemben említett eljárással készültem elkészíteni a krumplit, annyira fantasztikusan jó lett az íze, az állaga és a külleme, hogy mostanában biztos gyakran előfordul majd nálam, más ételeknél is:

Sörben sült pácolt csülök pékné módra – komótosan, cserépben, ropogósra

Nagyjából ennyivel tértem el a már jól bevált receptemtől, amibe azért érdemes benézni, főleg azoknak, akik az úgymond eredeti verziót szívesebben készítik:

Cigánypecsenye - főtt-sült héjas krumpliágyon, kakastaréjjal

Természetesen cserépben készül nálam a cigánypecsenye, akár kakastaréjjal, akár anélkül készül.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg csontos sertéstarja 4 szeletre vágva

liszt fűszerpaprikával keverve (jelen esetben füstölt paprikát használtam)

só

mangalica, vagy libazsír a sütéshez

A fokhagymás páchoz:

8 gerezd fokhagyma

½ teáskanál frissen őrölt bors

1 teáskanál só

A krumpliágyhoz:

1,5 tisztított sárgaburgonya cikkekre vágva

2 sonkahagyma cikkekre vágva

mangalica vagy libazsír

15 dkg császárszalonna kisebb kockára vágva

só

Először a fokhagymás pácot készítettem el. Az áttört fokhagymát elkevertem a sóval és a borssal és megvártam, míg nagyon krémes lesz. Ekkor megkentem vele az enyhén klopfolt csontos tarjaszeleteket és hagytam 2 órán át pihenni a hűtőben lefedve.

Közben előkészítettem a krumpliágyat. A cikkekre vágott krumplit és hagymát a cserébe tettem. A zsíron enyhén átsütöttem a szalonnakockákat, majd a krumplihoz adtam és alaposan átkevertem vele, hogy mindenhol fényes legyen a krumpli. Nem sóztam! 200 C fokos sütőbe toltam és körülbelül 40 percig sütöttem, fél időben alaposan átkevertem.

Vastagaljú serpenyőben felforrósítottam egy kevés zsírt és a paprikás lisztben megforgatott tarja szeleteket mindkét oldalán hirtelen átsütöttem.

A tarja szeleteket tányérra szedtem, a visszamaradt pecsenyezsírt a krumplihoz adtam és átkevertem. Sóztam, majd ráfektettem a tarjákat.

Nem akartam, hogy párolódjon sem a krumpli, sem a tarja, sokkal inkább azt, hogy a hirtelen körbesütött tarjából a zsír minél inkább kisüljön, így 200 C fokon folytattam tovább a sütést.

Mivel kérget sütöttem a húsra, illetve a paprikás lisztben is megforgattam, így esélytelen, hogy a magas hőmérsékletű sütéstől a tarja ne maradjon omlós.

Úgy 25-30 percig sütöttem a cserépben a cigánypecsenyét a hagymás-szalonnás krumpliágyon. 

Mindig cserépben tálalom fel. Most édes-ropogós káposztasalátát kínáltam mellé.

Ismét kellemes cigánypecsenye került nálunk terítékre, örülök, hogy Rebeka megkívánta.

A hús kellően átsült, de omlós és szaftos maradt, a krumpli kívül ropogott, belül finom puha volt, a hagyma és a szalonna pedig megtette a hatását az ízesítésben.

Egy szóval, nagyszerű lett! 

Gyros tarjapecsenye görögsalátával – karcsúsítás élvezettel!

Ismét egy gyors, ínycsiklandó fogás, hogy a nyári melegben gyorsan túl legyünk az ebéd vagy vacsorakészítésen.

Ahogyan mostanában már megszokhattátok, a szelektív étkezés szempontjai szerint készítettem ebédet.

Két legyet ütök egy csapásra, a télen felszedett plusz kilók szépen olvadoznak, a családba pedig régen nem látott mennyiségű zöldséget sikerül beletömnöm, ezáltal.

Azért időnként beiktatok nekik egy-egy szénhidrát tartalmú köretet is, hiszen a fejlődő szervezet nagymértékben igényli a szénhidrát bevitelt, nekik nem „előírás”, hogy főként fehérje dús ételeket egyenek.

Mostanában a kukoricás rizs és az olívaolajjal készült burgonya krémpüré volt egy-egy wellness fogás extra körete a részükre.

Már említettem, hogy, amennyiben előre elkészítünk egy nagyobb adag házi fűszerkeveréket, úgy nagyban megkönnyítjük mind az ételválasztást, mind az elkészítését.

Most a gyros fűszerkeverékem került reflektorfénybe.

Hozzávalók 4 adaghoz:

8 – ujjnyi vastag – szelet tarja

3-4 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál gyros fűszerkeverék

só

1 kígyóuborka

12 db koktélparadicsom

2 zöldpaprika

1 nagy fej új lilahagyma

16 szem óriás zöld olívabogyó

20 dkg fetasajt

morzsolt oregánó

olívaolaj

Mivel grillezni készültem a tarját, így 2 evőkanál gyros fűszerkeveréket elkevertem az olívaolajjal és szilikon ecsettel mindkét oldalán megkentem a tarja szeleteket. Hűtőben, lefedve pácoltam sütésig.

Közvetlenül sütés előtt sóztam, majd grill programon, oldalanként 5-7 percig grilleztem a sütőben.

Faszénen még nagyszerűbb!

Most nem kevertem össze előre a görögsalátát, Görögországban is inkább frissen összeállítva szervírozzák és ez nekem nagyon tetszik.

A zöldségeket és a fetát előre összevágtam, de csak a tányérokon állítottam össze. Meghintettem csipet morzsolt oregánóval, majd meglocsoltam pár csepp olívaolajjal.

Egyszerű, nagyszerű ebéd volt!

Holnap kenyeret sütök, illetve egy kellemes, de egyszerű, fúziós, tapas jellegű ételsor készül a Vidék íze magazin felkérésének eleget téve.

Itt a vargányaszezon, úgyhogy én is beszereztem egy adagot, hiszen az egyik fő gomba kedvencem. Rendhagyónak számító étel készül majd belőle.

Mindenről beszámolok! 

Egyben sült „zsebes” tarja pecsenyeleves kukoricával, vajas-gyömbéres krumplipürével. Igazi vasárnapi ebéd!

Ez a tarjapecsenye igazi vasárnapi étel.  Szerintem. Már régen készülök az elkészítésére. Sok-sok évvel ezelőtt ragadt meg bennem ez a megoldás Lajos Mari "66 Húsétel" szakácskönyvében, hátszínből. Legutóbb pedig Gabah-nál láttam hasonlót – nagyszerű, mediterrán megoldásban – karajból. Biztosan el fogom készíteni más pecsenyének valókból is, de én most tarjára terveztem.

Az igazi az lett volna, ha nem szelek le abból a szép 1,3 kilós darab tarjából, amit vettem, de hirtelen szükségből összeütöttem egy cigánypecsenyét előző nap ebédre, így mindössze egy 90 dkg-os darab tarjám maradt. Tény, ez a mennyiség éppen elégséges 4 főre, két felnőtt és két gyerek adagra.

Többször is említettem már, hogy a másfél-kétkilós egyben sültek a legszaftosabbak. Ugyanakkor a pecsenye maradéka hidegen is feltálalható vacsorára, vagy másnap.

Jelen lehetőségeimre igazítva a pecsenyémet az alábbiak szerint készítettem el.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

1 kg tarja egyben

10 dkg brie sajt

5 dkg levegőn szárított sonka (prosciutto, pármai vagy serrano sonka)

10 dkg vékony szelet bacon

2 gerezd fokhagyma zúzva

½ teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt kömény

½ teáskanál frissen őrölt 5 bors keverék (fekete, zöld, rózsa, fehér, szegfű)

1 ½ teáskanál só

1 evőkanál méz

1 dl száraz fehérbor

1 nagydoboz csemegekukorica

4 adag gyömbéres krumplipüré

Az egész tarjába hosszanti irányban 5 zsebet vágtam. Éles, rövid pengéjű késsel ejtettem a bemetszéseket, úgy, hogy sem lefelé, sem hosszában ne vágjam át/végig a húst, 1-2 cm egyben maradjon.

A fokhagymához hozzáadtam a sót és a fűszereket, hagytam, hogy betaknyosodjon. Elkevertem a mézzel és hagytam az ízeket összeérni úgy fél-egy órán át.

Alaposan bebalzsamoztam vele a húst, hogy a zsebekbe is jusson, tehát mindenhol bekentem, ahol értem.

A zsebek méretének megfelelően felszeleteltem a brie-t és a sonkát, és bedugdostam a zsebekbe. Kereszt irányban befedtem a bacon csíkokkal úgy, hogy a szeletek mindig 1/3-ad részben fedésben legyenek.

Lazán megkötöztem a kész pecsenyének valót, hogy szépen megtartsa a formáját, de ne legyen a kötözésnek nyoma, ne vágja be a húst, mire a pecsenye elkészül.

Az előkészített húst libazsírral kikent cseréptálba tettem és betoltam a 180 C fokra előmelegített sütőbe. Igazából kérget sütöttem rá.

30 perc múlva aláöntöttem a fehérbort, egy kis darab fóliával csak magát a húsdarabot lazán befedtem (tehát nem a cseréptálat fedtem be) és 160 C fokra mérsékelt hőben 40 percig pároltam.

Ekkor levettem a fóliát, és 180 C fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütöttem a pecsenyét.

A húst deszkára emeltem és lazán fóliával befedtem.

A pecsenyelevet serpenyőbe öntöttem, magas hőn, úgy felére besűrítettem, hozzáadtam a lecsöpögtetett kukoricát és úgy 10 perc alatt, közepes-magas hőn, folyamatos keverés mellett elkészítettem a pecsenyeleves kukoricát.

Amikor a húst el kezdtem pirítani, közben elkészítettem a gyömbéres krumplipürét, hogy minden egyszerre, frissen készüljön el.

4 db 25-30 dkg-os Agria krumplit sós vízben, héjában megfőztem, még forrón lehúztam a héját. Finomra összetörtem. Lereszeltem egy teáskanálnyi friss gyömbért.

1 dl tejet 10 dkg vajjal felforraltam és kisebb részletekben az összetört krumplihoz adtam. Végül sóval, frissen reszelt szerecsendióval és a gyömbérrel fűszereztem, erőteljes mozdulatokkal habosra kevertem.

Most fagylalt adagolóval porcióztam a tányérokra.

Kis üvegtálkában kínáltam mellé a szaftos kukoricát.

A 15-20 percig pihentetett húsról levágtam a kötözést és nem túl vékonyan felszeleteltem. Tálra rendezve kínáltam az ínycsiklandó köretek mellé.

Igazán különleges és ízletes lett a pecsenye, nagyon jól harmonizáltak hozzá a köretek.

Igazi vasárnapi ebéd lehetőség, érdemes a kipróbálásra!