Zöld curry - zöldségleves garnélafarkakkal

Előre bocsátom, hogy elnézést a pocsék képekért, de csak kattintottam párat, hogy feltétlenül meg tudjak emlékezni a blogon erről a levesről.

Mostanában több curry ételt is készítettem, írtam is, hogy teljesen rákattantam. Minden héten készül egy-egy, és mondhatom, hogy egyelőre nem untam rá:

Zöld csirkecurry roppanós zöldségekkel – naan kenyérrel

Ázsiai ihletésű sertésragu leves – vörös curryvel, kókusztejjel

Még az összest nem sikerült megszerkesztenem, de igyekszem! :)

Csodás tanyasi csirkemellekhez jutottam hozzá, azonnal kicsontoztam őket és a húsos csontból csirke alaplevet főztem. Egyből adta magát, hogy valamilyen zöldséges leves lesz, melyben az alaplével dúsítom az ízeket.

Én úgy gondolom, hogy nem kell görcsösen ragaszkodnunk az autentikus thai alapanyagokhoz egy curry alapú étel elkészítésénél, ízlésünk és fantáziánk szerint nyugodtan helyettesíthetünk néhányat. Például most kókusztej helyett egyszerűen tejszínt használtam, thai bazsalikom helyett pedig olasz bazsalikomot.

Hozzávalók 2 adaghoz:

2 evőkanál kókuszolaj

1 evőkanál zöld curry paszta

1 evőkanál friss gyömbér-fokhagyma paszta (frissen reszelt gyömbér és fokhagyma)

2 dl tejszín

30 dkg vegyes zöldség: cukorborsó, kaliforniai paprika, sonkahagyma, barna csiperke

5-6 bazsalikomlevél

½ lime szeletelve

5 dl csirke alaplé

10 tisztított garnélafarok (a garnéla páncéltól való megtisztítása itt)

Egy evőkanál kókuszolajon megpirítottam a zöldségeket és félretettem. A másik evőkanál kókuszolajon addig pirítottam a curry pasztát míg erőteljesen fel nem szabadultak a fűszerillatok. Hozzáadtam a gyömbér-fokhagyma pasztát és 1 percig együtt sütöttem. Felöntöttem a tejszínnel és hagytam pár percig rotyogni, hogy teljesen feloldódjanak a paszták a tejszínben. Hozzáadtam a pirított zöldségeket és 1-2 percig főztem a tejszínben majd felöntöttem az alaplével. Hozzáadtam a lime szeleteket és az összevágott bazsalikom leveleket és csendes tűzön egy-két percig főztem. Hagytam kihűlni, majd újramelegítettem.

A megtisztított rákfarkakat is a levesbe tettem és 3 perc alatt készre főztem a levest.

Már csak tálalnom kellett. Kellemesen csípős (érzékenyebbeknek jó csípős) ízletes, zöldséglevest főztem, a garnélafarok már csak hab volt a tortán. Most télidőben igazi orrjárat tisztító erőleves! 

Téli zöldségleves, ahogyan én készítem: húsos csonttal, édesen, krémesen

Különböző húsnyársakat készülök készíteni, ehhez vettem többek között egy gyönyörűséges darab csontos tarját. A sertés, marha és borjúhúst szinte mindig csontosan veszem meg, mert a csontból alapleveket főzök. Mostanában már nagyon kívántam egy kis zöldséglevest, gondoltam itt az alkalom, a húsos csontból zöldségleves lesz. Most többen meglepődnek, de nálunk családi hagyomány, hogy szinte mindenféle levest csontlé alapról főzünk. Érdemes megnézni a nyáron készítetett disznófarkas karalábélevesemet, itt meséltem egy kicsit ez irányú családi hagyományainkról. Még két disznófarkat is vettem a leveshez, és egy egyszerű csontlevest főztem a tarjacsontból és a darabolt disznófarkakból. Csak egész hagymát, fokhagymát, zöldborsot és sót adtam a leveshez, gyenge tűzön három órán át főztem. Hagytam a húsos csontokat a lében kihűlni, majd a levest leszűrtem, a húsos csontokat lefedve félretettem.
Összesen 40 dkg zsenge leveszöldséget apróra vágtam, répát, gyökeret, zellert és egy kisebb fej karalábét. Felforrósított vajon sóval, borssal és egy evőkanál barna cukorral megpirítottam a zsenge zöldségeket, majd lefedve kis lángon roppanósra pároltam. Hozzáadtam 40 dkg fagyasztott, zsenge zöldborsót és készre pároltam együtt a zöldségeket. Közben 2 dkg lisztből, 3 dkg vajból és fél liter hideg tejből híg besamelt készítettem. A pirított-párolt zöldségeket felöntöttem az egy liternyi csontlével, hozzáadtam egy csokor apróra vágott petrezselymet, felforraltam, a levével a besamelt elkevertem, és ezzel habartam be a zöldséglevest.

A családunkban kedvelt karalábé és zöldborsó leves mindig édeskés, éppúgy, mint a spenótfőzelék. Ez a zöldségleves is kellemesen édeskés, a végső íz harmóniát a sós csontlé állítja be. Visszatettem a levesbe a megfőtt húsos csontokat és ezzel együtt tálaltam fel.
Ebben az összefüggésben ez a zöldségleves csaknem egytálétel a húsos csont betéttel.

A fenti adag 4 főre elégséges. Zsenge tavaszi-nyári ízek vannak ebben a levesben, a besameltől krémes, a barna cukortól édeskés, a főtt, húsos csont pedig teljessé teszi.