Zöld curry - zöldségleves garnélafarkakkal

Előre bocsátom, hogy elnézést a pocsék képekért, de csak kattintottam párat, hogy feltétlenül meg tudjak emlékezni a blogon erről a levesről.

Mostanában több curry ételt is készítettem, írtam is, hogy teljesen rákattantam. Minden héten készül egy-egy, és mondhatom, hogy egyelőre nem untam rá:

Zöld csirkecurry roppanós zöldségekkel – naan kenyérrel

Ázsiai ihletésű sertésragu leves – vörös curryvel, kókusztejjel

Még az összest nem sikerült megszerkesztenem, de igyekszem! :)

Csodás tanyasi csirkemellekhez jutottam hozzá, azonnal kicsontoztam őket és a húsos csontból csirke alaplevet főztem. Egyből adta magát, hogy valamilyen zöldséges leves lesz, melyben az alaplével dúsítom az ízeket.

Én úgy gondolom, hogy nem kell görcsösen ragaszkodnunk az autentikus thai alapanyagokhoz egy curry alapú étel elkészítésénél, ízlésünk és fantáziánk szerint nyugodtan helyettesíthetünk néhányat. Például most kókusztej helyett egyszerűen tejszínt használtam, thai bazsalikom helyett pedig olasz bazsalikomot.

Hozzávalók 2 adaghoz:

2 evőkanál kókuszolaj

1 evőkanál zöld curry paszta

1 evőkanál friss gyömbér-fokhagyma paszta (frissen reszelt gyömbér és fokhagyma)

2 dl tejszín

30 dkg vegyes zöldség: cukorborsó, kaliforniai paprika, sonkahagyma, barna csiperke

5-6 bazsalikomlevél

½ lime szeletelve

5 dl csirke alaplé

10 tisztított garnélafarok (a garnéla páncéltól való megtisztítása itt)

Egy evőkanál kókuszolajon megpirítottam a zöldségeket és félretettem. A másik evőkanál kókuszolajon addig pirítottam a curry pasztát míg erőteljesen fel nem szabadultak a fűszerillatok. Hozzáadtam a gyömbér-fokhagyma pasztát és 1 percig együtt sütöttem. Felöntöttem a tejszínnel és hagytam pár percig rotyogni, hogy teljesen feloldódjanak a paszták a tejszínben. Hozzáadtam a pirított zöldségeket és 1-2 percig főztem a tejszínben majd felöntöttem az alaplével. Hozzáadtam a lime szeleteket és az összevágott bazsalikom leveleket és csendes tűzön egy-két percig főztem. Hagytam kihűlni, majd újramelegítettem.

A megtisztított rákfarkakat is a levesbe tettem és 3 perc alatt készre főztem a levest.

Már csak tálalnom kellett. Kellemesen csípős (érzékenyebbeknek jó csípős) ízletes, zöldséglevest főztem, a garnélafarok már csak hab volt a tortán. Most télidőben igazi orrjárat tisztító erőleves! 

Grillvacsora rák és csirkenyárssal, flekkennel, valamint (fűszervajjal, tejföllel és cheddar sajttal) töltött, héjában sült krumplival

Két vacsorára elegendő húst pácoltam a legutóbb. Az első grillvacsorán fűszervajjal töltött bagettel és zöldségnyárssal tálaltam a frissen grillezett húsokat és rákot. Másnap a langostinot (rákot) nyársra húztam és fóliába csomagolt krumplit sütöttem az izzó parázsban.

A csirkenyársat, a flekkent, a rákot és a fűszervajat a "Grillvacsora flekkennel, csirke és zöldségnyárssal, rákkal, salátával, fűszervajas bagettel" bejegyzésem szerint készítettem elő.

A héjában sült krumplit körülbelül egy órán keresztül sütöttem közvetlenül a parázsban, majd felül kicsomagoltam, kereszt irányban bevágtam. Először a fokhagymával és petrezselyemmel készült fűszervajjal, majd zsíros tejföllel töltöttem meg, végül kétféle, reszelt cheddar sajttal szórtam meg.

A nyársra húzott rákot lényegesen egyszerűbb volt sütni/forgatni, azt hiszem legközelebb is mindenképpen nyárson készítem.

Egy kis friss salátát is kevertem jégsalátából, zöld kápia paprikából, lilahagymából és kumato paradicsomból.

A gyerekek az ínycsiklandó grillezett húsok ellenére a töltött krumpliból kértek két adagot. Mindkét grillvacsora nagyszerűen sikerült, így már tervezem a következőt. De erről legközelebb írok.

Zöldséges paella rákkal és chorizoval

Még mindig nem a saját konyhámban sütök-főzök, így vannak helyzetek, amikor fel kell találnom magamat eszközök tekintetében.

Gyakran főzök paellát, ezen túlmenően is a spanyol konyha az első számú nemzetközi kedvencek közé tartozik nálam. Most egy nagyobb serpenyőben készítettem ezt a gazdag, ízletes ételt – mivel már úgy másfél évtizede speciális paellás tálban készítem – így várakozással néztem a végeredmény elé.

Én esküszöm a rizottó rizsre a paellában, szemben a hagyományos paella rizzsel, mely vékony és hosszúkás szemű. 4 adagot készítettem most, máskor inkább 6-8 adagot szoktam.

Hozzávalók 4 főre:

6 dkg chorizo kolbász karikázva

1 nagy fej fehérhagyma apróra vágva

2 dundi fej fokhagyma átnyomva

25 dkg spanyol lapos zöldbab 3-4 cm-es darabokra vágva

15 dkg zöldborsó

Egy nagyobb piros húsú kaliforniai paprika fele csíkokra vágva

Egy nagyobb zöld kápia paprika fele karikára vágva

25 dkg kerekszemű (Arborio vagy más rizotto rizs)

6 dl vegyes húsleves (egyébként csirke alaplé)

1 csipet valódi sáfrány

Só, bors, 1-2 babérlevél

12 langostino rák (jelen esetben, egyébként garnéla)

Bő, forró olívaolajban megpirítottam a chorizot, majd hozzáadtam a hagymát, majd a fokhagymát és a babért és megdinszteltem. Hozzáadtam a paprikákat és addig sütöttem, míg elveszítette a nyersségét. Hozzáadtam a rizst, körülbelül egy percig pirítottam, majd felöntöttem a húslevessel. Sóztam, sorsoztam, hozzáadtam a sáfrányt. Amikor felforrt egészen kicsi lángra kapcsoltam. Hozzáadtam a zöldbabot és addig főztem kis lángon – kevergetés nélkül! – míg nagyjából felszívta a levét. Ez kb. 12-15 perc. Ekkor hozzáadtam a zöldborsót, de most sem kevertem meg. 5 perc múlva a rákokat a paella tetejére rendeztem és további 3-4 percig pároltam. Előmelegítettem a sütőt 190 C fokra és betettem a a paellát a serpenyőben kb. 6-8 percre, hogy egészen összeálljon.

Azonnal tálaltam. Csoda finom lett!

Grillvacsora flekkennel, csirke és zöldségnyárssal, rákkal, salátával, fűszervajas bagettel

Mindig jelent némi kihívást, ha az ember lánya nem a saját konyhájában főz és tálal, mégis van, hogy így még izgalmasabb a "megbízatás". Most is ez történt, egyszerű, de változatos grillvacsorát készítettem „idegen” konyhában, és mondhatom, nagyon jól sikerült.

Mindig szeretek többféle húst grillezni, most flekkenre, pikáns fűszerezésű csirkemell nyársra és rákra esett a választásom. Friss langostino került végül a rostélyra, ez egy garnélához hasonló, nagyon ízletes rákféle. Zöldségnyársat szinte mindig szoktam készíteni. Egyszerű zöldsalátát kevertem a húsfélék mellé, amit ízletes, kumato koktélparadicsommal gazdagítottam, és végül fűszeres vajjal sütött bagettel egészítettem ki.

A flekkent természetesen (most csontos) tarjából készítettem, melyet jelen esetben nem én szeleteltem, így kissé vékonyabbak voltak a szeletek, mint amit én vágok grillezéshez. Inkább a sütésnél kellett résen lennem, hogy mégis szaftos maradjon, amennyire csak lehet. Mustárból, áttört fokhagymából, őrölt rozmaringból, köményből és borsból készítettem pácot, melyet olívaolajjal és kevés friss lime lével kevertem el. Vékonyan megkentem a hússzeleteket és mentek 24 órára a hűtőbe.

A csirkemellet kisebb kockákra vágtam, melyet egy korábban kevert fűszerkeverékembe pácoltam be. Morzsolt rozmaring és kakukkfű, fokhagyma granulátum, őrölt bors és csípős magyar fűszerpaprika keverékéből. Amikor megfűszereztem a húst, elkevertem annyi olívaolajjal, hogy a húsdarabokat mindenhol érje és betettem a tarja mellé a hűtőbe.

A rákhoz fűszeres olívaolajat kevertem áttört fokhagymából, apróra vágott petrezselyemmel, kevés tengeri sóval és friss limelével, melyet csak grillezés előtt tettem a rákra, de ezt is előre bekevertem, hogy összeérjenek benne az ízek.

A salátához egyszerű görög joghurtos öntetet készítettem, melyet átnyomott fokhagymával, kevés olívaolajjal és sóval ízesítettem.

A fűszervajas bagetthez a lágy vajat átnyomott fokhagymával, apróra vágott petrezselyemmel és sóval ízesítettem és alufóliába tekerve, henger alakúra formázva tettem be a fagyasztóba, hogy másnap szeletelhessem.

Vacsora előtt bekevertem a salátát. Jégsaláta leveleket kisebbre tépkedtem, piros kaliforniai paprikát, zöld kápia paprikát és új lilahagymát vékonyra szeleteltem, majd elkevertem a félbevágott kumato koktélparadicsommal.

A zöldségnyárshoz lilahagymát négyfelé vágtam, cikkekre bontottam. Piros húsú kaliforniai paprikát négyzet alakúra vágtam. A hagymát és a paprikát csiperkével nyársra húztam majd meglocsoltam kevés olívaolajjal a kész csirkenyársakat.

Egy speciálisan éttermeknek készült, elősütött és előhűtött bagettel dolgoztam, ezt hagytam kicsit felengedi, majd 3-4 centiméterenként sréhen, mélyen bemetszettem a „durcáknál”. Egy-egy szelet fűszervajat tettem a vágatokba, majd 190 C fokos sütőben ropogósra sütöttem.

A langostinokat meglocsoltam a fűszeres olívaolajjal és alaposan átforgattam. A tarja szeleteket és a csirkenyársakat közvetlenül a sütés előtt közepesen durvaszemű tengeri sóval hintettem meg.

Addig a faszén világosszürkére égett, és rakhattam fel a rostélyra a grillezendő finomságokat. Szinte mindent sikerült egyszerre a rostélyra tennem, a rákból nagyobb mennyiség készült, így azt több adagban sütöttem. Csak néhány percnyi sütés szükséges a ráknak - semmiképpen nem szabad hosszadalmasan sütni – így pillanatok alatt minden a tányérokra került.

A tányérokba kiporciózott salátát a joghurtos öntettel locsoltam meg, a meleg, ropogós, fűszeres bagettet és a grillezett húsféléket külön-külön tálon kínáltam fel mellé.

A rák pucolása nem bonyolult művelet, de kevés időt igénybe vesz, mégis gyorsan a végére jártunk a grillvacsorának.

Még egy fortélyt beépítettem a vacsorába, ugyanis mindenből dupla adagot készítettem. Valahogyan megéreztem, hogy közkívánatra ismételnem kell. Jól jön időnként a női megérzés, mert így másnap lényegesen kevesebb befektetéssel tálaltam fel a következő grillvacsorát.