Magyaros húsgolyók nyárson sütve, kevert salátával – karcsúsítás élvezettel! (lisztmentes recept)

Még mindig nem költöztettem ki a konyhámat a kertbe. Két dolog miatt. Az egyik az, hogy az időjárás kiszámíthatatlan, a másik, hogy bizony-bizony, bármennyire is egyszerűek a bográcsban és grillen készült ételek, ezeknek meg kell adni a módját, illetve elő kell készülni rá, így időigényesek. Most éppen időből van a legkevesebb.

Azért nem esek pánikba, hiszen konyhai körülmények között is tudok grillezni, mi több, füstös ízeket is elő tudok állítani.

Érdemes utánajárni és beszerezni spanyol füstös fűszerpaprikát, például a házi készítésű BBQ szószomat is ezzel „füstölöm” füst aroma helyett. Utóbbit ugyanis nem tudom, hol lehetne beszerezni.

Mostanában kétféle nemzetközi ízesítéssel is készítettem nyárson grillezett húsgolyókat:

Keftedes - nyárson sült görög fasírtgolyók (tojás és lisztmentesen.) Lepénykenyérrel, tzatzikivel

Sis köfte – nyárson sült török fűszerezésű húsgolyók csípős szósszal, lepénykenyérrel, káposztasalátával

Most úgy döntöttem, hogy egyszerű, magyaros fűszerezéssel készítem, de nem fasírt lesz belőle. A fasírthoz ugyanis illik adni egy kis lazító adalékot, ami lehet frissen őrölt morzsa, vagy áztatott zsömle. Mostanában törekszem arra, hogy minél több ételből kispóroljam a lisztet vagy a kenyeret.

Egyrészt mert vannak liszt érzékeny olvasók, akik nagyon örülnek és meghálálják nekem, hogy gondolok rájuk is, illetve a szelektív étkezés jegyében minél több fehérje alapú ételből érdemes el is hagyni a liszt alapú hozzávalókat.

A tojást nem hagytam el, mert azt akartam, hogy a húsgolyók szépen megtartsák a formájukat a grillnyárson, biztos, ami biztos, egy tojással összefogtam a húsmasszát.

Marha-sertés vegyes húsból készítettem, ami nagyon ízletes párosítás, bár a sertés hús most sokkal soványabb volt, mint utóbb, így kicsit szárazabbak is lettek a húsgolyók.

Szoktam mondogatni, hogy a sovány hús nem mindig a jobb választás, sertés vagy marha combbal nem is szoktam „dolgozni”. A sütési-főzési folyamat során a kis mennyiségű zsírosabb részek eltűnnek, viszont omlós, szaftos végeredményhez vezetnek.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

½ kg marhahús (nyak, lapocka, rostélyos)

½ kg közepesen zsíros sertéshús (lapocka)

Magyaros fűszerkeverék 1 kg vegyes húshoz:

2 teáskanál fűszerpaprika (1 teáskanálnyit én lecseréltem füstös spanyol fűszerpaprikára  Pimentón de la Vera)

1 evőkanál fokhagymapor

½  teáskanál frissen őrölt bors

½  teáskanál frissen őrölt kömény

2  teáskanál finomszemcsés tengeri só (ízlés szerint)

2 evőkanál összevágott snidling

2 evőkanál összevágott petrezselyemzöld

1 tojás

A húsmasszát összeállítottam, két órán át pihentettem, hogy összeérjenek az ízek. Diónyi golyókat formáztam és felhúztam őket nyársra. Fóliával lefedve még fél órát pihentek a hűtőben, majd grill programon, egyszer átforgatva pirulásig sütöttem őket. Sütés előtt a grill tepsi betétet és a húsgolyókat is megspricceltem olajjal, ami lehet napraforgó vagy olívaolaj is. 

Kevert salátával tálaltam, melyet egyszerűen készítettem el. Jégsalátát tépkedtem, piros retket, zöldhagymát, piros kaliforniai és zöldpaprikát, szilva paradicsomot daraboltam és összekevertem.

Egyszerű csípős öntetet kevertem hozzá, melyet a gyroshoz szoktam készíteni, görög joghurt és tejföl keverékéből ketchuppal és csípős darált paprikával. Most kifejezetten enyhe változatát készítettem, mert ilyenem volt, de nagyon jól passzolt a salátához és a húsgolyókhoz.

Hadd emeljem ki, hogy a magyaros húsgolyók kevert salátával kiváló fogása a szelektív étkezésnek/diétának!
Egyszerű, nagyszerű vacsora volt, igazán illik ez a változat is a nyárson sült fűszeres húsgolyók sorozatomba!

Hamarosan kerti grillen készítve is folytatom a sorozatot.

Érdemes bepillantani korábbi fasírt/fűszeres húsgolyó receptjeimbe is. 

Zsíros kenyér – hagymás-fűszeres libazsírral, békebeli kovászos kenyéren

Ha valaki azt gondolja, hogy egy jóféle zsíros kenyér nem nagy mutatvány, szerintem részben téved. A zsíros kenyér kategóriában is vannak fokozatok, például közel nem mindegy, hogy milyen kenyérre milyen zsír kerül.

Nem ez az első bemutatóm a kategóriában, mutattam már be vajas kenyeret is és fűszeres-fokhagymás olívaolajjal csorgatott kenyeret is:

Vajas kenyér

Karcsúsítás élvezettel - házi kovászos kenyér fűszeres-fokhagymás olívaolajjal - szelektíven

A zsíros deszka főszereplője a békebeli kovászos fehér kenyerem , melyet legutóbb itt mutattam be:

Kovászos kenyér – természetesen. Kovászos kenyérmustra a Bűvös szakáccsal.

 A libazsírt is magam olvasztottam tanyasi liba test és bőrős hájából, a libaságokról itt írtam korábban:

A nagy libalakoma, azaz mi minden készülhet egy hétkilós libából? (libatepertős pogácsa recepttel)

Karácsonyi menüajánlat libára: előétel, leves, főételek, uzsonnafalatok

Mennyei konyhai melléktermék: libatepertő

Márton napi libaságok

Érdemes a fenti írásaimba betekinteni, hiszen fejtegettem a libazsír mérhetetlenül kedvező élettani hatásait is.

Végső, de nem utolsó sorban a recept egyszerű: a még kicsit langyos, ropogós héjú házi kovászos kenyerünket megszegjük és megcsorgatjuk a hagymás-fűszeres libazsírral, ami így készül:

A libazsírt langyosra olvasztjuk, elkeverjük kevés sóval, frissen őrölt borssal és apróra vágott zöld, vagy lilahagymával. 

A kenyérre csorgatva boldogan és mindenféle lelkiismeret furdalás nélkül egy karéjjal befalatozunk belőle, ugyanis ez a fogás megfelel a könnyű emésztéssel kecsegtető szelektív étkezés szabályainak. Mindössze a napszakra és a mennyiségre kell tekintettel lennünk.

Ha friss, illatos magyar zöldpaprikát kínálunk hozzá, azzal tovább fokozhatjuk az élvezetet és a vitaminbevitelt.

Jó étvágyat kívánok hozzá minden kedves érdeklődőnek! :)

Töltött leveles pogácsa kosárkák – most hagymás baconos és pirított gombás - sok-sok sajttal

Már kicsit vicces, hogy azzal kezdem a posztot, hogy hirtelen ötlettől vezérelve készítettem ezt az ételt. Pedig most is így van.

Pizzát ígértem a családnak, jobban mondva újfent pizzát követeltek, de, amikor benéztem a hűtőbe, akkor több olyan hozzávaló is rám kacsintott, mely valami még kreatívabb megoldásra késztetett.

Le sem tagadhatnám, hogy szenvedélyesen szeretek leveles pogácsát sütni, hiszen számtalan – saját fejlesztésű – receptem található az oldalon, melyeket itt gyűjtök. 

Szóval, gondoltam egyet, és a pizzából leveles pogácsa lett. Nem is akármilyen. Nem regélek többet a motivációról, inkább jöjjön a recept.

Azért hadd ragadjam meg az alkalmat, megköszönjem, hogy ilyen sokan megéljeneztétek a facebookon, amikor még langymelegen feltettem róla egy ízelítő képet! :)

Hozzávalók 12 kosárkához és 9 pogácsához:

- az alaptésztához:

30 dkg átszitált finomliszt

2 dkg friss élesztő

1 dl langyos tej

1,5 dl tejföl

1 tojássárgája

6 dkg olvasztott, de nem meleg vaj

1 teáskanál porcukor

2 teáskanál finomszemcsés tengeri só

-         a hajtogatáshoz

4 dkg olvasztott vaj

15 dkg enyhén füstölt sajt finomra reszelve

-         a kenéshez és a szóráshoz

1 tojásfehérje

15 dkg Gouda vagy más jól olvadó sajt (Ementáli Edami stb.) finomra reszelve

 -         a hagymás baconös töltelékhez

10 dkg bacon

½ fej új főzőhagyma

2 dkg vaj

3 dkg reszelt Gouda sajt

A felforrósított vajban enyhén megpirítottam a bacont, csak annyira, hogy részben kiengedje a zsírját, de ne piruljon túl. Hozzáadtam a hagymát és együtt megdinszteltem, majd lehúztam a tűzről. Amikor meghűlt, elkevertem a sajttal.

-         a pirított gombás töltelékhez

15 dkg barna csiperke apróra vágva

½ fej új főzőhagyma

2 dkg vaj

½ teáskanál morzsolt kakukkfű

3 dkg reszelt Gouda sajt

A felforrósított vajba belemorzsoltam a kakukkfüvet, majd megdinszteltem benne a hagymát. Hozzáadtam a gombát és megpirítottam. Elfőztem a levet, melyet eresztett, sóztam, borsoztam, és lehúztam a tűzről. Amikor meghűlt elkevertem a sajttal.

Összeállítottam a tésztát a leveles pogácsa alapreceptem szerint, és háromszor meghajtogattam:

Tepertős leveles pogácsa. Most zöldhagymaszárral és füstölt sajttal.

Most 40 percig kelesztettem dagasztás után, és 20 percenként hajtogattam meg. Minden hajtogatásnál vékonyra, 1 cm magasra nyújtottam ki.

Az utolsó kelesztés után is 1 cm magasra nyújtottam ki és 6 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval 24 korongot szaggattam ki. A leeső tésztát óvatosan összegyúrtam, ezt is felhasználtam a 24 korong kiszúrásához.

12 korongot kiszúrtam a közepén 4 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval. A maradék tésztát is ezzel a szaggatóval szúrtam ki.

Sütőpapírral bélelt tepsire elrendeztem a 12 korongot, amelyiket nem szúrtam ki. Megkentem felvert tojásfehérjével és ráillesztettem a 12 kiszúrt korongot. A kosár széleit is megkentem tojásfehérjével.

Egy másik, sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem 9 kicsi korongot, megkentem tojásfehérjével és a másik 9 kis korongot a tetejére illesztettem – ráültettem - és megszórtam reszelt sajttal.

6 kosárkát a baconös, 6 kosárkát a gombás töltelékkel megtöltöttem és megszórtam reszelt sajttal.

Csak addig kelesztettem, amíg mind a két tepsi finomsággal elkészültem, plusz amíg a sütőt 200 C fokra felmelegítettem.

200 C fokra előmelegített sütőben a kosárkákat 18 percig, a pogácsákat 15 percig sütöttem középső bordamagasságon.

Kicsit hagytam hűlni, de langymelegen már tálra rendeztem és felkínáltam a családnak, mert a leveles pogácsa langyosan a legfinomabb.

Mutatós, finom és különleges leveles pogácsa kosárkákat alkottam, mely uzsonnára, vendégvárásra is kiváló.

Számtalanféle töltelékkel elkészíthető, nekem éppen ezek a hozzávalók voltak kéznél. Egészen biztos, nem utoljára készítettem, már alig várom a következő alkalmat! ;)