Házi kolbászos rakott krumpli maradék tojásfehérje felhasználásával

Amikor a múltkoriban fánkot sütöttem, akkor három tojásfehérjét eltároltam a hűtőben. Általában lefagyasztom, de most egyszerűen csak a hűtőbe tettem.
Valami egyszerűre és ínycsiklandóan finomra, táplálóra és ízletes ételre vágytam. De nem húsra, nem is zöldségre, hanem valami finom krumplis ételre.
Legutóbbi rakott krumpli felfújtam nagyszerűen vizsgázott a mascarponés töltött krumplival egyetemben, gondoltam valami hasonlót és mégis egy kicsit más ételt állítok össze.
Hagyományos íz világra törekedtem, így a kolbász, a krumpli, a tojás összefüggésben gondolkodtam.
1 kg sárgaburgonyát héjában, sós vízben megfőztem. 20 dkg kolbász kisebb kockákra vágtam, és két fej lilahagymával enyhén átsütöttem. Két tojást szétválasztottam, a sárgáját 5 dl tejföl és 2 dl tejszín keverékével, sóval, borssal elkevertem. A fehérjét a maradék három tojásfehérjével és kevés sóval majdnem kemény habbá vertem. 5 tojást keményre főztem, majd kis kockákra szeleteltem és a tojáshabban óvatosan elkevertem.
Kivajaztam a cserépedényt, a krumpli felét vékonykarikákban elhelyeztem benne. Erre a kolbászos-hagymás ragú felét elegyengettem. A krumpli réteget előtte sóztam, borsoztam.
A créme fraiche-el (tejföl-tejszín keverék) egyharmadával a kolbászos réteget meglocsoltam. Erre rákanalaztam a tojásfehérjével elkevert főtt tojásokat. Erre a maradék kolbászos hagyma következett, majd újra vékonyra szeletelt krumpli réteggel fedtem be. Sóztam, borsoztam, néhány kocka hideg vajjal megkoronáztam. Rákanalaztam a maradék créme fraichét és vékony bacon csíkokkal befedtem.
180 C fokos sütőben 40 percig sütöttem, majd 10 dkg durvára reszelt gouda sajttal fedtem be. A sajtot rápirítottam.

Számomra a száraz, egybeálló rakott krumpli rémálomszerűen hat, csakis a krémes, selymes, ízletes változata jöhet szóba. Ez a rakott krumpli pontosan ilyen lett.
Másnapra is marad két adag, melegítve is mennyei éteknek bizonyult.

Erdei gombás-juhsajtos melegszendvics kovászos kenyéren

Melegszendvicset sokkal gyakrabban készítek, mint például bundáskenyeret. Kifejezetten élvezem, hogy a formák és a variációk száma a végtelenhez közelít. Ugyanakkor ez amolyan, hidegkaját helyettesítő, „rendes” étel, mert azért minden nap, minden étkezésre én sem készülök főtt étellel, vagy egy egész menüsorral.
Be kell vallanom, hogy én éjszaka imádok enni, és gyakran szívesen nekiállok annak a gyorsételnek, amit megkívánok. A szakácsolvasókönyvemben számos ilyen étel szerepel a „Fenséges reggelik, vagy egyszerű vacsorák” fejezetemben. Így a fejezetben elég hiteles élvezeti értékekről tudok beszámolni.
Gombaszezonban gyakran megesik, hogy már a piacról hazatérve összedobok egy vargányás melegszendvicset reggelire.
Egyik éjszaka dolgoztam, nagyon megéheztem, és elindult a fantáziám, hogy mit is ennék. Eszembe jutott, hogy a rókagombával együtt, megvettem a fiatalember mellett áruló nénitől is a körülbelül 15-18 dkg erdei csiperke gombáját. Olyan szép bimbósak voltak, nagyon jól néztek ki, és a néninek is már csak ennyi portékája volt.
A hűtőben volt egy óriási lilahagyma fele, már megtisztítva, egy kevés bio házivaj is ott árválkodott, valamint volt kovászos kenyerem, olyan szép nagy vastag szeletet szeltem belőle.
Nagyon itt sem domborítanám a technológiát, a lényeg a vajon párolt lilahagymában éppen átforgatott erdei csiperkegombán volt, amit pusztán a kenyérre vetettem, a maradék rackajuhsajttal megszórtam és a többfunkciós mikrómban grilleztem készre. A sajtválasztásban fontos volt, hogy a sajt ne elnyomja, hanem segítse az erdei csiperke, a lilahagymával összeeresztve édeskés, de mélységesen erdei gombaízét. Azért egy kis zöldborsot nem sajnáltam tőle.

Ismét nem csalódtam az ízekben, a forró, ropogós, ízletes szendvicset egy ültőhelyemben megettem. Nekem az éjszakai étkezések után nem rémálmaim, hanem édesálmaim vannak, úgyhogy senki sem vessen meg!

Rókagomba krémleves gazdagon

„A variációk egy témára” egy külön fejezet a szakácsolvasókönyvemben. Ez a fejezet arról szól, hogy egy alapanyagból, vagy egy alapanyag nagyobb mennyiségben, azonos előkészítése által elkészíthetünk akár egy ételsort, vagy több napra, vagy alkalomra szóló ételeket. Most több okból is a rókagomba került terítékre.
Nem csak akkor járhatunk jól, ha korán megyünk a piacra, hanem akkor is, ha túlkésőn. Legutóbb ez esett meg velem. Amikor kifejezetten gombát is akarok venni, akkor mindig nagyon korán megyek, hogy válogathassak. Most nem volt elsődleges szempont, hogy gombát vegyek, elég későn értem a piacra ünnep előtt, viszont megláttam, hogy még vannak, akik gombát kínáltak.
Két pultnál árultak még gombát, egy fiatalember rókagombát. Csak ránéztem a gombakupacra, és elindult a fantáziám, majd a fantázia stop, hogy most mást terveztem.
A fiatalember viszont gondolatolvasó volt, mert megszólított, hogy ha megveszem az összes gombát tőle, mert már menne haza, akkor fél áron adja.
Skorpió a horoszkópom, így a természetemet megtagadni nem tudom, megálltam. Összesen 70 dkg gombája volt, egyértelmű volt, hogy ez a mennyiség nem fog ki rajtam. Megvettem.

A napokban szó volt a hortobágyi bejegyzésem kapcsán a kommentekben a hortobágyi palacsintáról. Akkor azt ígértem, hogy bemutatom az egyik nagy kedvencünket a vargányával töltött rántott palacsintát.
Rókagomba, gombás palacsinta, máris elindult újra a fantáziám. Már ekkor tudtam, hogy a fent említett fejezethez kapcsolódóan fogom elkészíteni a rókagombát, a teljes mennyiséget ugyanúgy készítem elő, mégis különböző ételeket készítek el belőle.
Mire megmostam, kiválogattam, szárát levágtam, addigra pontosan 60 dkg gomba maradt. 15 dkg mogyoróhagymát készítettem elő hozzá, egészen apró kockára vágtam. Előkerült a hűtőből az előző nap vett bio házivaj, egy kevés olívaolaj kellett még hozzá, és a gomba máris a nagy serpenyőmben párolódott. A gombát az üvegesre párolt mogyoróhagymán előbb pörköltem egy kicsit, csak utána sóztam, frissen őrölt zöldborssal megszórtam. Félkész állapotban elzártam a hőt alóla.

A gomba egy részét egy másik serpenyőbe szedtem, száraz kakukkfű ágakról a leveleket átmorzsolva szórtam bele, felöntöttem egy kis borjú alaplével és úgy 10 percig együtt rotyogtattam..
Jó sűrűre hagytam, mert lisztet a leves sűrítéséhez nem terveztem. A gombás ragut a rövid lével turmixgépbe tettem és alaposan összeturmixoltam. Nem volt itthon most créme fraiche, így felesben, tejföl-tejszín keveréket készítettem. A turmixgépbe kanalaztam, és ezzel is összeturmixoltam.
Közben kolozsvári szalonnát gyufaszálra vágtam, a serpenyőben megpirítottam. A ropogós szalonnát félretettem, a szalonnapörkös serpenyőbe a sűrű levest visszaöntöttem. Felforraltam, de csak csendesen. Félretettem, és néhány hideg vajkockát dobtam bele, és hagytam, hogy felolvadjon benne.

Közben a jó kovászos kenyérből egy nagyobb kört fánkszaggatóval kiszúrtam, kettévágtam, és a napokban vásárolt bio rackajuh natúr, közben lereszelt sajttal megszórtam. Ez a fajta sajt egyáltalán nem sós, így nagyon jól illik a koncentrált gombaleveshez és ízes ropogós szalonnához. A kenyeret enyhén előpirítottam, majd a sajttal együtt a grill fűtőszálak alá toltam.

Már csak tálalnom kellett.
Nem szeretem agyon dicsérni az ételeimet, de ez a leves olyan nagyon finom lett, hogy ezt muszáj kiemelem. Ismét jól kombináltam, ami nagyon boldoggá és elégedetté tett. És a főételek még csak most jönnek. Egytől egyig rókagombából.