Egyszerű borjú Stroganoff spagetti magos mustárral

Olyankor készítek Stroganoff módra borjút vagy marhát, amikor egy szép darab borjú karajból (hátszín), combból vagy marhabélszínből nyesedék keletkezik a bontás során. Csak úgy adja magát.

Érdemes bepillantani ebbe a korábbi receptembe, ahol borjú hátszínből és vargányával készítettem.

 A borjúcomb nem a legalkalmasabb erre, mert kicsit szárazabb, szálkásabb, mint a hátszín, vagy a bélszín, de még ugyancsak megállja a helyét ebben az ételben is.

A borjúcomb egész szeletekből egy egyszerű, de nagyon ízletes roládot készítettem, ezt még nem mutattam be. A nyesedékből másnap pedig összedobtam ezt a gyors, könnyű tésztaételt.

Nagyjából 20 perc a főzési idő és túl sok előkészületet sem kíván. Inkább itt is a jó időzítés a lényeg, hogy frissen tudjuk tálalni az ételt.

Hozzávalók 4 adaghoz:

40 dkg borjúhús csíkokra vágva, a nyesedék éppen megfelelő erre a célra

5 dkg vaj

6-8 dkg mogyoró, póré, sonka vagy vöröshagyma 

25 dkg barna, vagy világos csiperke

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

só, frissen őrölt bors

2 dl tejföl

1 dl tejszín

2 evőkanál magos mustár

1 evőkanál a tészta főzőlevéből

32 dkg spagetti

4 liter víz

1 evőkanál só

Vastagaljú serpenyőben hirtelen megpirítottam borjúcsíkokat. Amikor a serpenyőbe teszem, akkor 1-2 percig nem piszkálom, hogy piruljon. Ha ilyenkor kevergetjük, akkor levet ereszt és fő, nem pirul. Amikor megkeverem, akkor sózom, borsozom, nem előbb. Így szaftos, mégis pirult húsfalatokat kapok.

Kiszedtem a serpenyőből és előmelegített sütőben melegen tartottam.

A visszamard vajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát a kakukkfűvel. Hozzáadtam a szeletelt gombát és hagytam, hogy levet eresszen. Amikor csaknem zsírjára pirult, akkor hozzáadtam a melegen tartott húscsíkokat, a magos mustárral elkevert tejfölt, majd a tejszínt, és felforraltam, de rögvest csöndesre vettem a hőt.

Közben kifőztem a spagettit, és a főzőlevéből adtam egy keveset a raguhoz.

A spagettit rászedtem a ragura, elkevertem és tálaltam.

Zsenge petrezselyem rügyekkel színesítettem, frissítettem.

Nagyszerű, gyors, ízletes ebéd volt. Megnyaltuk utána nem csak a szájunk szélét, de minden ujjunkat is! :)

Olasz ízek, egyszerű olasz ételek a konyhámból. Egy bolognai ragu, két étel: bolognai spagetti, és lasagne

Nem szeretek túlzottan tudományoskodni, de a bolognai mártás tradicionális olasz étel, így illik legalább az alapvető elemei tekintetében betartani a játékszabályokat. Az egyik ilyen kötelező szempont, hogy marhahúsból készül. A másik, hogy tartalmaz kevés friss zöldséget, répát és zellert, rozmaring az alapfűszere, valamint az olasz konyhában kedvelt fűszer a zsálya is kiváló kiegészítője.
A variációk egy témára sorozatom egyik eleme a bolognai ragu, mégpedig azért, mert egy raguból, egyszeri elkészítéssel két külön ételt is előkészíthetünk.
Időt, energiát spórolunk, ugyanakkor nekem fixa ideám, hogy a nagyobb mennyiségben készülő ételek ízletesebbek. A ragut két napig zokszó nélkül eltarthatjuk, így a raguból másnap is előkészíthetjük a lasagnét.

Ez esetben 1 kg marhanyakat daráltam le egészen apróra. 3 evőkanál olívaolajon először egy nagy, apróra vágott fehérhagymát, egy gerezd fokhagymát, friss rozmaringot, és 1 apróra vágott répát, és kis darab zellert pirítottam pár percig.

Hozzáadtam a szobahőmérsékletű darált marhahúst, sóztam, borsoztam, és jó ideig nem kevergettem. Mindez azért fontos, hogy a hús ne főjön, hanem süljön, ezért is használtam a megszokottnál kicsit több olívaolajat, hogy még véletlenül sem égjenek meg közben a zöldségek. Körülbelül 10 percig időnkét megkeverve süssük a húst. Hozzáöntöttem 3 dl száraz vörösbort, és ezt hagytam csaknem elpárologni a raguból. Egy evőkanál paradicsompürét adtam hozzá, majd egy doboz hámozott, egész paradicsomot, melyet előtte a kezemmel rusztikusra moncsoltam. Körülbelül egy órán át főztem a ragut, míg sűrű, ízes mártást nem kaptam.

Közben spagettit főztem, 10 dkg spagettihez 1 liter vizet, és egy teáskanál sót használtam. Négy adaghoz ennek értelemszerűen a négyszeresét. Azonnal tálaltam, így csak pár csepp olívaolajjal fényesítettem, ha nem tálaltam fel rögtön, akkor hideg vízzel azonnal frissítem, és forró, lobogó vízben 1 perc alatt újraátmelegítem.

Frissen reszelt parmezánnal tálaltam.

A maradék ragut a hűtőbe tettem, mert másnap klasszikus lasagnét készítettem össze belőle, melyet csak harmadnap tálaltam fel. A lasagne receptje itt található meg.

Véleményem szerint a változatos étkezés nem feltétlenül jelenti azt, hogy nem ehetünk egy héten belül hasonló karakterű ételt, a spagetti és a lasagne minden család, minden gyermek kedvence, jól megfér néhány nap eltéréssel egymás mellett.
Okos tervezéssel megspórolunk annyi időt magunknak, hogy még egy friss, saját készítésű meleg ételt tehetünk az asztalra hétközben felvágott és szalámi helyett.