Egyszerű borjú Stroganoff spagetti magos mustárral

Olyankor készítek Stroganoff módra borjút vagy marhát, amikor egy szép darab borjú karajból (hátszín), combból vagy marhabélszínből nyesedék keletkezik a bontás során. Csak úgy adja magát.

Érdemes bepillantani ebbe a korábbi receptembe, ahol borjú hátszínből és vargányával készítettem.

 A borjúcomb nem a legalkalmasabb erre, mert kicsit szárazabb, szálkásabb, mint a hátszín, vagy a bélszín, de még ugyancsak megállja a helyét ebben az ételben is.

A borjúcomb egész szeletekből egy egyszerű, de nagyon ízletes roládot készítettem, ezt még nem mutattam be. A nyesedékből másnap pedig összedobtam ezt a gyors, könnyű tésztaételt.

Nagyjából 20 perc a főzési idő és túl sok előkészületet sem kíván. Inkább itt is a jó időzítés a lényeg, hogy frissen tudjuk tálalni az ételt.

Hozzávalók 4 adaghoz:

40 dkg borjúhús csíkokra vágva, a nyesedék éppen megfelelő erre a célra

5 dkg vaj

6-8 dkg mogyoró, póré, sonka vagy vöröshagyma 

25 dkg barna, vagy világos csiperke

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

só, frissen őrölt bors

2 dl tejföl

1 dl tejszín

2 evőkanál magos mustár

1 evőkanál a tészta főzőlevéből

32 dkg spagetti

4 liter víz

1 evőkanál só

Vastagaljú serpenyőben hirtelen megpirítottam borjúcsíkokat. Amikor a serpenyőbe teszem, akkor 1-2 percig nem piszkálom, hogy piruljon. Ha ilyenkor kevergetjük, akkor levet ereszt és fő, nem pirul. Amikor megkeverem, akkor sózom, borsozom, nem előbb. Így szaftos, mégis pirult húsfalatokat kapok.

Kiszedtem a serpenyőből és előmelegített sütőben melegen tartottam.

A visszamard vajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát a kakukkfűvel. Hozzáadtam a szeletelt gombát és hagytam, hogy levet eresszen. Amikor csaknem zsírjára pirult, akkor hozzáadtam a melegen tartott húscsíkokat, a magos mustárral elkevert tejfölt, majd a tejszínt, és felforraltam, de rögvest csöndesre vettem a hőt.

Közben kifőztem a spagettit, és a főzőlevéből adtam egy keveset a raguhoz.

A spagettit rászedtem a ragura, elkevertem és tálaltam.

Zsenge petrezselyem rügyekkel színesítettem, frissítettem.

Nagyszerű, gyors, ízletes ebéd volt. Megnyaltuk utána nem csak a szájunk szélét, de minden ujjunkat is! :)

Cserépben sült, színes zöldségekkel töltött magos mustáros hátszín, parmezános fésült krumplival, sült fokhagymás pecsenyelevével

Erős felindulásból elkövetett ebéd volt a fent nevezett étel. Igyekszem húsvétra kiüríteni a fagyasztót, kivettem egy adag húst, dunsztom nem volt mit. Ez volt benne az izgalmas.

Négy gyönyörűséges szelet hátszínt véltem felfedezni nem sokkal később, amikor kiolvadt. Szeretek friss húsból főzni, de nem átallok nagyobb mennyiségben is lefagyasztani, amikor jófélét kapok. Ez pedig jóféle, lapos hátszín volt.

Két fólia között megklopfoltam egy kicsit, mert úgy döntöttem megtöltöm. Nagyon vékonyra szeleteltem zöldpaprikát és piros húsú paprikát, lilahagymát, paradicsomot és mangalica szalonnát.

A hátszínt sóztam, frissen őrölt borssal megszórtam, majd az egyik oldalát megkentem francia magos mustárral. A hosszúkás formájú hús egyik felét megraktam a szeletelt zöldségekkel – piros húsú paprika, lilahagyma, paradicsom, zöldpaprika, mangalica szalonna sorrendben, majd betakartam a másik felével. Egy vékony szelet baconnal zártam körbe, mint egy övvel és így tűztem meg hústűvel.

8 db közepes, egyforma sütni való krumplit meghámoztam és milliméterenként 2/3-ad részig bevagdostam. Sóztam, borsoztam. Kivajazott cserépbe leraktam a töltött húsdarabokat, elrendeztem mellettük a krumplikat és 6 gerezd héjas fokhagymát. 5 dkg olvasztott vajjal meglocsoltam és 180 C fokra előmelegített sütőben 50 percig sütöttem, pároltam. Közben a saját levével locsolgattam.

Amikor készre sült, párolódott a hús és a krumpli is, akkor a krumplit frissen reszelt parmezánnal szórtam meg és visszatettem 220 C fokra, 10 percre a sütőbe, amíg a krumpli és a bacon is szépen megpirult. A sült fokhagymát kinyomtam a héjából, villával összetörtem, majd az étel pecsenyelevével összefőztem, lassú tűzön sűrítettem.

Tálaláskor a töltött hátszínt a tál közepére, a krumplikat két oldalra rendeztem. Szűrőn keresztül a pecsenyelevet egyszerűen rászűrtem a pecsenyére és azon nyomban tálaltam.

Jó étvágyat kívánok hozzá, maradékra esély sincs! :)

Mézes-fűszeres pácban sült ropogós sertéscsülök magos mustáros-hagymás cikkburgonyával

A fokhagymakrémleves csülök alaplevet kívánt, én pedig ropogós csülköt, így a cél szentesítette az eszközt. Ahogyan a fokhagymakrémlevesnél leírtam előfőztem a csülköt. Vöröshagymával, fokhagymával, kétféle borssal, annyi vízzel, amennyi ellepte, kellemesen sózva. A csülköt hagytam éjszakára kihűlni a saját levében.
Hasraütésszerűen állítottam össze a pácot, ez most valóban, ahogy esett úgy puffant. Szerintem merész is voltam, mert valami újszerű ízre vágytam, de azért nem lapátoltam ész nélkül a fűszereket a keverőtálba.
A csülökléről lemert zsírból 2 evőkanálnyit egy evőkanál mézzel, egy teáskanál saját szárítású kakukkfűvel és fél evőkanál rozmaringgal, valamint fél teáskanál chiliporral (a gyerekek miatt nem akartam csípősre készíteni, a chiliporból egy teáskanálnyi is mehet nyugodtan a pácba) fél teáskanálnyi frissen őrölt szárított gyömbérrel, fél teáskanálnyi frissen őrölt zöldborssal és egy fél evőkanálnyi közepesen durva tengeri sóval kevertem össze.
Ezzel a páccal alaposan bekentem a másfélkilós kicsontozott, 4 részre vágott csülköt és egy jó órán át hagytam benne.
Közben rózsaburgonyát cikkekre vágtam és kevés libazsírban átpirítottam. Végül cikkekre vágott vöröshagymával és néhány gerezd egész fokhagymával is együtt pirítottam néhány percig. Két kiló krumplihoz két nagy fej, 6 cikkre vágott vöröshagymát és 8-10 gerezd fokhagymát használtam.
Két részletben pirítottam a hagymás krumplit, majd mély tepsibe raktam és elkevertem 2 evőkanál egész mustármagos francia mustárral. Megszórtam egy evőkanál durva tengeri sóval, frissen őrölt borssal és bőrével lefelé erre az ágyra rendeztem a csülökdarabokat.
20 percig pirítottam 220 fokon a csülköt a krumpliágyon. Amikor megfordítottam a csülökdarabokat, akkor a krumplit is átforgattam. Bőrével felfelé még 30 percig pirítottam a csülköt és a krumplit együtt.

Csodálatosan megpirult a csülök is és a mustáros krumpli is. Azonnal, forrón, anyósomféle csemegeuborkával tálaltam fel.
Nagyszerűen beitta a csülök a fűszerpácot, éppen csak pikáns volt a chilitől, így a gyerekek nem is reklamáltak, hogy csípős lenne. Az egész mustármagos mustáros-hagymás krumpli nagyon jól harmonizált az édes-fűszeres csülökkel. Egy újabb kedvenc fűszerezéssel bővült, az egyébként családi kedvenc étel, a csülök pékné módra, melyet végeredményben a fokhagymakrémlevesnek köszönhetünk.

Néhány receptem ropogósra sütött malac, süldő és sertéshúsból:

Vendégváró főétel: porhanyós-ropogós malaccomb édes-savanyú párolt káposztával, hagymás-almás tepsis krumplival

Hétköznapi disznóságok: bőrös süldőkaraj és lapocka

Hétköznapi disznóságok: ropogós, bőrös malaccsászár, hagymás, serpenyős burgonyával

Hétköznapi disznóságok: süldőcsászár