Kakaspörkölttel töltött palacsinta + 30 recept pörkölttel és sós palacsintával

Nem csak a csirkepörkölt, de a kakaspörkölt is megér egy misét. J

Amikor borjúpörkölt, vagy szárnyas pörkölt készül nálam, szinte kötelező másnap töltött palacsintát készíteni, úgyhogy mindig hajazok egy kis maradékra.

Az én fogalomvilágomban csak a borjúpörkölttel/borjúpaprikással töltött palacsinta hortobágyi palacsinta, hiszen én úgy tudom, hogy ez egy konkrét személy által kitalált és elnevezett konkrét étel, nem egy ételféleség vagy gyűjtőnév. Ahogyan nehezményezem a pulyka brassóit és a szárnyasból készült palóclevest is. No és az Újházi tyúkhúsleves is éppen itt sántít, hiszen a szerző konkrétan kakasra alkotta meg. No, de már sokkalta béketűrőbb vagyok e téren, inkább, amikor csak lehetőségem adódik rá, mindenkit intek a konkrét ételek helyes elkészítésére, megszólítására, és kész, maradjunk ennyiben.

Szóval, amikor kakaspörkölt készült legutóbb , ugyan befotóztam, de nem készült róla bejegyzés, pedig egy kakaspörkölt mindig megér egy misét! J

Ebből a kakaspörköltből tettem félre a palacsintához.

Leginkább a comb, a csirkeosztriga (a farrész két oldalán található gyűszűnyi, omlós husika) , a lapocka (az a kiválóan, a csonttal lekanyarintható húskupac a hátáról) való töltött palacsintába, de egy kevés mellet is elbír, de kizárólag mellből szálkás és száraz lesz, még akkor is, ha agyonöntözzük szafttal.

A bőr és csontmentes, fentebb említett részeket késsel összevágom és meglocsolom annyi szafttal, hogy kellemes töltelék állagot kapjak. A maradék pörkölt szaftot átszűröm (én egyébként is leggyakrabban átszűröm a pörkölt szaftot tálalás előtt, hogy a paprika héj és „bántóan” rostos dolgokat megszelídítsem) felforralom, szobahőmérsékletű, az alaposan elkevert tejfelre merem és elkeverem. Visszaöntöm a mártásos fazékba és felforralom.

Nem, már nem sűrítek liszttel. Ha olyanom van egy teáskanál nyílgyökeret (tápiókaliszt) elkeverek nagyon kevés vízzel és ezzel sűrítem. Ez íztelen és csomómentes.

Sűrítés nélkül is kiváló a mártás, tálaláskor a töltött palacsintára merem és kész!

Örök kedvenc, igazi magyaros étel, és nem is ördöngösség elkészíteni … J

30 kapcsolódó recept, bejegyzés recepttáramból

Palacsinta

Francia palacsinta – alaprecept

Kakaspörkölt

Hagyományos ételek falusi alapanyagból, mai felfogásban: kakaspörkölt cserépben, köményes-juhtúrós lebbencstésztával, Cserna-Szabó Andrással

Csirkepörkölt

Tanyasi csirke –aprólék - pörkölt vajas nokedlivel, joghurtos uborkasalátával

Tanyasi csirkepörkölt kapros-vajas galuskával és uborkasalátával

Borjúpörkölt

Borjúpörkölt- most bográcsban

Borjú és palacsinta 1. rész - borjúpörkölt, alföldi gulyásleves, ízes palacsinta

Birkapörkölt

Birkapörkölt – háztáji növendékből

Keleti – Baharat - fűszerezésű gombás birkaragu vaníliás francia palacsintametélt-ágyon

Sertéspörkölt

Komótosan készült fokhagymás-köményes sertéspörkölt

Hortobágyi szürkemarha pörkölt

Hortobágyi szürkemarha pörkölt, most másképp

Hortobágyi szürkemarha pörkölt erdei gombákkal, bográcsban

II. Nemzeti Gulyás nap és hortobágyi bio szürkemarha

Nagyszerű Gulyás Nap, rengeteg élménnyel, kevés, de sokatmondó képpel

Töltött, sós palacsinták

Hortobágyi palacsinta - az "igazi"

Falusi kakaspörkölttel töltött palacsinta szaftjával

Maradék paprikás csirkemellel töltött palacsinta tejszínes-kakukkfüves kucsmagombával

Gombás vadraguval töltött palacsinta házi eperlekvárral

Variációk egy témára: rókagomba és palacsinta háromféleképpen

Keleti – Baharat - fűszerezésű gombás birkaragu vaníliás francia palacsintametélt-ágyon

10 legjobb palacsinta és tortilla tekercs (wrap) – fűszertippel, búza tortilla recepttel

Pörköltválogatás

Pörköltek és paprikások - akár a karácsonyi vagy szilveszteri menüben

Pörköltek újra vagy továbbhasznosítása

Megvilágosodás: palócleves hortobágyi rackából, 50 főre

Palócleves- az „igazi”

Pörköltek továbbhasznosítása, pörkölt maradékok újrahasznosítása

Francia palacsinta – alaprecept

Ahogyan a nokedlit, úgy a palacsintát is szívesebben készítem franciásan. Kevesebb liszt, több tojás és vaj.

Vajas nokedli (galuska)

Édesen és sósan is ugyanígy készítem, mindössze a sós palacsinta esetében elhagyom a vaníliás cukrot és kicsit vastagabbra sütöm, hiszen ezt vagy metéltre vágom levesbe vagy körethez, vagy megtöltöm.

12-15 db palacsintához:

4 nagy tanyasi tojás

20 dkg finom liszt

3 dl teljes tej 

2-2,5 dl szénsavas ásványvíz

3 dkg (házi) vaníliás cukor, ha édes palacsintát sütünk

csipet só (vagy 1 mokkáskanál só, ha sós palacsintát sütünk)

6 dkg olvasztott vaj

Kikeverem a tojásokat, hozzáadom a sót és a vaníliás cukrot és addig keverem, míg felolvadnak a folyadékban. Hozzáadom a tej kétharmadát és az átszitált lisztet és csomómentesre kikeverem. Hozzáadom a maradék folyadékot, az ásványvízből szoktam tartalékolni a pihentetés utánra.

1-1,5 órán át pihentetem a tésztát, majd, ha szükséges még hígítok rajta. Sütés előtt hozzáadom az olvasztott vajat és a serpenyőt is vajjal kenem ki az első sütéshez.

Az édes palacsinta vékonyan a legfinomabb és akkor, ha ropogós a széle!

10 legjobb palacsinta és tortilla tekercs (wrap) – fűszertippel, búza tortilla recepttel

Folytatom a kategóriájában 10 legjobb receptemet ajánló sorozatot. Legutóbb 12 receptet mutattam be, a kedvenc köreteimet krumpliból:

10 + 2 legjobb köret krumpliból

Most összesen 13 recept is terítékre kerül, ugyanis a ráadásként fűszertippel és kétféle búza tortilla lepény recepttel is szolgálok.

Bízom benne, hogy legalább olyan sikere lesz a tekercseknek, mint a krumpliból készült köreteknek és sokan hasznosnak találják majd a válogatást.

Az elmúlt fél évben még kétféle palacsintatekercs is készült, melyeket még be sem mutattam. Több nap, mint kolbász - szoktam mondogatni … :)

Csirke fajitas házilag – az egyik legfinomabb Tex-Mex!

Kentucky csirke wrap (tekercs) házilag

A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 1.

A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 2. Lépésről, lépésre!

A kedvenc Tex-Mex: színes csirke fajitas guacamoleval, salsával, és miegymással…

Tortilla tekercs kategóriában a 3 receptráadás:

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

Egyszerű búza lepénykenyér – pita, tortilla vagy kenyér helyett

Egyszerű búza lepénykenyér 2. - pita, tortilla vagy kenyér helyett

Gombás vadraguval töltött palacsinta házi eperlekvárral

Hortobágyi palacsinta - az "igazi"

Falusi kakaspörkölttel töltött palacsinta szaftjával

Maradék paprikás csirkemellel töltött palacsinta tejszínes-kakukkfüves kucsmagombával

Variációk egy témára: rókagomba és palacsinta háromféleképpen

Házi nutellával töltött „francia” palacsinta

Annyiféle nagyszerű palacsinta töltelék létezik, de a gyerekeknél általában a kakaós vagy a csokoládés palacsinta a legnépszerűbb. Legalábbis én ezt tapasztalom magam körül.

A csokoládés verziók közül, pedig a nutellás, azaz a mogyorós csokoládékrémmel töltött. 

Ahogyan meséltem róla, már egy ideje készültem rá, hogy elkészítek egy jóféle házi nutellát, hogy a kisfiam kedvében járjak. Ez mostanában megtörtént, már be is mutattam a házi nutella receptemet:

Csokoládés mogyorókrém egyszerűen – házi nutella by David Lebovitz

Jómagam eltérő arányokkal sütöm a palacsintát, mint „megszokott”, amolyan francia palacsintát sütök, több tojással, kevesebb liszttel és olaj helyett olvasztott vajat használok.

15 palacsintához:

3-4 (tanyasi) tojás

20 dkg liszt

2 dkg (házi) vaníliás cukor

csipet só

3 dl tej

2-2,5 dl szódavíz

6 dkg olvasztott vaj

A tojásokat kézi habverővel alaposan elkeverem a cukorral és a sóval, hozzáadom a tejet, ezzel is alaposan elkeverem, majd beleszitálom a lisztet és csomómentesre keverem. Ekkor hígítom a szódavízzel, majd 2 órán át pihentetem.

Sütés előtt adom hozzá a meleg, olvasztott vajat. A serpenyőt csak az első sütéshez kenem ki vékonyan vajjal, ezt követően nem szükséges több zsiradék.

Nagyon vékony, ropogósszélű palacsinták sülnek ebből a tésztából!

Ez esetben házi nutella töltelék került bele.

Általában dupla adag készül a palacsintából különösen, ha sós palacsintát is sütök belőle. Ilyenkor csak akkor adom hozzá a cukrot, amikor a megfelelő mennyiségű sós palacsintát kisütöttem.

Gyakran tervezek pörköltfélét, ha palacsintasütésre adom a fejemet, ugyanis ennek a maradékával sós palacsintákat is töltök meg. Az édes palacsinta pedig a pörkölt, vagy a pörkölt alapú leves utáni desszert.

Egy kis tervezéssel energia befektetést spórolok meg! :)

Gofri, a’la carte

Nem olyan régen, csak néhány éve készítünk itthon gofrit. Az a helyzet, hogy az én fiatalkoromban volt még az a pillekönnyű, ropogós gofri, amit baracklekvárral, csokoládéval és tejszínhabbal ettünk a gofrisnál. Később jó üzlet lett a gofri gyártás és megjelentek a súlyos, tömény és elősütött gofri tészták, elmaradtak a külsős gofri evések. Utána elkezdtük itthon megsütni, hiszen, ha van gyorsan előkészíthető tésztaféle, akkor ez az. A sütés sem annyira macerás, egyszerre 10-12-nél többet úgysem sütünk ki, mert frissen igazán finom.

Nekem hagyományos, sütőporos receptem van, nálunk nagyon jól bevált, a frissen kisült gofri könnyű, ropogós és ízletes.

Hozzávalók 10-12 db-hoz

20 dkg finomliszt

10 dkg porcukor

2,5 dl tej

3 db tojás szétválasztva

12 dkg vaj

1 evőkanál vanília kivonat (nekem házi készítésű van: 1 rúd vanília alkohollal felöntve)

1 csomag sütőpor

A tojássárgáját a tejjel és a vanília kivonattal kikeverem, a lisztet a porcukorral és a sütőporral átszitálom. Elkeverem a tejet a lisztes keverékkel. Hozzáadom az olvasztott vajat, majd a felvert tojásfehérjét óvatosan a tésztába keverem. Ez után a gofrisütőben kisütöm egyenként a gofrikat.

A tésztát körülbelül félórán belül fel kell használni, mert összeesik.

Mindenkinek a kedvenc feltétével kínálom a gorfit, mert az első kört mindig én készítem el nekik. Utána maguk pancsolnak a kínálatban.

A lányom akácmézzel, banánnal és tejszínhabbal szereti a legjobban.

Én – már, ha eszem belőle, hiszen nem vagyok édesszájú – akkor lekvárral szeretem. Most házi eperlekvárral és természetesen hozzá friss bazsalikommal. Az eperhez, eperlekvárhoz nagyszerűen illik a friss bazsalikom. Érdemes kipróbálni.

A kisfiam bio macadamia krémmel, mert igyekszem a nutellát minimálisra szorítani itthon. Már használtam édes kiflikhez, itt be is mutattam. A macadamia krémhez banánt és tejszínhabot és kapott.

A férjem kicsit később jutott a gofrihoz, és anyósom házi baracklekvárjára szavazott. Erről már nem készült kép. Egy négyfős családnak éppen egy kiadós és finom uzsonna a fenti adag.

Házi eperlekvárral töltött palacsinta friss bazsalikommal

A szombati őzragu után el sem lehetett volna képzelni megfelelőbb desszertet, mint ez az eperlekváros palacsinta volt.

A házi eperlekvár a legegyszerűbben készült, hiszen már előre lehetett tudni, hogy télre egy kiskanálnyi sem marad belőle.

2 kg mosott, tisztított eper, 1 kg finom kristálycukor. Négybe vágott eperszemek kerültek a lekvárba, mert mi rusztikusan szeretjük. Simán, dunsztban hűlt ki. Azonnal fogyasztható. Annyira egyszerű, hogy szóra sem érdemes, néhány kilogramm epret érdemes átmenteni így a későbbiekre.

Hozzávalók 30 db vékony palacsintához:

6 db nagy tanyasi tojás

40 dkg finomliszt átszitálva

6 dl hideg tej

4-5 dl szódavíz

10 dkg olvasztott vaj

6 g vaníliás cukor

Csipet só

Én először mindig a tojásokat keverem ki a sóval, cukorral. Hozzáöntöm a tej kétharmadát. Rászitálom a lisztet és sűrű palacsintatésztát keverek belőle. Ekkor kezdem hígítani, majd két órán át hűvös helyen pihentetem. Sütés előtt hozzákeverem az olvasztott vajat. Semmilyen további zsiradékot nem igényel a sütés folyamán.

A palacsinta közepére két evőkanál eperlekvárt kanalaztam, rózsaszerűen összefogtam, hogy csak a lekvár közepe látszódjon ki a fészekből. Meghintettem nagyon vékony csíkokra vágott friss bazsalikom levelekkel, kicsit megdíszítettem a tányért a lekvár „levével” és tálaltam.

Érdemes kipróbálni a friss bazsalikomot eperhez, mert szerintem zseniális íz párosítás. Nem pusztán díszítés, annál sokkal több.