Kakaspörkölttel töltött palacsinta + 30 recept pörkölttel és sós palacsintával

Nem csak a csirkepörkölt, de a kakaspörkölt is megér egy misét. J

Amikor borjúpörkölt, vagy szárnyas pörkölt készül nálam, szinte kötelező másnap töltött palacsintát készíteni, úgyhogy mindig hajazok egy kis maradékra.

Az én fogalomvilágomban csak a borjúpörkölttel/borjúpaprikással töltött palacsinta hortobágyi palacsinta, hiszen én úgy tudom, hogy ez egy konkrét személy által kitalált és elnevezett konkrét étel, nem egy ételféleség vagy gyűjtőnév. Ahogyan nehezményezem a pulyka brassóit és a szárnyasból készült palóclevest is. No és az Újházi tyúkhúsleves is éppen itt sántít, hiszen a szerző konkrétan kakasra alkotta meg. No, de már sokkalta béketűrőbb vagyok e téren, inkább, amikor csak lehetőségem adódik rá, mindenkit intek a konkrét ételek helyes elkészítésére, megszólítására, és kész, maradjunk ennyiben.

Szóval, amikor kakaspörkölt készült legutóbb , ugyan befotóztam, de nem készült róla bejegyzés, pedig egy kakaspörkölt mindig megér egy misét! J

Ebből a kakaspörköltből tettem félre a palacsintához.

Leginkább a comb, a csirkeosztriga (a farrész két oldalán található gyűszűnyi, omlós husika) , a lapocka (az a kiválóan, a csonttal lekanyarintható húskupac a hátáról) való töltött palacsintába, de egy kevés mellet is elbír, de kizárólag mellből szálkás és száraz lesz, még akkor is, ha agyonöntözzük szafttal.

A bőr és csontmentes, fentebb említett részeket késsel összevágom és meglocsolom annyi szafttal, hogy kellemes töltelék állagot kapjak. A maradék pörkölt szaftot átszűröm (én egyébként is leggyakrabban átszűröm a pörkölt szaftot tálalás előtt, hogy a paprika héj és „bántóan” rostos dolgokat megszelídítsem) felforralom, szobahőmérsékletű, az alaposan elkevert tejfelre merem és elkeverem. Visszaöntöm a mártásos fazékba és felforralom.

Nem, már nem sűrítek liszttel. Ha olyanom van egy teáskanál nyílgyökeret (tápiókaliszt) elkeverek nagyon kevés vízzel és ezzel sűrítem. Ez íztelen és csomómentes.

Sűrítés nélkül is kiváló a mártás, tálaláskor a töltött palacsintára merem és kész!

Örök kedvenc, igazi magyaros étel, és nem is ördöngösség elkészíteni … J

30 kapcsolódó recept, bejegyzés recepttáramból

Palacsinta

Francia palacsinta – alaprecept

Kakaspörkölt

Hagyományos ételek falusi alapanyagból, mai felfogásban: kakaspörkölt cserépben, köményes-juhtúrós lebbencstésztával, Cserna-Szabó Andrással

Csirkepörkölt

Tanyasi csirke –aprólék - pörkölt vajas nokedlivel, joghurtos uborkasalátával

Tanyasi csirkepörkölt kapros-vajas galuskával és uborkasalátával

Borjúpörkölt

Borjúpörkölt- most bográcsban

Borjú és palacsinta 1. rész - borjúpörkölt, alföldi gulyásleves, ízes palacsinta

Birkapörkölt

Birkapörkölt – háztáji növendékből

Keleti – Baharat - fűszerezésű gombás birkaragu vaníliás francia palacsintametélt-ágyon

Sertéspörkölt

Komótosan készült fokhagymás-köményes sertéspörkölt

Hortobágyi szürkemarha pörkölt

Hortobágyi szürkemarha pörkölt, most másképp

Hortobágyi szürkemarha pörkölt erdei gombákkal, bográcsban

II. Nemzeti Gulyás nap és hortobágyi bio szürkemarha

Nagyszerű Gulyás Nap, rengeteg élménnyel, kevés, de sokatmondó képpel

Töltött, sós palacsinták

Hortobágyi palacsinta - az "igazi"

Falusi kakaspörkölttel töltött palacsinta szaftjával

Maradék paprikás csirkemellel töltött palacsinta tejszínes-kakukkfüves kucsmagombával

Gombás vadraguval töltött palacsinta házi eperlekvárral

Variációk egy témára: rókagomba és palacsinta háromféleképpen

Keleti – Baharat - fűszerezésű gombás birkaragu vaníliás francia palacsintametélt-ágyon

10 legjobb palacsinta és tortilla tekercs (wrap) – fűszertippel, búza tortilla recepttel

Pörköltválogatás

Pörköltek és paprikások - akár a karácsonyi vagy szilveszteri menüben

Pörköltek újra vagy továbbhasznosítása

Megvilágosodás: palócleves hortobágyi rackából, 50 főre

Palócleves- az „igazi”

Pörköltek továbbhasznosítása, pörkölt maradékok újrahasznosítása

10 legjobb palacsinta és tortilla tekercs (wrap) – fűszertippel, búza tortilla recepttel

Folytatom a kategóriájában 10 legjobb receptemet ajánló sorozatot. Legutóbb 12 receptet mutattam be, a kedvenc köreteimet krumpliból:

10 + 2 legjobb köret krumpliból

Most összesen 13 recept is terítékre kerül, ugyanis a ráadásként fűszertippel és kétféle búza tortilla lepény recepttel is szolgálok.

Bízom benne, hogy legalább olyan sikere lesz a tekercseknek, mint a krumpliból készült köreteknek és sokan hasznosnak találják majd a válogatást.

Az elmúlt fél évben még kétféle palacsintatekercs is készült, melyeket még be sem mutattam. Több nap, mint kolbász - szoktam mondogatni … :)

Csirke fajitas házilag – az egyik legfinomabb Tex-Mex!

Kentucky csirke wrap (tekercs) házilag

A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 1.

A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 2. Lépésről, lépésre!

A kedvenc Tex-Mex: színes csirke fajitas guacamoleval, salsával, és miegymással…

Tortilla tekercs kategóriában a 3 receptráadás:

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

Egyszerű búza lepénykenyér – pita, tortilla vagy kenyér helyett

Egyszerű búza lepénykenyér 2. - pita, tortilla vagy kenyér helyett

Gombás vadraguval töltött palacsinta házi eperlekvárral

Hortobágyi palacsinta - az "igazi"

Falusi kakaspörkölttel töltött palacsinta szaftjával

Maradék paprikás csirkemellel töltött palacsinta tejszínes-kakukkfüves kucsmagombával

Variációk egy témára: rókagomba és palacsinta háromféleképpen

Gombás vadraguval töltött palacsinta házi eperlekvárral

Más nemzeteknél nagy kultusza van a sós töltött palacsintáknak, nálunk itthon nem mondhatnám. A hortobágyi palacsinta sem úgymond tradicionális ételünk, az 1958-as brüsszeli világkiállításra „készült”, de már Kollmanné 1939-es szakácskönyvében is található hasonló recept. Értem én, hogy egy időszak gasztronómiai tévedéseit nem árt időnként az orrunk alá dörgölni, de ahogyan a csirizes főzelékalapot érdemes elfelejteni – a még éppen csak napvilágot látott multi főzelékporokkal egyetemben – azért egy jól elkészített pörköltet, rántott húst, vagy borjúpörkölttel töltött palacsintát ne vessük – szerintem – ennek áldozatul. Ugyanakkor valóban mókás, hogy mi magyarok, amiben borsó van és valamilyen húsféle az alapja már azonnal lebrassóizzuk, a tyúkhúslevest leújházyzzuk, sokféle levest lepalócozunk, és mindenféle töltött sós palacsintát lehortobágyizunk, holott ezek nem gyűjtőnevek, hanem egy konkrét személy által megálmodott, elkészített és híressé vált ételféleségek.

Nem csak az a baj, hogy szeretjük az efféle megszólításokat, hanem, hogy fogalmunk sincsen – az esetek nagyobb számában – hogy honnan is ered az általunk adott "becenév", egyszerűen csak szívesen rááll a szánk. Pedig ha már dobálózunk vele, akkor érdemes lenne utána nézni és nem ártana hitelesen átörökítenünk, már csak a szerzők iránti tiszteletből is.

Úgyhogy ez a palacsinta nem hortobágyi palacsinta, ami éppen vadhússal készült, hanem sós palacsinta, amibe vadragu töltelék került. Mert a hortobágyi palacsinta sem készülhet csirkéből, mert akkor az már csirkepaprikással töltött palacsinta, mert a hortobágyi palacsinta borjúpörköltből készül és kész.

Egyébként a fentieken túlmenően a családom és én imádjuk a nemzetközi töltött sós palacsintákat, de még inkább a magyar palacsintatésztába töltötteket. Szoktam készíteni bakonyi módra (erről az elnevezésről is olvastam már érdekes eredeztetéseket) készült hússal is, de tejszínes mártásban készült zöldségfélékből is. Egyszer készítek erről egy sorozatot. Visszatérve a vadraguval töltött palacsintára.

Alapból úgy terveztem, hogy Erdei gombás, tárkonyos-kakukkfüves őzragu bográcsban, hamuban sült krumplival maradékából töltött palacsintát készítek másnap, hogy mégsem ugyanazt az ételt tálaljam fel, mondjuk egy másik körettel.

Némi macerával azért járt, ugyanis a ragut kicsit szét kellett válogatnom. Kihalásztam a hús darabokat, majd a gomba darabokat, végül a szaftját összeturmixoltam és néhány kanál tejföllel hígítottam.

A húst vágódeszkán késsel összevágtam, nálam fontos, hogy ezt a darabolást nem bízom gépre, mert nekem így tetszik a hús töltelék a palacsintába.

Az összevágott őzhúsra néhány kanál mártást mertem, hogy belül is szaftos legyen a töltelék.

15 sós palacsintát készítettem:

3 tanyasi tojás

20 dkg liszt

3 dl tej

2,5 dl szódavíz

1 mokkáskanál só

5 dkg olvasztott vaj

Először mindig a tojásokat keverem ki a sóval. Hozzáöntöm a tej kétharmadát. Rászitálom a lisztet és sűrű palacsintatésztát keverek belőle. Ekkor kezdem hígítani, majd két órán át hűvös helyen pihentetem. Sütés előtt hozzákeverem az olvasztott vajat. Semmilyen további zsiradékot nem igényel a sütés folyamán.

A palacsinták közepébe egy-egy evőkanál tölteléket kanalaztam, majd feltekertem. A mártásba visszatettem a gombát és néhány kanállal a palacsintára mertem. Házi eperlekvárt csorgattam mellé, mely nagyszerűen egészítette ki a végső íz hatást.

Ettől ötletesebben nem süthettem volna el az előző napi maradékot.

Korábbi receptjeim töltött, sós palacsintára:

Hagyományos magyar ételek falusi alapanyagokból, mai felfogásban. Kakaspörkölttel töltött palacsinta szaftjával

Maradékok újrahasznosítása: paprikás csirkemellel töltött palacsinta kakukkfüves, tejszínes kucsmagombával

Variációk egy témára. Hétvégi menü: borjú és palacsinta. 1. rész

Variációk egy témára. Hétvégi menü: borjú és palacsinta. 2. rész

Variációk egy témára: rókagomba. Egy főétel, három megoldás.

Maradék paprikás csirkemellel töltött palacsinta tejszínes-kakukkfüves kucsmagombával

Ez egy előre eltervezett újrahasznosítás, hiszen nem a maradékon gondolkodtam el, hogy mire is fogom felhasználni, hanem az eredeti étel, a paprikás csirke mennyiségét bővítettem annyival, hogy másnap töltött palacsintát készíthessek belőle.
A másnapos, maradék pörköltek és paprikások nagyszerűen hasznosíthatóak. Az ízek tökéletesen összeérnek, a borjúpörkölt maradékból akár két napig is szoktam újabb ételeket alkotni. Ezért mindig jó nagy adagot készítek belőle.
A paprikás csirkéből a két mellét szántam a palacsintához, kiemeltem a mártásból, durvára összevágtam, és kevés mártással locsoltam meg.

Sós palacsintát sütöttem, a csirkemell pépet ebbe töltöttem bele.

Önmagában is megállta volna a helyét a saját mártásával, de én meg szerettem volna bolondítani valami finomsággal.
A kucsmagomba méltánytalanul keveset alkalmazott gombaféle, véleményem szerint vetekszik a vargányával, és a rókagombával. Rendkívül ízletes, különleges a textúrája, könnyen, egyszerűen elkészíthető, igaz csak néhány hétig van szezonja tavasszal, de én évek óta bevásárolok belőle és lefagyasztom. Idén majdnem háromkilónyit fagyasztottam le, 20-30 dkg-os kiszerelésben.
Mielőtt felhasználom, hagyom a gombát felengedni, papírtörlőn leitatom, és máris konyhakész állapotban van.

Fehérhagymát apró kockára vágtam, nagy adag vajban megpároltam, sok friss kakukkfű levélkével. Hozzáadtam az egész kucsmagombákat, sóztam, borsoztam és mindössze néhány percig együtt pároltam. Adtam hozzá még friss kakukkfű levélkéket, melyek ebben a fázisban még markánsabb fűszerezést kölcsönöztek a gombának. Felöntöttem zsíros tejszínnel, és éppen csak összeforraltam. Levettem a tűzről, és hozzáadtam egy darabka hideg vajat, ettől fényes, és még krémesebb lett a mártása.

A ferdén keresztbe vágott töltött palacsintákat meglocsoltam a paprikás mártással, a tejszínes kucsmagombát pedig mellé kanalaztam.
Kellemes, és különleges volt az összhang, a hagyományos töltött palacsinta ezzel exkluzivitást nyert.

Szándékosan nem neveztem el az ételt hortobágyi palacsintának, hiszen a hortobágyi palacsintát, azt borjúpörkölttel készítjük. Nehéz határt vonni, hogy mi fér bele egy elnevezés újrahasznosításába, talán ez a palacsinta még csirkepörkölttel is beleférne.

De kakukkfüves, tejszínes kucsmagombával már szerintem, nem:-)