KFC strips menü házilag – Kentucky fűszeres-ropogós csirkemell csíkok, házi hasábburgonya és amerikai káposztasaláta

So good! Az eredeti Kentucky csirke – KFC – nagy rajongója az egész család, ki szeretném hangsúlyozni, hogy nem versenyezni szeretnék ezzel a pompásan elkészített rántott csirkével, mindössze szívesen beépítem az onnan „ellesett” fortélyokat a hétköznapi menübe, itthon.

Hozzáteszem, hogy például Spanyolországban közel nem hozza a KFC azt a színvonalat, ami Magyarországon megszokhattunk. Förtelmes az amerikai káposztasaláta, a csirke tocsog az olajban, ezt már vagy 15 éve megtapasztaltam és azóta sem látok változást. Nyáron is sikerült „belefutnunk” egy rosszul sikerült KFC menübe Spanyolhonban.

Visszatérve, most csak csirkemellet akartam a KFC-hez hasonlóan elkészíteni, ugyanis a család többi tagjának a kínálat e szegmense a gyengéje. Én inkább bukok a csontos csirkerészekre: a szárny és a comb a kedvencem. De most nekik kedveztem.

Az immár hagyományosnak számító házi Kentucky fűszerkeverékemen is változtattam, ami most egyszerűsítést jelentett. Valamint a technológiában is visszatértem egy korábbi fogáshoz, mégpedig ahhoz, hogy az ízek elmélyítését tejben áztatással értem el. No, de én mindig mindent egy kicsit másképpen készítek el. Ez már csak ilyen.

Kentucky fűszerkeverék:

1 evőkanál fokhagymapor

1 teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt római kömény

½ teáskanál cayenne bors

2 teáskanál őrölt chili

1 teáskanál édes fűszerpaprika

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1 teáskanál morzsolt majoránna

Ez egy alap mennyiség nálam, általában ennyit készítek el egyszerre. Ebből 2 púpos evőkanálnyit elkevertem 2 csapott teáskanál sóval. Körülbelül 80 dkg csirkemellet fűszereztem vele.

A csirkemellet érdemes vékony és apró darabokra vágni, de nem klasszikusan felcsíkozni. A hús szálirányának megfelelően szoktam rézsútosan bemetszeni a melleket, és ezeket a szeleteket szoktam tovább darabolni. A stipsnek szerintem az a lényege, hogy minél nagyobb felületen borítsa panír a vékony, szaftos csirkemell darabokat.

Az így előkészített csirkemell darabokat fűszereztem, majd felöntöttem annyi tejjel, hogy éppen ellepje. Egy éjszakán át pácolódtak a fűszeres tejben.

Sütés előtt papírtörlőre szedtem őket, majd liszt, kellemesen sós, felvert tojás és finomra tört, natúr kukoricapehelyben megforgattam. A lényeg, hogy precízen és vékonyan panírozzunk. Szerintem. 

Végül bő, forró olajban aranybarnára sütöttem a stripseket.

Többféle, nagyszerű sült krumpli variációt is bemutattam már, eben a receptválogatásban összegeztem őket:

10 + 2 legjobb köret krumpliból

 Most a házi hasábburgonyán volt a sor. A sárga burgonyát vékony hasábokra vágtam, majd fél órán át hideg vízben áztattam. Leszűrtem, leöblítettem, alaposan leszárítottam és bő forró olajban ropogósra sütöttem.

Az amerikai káposztasalátát pedig immár a nálam megszokott módon készítettem el:

Kentucky csirkecombok és amerikai káposztasaláta (coleslaw) – egyszerűen, egészségesen!

Tipp: a káposztasalátához készített házi majonéz kapcsán kimaradt tojásfehérjét a bundázáshoz szoktam felhasználni.

Egyszerű, ízletes módja ez a csirkemell elkészítésének. Így menüben pedig igazi telitalálat!

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

Egyre kisebb körítéssel állok neki a nemzetközi kedvenceknek, ha a család leadja rájuk a rendelést. Aki szereti a KFC-t, és persze konyhatündérkedni is szeret, az igyekszik otthon is legyártani valami hasonlót.

Nekem is volt már néhány próbálkozásom, mind igazán jól sikerültek, volt, amelyik egészen hozta a KFC feelinget. Hiába, a friss rántott csirke akár otthon, akár étteremben, akár gyorsétteremben esszük, ha jól van elkészítve, akkor tarol. A KFC féle ízesítés és bunda – ha nem is tudom mennyi íz és állagfokozó, színezék lehet benne, már, ha van benne – szerintem is elég jó ebben a kategóriában.

Valahogyan, amikor hirtelen kell összedobnom valamit, akkor ráhibázok jó megoldásokra. Ez nem azt jelenti, hogy amikor rákészülök, akkor kudarcot vallok. Éppen ellenkezőleg, de a hirtelen jött ételeknél valahogyan jobban elengedem magam, hagyom magam sodródni a helyzettel, gyors, prompt megoldásokra van szükségem és lehetőségem, így nem aggódom túl.

Összedobtam egy fűszerkeveréket a csirkéhez, ami egészen jól sikerült. Korábban tejben is előáztattam a csirkét egy éjszakára, de nem mondanám, hogy jobb, vagy finomabb lett a végeredmény, úgyhogy nem elengedhetetlen.

A corn flakes bundánál az a tapasztalatom, hogy legalább 1:1 arányban érdemes házi morzsával vegyíteni, így a különböző nagyságú corn flakes szilánkok ropognak, de nem keményítik túl a bundát, mint amikor 100%-ban corn flakest használok.

Úgyhogy ezeknek a korábbi tapasztalatoknak fényében álltam neki a gyors rántott csirke ebédhez.

A csirkemellet közepes csíkokra, darabokra vágtam, a csirkeszárnyról levágtam a hegyét (ezt nem használtam fel) és további két részre daraboltam.

Rántott/sült csirke fűszerkeverék:

1 teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál durvára őrölt színes bors

1-1 teáskanál édes és csípős fűszerpaprika (lehet finomra őrölt chili is)

2 teáskanál durvára őrölt chili paprika

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt gyömbér

2 teáskanál fokhagyma granulátum

1-1 teáskanál rozmaring, kakukkfű, tárkony, majoránna

½ teáskanál cayennebors

Körülbelül 2 kg húshoz elegendő a fenti mennyiség, én 80 dkg csirkemellet és 24 csirkeszárny részt pácoltam benne.

A húsdarabokat befűszereztem és hagytam összeérni az ízeket. Csak úgy 1-2 órán át. Végül megsóztam a húst és paníroztam.

A szilánkosra tört corn flakest összekevertem a házi morzsával. Klasszikusan paníroztam: liszt, sóval ízesített felvert tojás, kukorica pehellyel dúsított morzsa sorrendben.

Úgy fél órán át hagytam pihenni a bundában a hús darabokat, majd bő, forró olajban kisütöttem.

Amerikai káposztasaláta:

Lényegesen olcsóbb, ha veszünk egy fej káposztát és egy-két répát és magunk gyaluljuk, reszeljük le. Amikor kevés idő áll rendelkezésre, akkor nem ördögtől való konyhakész zöldséget megvásárolni, az idő pénz, bizonyos esetekben egyik kompenzálja a másikat.

Nem jártam rosszul a félkilós kiszerelésben vásárolt gyalult fehérkáposztával és répával, hiszen a répa maradékából még elkészítettem a hamis ráksalátát. Ráadásul a hamis ráksalátát még felhasználtam egy további ételhez is.

Csak a hagymát kellett előkészítenem, és a saláta alapot. Az megspórolt idő igencsak jól jött, hiszen legjobb egy éjszakán át összeérlelni az amerikai káposztasalátát, de legalább 3-4 órán át. Kellemes ízek vannak ebben a salátában, nem árt nekik, ha összeérnek.

2 evőkanál tárkonyecet

2 evőkanál olaj (napraforgó vagy mogyoróolaj, nem olíva)

4 evőkanál nádcukor

2 kisebb fej vagy 1 nagy fej lilahagyma

4 dl házi majonéz

50 dkg gyalult káposzta

20 dkg finomra reszelt répa

Az olajat a tárkonyecetete és a cukrot elkevertem és hozzáadtam a lilahagymát. Elkevertem a majonézzel majd hozzáadtam a répát és a káposztát. Alaposan összekevertem és behűtöttem.

Sajnos, most elmaradt a sült kukorica, úgyhogy sült krumplival kínáltam a Kentucky menüt.

Tökéletes burgonyachips és sült hasábburgonya receptjeim innen tölthetőek le.

A végeredményről kevés képet készítettem, azok sem túl jók, hiába, már nagyon várta a család a rántott csirke ebédet, ilyenkor nem borzolom tovább a kedélyeket. Kattintottam párat, ilyenek sikerültek.

Egy biztos, az eddigi egyik legjobban sikerült Kentucky csirke ebédünk volt. A fűszerkeverék úgy érzem, marad a Kentucky csirkéhez nálunk.

Chilis-fokhagymás joghurtban pácolt csirkeszárny darabok parmezános cornflakes bundában, sütőben sütve

Szeretek joghurtban pácolni, különösen grillszezonban. Valamikor a kilencvenes évek elején ismertem meg a tandoori csirke készítésének technológiáját, azóta más fűszerekkel is pácolok joghurtban. Nem régen láttam egy műsort Heston Blumenthallal, azt tesztelte, hogy mennyivel hatékonyabb a pácolás folyamata joghurtban, mint mondjuk a száraz fűszerpác. A végeredmény tükrében a joghurtos pác lényegesen mélyebbre juttatta az íz anyagot a hús alapanyagban. Úgyhogy mindenképpen figyelemre méltó.

A másik, ami miatt kedvelem ezt a fajta pácolást, hogy nyugodtan lehet sót tenni a pácba, ugyanis a joghurt megakadályozza a dehidratálást, tehát a só ízét is mélyre juttatja, de nem vonja ki azt a folyadék mennyiséget, ami az étel szaftosságához, porhanyósságához szükséges.

20 szárnytövet pácoltam. 1 doboz joghurtban elkevertem 1 evőkanál chili port, 2 teáskanál sót, 5 dundi gerezd átnyomott fokhagymát. Ebben a pácban hagytam egy éjszakán át pihenni a szárnydarabokat.
Másnap cornflakest húsklopfolóval durva szemcsésre összetörtem, reszeltem hozzá néhány dekagramm parmezánt és megforgattam benne a joghurtban pácolt szárnydarabokat.
Olajjal alaposan kikent tepsire rendeztem őket és 180 C fokon úgy 35 perc alatt sütöttem ropogósra.
Kész, ennyi. Egyszerű, de nagyszerű technológia. Ízletes, ropogós, különleges, mégis egyszerű és időtakarékos. Amerikai káposztasalátát kínáltam hozzá.

Kétféle cheddar sajttal és parasztsonkával töltött csirkemell cornflakes bundában színes zöldségekkel, krumplipürével, gravy mártással

Újra egy olyan étel, melynek a meghatározása, címe, bonyolultabbnak tűnik, mint elkészítése. Nálam az efféle ételek a pikk-pakk kategóriába tartoznak, különösen, ha okosan készültem rá elő.
A húsvét miatt kicsit széttagolódott a tanyasi csirke felhasználásával készült életsorom, ezért igyekszem most ennél a posztnál összefogni.
„Vettem két szép baromfi jószágot Julikától, egy kétkilós csirkét és egy jó másfél kilós kakaskát. Már vásárlás előtt szétdobtam agyban a jószágokat, három főfogás és egy tartalmas leves készül belőlük. Hogy borzoljam a kedélyeket, a főfogások nem lesznek hagyományosan magyar ételek, demonstrálandó, hogy a jó falusi jószág nem csak paprikás csirkéhez való.
Csipesszel alaposan áttisztítottam a baromfikat, nem volt nagyon könnyű dolgom, mert sötét tarka tollúak voltak. Szétbontottam őket, a melleket és a felső combot lebőröztem, kifiléztem.
A fejek, a lábak, a mell és a felsőcomb csontok és bőrök, valamint a zúzák, szívek mentek az alaplébe.” Ezt a részt a Hagyományos magyar ételek falusi alapanyagokból: csirkeragu leves posztomból ollóztam ide.

Az alaplé felhasználásával készült a csirkeragu leves. A alsó combokból és szárnyakból a Citromos-currys olívaolajban pácolt tanyasi csirkedarabok kókusztejes mártásával, jázminrizzsel, a filézett felsőcombokból és mell lebenyekből a Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással készült.

Így végül a két tanyasi baromfiból már „csak” a 4 szép mellfilé várt a feldolgozásra.

Mindenképpen göngyölni akartam és némi nemzetközi íz vonalat be akartam az ételbe építeni. Úgy 5 dkg vegyes cheddar sajtot durvára lereszeltem, fele világos, fele vöröset. 2-3 dkg pácolt nyers parasztsonkát apró kockára vágtam és a sajttal elkevertem. Nem fűszereztem, mert a paraszt sonka és a cheddar sajt eléggé intenzív ízekben ötvöződnek, a látvány és az enyhe íz hatás miatt inkább egy kis apróra vágott snidlinget tettem még bele.

A melleket frissentartó fólia közé tettem és kíméletesen mindkét oldalán kiklopfoltam szép vékonyra.

A csirkemellet a Kentucky rántott csirkénél összeállított és jól vizsgázott fűszerkeverékkel fűszereztem és ugyanezt a bundát készítettem elő a göngyölt csirkemellhez.

1 tk oregánó

1 tk morzsolt kakukkfű

1 tk fokhagyma granulátum

1 ek édes fűszerpaprika

2 tk chilipor

csipet fehérbors

2 tk só

1 tk morzsolt tárkony

1 tk majoránna

Egy csavart (ropogós, tejes) kifliből frissen készült morzsát és 20 evőkanál (robotgépben) összetört cornflakest és a maradék fűszerkeveréket elvegyítettem. A Kentucky rántott csirkéhez készült morzsa maradékát használtam fel a göngyölt csirkemellekhez.Tanyasi tojást felvertem, enyhén sóztam. Liszt, tojás, morzsa sorrendben paníroztam a sajtos-sonkás töltelékkel felgöngyölt csirkemelleket.

Francia krumplipürét készítettem. Sós vízben, héjában sárgaburgonyát főztem, forrón lehúztam a héját és összetörtem. Tejszínt vajjal felforraltam, és apránként a tört krumplit habosra kevertem vele. Szerecsendióval, gyömbérrel, sóval és borssal ízesítettem.

Előkészítettem a színes zöldségeket a grill zöldséghez. Az előző nap készült hús és zöldség nyársakból maradt zöldségeket használtam fel: cukkínit, gombát, lilahagymát, piros húsú paprikát. A zöldségeket felszeleteltem.
A gravyhez ugyancsak az előző nap készült hús és zöldségnyársak pecsenyelevét használtam fel. Nem passzíroztam bele külön zöldségeket, csak egy kis vörösborral és liszttel sűrítettem, majd alacsony hőfokon mártássá főztem. A különböző húsfélék, zöldségek és mangalica szalonna íze, mind, mind benne volt már a pecsenyelében.

A csirke göngyölegeket bő, forró olajban kisütöttem, közben a zöldségeket kevés olívaolajon hirtelen átpirítottam, grilleztem. Csak végül sóztam, borsoztam, hogy ne essen össze, ne puhuljon meg. A kisfiamnak egy kis "tökéletes" fűszeres-ropogós burgonya chipset is sütöttem hozzá, a kérésére.

Frissen, forrón tálaltam mindent. Szerintem a képek – most is – önmagukért beszélnek.

Így készült ennyi finomság, 4000 Ft értékű tanyasi csirkéből a konyhámban. Egy gazdag, hagyományos leves, és három nemzetközi ihletésű főétel.

Húsvét előtt csokorba szedtem a legizgalmasabb csirkefalatokat az oldalamról, érdemes ide is bepillantani:

Húsvéti menüajánlat: különleges csirkefalatok

Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással

Nagyon jól sikerült a legutóbbi fűszeres csirke cornflakes bundában, akkor amerikai káposztasalátával és vajas-chilis kukoricával tálaltam.
Most egy újabb – saját ihletésű - fűszerkeveréket alkalmaztam, egészen biztos, hogy ennél maradok a jövőben. Kicsit csípős, kellőképpen fűszeres, ugyanakkor harmonikus volt a végső íz hatás.
A bundán is változtattam, a cornfalkest jobban összetörtem és kiflimorzsával, valamint egy kevés fűszerkeverékkel is vegyítettem. Látványban nem lett szebb a bunda, viszont ízben és állagban felülmúlta az előző verziót.
Két tanyasi csirke filézett felsőcombjait, a mellrészekről a kis lebenyeket és a hátrészeket készítettem el.

Az alsócombokból és szárnyakból készült a Citromos-currys olívaolajban pácolt tanyasi csirkedarabok kókusztejes mártásával, jázminrizzsel , az aprólékból a Hagyományos magyar ételek falusi alapanyagokból: csirkeragu leves , és még mindig megmaradt a 4 mellfilé, amit másnap, másféleképpen készítettem el.
36 órán át pácoltam a húst 5 gerezd átnyomott fokhagymával, egy evőkanál chiliporral és két teáskanál sóval elkevert tejben. Leitattam a tejet és a fokhagyma darabkákat a csirkerészekről és elkészítettem a fűszer és a panír keveréket.

1 tk oregánó
1 tk morzsolt kakukkfű
1 tk fokhagyma granulátum
1 ek édes fűszerpaprika
2 tk chilipor
csipet fehérbors
2 tk só
1 tk morzsolt tárkony
1 tk majoránna

Ennek a fűszerkeveréknek a 2/3-ával fűszereztem be a 4 db felsőcomb filét, a csirkemell filé darabokat és két hátrészt.
Egy csavart (ropogós, tejes) kifliből frissen készült morzsát és 20 evőkanál (robotgépben) összetört cornflakest és a maradék fűszerkeveréket elvegyítettem.
Tanyasi tojást felvertem, enyhén sóztam. Liszt, tojás, morzsa sorrendben paníroztam a csirkedarabokat. Hagytam kicsit pihenni a bundát, közben 180 C fokra előmelegített sütőbe a kukoricát betettem sülni.
3 dkg vajat melegítettem, elkevertem egy mokkáskanál sóval és egy evőkanál apróra vágott snidlinggel.
Francia krumplipürét készítettem. Héjában megfőztem a sárga burgonyát, melegen lehúztam a héját, áttörtem. Tejszínt vajjal felforraltam és az összetört krumplipüréhez adagolva habosra kikevertem. Sóval, rissen őrölt gyömbérrel, csipet szerecsendióval ízesítettem.

Forró, 170 C fokos olajban kisütöttem a csirkedarabokat, a kukoricát bebalzsamoztam a snidlinges vajjal.
A Baked potato (héjában sült krumpli) gazdagon, különlegesen bejegyzésem szerint (előző nap) készült sült fokhagymás mártás maradékát kínáltam mellé.

Nagyon, de nagyon finom lett az étel, újfent összhangban voltak az ízek, az egész vacsora. A tanyasi csirke szaftos puha, mégis határozott állagú maradt. A tanyasi csirke állaga, íze, zamata, összehasonlíthatatlan.
Újabb nagyszerű közös vacsoraélményben volt részünk.

Kapcsolódó bejegyzéseim:

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

Ropogós (fűszerpaprika-kukoricaliszt) bundában sült vármezői pisztráng és muzsdéj