Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

Egyre kisebb körítéssel állok neki a nemzetközi kedvenceknek, ha a család leadja rájuk a rendelést. Aki szereti a KFC-t, és persze konyhatündérkedni is szeret, az igyekszik otthon is legyártani valami hasonlót.

Nekem is volt már néhány próbálkozásom, mind igazán jól sikerültek, volt, amelyik egészen hozta a KFC feelinget. Hiába, a friss rántott csirke akár otthon, akár étteremben, akár gyorsétteremben esszük, ha jól van elkészítve, akkor tarol. A KFC féle ízesítés és bunda – ha nem is tudom mennyi íz és állagfokozó, színezék lehet benne, már, ha van benne – szerintem is elég jó ebben a kategóriában.

Valahogyan, amikor hirtelen kell összedobnom valamit, akkor ráhibázok jó megoldásokra. Ez nem azt jelenti, hogy amikor rákészülök, akkor kudarcot vallok. Éppen ellenkezőleg, de a hirtelen jött ételeknél valahogyan jobban elengedem magam, hagyom magam sodródni a helyzettel, gyors, prompt megoldásokra van szükségem és lehetőségem, így nem aggódom túl.

Összedobtam egy fűszerkeveréket a csirkéhez, ami egészen jól sikerült. Korábban tejben is előáztattam a csirkét egy éjszakára, de nem mondanám, hogy jobb, vagy finomabb lett a végeredmény, úgyhogy nem elengedhetetlen.

A corn flakes bundánál az a tapasztalatom, hogy legalább 1:1 arányban érdemes házi morzsával vegyíteni, így a különböző nagyságú corn flakes szilánkok ropognak, de nem keményítik túl a bundát, mint amikor 100%-ban corn flakest használok.

Úgyhogy ezeknek a korábbi tapasztalatoknak fényében álltam neki a gyors rántott csirke ebédhez.

A csirkemellet közepes csíkokra, darabokra vágtam, a csirkeszárnyról levágtam a hegyét (ezt nem használtam fel) és további két részre daraboltam.

Rántott/sült csirke fűszerkeverék:

1 teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál durvára őrölt színes bors

1-1 teáskanál édes és csípős fűszerpaprika (lehet finomra őrölt chili is)

2 teáskanál durvára őrölt chili paprika

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt gyömbér

2 teáskanál fokhagyma granulátum

1-1 teáskanál rozmaring, kakukkfű, tárkony, majoránna

½ teáskanál cayennebors

Körülbelül 2 kg húshoz elegendő a fenti mennyiség, én 80 dkg csirkemellet és 24 csirkeszárny részt pácoltam benne.

A húsdarabokat befűszereztem és hagytam összeérni az ízeket. Csak úgy 1-2 órán át. Végül megsóztam a húst és paníroztam.

A szilánkosra tört corn flakest összekevertem a házi morzsával. Klasszikusan paníroztam: liszt, sóval ízesített felvert tojás, kukorica pehellyel dúsított morzsa sorrendben.

Úgy fél órán át hagytam pihenni a bundában a hús darabokat, majd bő, forró olajban kisütöttem.

Amerikai káposztasaláta:

Lényegesen olcsóbb, ha veszünk egy fej káposztát és egy-két répát és magunk gyaluljuk, reszeljük le. Amikor kevés idő áll rendelkezésre, akkor nem ördögtől való konyhakész zöldséget megvásárolni, az idő pénz, bizonyos esetekben egyik kompenzálja a másikat.

Nem jártam rosszul a félkilós kiszerelésben vásárolt gyalult fehérkáposztával és répával, hiszen a répa maradékából még elkészítettem a hamis ráksalátát. Ráadásul a hamis ráksalátát még felhasználtam egy további ételhez is.

Csak a hagymát kellett előkészítenem, és a saláta alapot. Az megspórolt idő igencsak jól jött, hiszen legjobb egy éjszakán át összeérlelni az amerikai káposztasalátát, de legalább 3-4 órán át. Kellemes ízek vannak ebben a salátában, nem árt nekik, ha összeérnek.

2 evőkanál tárkonyecet

2 evőkanál olaj (napraforgó vagy mogyoróolaj, nem olíva)

4 evőkanál nádcukor

2 kisebb fej vagy 1 nagy fej lilahagyma

4 dl házi majonéz

50 dkg gyalult káposzta

20 dkg finomra reszelt répa

Az olajat a tárkonyecetete és a cukrot elkevertem és hozzáadtam a lilahagymát. Elkevertem a majonézzel majd hozzáadtam a répát és a káposztát. Alaposan összekevertem és behűtöttem.

Sajnos, most elmaradt a sült kukorica, úgyhogy sült krumplival kínáltam a Kentucky menüt.

Tökéletes burgonyachips és sült hasábburgonya receptjeim innen tölthetőek le.

A végeredményről kevés képet készítettem, azok sem túl jók, hiába, már nagyon várta a család a rántott csirke ebédet, ilyenkor nem borzolom tovább a kedélyeket. Kattintottam párat, ilyenek sikerültek.

Egy biztos, az eddigi egyik legjobban sikerült Kentucky csirke ebédünk volt. A fűszerkeverék úgy érzem, marad a Kentucky csirkéhez nálunk.

Cserépben sült, zöldfűszeres tojáskrémmel töltött csirke héjas burgonya chipsszel és pecsenyeleves kukoricával

Egyszerű vasárnapi töltött csirkéhez készültem. Már majdnem nyúltam a szokásos májas töltelék hozzávalói felé - amit legutóbb egy kis almával bolondítottam meg - amikor eszembe jutott, hogy inkább a dagadóba komponált, és rendkívüli sikert aratott töltelékemmel töltöm meg a csirkét.

1 db császárzsömlét kis kockákra vágtam, és két evőkanál vajon megpirítottam. 1 dl tejszínt és fél dl tejet késhegynyi kurkumával és szerecsendióval, valamint sóval fűszereztem és felforraltam, majd a pirított zsemlekockákra öntöttem. Hagytam, hogy alaposan magába szívja a krémet, többször megkevertem és hagytam kihűlni.

Két egész főtt tojást lereszeltem, két nyers tojást szétválasztottam, a fehérjét csipet sóval közepesen kemény habbá vertem. Egy kisebb fehérhagymát nagyon apró kockára vágtam, vajon megdinszteltem, amikor már levettem a tűzről két gerezd fokhagymát nyomtam hozzá, és összességében körülbelül egy evőkanálnyi vágott zöldfűszerrel kevertem el: egy kis csokor petrezselyem, 2-3 ág kakukkfű, és néhány rozmaring levélkéivel. Összekevertem az összes hozzávalót a töltelékhez, a két tojássárgáját is, és kevés sóval ízesítettem.

A tanyasi jércét kívül-belül sóztam, borsoztam, a bőre alá és a hasüregébe lazán betöltöttem a tölteléket, kivajazott cseréptálba tettem és mindkét oldalán megpirítottam forró, 220 C fokra felmelegített sütőben. Amikor megpirult, friss fűszercsokrot, egy fél cikkekre vágott citromot és vöröshagymát valamint néhány héjas fokhagymát tettem mellé, majd 180 C fokra csökkentettem a hőt és körülbelül 40 perc alatt átsütöttem. Újra magas hőfokra kapcsoltam és a csirkét mindkét oldalon szép pirosra pirítottam. Fóliával lefedve hagytam pihenni 15-20 percig, mielőtt felszeleteltem.

Közben Agria fajtájú krumplit sós vízben, héjában megfőztem. Hagytam kihűlni, majd héjastól vékony tallérokra szeleteltem. Bő forró olajban ropogósra sütöttem.

A cserépben sült csirke pecsenyelevében megpároltam a főtt szemes csemegekukoricát, majd egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet adtam hozzá.

Amíg a csirke pihent, addig a köreteket frissen készítettem el, így mindent azonnal, frissen és melegen tálaltam fel.

Nagyszerű vasárnapi ebéd volt.

Kétféle cheddar sajttal és parasztsonkával töltött csirkemell cornflakes bundában színes zöldségekkel, krumplipürével, gravy mártással

Újra egy olyan étel, melynek a meghatározása, címe, bonyolultabbnak tűnik, mint elkészítése. Nálam az efféle ételek a pikk-pakk kategóriába tartoznak, különösen, ha okosan készültem rá elő.
A húsvét miatt kicsit széttagolódott a tanyasi csirke felhasználásával készült életsorom, ezért igyekszem most ennél a posztnál összefogni.
„Vettem két szép baromfi jószágot Julikától, egy kétkilós csirkét és egy jó másfél kilós kakaskát. Már vásárlás előtt szétdobtam agyban a jószágokat, három főfogás és egy tartalmas leves készül belőlük. Hogy borzoljam a kedélyeket, a főfogások nem lesznek hagyományosan magyar ételek, demonstrálandó, hogy a jó falusi jószág nem csak paprikás csirkéhez való.
Csipesszel alaposan áttisztítottam a baromfikat, nem volt nagyon könnyű dolgom, mert sötét tarka tollúak voltak. Szétbontottam őket, a melleket és a felső combot lebőröztem, kifiléztem.
A fejek, a lábak, a mell és a felsőcomb csontok és bőrök, valamint a zúzák, szívek mentek az alaplébe.” Ezt a részt a Hagyományos magyar ételek falusi alapanyagokból: csirkeragu leves posztomból ollóztam ide.

Az alaplé felhasználásával készült a csirkeragu leves. A alsó combokból és szárnyakból a Citromos-currys olívaolajban pácolt tanyasi csirkedarabok kókusztejes mártásával, jázminrizzsel, a filézett felsőcombokból és mell lebenyekből a Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással készült.

Így végül a két tanyasi baromfiból már „csak” a 4 szép mellfilé várt a feldolgozásra.

Mindenképpen göngyölni akartam és némi nemzetközi íz vonalat be akartam az ételbe építeni. Úgy 5 dkg vegyes cheddar sajtot durvára lereszeltem, fele világos, fele vöröset. 2-3 dkg pácolt nyers parasztsonkát apró kockára vágtam és a sajttal elkevertem. Nem fűszereztem, mert a paraszt sonka és a cheddar sajt eléggé intenzív ízekben ötvöződnek, a látvány és az enyhe íz hatás miatt inkább egy kis apróra vágott snidlinget tettem még bele.

A melleket frissentartó fólia közé tettem és kíméletesen mindkét oldalán kiklopfoltam szép vékonyra.

A csirkemellet a Kentucky rántott csirkénél összeállított és jól vizsgázott fűszerkeverékkel fűszereztem és ugyanezt a bundát készítettem elő a göngyölt csirkemellhez.

1 tk oregánó

1 tk morzsolt kakukkfű

1 tk fokhagyma granulátum

1 ek édes fűszerpaprika

2 tk chilipor

csipet fehérbors

2 tk só

1 tk morzsolt tárkony

1 tk majoránna

Egy csavart (ropogós, tejes) kifliből frissen készült morzsát és 20 evőkanál (robotgépben) összetört cornflakest és a maradék fűszerkeveréket elvegyítettem. A Kentucky rántott csirkéhez készült morzsa maradékát használtam fel a göngyölt csirkemellekhez.Tanyasi tojást felvertem, enyhén sóztam. Liszt, tojás, morzsa sorrendben paníroztam a sajtos-sonkás töltelékkel felgöngyölt csirkemelleket.

Francia krumplipürét készítettem. Sós vízben, héjában sárgaburgonyát főztem, forrón lehúztam a héját és összetörtem. Tejszínt vajjal felforraltam, és apránként a tört krumplit habosra kevertem vele. Szerecsendióval, gyömbérrel, sóval és borssal ízesítettem.

Előkészítettem a színes zöldségeket a grill zöldséghez. Az előző nap készült hús és zöldség nyársakból maradt zöldségeket használtam fel: cukkínit, gombát, lilahagymát, piros húsú paprikát. A zöldségeket felszeleteltem.
A gravyhez ugyancsak az előző nap készült hús és zöldségnyársak pecsenyelevét használtam fel. Nem passzíroztam bele külön zöldségeket, csak egy kis vörösborral és liszttel sűrítettem, majd alacsony hőfokon mártássá főztem. A különböző húsfélék, zöldségek és mangalica szalonna íze, mind, mind benne volt már a pecsenyelében.

A csirke göngyölegeket bő, forró olajban kisütöttem, közben a zöldségeket kevés olívaolajon hirtelen átpirítottam, grilleztem. Csak végül sóztam, borsoztam, hogy ne essen össze, ne puhuljon meg. A kisfiamnak egy kis "tökéletes" fűszeres-ropogós burgonya chipset is sütöttem hozzá, a kérésére.

Frissen, forrón tálaltam mindent. Szerintem a képek – most is – önmagukért beszélnek.

Így készült ennyi finomság, 4000 Ft értékű tanyasi csirkéből a konyhámban. Egy gazdag, hagyományos leves, és három nemzetközi ihletésű főétel.

Húsvét előtt csokorba szedtem a legizgalmasabb csirkefalatokat az oldalamról, érdemes ide is bepillantani:

Húsvéti menüajánlat: különleges csirkefalatok

Tökéletes fűszeres-ropogós burgonya chips

Akinek van két tinédzser kor körüli gyermeke, az előbb utóbb rátalál a tökéletes, ropogós krumpli receptjére. Gondolom én. A megfelelő fajtájú, tápláló krumpli nagy kárt nem tesz egy fejlődő szervezetben, ha pedig sikerül ropogósra sütni, akkor olajjal sem szívta meg magát, különben nem ropogna. Ha a felületéről leitatjuk a zsiradékot és megfűszerezzük, akkor népszerű és egészséges ropogtatnivalót készítettünk nekik.

Köretnek is kiváló, nassolni pedig nem hátrányosabb a sós vagy édes süteményeknél. Megtaláltam a piacon a kedvenc termelőmet, tőle vettem nem olyan régen a félkilós rózsaburgonyát is, amit héjában sütöttem meg és megtöltöttem. A burgonya chipshez agria fajtájú, közepes szemű, kívül és belül is középsárga krumplit vettem.

Nem kell nekem gyalu, annyit szeleteltem már, hogy pik-pak hajszálvékonyra szeletelek akár egy kiló krumplit is. Bő, forró olajban sütöm ki, majd hagyom lecsöpögni és papírtörlőn is leitatom.

Édes fűszerpaprikából, fokhagyma granulátumból és finom sóból készítek fűszerkeveréket és ezzel szórom meg a leitatott krumplikat.

Hogy mi a tökéletes burgonya chips próbája? Nos, az, hogy megfűszerezve sem szottyad, puhul meg. Még hidegen is ropogós marad. Látványra sem rossz, ízre pedig kiváló.

Ajánlom ropogós burgonya chipshez az agria fajtájú burgonyát.

Rendhagyó gyros tál szűzpecsenyéből, csirkeszárnyból

Ahogyan már említettem, a kisfiam betegeskedik mostanában. Nyilvánvalóan először tyúkhúslevessel kedveskedtem neki, hogy rossz étvágyát jó kedvre derítsem. Sütöttem pizzát, bundáztam a kedvenc husikáit, majd következett a házi hamburger – ráadásul kétféleképpen -, az egyik nagy kedvence, a gyros sem maradhatott ki. A vasárnapi ebéd alapanyagaiból fel nem használt húsok kapóra jöttek hozzá. Szűzpecsenye és csirkeszárny.
Fűszereztem már saját összeállítású, görögös fűszerkeverékkel, de most alaposan utána néztem, hogy valami még komplexebb íz hatással bíró fűszerkeveréket alkalmazzak. Toma konyhájában találtam meg a nekem leginkább tetsző, ízlésemhez legközelebb álló fűszerkeveréket, amit tényleg csak egy paraszthajszállal rövidítettem meg.
A szűzpecsenyét vékony csíkokra vágtam, a szárnyakat három részre, a vasárnapról maradt szárnyhegyekkel együtt fűszereztem be.

A következő fűszerkeveréket készítettem el:
½ teáskanál vegyes, szemes bors (fekete és zöld)
½ teáskanál egész koriander
2 teáskanál szárított, durva rozmaring (nem por, abból a fele is bőven elég)
2 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított, frissen őrölt gyömbér
2 teáskanál fokhagyma granulátum (én durva szemű, spanyol granulátumot használok)
1 teáskanál őrölt fahéj
½ mokkáskanál szárított citromhéj

No, ennek a fűszerkeveréknek már az illata is lenyűgöző! Az egész fűszereket először mozsárban rusztikusra őröltem, majd a többi fűszerrel őröltem optimális minőségre.
A fűszerkeverék háromnegyedét használtam fel 30 dkg szűzpecsenyéhez és 4 csirkeszárnyhoz.
Ebben a keverékben pácoltam a húsokat egy éjszakán át kevés olaj, és pár csepp citromlé hozzáadásával.
Másnap a csirkeszárnyakat olajozott tepsire raktam és időnkét megforgatva 200 fokon ropogósra sütöttem. A páclevét is ráöntöttem sütés közben.

A kisfiam él-hal a karamellizált lilahagymáért, ez gondolom rendszeres olvasóimnak nem újdonság, hiszen csaknem a kalácsra is ezt teszek.
A gyros tálhoz burgonya chipset, karamellizált lilahagymát és tzatzikit terveztem.

Mióta felfedeztem, hogy kapható eredeti görög joghurt, azóta lelkes vásárlója vagyok. Szerintem a tzatziki nagyon is megkívánja a görög joghurt zsírosságát, krémességét, lágyságát. Egy doboz joghurtot egy gerezd fokhagymával, és sok – egy bő evőkanál – olívaolajjal és kevés sóval kevertem össze. Pár csepp citromlével ízesítettem. Egy kígyóuborkát legyalultam, sóztam, borsoztam és egy dundi gerezd áttört fokhagymával elkevertem. Hagytam állni majdnem egy órát, majd alaposan kifacsartam belőle a levet. Az ízesített joghurthoz adtam, és máris készen volt a tzatzikim. Tálalásig lehűtöttem. Friss menta vagy koriander levél nem rontja el a tzatzikit, sőt, ez esetben már hívhatnánk akár raitanak is.

Míg sült a burgonya chips az olajsütőben, addig grill serpenyőben először a hús csíkokat, majd a vékony gerezdekre vágott lilahagymát sütöttem ki.

Közben a csirkeszárny is elkészült, és már csak tálalnom kellett.

Nagyszerűen vizsgázott az új fűszerkeverékem, pontosan néhány szelet hús fűszerezésére elégséges mennyiség maradt. Azonnal jött is az ötlet, a maradék hamburger zsömléket ezzel a keverékkel fűszerezett csirkemell filével tálalom másnap fel. Nagyszerűen sikerült. Erről is beszámolok.