Rozmaringos- baconos csirkemáj mártásával- francia krumplipüréágyon, amerikai káposztasalátával

Gyakran készítek baconba tekert csirkemájat. Azért oly népszerű ez a csirkemáj elkészítési mód számomra, hiszen ez a legegyszerűbb módja annak, hogy szaftos, krémes maradjon csirkemáj, semmiképpen ne süljön túl, ne keményedjen meg. A szalonna kabát gondoskodik erről. Ahogyan a rántott csirkemáj is azért olyan nagyon finom, mert a bundája megóvja attól, hogy kiszáradjon, keményre, azaz túlsüljön.

Természetesen kabát vagy bunda nélkül is jól el lehet készíteni a csirkemájat, de az mindenképpen „szakértelmet” igényel.

Egy biztos, a csirkemájat nem a só keményíti meg, hanem a szakszerűtlen sütési technika. A csirkemáj halála pedig véleményem szerint, ha ízetlen, így a fűszerezésére sem árt odafigyelni. Közvetlenül elkészítés előtt nyugodtan sózzuk meg, mert a szárnyas máj nem keményszik meg a sótól.

Most is cserépben készítettem. Most egészben hagytam a májakat, sóztam és baconba göngyöltem. Zsírral vékonyan kikent cserépbe fektettem őket, majd hagyma cikkeket, fokhagyma gerezdeket és egy rozmaring ágat dugdostam közéjük. 180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütöttem.

Közben elkészítettem a francia krumplipürét és az amerikai káposztasalátát:

Francia krumplipüré – szerecsendióval vagy friss gyömbérrel, ahogy tetszik

Kentucky csirkecombok és amerikai káposztasaláta (coleslaw) – egyszerűen, egészségesen!

A kész májakat kiemeltem, majd kiszedtem a rozmaringot a cserépből. A hagymás szaftot botmixerrel turmixoltam, majd serpenyőbe tettem. Felöntöttem 1 dl fehérborral, melyet majdnem teljesen elforraltam belőle. Ekkor elzártam a hőt alatta és beletettem néhány kocka hideg vajat. Ezt a mártást kínáltam az ételhez.

Egyszerű, mégis mutatós valamint nagyon ízletes hétköznapi vacsora. Akár kezdőknek is! :)

Cserépben sült szalonnás-zöldfűszeres csirkemáj hagymás pecsenyelevével

A kis cseréptálamban mostanában több, apró finomság is készült. Gyorsan kellett néhány adag ebédet és vacsorát összeütnöm, így kaptam elő. No és rákaptam! Ebben a kétszemélyes cseréptálban készült most a baconba tekert csirkemáj, de természetesen most is kicsit másképpen.

Félbevágott gyöngyhagyma és egész fokhagyma is került a májak mellé valamint néhány ág friss rozmaring és zsálya. A májakat most csak két részre vágtam, sóztam és frissen őrölt zöldborssal szórtam meg.

Egy-egy nagyon vékonyra szelt baconba csomagoltam őket és körkörösen a cserépbe rendeztem. A hagymákat és a zöldfűszerek is a tálba rendeztem. Meglocsoltam a grillezett paradicsomból maradt és átszűrt fokhagymás, zöldfűszeres olívaolajjal és betettem a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

Körülbelül 40 percig sütöttem, míg a bacon színt kapott és a hagymák is megsültek. Cserépben a máj és a bacon még szaftosabb marad, mint amikor tepsiben sütöm. Mégis kellőképpen átsül.

A májakat előmelegített tányérral szedtem és melegen tartottam. A visszamaradt pecsenyelevet keverőtálba átöntöttem, a zöldfűszerek száráról lehúztam a megsült leveleket és a pecsenyelébe visszatettem – a szárakat kidobtam - és botmixerrel összeturmixoltam.

Volt ebédről maradék francia krumplipürém, a forró csirkemájat a krumplipürével és a hagymás-zöldfűszeres pecsenyelével tálaltam fel vacsorára.

Általában kifli karikákon és csemegeuborkával tálalom a baconos csirkemájat, úgyhogy éppen ideje volt, hogy most másféleképpen készítsem el.

Csirkemáj falatok friss zsályalevéllel bacon kabátban, zöldfűszeres és olívabogyós házi kenyéren, csemegeuborkával.

Gyermekkoromban St. Galleni csirkemáj néven vonult be hozzánk ez az étel, kis különbséggel. Édesanyám gyakran készítette vendégvárónak, vacsorára.

Később találkoztam hűtve hidegtálon, és melegen krumplipürével, ezzel a vékony húsos szalonnába csomagolt csirkemáj étellel. Nekem továbbra is tűzforrón és ropogós kiflire vagy rúdkenyérre, valamint egy vastagabb csemegeuborka szeletre ültetett változata ízlik a legjobban, így továbbra is így készítem.

Legutóbb egy borókabogyós fűszerkeveréket kreáltam a csirkemájhoz, nagyon ízletes volt. Most egyszerűen sóztam, frissen őrölt borssal megszórtam és egy-egy frissen szedett zsályalevéllel beborítottam. Nyers baconba becsomagoltam és libazsírral kikent tepsire raktam. 180 C fokon 25-30 percig sütöttem, hogy a bacon kiengedje a zsírját, de a máj finom, krémes és puha maradjon.

A frissen kisült, ropogós, zöldfűszeres és olajbogyós gyökérkenyerekből szeleteltem hozzá és nagyobb csemegeuborkából egy-egy vastagabb szeletet. Erre a fészekre szúrtam fel fogpiszkálóval a frissen kisült, ízletes csirkemáj falatokat.

Pecsenye kacsamájból szerettem volna elkészíteni, de kedvenchentes2-nél most nem volt éppen friss kacsamáj. Nem baj, majd legközelebb. Ugyanis a friss zsályalevél nagyszerűen működött együtt a csirkemájjal és a húsos szalonnával is.

A családom pikk-pakk elpusztította a csirkemáj falatokat, pedig másnap, hidegen is szívesen csipegetek belőle, ha marad. Akkor már kenyér nélkül, csak csemegeuborkával! :)

Hasonló receptjeim:

Nagyszerű vendégváró vagy egyszerű vacsora: fűszeres St. Galleni csirkemáj kifli karikára ültetve, csemege uborkával

Mangalica szalonnában sült fűszeres pecsenye kacsamáj falatok, hidegen

St. Galleni csirkemáj

Nem is értem, hogy mostanában miért nem készítettem ezt az ételt. Hosszú évek óta az egyik kedvenc vendégváró előételem, egyszerű mégis különleges vacsora lehetőség, és ebédnek is kitűnő, ha vacsorára számunk meleg ételt. Ha összejövünk a barátnőimmel scrabble-özni vagy kártyázni, akkor is szívesen készítem. Laktató, ízletes, szép különleges és nem nagy kunszt az elkészítése.

Édesanyám gyakran készítette nekünk gyermekkoromban, én úgy tudom, hogy a csemege uborka és a kifli karika az ő találmánya, ugyanis magában számtalanszor találkozom hasonló májfélével svédasztalokon, vagy mondjuk krumplipürével feltálalva.
Anyukám nagy delikát rajongó, ezzel kapcsolatban sohasem jártunk egy ösvényen. Eleinte, nagyon régen úgy készítettem, nagylyukú fűszerszóróba tettem a delikátot, hogy a számomra nem igazán kellemes ízű és állagú szárított zöldségdarabok fennakadjanak rajta, és az ételízesítő finom porával ízesítettem a májat. Később, amikor végérvényesen öntudatomra ébredtem, akkor egyszerűen összeállítottam egy nekem tetsző fűszerkeveréket hozzá. Van egy fenomenális, francia csirkemáj terrin receptem, ebből merítettem fűszer ihletet, melyet egy kicsit kibővítettem.
Most kicsit kevesebb, mint fél kilogramm csirkemájhoz 3 db borókabogyót mozsárban először alaposan összemorzsoltam, majd 12 szem zöldborssal az őrlést folytattam. Ez esetben az a jó, ha minél jobban sikerül elmorzsolnunk a fűszereket. Hozzáadtam egy teáskanál morzsolt kakukkfüvet és majoránnát, és ezzel is morzsoltam, alaposan összekeverem.
Az alaposan megtisztított csirkemájakat 3 részre daraboltam, közepesen megsóztam, és megszórtam a fűszerkeverékkel. Én először az egyik oldalát, majd másik oldalát fűszerezem, majd az összes májat összeforgatom.

Nincs pácolási idő, azonnal előkészítem a lehelet vékonyra szeletelt bacon csíkokat, melyet kétfelé vágok. Ezt az adag csirkemájat most pontosan 20 dkg baconba sikerült felgöngyölni.

Előmelegítettem a sütőt grillel kombinált forrólevegő üzemmódban először 200 fokra, és az enyhén olajozott tepsire sorakoztatott májak mennek először 15 percre a sütőbe. Az elkövetkező körülbelül 20 percre növelem a hőt 220 fokra, ez idő alatt a máj belül krémes, puha marad, de átsül, kívül a bacon pedig szépen, a megfelelő állagra sül.
Közben felkarikáztam az óriáskifliket, csemege uborkát szeleteltem hozzá, és frissen, forrón összeállítottam a falatkákat.

Az a jó ebben az ételben, hogy a maradék hidegen is maradéktalanul finom. Mindig sokat készítek belőle, hogy később, amikor megkívánom, akkor még legyen mire rájárni.
Szerintem mutatós, ugyanakkor nem bonyolult, és nagyon ízletes étel.