Gombakrémleves - a legfinomabb

Évekig csiszolgattam a receptet. Imádom ezt a gombakrémlevest, másképpen már nem is készítem. Ez most a téli változat, amikor az erdei gomba nem friss formájában van jelen a levesben.

Ha csak barna csiperkéből készülne, akkor nem lenne elég aromás, ha pedig csak erdei gombából, akkor pedig túl mély ízű lenne. Így vegyesen pedig éppen olyan, amilyennek lennie kell.

Nyáron egyharmad friss vargányával vagy vegyes erdei gombával, télen szárított változatukkal, most pedig vargánya porral erősítettem az ízeken.

A jó gomba arányon túlmenően tökéletes gombakrémlevesem lényege a vaj, a póréhagyma és a kakukkfű íz összhangja, illetve az alaplé, ami jelen esetben finom, mély ízű tyúkhúsleves.

Semmilyen plusz sűrítőt nem alkalmazok, hiszen szükségtelen. Így sem liszt, sem keményítő nincs a levesben.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg barna csiperke (15 dkg szeletelve, a többi finomra vágva)

1 nagy, vagy 2 kisebb póréhagyma finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra vágva

5 dkg vaj

1 teáskanál morzsolt kakukkfű (vagy 1 evőkanál friss kakukkfű levél)

1 evőkanál vargánya por (vagy 5 dkg szárított vargánya, vagy vegyes erdei gomba)

frissen őrölt Himalája só és zöld bors

5 dl tyúkhúsleves

1 dl tejföl és 2 dl tejszín keveréke

                          

A kakukkfüvet közvetlenül a felforrósított vajba morzsoltam, hogy kioldódjon az aromája. Megdinszteltem benne a póréhagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát is. Ezután, hozzáadtam a finomra vágott csiperkét és hagytam, hogy levet eresszen, majd elfője. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a vargánya port és még 1-2 percig dinszteltem.

Keverőtálba tettem és alaposan turmixoltam. Visszatettem a serpenyőbe, felöntöttem a húslevessel majd hozzáadtam a tejföl-tejszín keveréket és felfőztem. 

Ez a leves úgy a legfinomabb, ha újra van melegítve, így érdemes időben elkészíteni, hogy tálalásig kihűljön, és újra tudjuk melegíteni.

Egy másik serpenyőt felforrósítottam és csöppnyi zsiradékon megpirítottam a gombaszeleteket.

Kontaktgrillben tortilla lepényt pirítottam és a leves mellé kínáltam a nem diétázó családtagoknak. J

Tipp: A ropogós tortilla lepényt kenjük meg zöld pesztóval és úgy kínáljuk a leves mellé. Mennyei! J

Levesek vargányával, rókagombával és csiperkével

Április óta tart a gombaszezon, egyes gombák tömeges megjelenésére azonban csak mostanában számíthatunk. A múlt évi gazdag gombatermés valószínűleg az idén elmarad, azért annyi gombára rálelhetünk, hogy ne hiányozzon a nyári ebédlőasztalról.

Hoztam néhány korábbi receptet gombával, most kivétel nélkül leveseket.

El is határoztam, hogy néhány további, korábbi receptemet is újra közzé teszem, hiszen én szinte mindig mindent egy kicsit másképpen készítek el legközelebb. Úgyhogy jönnek még a sorozatban levesek is és gombás ételek is.

Hagyományos magyar ételek falusi alapanyagokból: csirkeragu leves

Tárkonyos-citromos malacragu leves barna csiperkével

Variációk egy témára: rókagomba. A leves.

Rendhagyó nyári gombaleves barna csiperkéből és vargányából medvehagyma pestos-parmezános pirítóssal

Rendhagyó nyári gombaleves barna csiperkéből és vargányából medvehagyma pestos-parmezános pirítóssal

Ha van csülök alaplevem, akkor egyértelmű, hogy gombalevest főzök. Ez valahogy kialakult.

Ad valami olyan pluszt a gombához ez az alaplé, hogy függővé váltam. Először kucsmagombában gondolkodtam -elraktam a tavasszal 3 kilót belőle a következő szezonig - de abból nemsokára mást fogok készíteni.
A holnapi grillnyárshoz a barna csiperke sok lesz, inkább vargányát tettem mellé és sárga húsú paprikát. Ebből lett a krémleves alap, utána gomba cikkeket piríttam frissen, ez lett a betét a levesbe. Mellé pedig frissen készített pestoból és frissen reszelt pecorinoból pirítós készítettem.
Friss kakukkfű ágakkal és sok fehérhagymával álmodtam meg, a mai egytálétel levest. Nem sűrítettemm túl, hiszen nyár van, legyen leveses is és ropogós, könnyű is és mégis tartalmas. Ilyen, egy tipikusan nyári étel, az egytálleves.
Nem mesélem el, hogyan készítettem, beszéljenek inkább a képek.

Annyit azért hozzáteszek, hogy az ilyen leveseket tejszín-tejföl keverékével sűrítem, krémesítem. Nagyjából azt produkálja az ételben, mintha créme fraiche-t használnék.

Azért egy kicsit szomorú vagyok, hogy a vaku megcsalt engem és a legbeszédesebb képek sötétek lettek. De a lényeg átjön.

Csak két adagot készítettem, mert holnap nagy grill parti lesz itthon.

Természetesen beszámolok róla, mert grillezni - bár nem ebben a hőségben - nagyon szeretek, úgyhogy szaladok is mert várnak az előkészületek!