Tandoori csirkesaláta és tekercs

A Kisfiam felcsattant, amikor meglátta, hogy ez az ebéd: „anya, miért csináltál már ilyen régen tandoorit, amikor ez a kedvencem!”Én is alig bírtam abbahagyni az evést, pedig vacsorára is akartam tartalékolni. J

Egy időben volt tandoori csirke minden héten, úgyhogy a blog hemzseg a tandoori receptektől. Nem baj, hogy mindig vannak aktuális kedvencek, ugyanis bevásárlás szempontjából így gazdaságosabban boldogulok. Mind költségben, mind időben. Szóval, a fajita és cajun ételek után – a pizza és a tésztaételek mellett – leporoltam a tandoorit, és úgy tűnik, marad is egyelőre a favoritok között.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg csirke felsőcomb (4-5 db)

40 dkg csirkemell filé

Első pác:

6 nagy gerezd fokhagyma

hüvelykujjnyi friss gyömbér

1 mokkáskanál őrölt chili

½ citrom leve

½ teáskanál só

Második pác:

2 dl görög joghurt

1 evőkanál tandoori masala fűszerkeverék

1 evőkanál olívaolaj

½ teáskanál só

                                    

4 dkg olvasztott vaj a sütéshez

4 dl uborkás raita

4 búzalepény vagy naan kenyér

jégsaláta a tekercshez

2 adag kevert saláta (uborka, koktélparadicsom, jégsaláta, zöldhagyma)

A csirkemellet vastagabb és szélesebb csíkokra vágtam, hogy ne száradjon ki sütés közbe, maradjon szaftos. Csirkecombból viszont a kisebb, csinosabb darabok az ízletesebbek.

Összekevertem az első pácot és bebalzsamoztam a csirke darabokat. 20 percig hagytam pácolódni. Nem tovább, mert a citrom „megfőzi” helyettünk az ebédet. J A legjobb gyors pác a citromlé. Gyorsan, mélyre juttatja az ízeket.

20 perc után pedig beletettem az előpácolt csirkét a joghurtos pácba és alaposan átkevertem. 1-3 órán át érdemes pácolni. Nekem másfél órám volt.

A csirkemellet nyársra húztam. Kivajazott cserépbe rendeztem a csirkecombokat és a csirkenyársakat és betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva olvasztott vajjal locsoltam meg. Ezt nem érdemes elhagyni, mert ettől valami eszméletlenül puha és ízletes lesz.

Még 10 percig sütöttem 200 C fokon, majd grill-forró levegőre váltottam, és 2-3 perc alatt megpirítottam a felszínét.

A csirkemell nyársakat tekercshez – búzalepénnyel, jégsalátával, raitaval -, a csirkecombokat kevert salátával és raitaval kínáltam. 

NAAN kenyér – indiai lepénykenyér házilag

Már több bejegyzésemben is szerepelt ez az egyszerű és nagyszerű indiai lepénykenyér, most úgy döntöttem, hogy külön bejegyzést készítek róla.
Az egyik oka az, hogy egyszerűbb a későbbiekben utalnom rá, ha valamelyik ételhez kínálom, mintha egy korábbi, komplett ételreceptből kell kihámozni az elkészítését. A másik pedig éppen az, hogy jelen esetben is több étel kísérőjeként jelent meg a hétköznapi menüben nálunk, így egyszerűbb, ha először a naan kenyeret mutatom be, majd magukat a főételeket, melyekhez készültek.

Naan kenyér frontos is igaz, hogy ahány ház, annyi szokás. Én ez ügyben is Dan Lepardot követtem, a kedvenc ausztrál mesterpékemet, akitől rengeteget tanultam az elmúlt években. A legnagyszerűbb pedig az, hogy az útmutatásait később mindig kiegészítem a saját tapasztalataim alapján szerzett fortélyokkal. Szóval, igazi csapatmunka.

Már rutinszerűen készül nálam a naan, a kisfiam például él-hal érte. Mostanában több indiai/ázsiai ihletésű étel is az asztalra került nálunk, egyesek kiegészítésére egyértelmű volt, hogy újra terítékre kerül a naan.

Minimum 4 adagot érdemes készíteni belőle, de nem beszélnék le senkit a dupla, 8 adagról sem, mert másnap, átmelegítve is nagyon kellemes, mondhatni tökéletes.

Hozzávalók 4 kenyérhez

1,5 dl hideg víz

0,5 dkg élesztő

12 dkg finomliszt

5 dkg joghurt (én most maradék, fokhagymával ízesített joghurtot használtam)

13 dkg finomliszt

1 evőkanál sütőpor

0,4 dkg só

4 evőkanál mogyoró vagy napraforgóolaj

3 dkg olvasztott vaj

A vizet, az élesztőt és a lisztet kanállal elkevertem egy tálban és 30 percig kelesztettem.

Az olaj és vaj kivételével hozzáadtam a többi hozzávalót és összeállítottam a tésztát. Két evőkanál olajjal körbecsorgattam a tésztát, nem dagasztottam, csak megnyomkodtam és 15 percig pihentettem.

Ekkor egy percig lazán dagasztottam, majd ismét megcsorgattam egy evőkanál olajjal és újra 15 percig pihent a tészta lefedve.

A munkalapra csorgattam 1 evőkanál olajat, amit kicsit szétkentem, majd megdagasztottam rajta még egyszer a tésztát. 4 részre osztottam és kis cipókat formáztam belőle. Liszttel megszórt munkalapon a cipókat is liszttel megszórva, letakarva 10 percig pihentettem.

Közepes hőfokra felforrósítottam a fedeles serpenyőt – van, hogy wokban sütöm – és egyenként, 2-3 mm vastagra kinyújtottam a cipókat, és egymás után kisütöttem a lepénykenyereket. Amikor egyet a serpenyőbe helyeztem, akkor meglocsoltam egy kanál olvasztott vajjal és lefedtem. Amikor szépen hólyagosodik és barnul a lepény alja, akkor megfordítottam. Így még körülbelül 1 percig sütöm és ruhával bélelt tányérra helyezem, majd betakarom őket. Így tartom melegen tálalásig. 

Nyáron, gyakran sütöm a grillező rostélyán ...

Nagyon ízletes lepénykenyér, a családom minden héten szívesen megenné. Most két kedvenc "indiai" mellé tálaltam, legközelebb erről mesélek.

Elnézést kérek a rossz minőségű képekért, de sajnos csak kutyafuttában volt lehetőségem kattintani párat, kifejezetten rossz fényviszonyok között. :)

Egyszerű búza lepénykenyér 2. - pita, tortilla vagy kenyér helyett

Rendkívüli népszerűségnek örvend ez a lepénykenyér a blogon, nem ok nélkül. Gyorsan, egyszerűen elkészíthető és számtalanféleképpen felhasználható. Nem minden áldott nap sütök én sem kovászos kenyeret, illetve nem is illik a kovászos kenyér minden ételhez.

 Most fajitashoz készültek a lepények, és a véletlen hozta úgy, hogy egy minimális mértékben változtattam az eredeti receptemen:

Egyszerű búza lepénykenyér – pita, tortilla vagy kenyér helyett

Mindenképpen meg szerettem volna osztani ezt a minimálisan ugyan, de új verziót, hiszen még rugalmasabb és ízletes lepényt kaptam, pedig az eredeti verzió is megállta a helyét. Többen is jeleztétek, hogy nálatok is jól működik!

Eredetileg 4 nagyobb lepényhez írtam a receptet, de érdemes ennek a másfélszeresét megsütni, mert másnapra is tökéletesen rugalmas, friss marad. Már, ha marad.:)

Hozzávalók 6 db nagy – 26 cm átmérőjű lepénykenyérhez/búza tortillához

3 csésze ~ 35 dkg finomliszt BL 55 vagy kenyérliszt BL 80

3 teáskanál sütőpor

1 ½ teáskanál finomszemcsés tengeri só

1 1/3 csésze ~ 3 dl forró tej

2 evőkanál olíva vagy napraforgóolaj és egy kevés a dagasztáshoz

A lisztet, sütőport, sót alaposan elkevertem, majd hozzáadtam a tejet és az olajat és összeállítottam. Röviden, kevés olajjal megcsorgatva megdagasztottam és lefedve 1 órán át pihentettem.

Liszttel szórt deszkán 6 részre vágtam, kis cipókat formáztam belőle. Letakarva 10 percig pihentettem.

Egyenként kinyújtottam jó vékonyra a lepényeket, igazán nagyon rugalmas tésztát kaptam a végére.

Forró palacsintasütő serpenyőben egyik oldalán úgy 30 mp-ig, a másik oldalán körülbelül 15 mp-ig sütöttem őket száraz serpenyőben. Csodásan felfújódnak sütés közben a lepények, ettől lesznek „könnyűek”. Két lepény kisütése után ki kell törölni papírtörlővel a visszamaradt lisztet, hogy ne maszatolja össze az égett liszt a lepényeket.

Ruhába burkolva tároltam felhasználásig, de jól melegíthető, akár másnap is tökéletes végeredményt ígér.

Fázisfotók most nem készültek, de az eredeti receptemben minden meg van örökítve lépésről, lépésre:

Egyszerű búza lepénykenyér – pita, tortilla vagy kenyér helyett

A fajitas vacsoráról legközelebb számolok be!

Kentucky csirke wrap (tekercs) házilag

Ha az ember lánya bekever egy jó adag házi Kentucky fűszerkeveréket, akkor annak gyümölcsöző hozadékai vannak. Az egyik az, hogy már csak rá kell szórni a konyhakész húsdarabokra és mehetnek pácolódni a hűtőbe.
A másik, hogy az időhiányban szenvedő szakácsnőt kreatív megoldásokra sarkallja, mégpedig, hogy ugyanarra az ízvilágra milyen különböző ételek fűzhetőek fel, hogy ne legyen unalmas, vagy egysíkú a családi ebéd vagy vacsorakínálat.
Mindkét eset igaz most rám, azaz erre az ételre. Újfent ismételnem kell önmagamat, hogy a hirtelen ötlettől vezérelt megoldások néha a legjobbak.

A családi kedvenc Tex-Mex nálunk a csirke fajitas, mindig igyekszem megadni a módját, még akkor is, ha gyors változatban készül:

A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 1.

A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 2. Lépésről, lépésre!

A kedvenc Tex-Mex: színes csirke fajitas guacamoleval, salsával, és miegymással…

Tulajdonképpen ez a Kentucky csirke wrap a leggyorsabb és legegyszerűbb fajitas mintájára készült, csak éppen Kentucky fűszerezésű csirkemell steak felhasználásával.
Mondhatom, érdemes lejegyezni a receptet, mert szó szerint tarolt itthon ez a megoldás.

Hozzávalók 4 adaghoz:

3 db nagyobb fél csirkemell, összesen 50 dkg
Kentucky fűszerkeverék
só
olívaolaj

½ - ½ piros, sárga és zöld kaliforniai paprika (lehet egyféléből is készíteni)
2 db édes fehér hagyma

2 dl fokhagymás- snidlinges joghurt, ami lehet csak egyszerűen tejföl is

12 dkg vörös cheddar sajt

4 salátalevél – lollo bianco vagy jégsaláta

4 nagy búzalepény (tortilla)

Elkészítése:

Az egészben hagyott fél csirkemelleket alaposan megfűszereztem a Kentucky fűszerkeverékemmel, melyet a legutóbbi csirkeszárnyakhoz dupla adagban készítettem:

Kentucky csirkeszárnyak – fűszeres és ropogós

Hűtőben pácoltam két órán át, majd alaposan megsóztam és forró olívaolajon oldalanként 2-3 percig sütöttem vastag aljú serpenyőben. Lehúztam a tűzről és lefedve 4-5 percig így pároltam.
Ezáltal csodás kérget kapott a csirkemell steak, belül pedig szaftos maradt és omlósra párolódott.

A csíkokra vágott zöldségeket kevés olívaolajon nagyon forró serpenyőben megpirítottam.
Fontos a magas hő, hogy piruljon és roppanós maradjon, ne pedig párolódjon és összeessen!

A fokhagymás-snidlinges joghurt is a Kentucky csirkeszárnyakhoz készült, így ezzel már nem volt dolgom, mi több, jól össze is értek benne az ízek.
2 dl görög joghurthoz 1 gerezd zúzott fokhagymát és egy evőkanál összevágott snidlinget adtam.

A salátaleveleket megmostam, leszárítottam, összetépkedtem.

A cheddar sajtot durva lyukú reszelőn lereszeltem.

Most 4 db nagy lepényt készítettem a már jól bevált búza lepénykenyerem receptje alapján:

Egyszerű búza lepénykenyér – pita, tortilla vagy kenyér helyett 

A csirkemell steakeket hagytam pihenni deszkán pár percig (kb. 10 perc), ezért azért fontos, hogy a hús a sokkoló sütés után megnyugodjon, hiszen így az értékes és ízletes szaft a húson belül marad, amikor felszeleteljük. Pihentetés után ujjnyi érmékre/csíkokra szeleteltem.

A húst és a zöldségeket melegen, a salátát, sajtot és öntetet hidegen tálaltam fel. Mindenki maga töltötte meg a lepényét ízlés szerint az asztalnál.

Mivel most hatalmas tekercsek születtek, így középen kettévágtam és két részletben burkoltuk be.


Tarolt nálunk a Kentucky csirke wrap, biztos, hogy hamarosan további változatokkal is jelentkezem! ;)

Keftedes - nyárson sült görög fasírtgolyók (tojás és lisztmentesen.) Lepénykenyérrel, tzatzikivel

Nagyon szeretjük a fasírtot és a görög ízeket is. Kábé annyiszor vannak nálunk témaorientált nemzetközi ebédek vagy vacsorák, mint egy rendes nyaraló szállodában, a világban.

Fajitas, Kentucky csirke, gyros, BBQ ételek, tandoori csirke, házi pizza, ázsiai zöldséges, tésztás csirkeételek, olasz tésztaételek, cajun hal és csirkeételek, spanyol tapas ételek és paellák törik meg időről időre hagyományos magyar konyhám „csöndjét”. Most a görög ízek következtek, gondoltam egyet és a darált hús mellett döntöttem.

Számtalanféle gyros variációt mutattam már be, a gyros fűszerezés már régen rabul ejtett. Most is a jól bevált görög fűszerkeverékemre alapoztam a húsgolyók sikerét.

A húsmasszába nem szántam sem tojást, sem kenyérmorzsát vagy áztatott kenyeret - a kétféle darált hús, a hagyma, és a fűszerezés szentháromságára hagyatkoztam. Így utólag, mondhatom, hogy nem cselekedtem hibásan.

Egészen egyszerűre hangoltam az ételt - a fűszeres húsgolyókat nyársra tűzöm és sütőben grillezem. Egyszerű, hozzáillő köretet terveztem - a nem régen bemutatott búza lepénykenyér és tzatziki kísérték a fűszeres keftedes nyársakat. Természetesen bárányhúsból volna a legfinomabb, de ennek körülményesebb a beszerzése, így maradtam a sertés-marha keverékénél.

Hozzávalók 6 adaghoz:

½ kg darált sertéshús (lehet egy kicsit zsírosabb a grillezés miatt)

½ kg sovány darált marhahús (nyak, tarja stb.)

20 dkg fehér vagy vöröshagyma finomra reszelve

4 evőkanál gyros fűszerkeverék

2 evőkanál snidling

2 evőkanál petrezselyem

1 evőkanál finom tengeri só (ízlés szerint)

6 adag búza lepénykenyér (az alaprecept másfélszerese)

1 kígyóuborka hámozva

2 dl görög joghurt

1 evőkanál olívaolaj

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

só, frissen őrölt bors

A húsmasszát összeállítottam és hűtőben pihentettem egy órán át. Diónyi golyókat formáztam belőle és nyársra húztam. Tálcára rendeztem, fóliával betakartam és még egy órára visszatettem a hűtőbe.

Olívaolajjal kikent tepsire rendeztem és grill programon 30-40 perc alatt megsütöttem. Mielőtt betettem a sütőbe megspricceltem a húsgolyókat kevés olívaolajjal. Félidőben egyszer megforgattam.

Az uborkát durvára lereszeltem, sóztam borsoztam hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Fél óra múlva alaposan kinyomkodtam a levét, majd alaposan elkevertem az olívalolajjal és kevés sóval kikevert tejföllel. Tálalás előtt alaposan lehűtöttem, szerintem legalább 2 óra szükséges ahhoz, hogy összeérjenek az ízek.

Elkészítettem a lepényeket és melegen tartottam tálalásig.

A nyársakat tálra szedtem, meglocsoltam a szaftjával. Volt, aki csak tzatzikivel kérte, egyébként a nyársról lehúzott húsgolyókból 3-4-et a lepény közepére tettem, nyakon öntöttem tzatzikivel, ráhajtottam a lepényt, és kézbe adtam.

Nagyon finom, és roppant egyszerű vacsora volt. Olyannyira, hogy már másnap ismételtem. De ekkor már a görög fűszerezést lecseréltem törökre. A tzatzikit pedig csípős szószra. A lepénykenyér maradt. Legközelebb erről mesélek.