Keftedes - nyárson sült görög fasírtgolyók (tojás és lisztmentesen.) Lepénykenyérrel, tzatzikivel

Nagyon szeretjük a fasírtot és a görög ízeket is. Kábé annyiszor vannak nálunk témaorientált nemzetközi ebédek vagy vacsorák, mint egy rendes nyaraló szállodában, a világban.

Fajitas, Kentucky csirke, gyros, BBQ ételek, tandoori csirke, házi pizza, ázsiai zöldséges, tésztás csirkeételek, olasz tésztaételek, cajun hal és csirkeételek, spanyol tapas ételek és paellák törik meg időről időre hagyományos magyar konyhám „csöndjét”. Most a görög ízek következtek, gondoltam egyet és a darált hús mellett döntöttem.

Számtalanféle gyros variációt mutattam már be, a gyros fűszerezés már régen rabul ejtett. Most is a jól bevált görög fűszerkeverékemre alapoztam a húsgolyók sikerét.

A húsmasszába nem szántam sem tojást, sem kenyérmorzsát vagy áztatott kenyeret - a kétféle darált hús, a hagyma, és a fűszerezés szentháromságára hagyatkoztam. Így utólag, mondhatom, hogy nem cselekedtem hibásan.

Egészen egyszerűre hangoltam az ételt - a fűszeres húsgolyókat nyársra tűzöm és sütőben grillezem. Egyszerű, hozzáillő köretet terveztem - a nem régen bemutatott búza lepénykenyér és tzatziki kísérték a fűszeres keftedes nyársakat. Természetesen bárányhúsból volna a legfinomabb, de ennek körülményesebb a beszerzése, így maradtam a sertés-marha keverékénél.

Hozzávalók 6 adaghoz:

½ kg darált sertéshús (lehet egy kicsit zsírosabb a grillezés miatt)

½ kg sovány darált marhahús (nyak, tarja stb.)

20 dkg fehér vagy vöröshagyma finomra reszelve

4 evőkanál gyros fűszerkeverék

2 evőkanál snidling

2 evőkanál petrezselyem

1 evőkanál finom tengeri só (ízlés szerint)

6 adag búza lepénykenyér (az alaprecept másfélszerese)

1 kígyóuborka hámozva

2 dl görög joghurt

1 evőkanál olívaolaj

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

só, frissen őrölt bors

A húsmasszát összeállítottam és hűtőben pihentettem egy órán át. Diónyi golyókat formáztam belőle és nyársra húztam. Tálcára rendeztem, fóliával betakartam és még egy órára visszatettem a hűtőbe.

Olívaolajjal kikent tepsire rendeztem és grill programon 30-40 perc alatt megsütöttem. Mielőtt betettem a sütőbe megspricceltem a húsgolyókat kevés olívaolajjal. Félidőben egyszer megforgattam.

Az uborkát durvára lereszeltem, sóztam borsoztam hozzáadtam a zúzott fokhagymát. Fél óra múlva alaposan kinyomkodtam a levét, majd alaposan elkevertem az olívalolajjal és kevés sóval kikevert tejföllel. Tálalás előtt alaposan lehűtöttem, szerintem legalább 2 óra szükséges ahhoz, hogy összeérjenek az ízek.

Elkészítettem a lepényeket és melegen tartottam tálalásig.

A nyársakat tálra szedtem, meglocsoltam a szaftjával. Volt, aki csak tzatzikivel kérte, egyébként a nyársról lehúzott húsgolyókból 3-4-et a lepény közepére tettem, nyakon öntöttem tzatzikivel, ráhajtottam a lepényt, és kézbe adtam.

Nagyon finom, és roppant egyszerű vacsora volt. Olyannyira, hogy már másnap ismételtem. De ekkor már a görög fűszerezést lecseréltem törökre. A tzatzikit pedig csípős szószra. A lepénykenyér maradt. Legközelebb erről mesélek. 

Hirtelen sült fűszeres tarja és disznótoros hurka, kolbász sült hagymás-almás krumplipürével

A szombati disznótoron természetesen kaptunk kóstolót is. Péntekről a színes húsnyársakból megmaradt két nagy szelet pácolt tarja, így nem volt kétséges, hogy vasárnap ezeket fogom elkészíteni ebédre. Már csak a köretet kellett kitalálnom, a hagymás tört krumpli nagyszerűen harmonizált volna a húsfélékkel. Viszont én valami mást álmodtam, kívántam meg.

Arra gondoltam, hogy a hagymát egészen édes-krémesre sütöm, és reszelt almát adok hozzá. A húsnyársak alól a pecsenyezsírt is természetesen eltettem, így ebben a pecsenyezsiradékban karamellizáltam a nagy fej karikára vágott hagymát, majd egy almát reszeltem hozzá és ezzel is türelmesen összesütöttem. Közben sóval, borssal, fahéjjal fűszereztem.
5 nagyobb sárgaburgonyát sós vízben, héjában megfőztem, még forrón lehúztam a héját és áttörtem. 7 dkg vajjal, egy csipet szerecsendióval, majd a fahéjas-almás hagymával elkevertem.

Közben a hurkát és a kolbászt egyszerre, egy tepsiben kevés vízzel 180 fokon megsütöttem, körülbelül 30-40 perc alatt. A hurkát sütés előtt megszúrkáltam, hogy ne nyiljon ki sütés közben.

Az előre bepácolt két, vastag szelet tarját először házi libazsíron, erős lángon mindkét oldalán átsütöttem, majd az edényt lefedve, a hőt elzárva néhány percig még „húzattam” fedő alatt. Így kívül gyönyörű kérget kapott, végül pedig szaftosra, porhanyósra párolódott a fedő alatt.
A sülteket és a pürét is azonnal, frissen, forrón tálaltam.

A krumplipüré akár önmagában is megállja a helyét vegetáriánus fogásként, ez esetben a pecsenyezsírt el lehet hagyni. Nagyon ízletes, a vaj, a krumpli, az alma, a hagyma és a fűszerek kiváló egységet alkottak a pürében. A tarjától visszamaradt pecsenyezsírral a krumplipürét meglocsoltam.

Néhány korábban elkészített ételt még bemutatok, majd tőlem kicsit meglepő módon kímélő ételek következnek illetve halételek, melyek eddig kisebb szerepet kaptak kínálatomban.

Csibeburger görög fűszerezéssel

Ez a csibeburger volt ez elmúlt idők leg időtakarékosabb mégis kiadós, tetszetős, és legsikeresebb étele nálunk.
Legutóbb 8 hamburgerzsömlét sütöttem, a gyros tálhoz pedig nagyobb adag fűszerkeveréket készítettem. A marha húspogácsás hamburger hozzávalóiból maradt salátám, szeletelt vörös cheddar sajtom, és maradt mézes-mustáros szósz is, hiszen így terveztem. Csemegeuborka, lilahagyma, mindig van készleten. Koktél paradicsom maradt még a mediterrán vacsoránkból. Egy egész csirkemell elégséges is volt, hogy négy szeletre vágjam, kicsit kiklopfoljam, befűszerezzem, és ez kerüljön a gyönyörű és ízletes zsemléimbe.
A feltéteket megmostam, szeleteltem, előkészítettem. A befűszerezett csirkemelleket grill serpenyőben kisütöttem, és már csak össze kellett állítanom a szendvicseket.
Nagy sikert aratott és nagyon finom volt.
Van, hogy jó szervezéssel előbbre jutok, mint sok-sok előkészülettel. Ebben az esetben ez mindenképpen így történt.

Rendhagyó gyros tál szűzpecsenyéből, csirkeszárnyból

Ahogyan már említettem, a kisfiam betegeskedik mostanában. Nyilvánvalóan először tyúkhúslevessel kedveskedtem neki, hogy rossz étvágyát jó kedvre derítsem. Sütöttem pizzát, bundáztam a kedvenc husikáit, majd következett a házi hamburger – ráadásul kétféleképpen -, az egyik nagy kedvence, a gyros sem maradhatott ki. A vasárnapi ebéd alapanyagaiból fel nem használt húsok kapóra jöttek hozzá. Szűzpecsenye és csirkeszárny.
Fűszereztem már saját összeállítású, görögös fűszerkeverékkel, de most alaposan utána néztem, hogy valami még komplexebb íz hatással bíró fűszerkeveréket alkalmazzak. Toma konyhájában találtam meg a nekem leginkább tetsző, ízlésemhez legközelebb álló fűszerkeveréket, amit tényleg csak egy paraszthajszállal rövidítettem meg.
A szűzpecsenyét vékony csíkokra vágtam, a szárnyakat három részre, a vasárnapról maradt szárnyhegyekkel együtt fűszereztem be.

A következő fűszerkeveréket készítettem el:
½ teáskanál vegyes, szemes bors (fekete és zöld)
½ teáskanál egész koriander
2 teáskanál szárított, durva rozmaring (nem por, abból a fele is bőven elég)
2 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított, frissen őrölt gyömbér
2 teáskanál fokhagyma granulátum (én durva szemű, spanyol granulátumot használok)
1 teáskanál őrölt fahéj
½ mokkáskanál szárított citromhéj

No, ennek a fűszerkeveréknek már az illata is lenyűgöző! Az egész fűszereket először mozsárban rusztikusra őröltem, majd a többi fűszerrel őröltem optimális minőségre.
A fűszerkeverék háromnegyedét használtam fel 30 dkg szűzpecsenyéhez és 4 csirkeszárnyhoz.
Ebben a keverékben pácoltam a húsokat egy éjszakán át kevés olaj, és pár csepp citromlé hozzáadásával.
Másnap a csirkeszárnyakat olajozott tepsire raktam és időnkét megforgatva 200 fokon ropogósra sütöttem. A páclevét is ráöntöttem sütés közben.

A kisfiam él-hal a karamellizált lilahagymáért, ez gondolom rendszeres olvasóimnak nem újdonság, hiszen csaknem a kalácsra is ezt teszek.
A gyros tálhoz burgonya chipset, karamellizált lilahagymát és tzatzikit terveztem.

Mióta felfedeztem, hogy kapható eredeti görög joghurt, azóta lelkes vásárlója vagyok. Szerintem a tzatziki nagyon is megkívánja a görög joghurt zsírosságát, krémességét, lágyságát. Egy doboz joghurtot egy gerezd fokhagymával, és sok – egy bő evőkanál – olívaolajjal és kevés sóval kevertem össze. Pár csepp citromlével ízesítettem. Egy kígyóuborkát legyalultam, sóztam, borsoztam és egy dundi gerezd áttört fokhagymával elkevertem. Hagytam állni majdnem egy órát, majd alaposan kifacsartam belőle a levet. Az ízesített joghurthoz adtam, és máris készen volt a tzatzikim. Tálalásig lehűtöttem. Friss menta vagy koriander levél nem rontja el a tzatzikit, sőt, ez esetben már hívhatnánk akár raitanak is.

Míg sült a burgonya chips az olajsütőben, addig grill serpenyőben először a hús csíkokat, majd a vékony gerezdekre vágott lilahagymát sütöttem ki.

Közben a csirkeszárny is elkészült, és már csak tálalnom kellett.

Nagyszerűen vizsgázott az új fűszerkeverékem, pontosan néhány szelet hús fűszerezésére elégséges mennyiség maradt. Azonnal jött is az ötlet, a maradék hamburger zsömléket ezzel a keverékkel fűszerezett csirkemell filével tálalom másnap fel. Nagyszerűen sikerült. Erről is beszámolok.